匿枫

酥肉要怎么做才好吃？

酥肉我也爱吃，酥肉这种美食在我们当地不是很知名，直到有一次去广西柳州吃米粉的时候，吃过酥肉，但是这个时间节点我还是不知道它叫什么，之后去了云南，在好友的介绍中，我知道了我爱吃的这种肉片叫做酥肉，原来猪肉经过这样的处理，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，而且做法简单常吃不腻。

酥肉主要的烹饪手法主要是油炸，旺火加热后让锅中的食用油快速升温，热油迅速的浸入食材，肉片迅速脱水、膨化，华丽变身之后达到香、酥、脆、嫩的口感。爱吃就是学习的最大动力，之后我也在好友那学会的酥肉的做法，见下图这是我做的酥肉，我比较喜欢直接吃炸好的酥肉，不在做任何其他的加工。

题主，说喜欢吃酥肉，求菜谱！

五花肉搭配猪里脊肉，切成薄薄的肉片，腌制入味后裹上蛋液和面糊，入锅炸至色泽金黄，出锅后就是你喜欢吃的酥脆嫩滑的酥肉了。

酥肉的吃法也有很多，现在是冬季，做汤炖菜刷火锅或者蘸着椒盐、番茄酱直接吃，营养又美味每次做我们都可以多炸一些，分成一个个的小袋放入冰箱冷藏中保存，吃的时候，二次回锅炸制或者搭配其他青菜炖煮都是蛮好的。

下面我们来说一下酥肉的做法？

食材准备：猪五花肉一块、猪里脊肉一块、鸡蛋2个、料酒、食盐、白砂糖、胡椒粉、面粉等；

1、酥肉要做到嫩滑是有小窍门的：需要将五花肉和猪里脊肉切成薄薄的肉片，然后放入清水中浸泡，起到2个作用，一是泡出猪肉中的血水，二是让猪肉吸收更多的水分，这样炸好后才会嫩滑。泡出血水我们要先浸泡然后多清洗几次，之后再将肉片放入清水中浸泡，时间大约10分钟左右。

2、清水浸泡后，我们需要将肉片捞出，沥干水分开始腌制，放入一勺食盐、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，搅拌均匀后腌制20分钟，这样做的目的就是让肉片入味。

3、腌制好后，我们需要给肉片上浆，打入鸡蛋2个、面粉2勺。

4、肉片搅拌后需要均匀的挂上面糊，太稀和太浓稠的面糊都是不行的，大致状态都是肉片裹上面糊后用筷子夹起肉片，面糊不会往下滴落。

5、下面开始入锅油炸，锅中多放些食用油，旺火升高油温，然后转中小火，一片一片的用筷子放入肉片，炸至色泽金黄后捞出。

6、这时的酥肉看似色泽金黄但是还不酥脆，需要再次复炸一下，高温的热油，放入刚刚炸好的酥肉下锅，10秒-20秒左右，快速用过滤网勺捞出，酥脆的酥肉就做好了。

酥肉要怎么做才好吃？

酥肉好吃的标准是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，我简单的介绍了一下酥肉的做法，大家做的时候注意安全，不要别锅中的热油烫伤自己。慢慢来，多积累经验，你做的酥肉一定也会口感香、酥、脆、嫩。

觅源良食

要使酥肉酥脆，要经过三道工序，先挂糊，下锅炸制，最后再复炸一次即可。具体做法如下：

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右

6.把肉用筷子放到糊里沾匀

7.锅内加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老

9.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆，完成。

朴罗圈

蒸扣碗是我家每年过年都会蒸上很多的一道菜，来客就会上每次都是上桌就被吃光。买上十几斤猪肉全部做成扣碗了都，家里面人也喜欢吃，先炸一下，刚炸好的酥肉又酥又脆，趁热最好吃了。然后加点大料上锅一蒸，一人都能吃上一碗，太好吃了。

刚炸好的酥肉金黄酥脆，光是看看就让人口水止不住了，炸好之后可以先保存，蒸扣碗的时候拿出来一点就可以了。

小酥肉

食材准备：

猪肉 400克，食用油 400克，盐 5克，鸡蛋 1个，料酒 1勺，淀粉 2勺，花椒粉 适量，胡椒粉 适量，生抽 2勺，葱 1段，姜 1块，花椒 10粒，八角 2粒，糖 1勺

