小马驹822
港式云吞皮薄而韧滑久煮而不易碎。最有名的就是云吞面，大馅的云吞和纤细弹牙的面条，配上鲜美的汤水，清淡且又不失滋味，听起来以点矛盾但吃起来才能体会那种美味。港式云吞面的其特点之一便是云吞皮的制作和竹升面的制作。下面分享我制作港式云吞的方法，说不上正宗但自认为要比买来的云吞皮好吃很多。
原料：高筋面粉500克，食用碱面2克，鸭蛋1只，红薯淀粉适量
步骤：
1、将鸭蛋打散加入到面粉中，再加入碱面拌匀，缓缓加入冷水（180-200克）搅拌成絮状，再和成较硬一点的面团。此过程最好使用和面机，因其面团较硬要费力气才能和匀；
2、将和好的面团盖湿布醒30分钟备用；
3、将醒好的面团置于案板上，上面铺一层红薯淀粉，用粗一点的擀面杖擀成薄而匀的大饼，其间要不断的在面饼上均匀的撒一层红薯淀粉。若技术不行最好使用压面机，可使擀出来的面皮薄而匀，不会薄厚不一。
4、将擀好的面皮切成7-8厘米左右的方块，
注：港式云吞一般包入的是猪肉加整个虾仁肉，还可加入少量的虾籽提鲜；汤头一般使用的是鸡汤，也可使用虾头熬制鲜汤也是很美味的。
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