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我们都知道包子分死面团包子如灌汤包子，半发面包子如多汁肉包，发面包子如有的小笼包和大包子，大多数人还是喜欢发面包子，一是有几千年的历史，二是第一品尝是发面包子所以已经形成习惯了，三是还可以起到护胃的作用。发面包子要好吃前提是面粉温水酵母或老面要根据四季配比恰当，一发二发到位才能算成功。
具体来说面粉温水酵母的配比，夏季面粉比水比酵母为100：50：1，春秋节面粉温水酵母的配比为100：55：1.5，冬季面粉温水酵母的配比为100：60：2弱，方法是把酵母放入水中搅匀静置片刻，等其融化也叫激活后倒入面粉中拌匀，稍醒会和成团，接下来是揉面，反揉两三次，就是揉一会静醒一会再揉，揉到外表光滑内部细腻后进行第一次发酵。
也可以揉好后稍醒一会就可以包了，但实践中如没有第一次发酵包子的口感卖相都欠佳。
再回答问题，第二次要发酵多久。对于这个问题应该是有条件的回答才准确，这个条件就是一发充分，发酵环境温度是35到40湿度为70，这样满足了，一般有15分钟左右既可。什么样的标准为好呢，就是包子外表有点粘性并且松软，这样就可以用大火蒸了。
名小吃教学
包子的第二次发酵相等重要，很好的口感，相当美观的卖相，都能体现出来。
将包好的包子放入笼屉，以温度28摄氏度为例，大约二次发酵20分钟左右就差不多了（温度低的话时间可以适当延长一些）
发酵好的包子是原来大小的2倍，用手轻轻推下包子，慢慢回弹，拿起来感觉很轻，像棉花的手感，就证明已经发酵到位了。
今儿美食物语
自家做面食和店铺做面食，的确是有区别的。自家做面食基本都是二发。面食店铺一般都是一发。这样节约时间。北方人家吃面食较多，自然做的面食也比较多。我家早餐基本都吃馒头，包子饼之类的面食。
参考下我做包子的食谱吧。
食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，温水230毫升，小苏打粉3克，馅料适量。
制作步骤：
1.酵母粉放在碗里用温水融化酵母粉。
2.面粉放在容器里，把溶好的酵母粉倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，成为雪花状，用手揉揉成为面团。
3.揉好的面团，用保鲜膜包上密封。放在温暖处发酵，如果天气冷发酵比较慢，把面盆放在温水里隔热发酵，这样快一些。
4.发酵好的面是有蜂窝的。如果不确定可用手戳下发面，面不回缩。证明发酵好了。拿出来在案板上撒上小苏打粉揉揉排气，多揉几次发面胚。听见有啪啪啪的声音就揉好了。
5.面胚分成大小一致的面剂子，擀包子面皮中间厚点，四边薄些这样利于包馅料。
6.二次发酵的过程。做好的包子要放在放温水的蒸锅里，铺屉布或者抹油，不然包子会粘坏。进行二次发酵。时间20分钟左右，具体看室内温度。包子发酵到1.5倍大小即可蒸。
7.开大火蒸20分钟，关火焖三分钟左右，这样包子不会遇到冷空气回缩。
贴士：
1.用温水融化酵母粉，利于发酵的速度。
2.包子面皮不要擀薄了，不然会影响口感和美观。蒸的过程会有油浸出来。
3.如果你喜欢吃面食，请留言点赞。加好友，免费送食谱。
l暮色影子
二次醒面其实就是松驰不下半成品让其还原醒面时的松驰度，一般来说醒发十至半小时，为什么有这么大的时差？因为温度！像现在冬天基本二次醒面在半小时。
如果想加速醒发就拿笼屉放蒸汽锅上汤一下。这样的话十分钟就足够了。但加汤醒发也会有影响的，对包子出品口感与外观都有一定的影响。我做包子面头都一直采用一次醒面。这样的话一是节约时间，二是好掌控出品时间。因为二次醒发时间长，第一次发好的面需要在一定时间内使用掉，所以我都采用一次醒发。
胡余膳坊
做包子二次醒发需多久。这设及到面团含水量多少，温度高低，湿度高低及包子大小。还有一发的程度。就以温度30度，湿度百分之70来说:在第一次发酵到位的状态下，二发大包子一般20分钟左右。小包子8一10分钟就可以了。其实，二发不要纠结时间问题，看包子有明显增大就可以蒸了。
一叶小舟s
1、第二次醒面要十五到二十分钟左右。
2、干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。
豫美食
如果是自发粉就不用等，要是老发面炝完碱面等十分钟左右就行了。
最强者
提这样的问题，看来你根本就不会做包子，现在做包子没有醒面的，因为有了新的发面酵母。。。合面2小时后，直接揉面做包子。。。
波洛先生9103313
问题挺简洁，就是问二发要用多长时间。我一般会在包子成型后，把屉布淋湿拧干铺好，锅中放30度左右的温水，这样就不用考虑室内的温度问题了，然后把包子码放好，盖上锅盖醒20-30分钟就可以了蒸了。
霜霜109907016
其实类似发酵醒面是没有具体的时间标准的，第一，环境温度和湿度不同；第二，面团含水量也不同。我觉得最好是直接观察包子的大小，一般发1.5倍大就可以了，馒头不用发的太大，做出来会太软。