做法步骤：

（1）先将葱段、姜片泡水，将肉切条。

（2）切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

（3）放入淀粉、鸡蛋，抓匀。

（4）锅里放菜籽油，油热之后炸肉条；

（5）炸至微黄后捞出备用。

（6）锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

（7）把煮好的汁倒入炸好的肉条里。放入压力锅蒸25分钟即可。

美食烹饪技巧

酥肉要怎么做才好吃？

从小就喜欢吃酥肉，对于酥肉的喜爱程度不低于土豆，说实话，酥肉的做法尝试过20次以上，把奶奶给的秘方改进N次以后才有今天的做法，非常好吃，好吃到都不愿意尝试外面的酥肉了。

首先先准备食材：

主料五花肉200g鸡蛋1个，不带皮五花肉一块，注意：一定不能有皮，否者口感差很多很多。

把五花肉切片备用，五花肉加上芡粉10g，盐1g，椒粉1g，花椒粉2g，料酒3ml，鸡蛋一个搅拌均匀，一定要搅拌均匀。

锅里放油，等油7成熟，把搅拌好的肉片一片一片放入锅里，等飘起来时捞出，全部炸完以后，把所有酥肉倒入锅里再次炸一遍，等酥肉变金黄色以后捞出即可。

注意：

复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。

豪香豫

小酥肉是我家人都爱吃的菜，经常做着吃，它香酥可口，可炸好即吃也可以炖吃，非常美味，女儿开学我给做了带到学校分享给她的同学们尝尝。

做法是:先把猪肉切成薄片，用葱姜沫，十三香，料酒，盐，抓匀腌制一会。

盆子里放面粉，打几个鸡蛋，如果做的多可多放鸡蛋，少，就少放点，加水，打匀成糊状，把肉控干水裹上面糊，锅里倒油，可多倒点，油四五成热用筷子夹裹了面糊的肉片下锅炸一片一片的下，够一底即可不要多下，以免粘在一起，用筷子拨散，中火炸，不要心急，肉要炸熟，颜色金黄正好，不要炸焦了，会发苦，不好吃的，还不健康。

炸好的酥肉放在冰箱里面能储存，慢慢吃，用小油菜或者是菠菜炖吃，把油菜烫一下，洗干净，炒锅加油，油热放葱姜蒜爆香，倒进高汤或清汤，汤开倒进酥肉炖几分钟，放少许的盐，酱油，鸡精，香菜即可出锅了。

彩虹满天

• 以前去外面吃饭经常吃干炸里脊，后来还不如自己做呢。这个是酥肉，干炸里脊也可以这样做。只是肉用里脊就可以了。

食材

• 主料

• 五花肉

  300g

• 鸡蛋

  2个

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 花椒

  适量

• 步骤

• 1.对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成约半厘米厚的片。

• 2.一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。

• 3.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。

• 4.拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。

• 5.渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。然后是淀粉，调成合适的糊状。

• 6.油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。

• 7.炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。

  油温拉高到七八成热，丢下去复炸.

• 小贴士

• 复炸这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好。

• 向你推荐： 五花肉的做法 鸡蛋的做法

侬行盖碗茶

您是否参与了过去的礼拜六礼拜天里的那场“没有硝烟的战争”，大家一起挤在网上进行“疯狂的抢购大战”，你是否抢购到了自己满意的礼物呢？是否取得了“胜利”呢？在星期六星期天的“大战中”你是否感到精神体力被掏空，星期一早上起床连上班的劲头都没有或者说您早上起床之后完全无精打采，没有精神呢？完全还没缓过神来的话。那么接下来的这几天里，你可以准备好一份这样的美食【酥肉】，吃起来嘎嘣香脆，好吃又带劲。让你在无精打采的时候重新点燃精神，顺便慰劳一下，您取得的优异“战绩”。

