呂布教烘焙
大家好，我是美食石頭。四川臘腸特別有名，麻辣爽口，咬一口滿嘴油，也可以烹飪出很多美食。今天，給大家分享一個四川臘腸的做法。
首先準備:五花肉、精鹽、生薑、大蒜、辣椒、麻椒、白糖、白酒。
1、將生薑、大蒜、辣椒切沫
1、五花肉切小塊，放入準備好的調料。（調料的多少根據肉量來定）攪拌均勻。
2、戴上一次性手套，將肉和調料翻拌均勻。醃製至少2個小時。
3、將豬腸清洗乾淨灌入醃製好的五花肉和調料。一根腸子全部灌完後將底部繫上，分段繫上。用牙籤扎小孔，排除腸子裡的空氣。
4、將灌好的肉腸，放至陰涼處，陰乾3至5天即可。
四川臘腸製作完成！大家快去試著做做看吧！
美食石頭
其實做臘腸是有很多學問和技巧的，首先不是什麼時候都適合做臘腸，其次是材料的選擇以及做法技巧，最後的重點是怎麼才能讓香腸不腐爛、不長黴、怎麼保存才是最重要的。
大家好，我是食盡美味小慧，我老家是四川廣元的，每到快過年的時候，家裡都會殺一頭肥肥的大年豬，用來做一些臘肉、香腸。說到四川的香腸，作為四川人來說那都是再熟悉不過的了，每年到了這個時節，走在大街小巷都可以看到每家每戶的陽臺、窗戶上，都掛滿了風乾的香腸。香腸對於四川人來說是一種必不可少的美味佳餚。
四川香腸最主要的有五香味，麻辣味的，做法都大致相同，我家一般都會做成麻辣味的香腸，下面就把我家做香腸的方法、調料以及注意事項分享給大家吧，希望能夠幫助到大家。
【食材準備】
新鮮豬肉10斤（肥瘦比例3：7）、辣椒麵120g、花椒粉50g、胡椒粉10g、白糖50g、高度白酒150g、食鹽125g、雞精2小勺、生薑末50g、澱粉6勺
【操作步驟】
NO.1、首先把肉切成片狀，放入一個大盆中。
NO.2、放入辣椒麵、花椒粉、胡椒粉、白糖、白酒、食鹽、雞精、生薑末，先攪拌均勻，用手抓，儘量不要讓調料黏成一坨。
NO.3、再放入澱粉，再次用手抓勻。
NO.4、醃製3-5小時。
NO.5、接下來洗腸，先把腸頭翻過來，接著往裡面灌入水，邊灌水邊抖動，腸很快就全部翻過來了，然後放入食鹽、食用鹼使勁搓，搓完沖洗乾淨後再放入麵粉，再次搓揉，之後沖洗乾淨用鈍一點的刀刮掉腸壁上的油脂，千萬注意別刮破腸壁。
NO.6、刮完後再放入食鹽搓揉、沖洗，直到沖洗乾淨為止。
NO.7、接下來就可以開始灌腸了，灌腸一般都是用灌腸機，灌腸儘量灌的緊實一點。
NO.8、灌完後每隔20cm，用線繩紮緊分隔一下。
NO.9、掛到向陽通風的地方曬3-5天，如果喜歡煙燻味可以弄點柏樹枝燻個3天左右，再掛到通風的地方。
【注意事項】
NO.1、做香腸的時機要選擇對，氣溫不能太高，空氣不能潮溼，做香腸前最好關注一下最近的天氣，儘量不要選擇陰雨天，否則香腸容易受潮長黴。
NO.2、灌香腸的肉記住一定不能洗。如果覺得肉不怎麼幹淨，實在沒辦法必須要洗的話，洗完記得一定要把水分吹乾，否則肉灌入後會長黴滋生細菌。
NO.3、灌香腸一定要選擇豬小腸，如果用豬大腸，那你灌出的是蓮藕而不是香腸哈。
NO.3、香腸調料中儘量多放點澱粉，這樣做出的香腸煮熟切片時不容易散。
NO.4、香腸在灌的過程中和灌完風乾時，用牙籤在腸壁上扎幾個小孔，方便香腸內的氣體排出，這樣香腸更加緊實，更容易風乾。
NO.5、南方的春季比較容易返潮，記得風乾後掛到高一點通風的地方或者風乾後收入冰箱保存。
以上就是我家麻辣味香腸的做法，我家還會在肉里加入花生，喜歡的朋友就收藏下來吧，外面的正宗香腸賣的可貴了，自己想吃香腸就可以自己做啦，希望以上的做法以及注意事項能夠幫助到大家，謝謝。
食盡美味
肥瘦相見的肉，最好是7/3，我喜歡8/2，8成瘦肉。切小塊，下佐料醃製。鹽，高度白酒，醬油，冰糖，花椒麵，辣椒麵。我家只放這幾樣，可以邊放邊微波爐轉熟一兩片嘗味道。我用廚師機灌香腸，手動也可以。灌好後均勻扎眼排氣，陰涼通風處懸掛至皮收緊變幹，然後分包進冷凍。
粥小拳在說話
我家就是四川的，住在雲貴川交界處，首先就我們四川來說，地方差異化很大，飲食文化也很大，每個地方做臘腸的方法也不同，就我們家鄉來說，做臘腸選最好的小腸，洗乾淨，把裡面多餘的油脂刮乾淨，肉的選材瘦肉七分，肥肉三分，這樣做出來吃的時候不會太油膩，加上好的青花椒，白酒一般的就行，罐裝好了拿回家放通風地方晾半個月，然後就到最關鍵的一部，燻臘肉了，我家鄉是用柏樹煙燻，這樣做出來的臘肉味道香醇，年味十足，關於怎麼做四川臘肉我就分享這麼多了
茅臺小祝
具體做法如下：
配料：香腸調料適量、白酒適量、花椒粒適量、辣椒麵適量、豬腸衣適量
主料：豬前腿肉5000g
