外出就餐，經常會點上一盤鮮脆可口的蠔油生菜，蠔油作為一種調味品，因為其醇厚的口感一直為人們所喜愛，那蠔油是用生蠔做的嗎？它到底有什麼營養價值呢？
蠔油生菜好吃又美麗
其實呢蠔油是以牡蠣為原料熬製的調味料，蠔油雖然名字中有油，但並不是油脂，只是顏色呈紅褐色類似於醬油，而質地又非常的濃稠很接近油，因此而得名。它是將牡蠣蒸、煮後產生的汁液進行濃縮或將牡蠣肉直接酵解，再加入食糖食鹽、澱粉或者改性澱粉等一些輔料，配以其他配料和食品添加劑製成的調味品。蠔油保留了鮮蠔獨有的風味，又沒有鮮蠔的腥氣，是一種營養豐富，味道鮮美、濃郁誘人的調味料。
牡蠣
此外，還有一種用冬菇作為原料熬製的蠔油，這屬於素食蠔油。
從選擇原料的角度看，以牡蠣為原料的蠔油，含有鋅和牛磺酸較為豐富，牛磺酸不僅可以抑制血小板凝集降低血液中的膽固醇，起到調節血脂的功效，還能保持人體正常血壓，防止動脈粥樣硬化，對心肌細胞起到保護作用，預防心律失常。而以冬菇為原料的素食蠔油，其香菇多糖，β-葡萄糖苷酶等植物化學物質含量也非常豐富。
蠔油
雖然蠔油美味，但是我們在食用蠔油的時候可別忘了一樣東西，那就是鹽！蠔汁除了本身含有的鹽之外，還有額外加入了鹽和白砂糖，雖然每15g蠔油只含有鹽1-2g，糖2-3g，但是我們做菜時蠔油的用量往往會多於15g，而且還會額外加入鹽、糖、醬油等各種調味品，那麼這道菜的鹽和糖的總量很難不超標。
糖
過多的攝入鹽不僅和高血壓關係密切，而且還可能導致胃癌、骨質疏鬆等；而過多的攝入糖也一樣危害巨大，高糖飲食不但是肥胖、齲齒、痛風的危險因素，而且對血管也有這隱形的傷害，所以還是適度使用蠔油。
清淡飲食
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