油爆大蝦是浙江省一道傳統名菜。取紹興內河大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅豔，食時鬆脆的特色，是下酒的佳餚。這道菜口味特點 蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，鹹鮮適口。
做法一
美食材料
大蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實耗50克)
製作過程
1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗淨，控幹。
2、炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。
3、將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。
注意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方，也就是關鍵的地方)，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
做法二
菜系:浙江
原料: 大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克 (約耗50克)
製作: 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺斷推動，約5秒釧即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺帶撈出。
3、 將鍋內油倒出，放入蔥希略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
做法三
原料:大蝦100克，蔥、姜、料酒、糖、醋、植物油適量。
製法:先將大蝦清洗、瀝乾，在鍋裡過油;鍋裡留一點底油煸炒蔥姜，然後加入大蝦爆炒，以料酒、糖、醋烹調，待上色後即可出鍋。
營養小提示:
大蝦中含有很多優質蛋白質和鈣質，而脂肪含量卻很低。
烹飪技巧
1、油要比平時炒菜多一點;
2、醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香;
3、生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了。
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