1、準備比較好的的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。
2、將去皮豬肉用清水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片。
3、把切好的肉裝入一個大盆裡。
4、準備川味香腸佐料2袋。
5、香腸調料倒入裝肉的盆裡。
6、依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒麵，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。
7、用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右。
8、在醃製的過程中，可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了。
9、用腸衣一端套住漏斗，把醃製好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。
10、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊，不然煮的時候香腸容易散。
11、之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋簷下風乾，一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了。
江蘇新東方張老師
很高興回答這個問題。香腸是我們每家四川人家裡必不可少的。我來分享一下我們做香腸的做法吧。
1.準備小腸清洗乾淨，再刮掉多餘的脂肪。（這一步也可以省略，直接買腸衣）用水灌進去看有沒有漏的地方。然後用小蘇打清洗乾淨，用溫水泡著備用。
2.準備豬前腿肉去皮，（這個選肉比較關鍵，選個肥瘦三七比例，選的太肥了，會很膩，選的太瘦了，吃起來會很柴）辣椒粉、花椒粉、白酒、白糖、胡椒粉、五香粉、姜粉、雞精、味精。
3.把豬肉切條切塊都可以，切好後放適量的調料拌勻醃製一會。
4.再準備一個大可樂瓶，從瓶口這邊1/3處剪去。（如果有專門灌香腸的工具，就不需要這個了。）
5.這些都準備好，以後我們開始灌香腸。先把腸衣一頭用棉線綁緊，另一頭綁在可樂瓶口上。把我們醃製好的肉放進去，用筷子戳下去，一點一點的把腸子擠緊。不要擠得太厲害了喲，不然腸子會爆掉。
6，全部裝好以後，再把它分為15到20釐米，一節一節的用棉線系起來，這一部分要繫緊一點，不然煮的時候會爆開。然後就把它晾曬起來。天氣好的話，晾曬15天左右就可以吃了。你蒸著吃，煮著吃，也可以炒著吃。都非常的美味。 （喜歡吃煙燻肉的朋友也可以用那個柏樹枝，把它煙燻一下，再晾曬起來）
溫馨提示：涼好以後我們可以把它放在冰箱裡冷凍，一直放在外面天氣熱了也容易變質，或者是太乾了，咬不動。
美食川妹子
你好，我是小徐哥，我來回答你的問題
四川麻辣香腸是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，過年必不可少的年貨
用料
豬肉5000g
花椒麵75g
辣椒麵75g
鹽125g
糖50g
白酒50g
五香粉少量
胡椒粉少量
雞精少量
乾淨的棉線或者細繩子
步驟 1
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。
步驟 2
將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時
步驟 3
將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
步驟 4
使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面
步驟 5
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些幹橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙燻香腸，燻一天即可，燻好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
小貼士
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。
