今天我們來聊聊禿黃油。真的是"土豪油"啊！
禿黃油，蘇州菜名的典型代表
「禿」在蘇州方言裡相當於「忒Te」，僅僅、只有的意思；而黃油，則是炒出來的蟹黃和蟹膏。
▲沈宏非評價這道菜：「這是一道近乎蠻橫的蟹菜極品，帶著喪心病狂、歇斯底里的腔調」。
用禿開頭，直接在菜名裡就表達要求極致的菜，全蘇州也只有禿黃油。
短短三個字，暗示著大閘蟹在蘇州將要面對的黑暗餘生。
▲《風味人間》裡展示拆蟹，不用蟹八件那麼誇張，剪刀、小勺、小刀、小擀麵杖幾樣基本的工具就能拆。
把大閘蟹扒皮拆骨剔出蟹黃、蟹膏、蟹肉，這個過程叫拆蟹粉，不光要求技術，更需要體力。
專業拆蟹師月薪超過2萬元，但拆一隻蟹，也至少需要三分鐘。
禿黃油費料、費功夫，精緻到極致。佔盡天時地利的蘇州人也把禿黃油視作最高階的美食。
蘇州老字號麵館裕興記的禿黃油麵，價格上百，每日限量20碗。
常常有上海人早起驅車趕到蘇州，只為蟹季的一碗禿黃油麵。
由繁至簡，在禿黃油麵前，一切調味料都要下崗再就業。
一盤拌麵、一碟青菜、一盆薑絲、一碗湯，所有配角都寡然無味，全都在等一盤禿黃油的登場。
趁熱把禿黃油倒在面上，使勁把「鯽魚背」一樣的蘇式細面拌開，讓麵條掛上油和蟹黃、蟹膏，樸素的細面瞬間擁有了豐腴的味道。
吃禿黃油麵，最好是一個人踽踽獨行。
放下手機，買一份報紙，找一個臨窗的座位，溫吞地享受被禿黃油染得燦爛的時光。
說了這麼多，這個禿黃油究竟多少錢那。
各位看官往這看。
蘇州：裕興記
價格：188
澆頭重量：116.6克，固形物非常多
澆頭成分：蟹黃、蟹膏、蟹肉
口感：不腥、有點膩
南京有一家吃蟹黃面的也不錯。他家不是禿黃油，就是蟹黃拆下來拌麵吃。
南京：
孔雀先生螃蟹生鮮館
價格：198元
澆頭重量：144克，固形物比較多
澆頭成分：蟹黃
口感：有腥味，醬汁太少拌不開
除了拌麵，「禿黃油拌飯」的吃法因為《風味人間》先火了起來。
白米飯，要煮的比平常柴，更講究可以撒點菊花同煮；禿黃油加熱，備好香醋。
一切準備就緒，就可以開始朝聖般的儀式。
在熱氣騰騰的水霧裡，傾瀉下閃著金光的禿黃油，等到米粒和禿黃油撞在一起，熱氣都會著急忙慌地帶著香味四處逃散；再淋上香醋，仔仔細細讓每一粒米都沾上金燦燦的黃油，一份帶著團圓意味的拌飯算是大功告成。
拌飯無需技藝，全靠吃貨虔誠的心，《風味人間》裡的場景，在家同樣能復刻出來。
這樣一碗飯要100元，你還別嫌貴。
飯不值錢，只要是禿黃油貴。
只從風味人間火了以後，禿黃油的價格翻了一倍。
某寶上現在的100克的價格要在100-130之間。
最後溫馨提示
醫生：一頓禿黃油
需要3到5天代謝
但是如果你有"三高"或者心血管疾病，可就得悠著點吃了。我們每天的油脂攝入量應該不超過30克，一份禿黃油麵裡的油脂含量是嚴重超標的。
對於胃腸道沒有問題的人，建議每天螃蟹的食用量不要超過兩隻，"過量食用可能會引起消化不良、腹瀉，加重心臟和腎臟的負擔，引起血脂升高，增加血液粘稠度。如果偶爾吃一次的話，超標的油脂、膽固醇會在3到5天代謝掉。"
所有好東西也不能多吃，不要貪杯哦！！
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