澳洲和牛，嘗一口就愛了？
辣麼誇張，
無非“西冷”、“肋眼”、“菲力”嘛，
哼，我才不信！
別急別急，朋友們,
澳洲和牛好歹牛肉中的“愛馬仕”，
請給澳洲和牛一次解釋的機會吧。
01
澳洲和牛的來源
國內根本沒有真正“和牛”
說到和牛，很多朋友肯定會說，和牛嘛~就是日本的神戶牛肉咯~國內不到處都是呀，某寶某東還可以快遞上門呢，有啥稀奇呢~
那怕是要讓大家失望了，日本和牛由於 2001 年爆發的瘋牛病，至今仍被我國禁止進口。此刻應該來場暴風哭泣了，荷包吃緊搞了半天還不是真的（哭）。
但是！除了日本和牛，你如果遇到的是良心店家，可能吃的是澳洲和牛哦~
可別覺得澳洲和牛檔次“low”，澳洲可是除了日本的第二大和牛生產國呢，也是良心品質，曉得伐！
▲ 塔島海邊散步的牛牛
澳洲和牛又是個怎樣的存在?
在 1988 年的某個陽光明媚的早晨，澳洲養殖戶突然靈光乍現：
——假如和牛能在澳洲生活，這類美味“前途”豈不是不可估量？！
所以，日本和牛漂洋過海來到了美麗的澳洲，並紮根誕生出一代代澳洲和牛。
▲ “Welcome to Australia,牛牛！”
換句話，澳洲和牛其實就是“澳日混血牛”，是日本和牛的移民澳洲的表親啦。
千萬不要小瞧了這牛肉界的遺傳學，越純正的和牛血統，牛肉越是優質，當然價格越高（原諒我不厚道地笑了）。
▲ 跟人民幣顏色一致的和牛肉
經過澳洲養殖戶若干年的努力，澳洲和牛數量可觀，它們普遍血統純度也已高達 93%以上的程度，順利成為澳洲牛肉圈的上流牛群了。
而澳洲也搖身一變，成為除日本之外最大的和牛產地了。
澳洲和牛“精緻”的一天
澳洲和牛的“精緻生活”略有耳聞，那麼牛牛們的一天是怎麼度過的呢？
清晨，當一縷陽光灑下澳洲大地的時候，澳洲和牛睜眼的一剎那，美好的一天開始了。
▲ 和·被安排得明明白白·牛
澳洲和牛每天悠閒地在仙境一般的牧場裡散著步，在青青草地上歡樂的奔跑嬉戲，餓了就地天然的野生草藥一口，累了就隨處一躺便是畫的世界。
廣闊豐饒的牧場可以根據牛群不同成長階段分不同的活動區域，“兒童樂園區”、“少年成長區”和“成年牛區”，牛們也有自己的朋友圈了。
▲ 可能是：牛三/牛二/牛老大
如果遇到不開心了，飼養員還會給牛播放一些它們喜歡的音樂來舒緩鬱悶的心情。
"喲喲喲，切克鬧~Skr Skr~"
除了音樂，澳洲和牛每天還有自己的“SPA TIME”，飼養員會專門給牛做按摩，促進牛們血液循環，感受下“牛生”之美妙。
▲ 牛圈三缺一
如果你覺得給牛按摩已經是奇聞的話，那麼澳洲和牛會“微醺著臉”搭著你的肩膀，告訴你“牛活著，開心就好嘛” ！
因為更神奇的是，
澳洲和牛說不定酒量都比你好。
牧場的飼養員為了避免牛們出現食慾不振的狀況，除了正常的穀物飼養、天然優質水源，還會定時定量給它們喂啤酒，促進其正常進食和營養的正常攝入，酒量怕就是這日積月累的功夫吧。
澳洲和牛有自己的“ID 卡”
每隻澳洲和牛都有自己的“ID 卡”，前提是要達到嚴格和牛等級 DNA 認證的。
▲ 乖乖帶著身份牌的阿牛
左耳上繫著的“戶口本”，哪個培育農場的、出生年月日，“爹孃”是誰；右耳上標記“男女”，G是“女孩”，B是“男孩”。
有點意思，任誰都能在一群牛窩裡辨別出誰跟誰是親戚了~
02
我們要吃肉
牛肉的“The Final Exam”
可以說，澳洲和牛的養成已是很優秀了，終於它們要進行嚴格的“The Final Exam”。
▲ 等級“森嚴”的澳洲和牛界
在土澳， Ausmeat 系統和 MSA 系統是澳洲和牛的兩大主要考核依據，分 MS1～MS12 級,太多級別，詳情見其他專業文章。
不過大家知道市面上大多數澳洲和牛的等級在 MS8~MS10 之間， 最頂級的 MS12 肉眼可辨精肉與脂肪幾乎 1:1 大理石紋路般的，OK！
不過，購買時千萬別伸出你“惡魔爪子”觸碰辨別，一不小心和牛脂肪可能會融化哦~
-
“好料子”只需簡單料理
說了那麼多，大家是不是都垂涎欲滴了呢？
別急，客官，這就上菜！澳洲和牛吃法很多，哼！小孩才要做選擇，成年人都只說我都要！
牛排怕是最斯通見慣的“操刀法”，簡單的 “煎”、“烤”，對這種“天生麗質”的“好料子”，已是最完美的詮釋，再控制好火候，想想都很美妙。
會吃的客官肯定都知道，一塊好的牛排，五分熟(Medium Rare)最佳。
▲ 外酥內嫩的五分熟君
其實，最佳五分熟是有依據的。
那時剛剛好達到 60 度的牛肉是最佳入口的溫度，均勻分佈的大理石油脂開始慢慢融化，流淌出肉汁，外焦裡內的口感，內裡汁水在嘴裡溫柔的 boom，一下子滿嘴留香,濃郁不失強腔調，嘖嘖~
停一下犯花痴，那我想在家裡煎牛排，那可怎麼控制生熟度呢？
其實很簡單，方法就是需要你的，一雙手。
咱們一起伸出左手，右手食指按壓左手大魚際不移地，接著左手大拇指依次按壓食指、中指、無名指、小拇指。
右手食指感受到左手大魚際的肌肉鬆緊，便是牛肉的成熟度：
你學會了嗎？沒有學會的話，只能去找家良心店鋪當位人民幣玩家哈~
熟的講了，講講生猛的生吃。
其實對於大多數國人來說，和牛刺身還是不大讓人接受的，一個盤子裡“活生生”躺著一塊肉……
▲ 餐廳中常見的生牛肉拌飯
不過，作為頂級“食肉獸”，怎麼能放過裝逼界牛肉大佬？
夾起一片生肉，輕輕蘸取甜口醬油，微微咀嚼一下，肉夾雜著特有的香氣在口中化開，這種感覺絕對是熟肉不能表現出的“美” ！
▲ 亂"肉"漸欲迷人眼
如果你自稱“肉食者”，你沒吃過澳洲和牛，那你的舌頭已經輸了。
如果你自稱瞭解澳洲，你沒吃過澳洲和牛，那你怕是錯過的太多了。
如果你很愁如何裝逼，澳洲和牛夠你轟炸票圈，主要嘗一口你還愛了。
閱讀更多 澳洲知多少 的文章