【油炸酥肉】

准备食材：猪肉，调料和辅料（根据个人口味偏好酌情）。

烹饪做法：

步骤一：选肉。在选材的时候，可根据大家的饮食喜欢选择肉质，

• 如果选用“二夹一”的红白相间的，成品会酥软多汁，软硬适中，肉香味更浓；
• 如果选用“红为主，白点缀“的，成品质感均匀，瘦肉间的点点肉质会被炸成肉汁，爆浆感十足。
• 如果选用纯红的瘦肉，成品也会肉质紧密有嚼劲，肉感十足。备好你中意的那一款食材，就可以处理肉备炸了。

步骤二：腌制。在处理的时候，调料的话，正宗炸酥肉菜谱里花椒粉是必备，可整个焙干使用，或者碾成粉也可以，除腥主力，编者力荐，记得要准备两份，一份留腌制，另一份留着做挂肉汁。其他固体或者料酒生抽汁水类材料，各家可根据自己喜好。然后手抓均匀，腌制十五分钟左右备用。

步骤三：挂衣。给腌好的肉挂衣可以说是小酥肉的灵魂步骤，在做“挂衣汁”，也就是会裹在肉外面的糊状物时，两样食材不可缺，也就是鸡蛋（全蛋，或者只用蛋白或蛋黄都可，根据自家喜好来），另一个就是面粉（想要通明质感的可以用土豆粉，或者红薯粉也可以）。备好这两样，想要节约时间的，可以直接把鸡蛋和面粉加入腌好的肉里，搅拌均匀后待炸；时间充裕的，可以选择先把鸡蛋和面粉加步骤二入事先预留好的花椒粉，用打蛋器或者筷子搅拌均匀，挂衣汁的浓稠度以勺子盛起后，能成小细流为宜。然后把腌好的肉放进去，待炸；想要东北锅包肉似的透明晶莹挂衣质感的，可以选择先土豆淀粉加水搅拌澄清，分层后，清水倒掉，下层配着鸡蛋混合后，做成挂衣汁，加入腌好的肉，以依稀能看到肉色为佳。

步骤四：炸制。把上好挂衣的肉片，热锅凉油，小火慢炸，晾凉后即可。

• 1、炸制后的小酥肉可立即吃，清香酥脆，也可青椒切片，清炒出锅，有肉有菜，不亦可乎。
• 2、也可以配上黑木耳，西红柿丁和青菜，番茄炒出汁后，入木耳，加油麦菜，炖成蔬菜酥肉酸汤；
• 3、也可以来点当季的白萝卜，来点顺气滋润的酥肉白萝卜煲；
• 4、配上几片黑木耳，来点鲜红干椒和八角，红烧来吃，也是不错的选择。

很多人做出来的酥肉不够酥不够脆不够美味，其实有一个小窍门，就是炸好的酥肉不要立刻就开吃，放上15分钟，然后再油炸一次，这样做出来的酥肉会更加美味更加酥脆，很多人都不知道这一步而没有做这一步。记得加上这一步哟。

您学会怎么做油炸酥肉了吗？有什么问题可以评论留言哈。

美食来临

主料：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、色拉油适量。

制作：

1.将肉切成小段，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

4.干净的锅中放入色拉油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

烹饪达人老胡

小厨神

酥肉做法：

配料：五花肉500g， 鸡蛋一个，芡粉70g，面粉30g，盐1g，胡椒粉1g，花椒粉2g，料酒3ml。

看出来没有，重点就是芡粉和面粉的比例是7:3，如果配料有点干，可以加一点点水，但是一定要是挂糊的状态。

1、买回来的一定要五花肉，全瘦不好吃，最好是三线肉，肉切条状。（图片鸡蛋为2个，实际只使用了一个。）

2、把所有调料混合到一起，挂糊即可。如果挂糊不太漂亮再加芡粉和面粉，比例为7:3即可，太干就加一些水。少加一些，慢慢加。

3、锅里烧一锅油，6层热时，用筷子夹一条条的酥肉放入锅里炸，炸至金黄捞出，这里有一个小技巧就是复炸，全部炸好以后，再把酥肉全部倒入锅里重新炸一遍，酥肉就会放很久都是酥脆的。

4、完成，虽然做法很简单，但是有小秘方哟。

關鍵字: 好吃 不二法门 美食与烹饪