3、灌製香腸可以按照我說的辦法，也可以將醃好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌製香腸的地方請人代為灌製，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
小徐哥在此
1.準備夾心肉10斤，腸衣一小包，高度白酒100毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，白糖1O0克。
2,醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，豬肉洗淨瀝乾水。
3,豬肉切薄片，倒入鹽，白酒，辣椒麵，花椒麵，五香粉，薑汁，白糖攪拌均勻，
4，準備灌香腸的礦泉水瓶子漏斗，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。
5.把灌好的一條香腸平均分成幾分，用棉線紮緊，然後用牙籤在香腸上扎一些小孔。
6.把香腸掛到陰晾處風乾水份，十來天差不多就好了，（喜歡吃煙燻的要拿到燒柴火的地方，掛上來熏製）。
注意:做香腸冬至以後，天氣比較冷適合做。
以上是我的回答，希望能幫到您。
咱家小楊
把三肥七瘦的肉去皮，切成兩指寬的肉條。
用鹽、花椒粉、五香粉、白酒、幹辣椒粉、胡椒粉、王守義十三香也可以加一些調味。
豬小腸洗靜，用鹹水泡泡。
把調味好的肉條灌入豬小腸裡，把灌進小腸的肉弄緊。灌好後用棉繩把小腸捆上。
弄一盆溫度適中的熱水。也就是手可以放進去的那種溫度。
把灌好的香腸拿到熱水中洗洗收汗（這樣以後的香腸的表現不會起黴）
然後用針在香腸的表面扎孔放氣（這樣為了香腸裡肉更緊實，以後煮了切出來肉是一片一片的不會散，而且也在晾香腸的時候，香腸容易被吹乾。）
把香腸晾在通風的太陽不要太大的地方，讓風吹乾。
過10-15天后，香腸被風吹得有些乾硬了後。搭一個簡易的大一點的灶臺，灶臺上面放一個能搭香腸或掛香腸的鐵架。
把香腸放在鐵架上用報紙或硬紙殼把香腸連同那個鐵架團團包住，包厚一點，不能通風，最好在上面加一個大籮筐把它全部罩著。
然後灶下面燒火，不要燒明火。要的只是那個煙（鋸木灰，青的柏樹枝葉）。燒柏樹枝葉的時候看到明火了撒一把鋸木灰，就成煙。這樣燻1個半到2個小時。
然後把燻好的香腸掛上通風吹吹。過幾天就可以吃了。
我要的是天下
你好！我是小強，很高興能回答你的問題。
四川臘腸也就是我們四川所說的香腸，在四川說到過年就不得不提到香腸，是每戶人家必須準備的過年貨之一，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間，麻辣鮮香的口感讓人頓時就口齒生津。至於怎麼做簡直各家有個家的做法，各有各的口味。我來說說我們家香腸每年的做法。
首先需要準備的食材:去皮豬肉20斤(15斤的坐墩肉，也就是豬屁股那塊肉，精肉5斤，這樣肥瘦的比例大概就是3:7) 腸衣約5至6斤左右，大概有15米，花椒麵150克，辣椒麵200克，(麻辣味偏重的可以多加)，鹽200克 白糖 100克 白酒100克 王守義十三香50克，胡椒粉30克，雞精50克 乾淨的面線，最後還得加上一根針
做法: 1 將豬肉切成肉條狀，大概寬約1釐米長約三釐米左右，這裡應該注意的是不宜切的太大，不然後面裝腸衣的時候容易把腸衣脹破
2 切好豬肉後，準備大盆將準備的調料放進去混合調均勻，隨後把豬肉也倒進去攪拌均勻醃製個4小時以上，基本就是上午醃製下午就開始裝。
3 把買來的腸衣反覆清洗乾淨，腸衣不好洗。可以加小蘇打會好洗一些，將洗好的腸衣晾乾備用
4 使用灌裝工具將醃製好的肉裝入腸衣，裝腸衣的時候一定要有耐心，手工灌裝很慢，因為人工裝的要比機械裝的口感要好，實測經驗。
5 裝好一整節大概兩米左右，需用手輕輕的給它擠壓一下，確保腸衣沒有空氣，肉完全裝緊實。大約每20釐米就得用面線栓成一節，這時還需得用針在腸衣表面戳些小孔，防止腸衣裡有氣泡，避免在最後臘腸成型後食用時切出來肉不緊實，鬆散。這樣就基本完成了
6 將裝好香腸掛起來晾曬在通風的地方，大約晾曬一天，這時農村有條件就可以去砍柏香樹枝煙燻，製做一個簡易的煙燻架，把香腸掛在上面，最好要密封性好點，不然煙亂串就好，大概燻個一到兩天即可。在四川煙燻香腸比自然風乾的香腸要香。這樣香腸就算是做好啦。
以上就是我們家過年必做的美食哦！希望對你有幫助，如你有更好的製作方法，歡迎留言討論，謝謝
