记者马建伟
说到河南烩面的话，真的种类还是蛮多的，而且都是比较正宗的那一种，一提到后面的话，人们的第一反应也都是河南，目前的河南烩面主要分为郑州烩面，豫东烩面，豫中会面，何豫南会面这几种，像名气最大的还是要数郑州烩面和方城烩面。
方城属于南阳，方城烩面里面没有粉条啊，海带啊，豆腐皮之类的，就放点青菜，香菜，蒜苗。我是方城的还是感觉自己家乡的烩面可口。周口扶沟县的鸡肉烩面最好吃，扶沟有几家的烩面最棒，非常好吃！欢迎来扶沟品尝正宗的河南烩面。
像大部分的烩面的话，还都是以羊汤烩面为主，像今天的开封，商丘，许昌，南阳，郑州，新乡，焦作，都是以羊汤烩面为主，但是也有两个地方比较例外，那就是今天的漯河和周口地区，当地的烩面主要是以鸡肉烩面为主。
商丘身边事儿
人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”，但其实在河南的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。
河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的。
在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱）。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！
洛阳的各大牛、羊肉汤馆，中午都有烩面出售，区别就是你要选好，因为有些汤馆懒省事，用的是机器制作的“烩面胚子”；有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)。当然，吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店（这类饭店比较好吃，且早上大都不卖“汤”）。
洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的）。
牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。
下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的“滋补烩面”，售价10元
人在风上走
每次走过这家烩面馆，我总是慢下来脚步
夕阳西下，熊儿河畔，南关桥头，路边茶摊，一位70多岁的老太太一边卖茶一边呵护着咿呀学语的单枞……孩提时代的画面，时常由絮叨的母亲提起，说到她的奶奶，说到淘气，说到上个世纪六、七十年代，往事如烟~~~
每逢周末，单枞几乎都要穿街走巷，从这座城市的北头，到铁路苗圃看望父母。南关街，必经之路，抬头，东望“西三烩面”的大字招牌非常醒目。适逢饭点，锁好小电动，踱进饭店，来碗儿时气息的“家门口”烩面。
西三烩面，单枞眼中的郑州一流烩面：汤头醇厚，面条筋拽，肋条方块，5个左右，肥瘦相间；另有老式烩面的必配海带丝、豆腐丝，佐以芫荽少许，香油点缀；不得不提的是他家小菜，荤素、色香、时令、下酒程度，照顾到四方豪杰口味，林林总总，近20盘；以花生为例，一味水煮伴以青芹胡萝卜丁，一味去衣“小白胖子”酱瓜鸡脯和之。
有朝一日，单枞私房菜之改良精进版：汤面肉整体框架不变，海带简单加工，借鉴“丁家烩面”里的枝枝叉叉型，嚼之，俨然汪峰《我爱你中国》的旋律；豆腐丝，选自陈州淮阳，过油微炸，外加剥皮鹌鹑蛋一二，黄花菜，小黑木耳些许……
凤凰单枞
河南人爱吃烩面在全国都出了名，但是河南烩面不像兰州拉面一样在全国范围内推广的到处都有。之前山东上学时，想吃碗河南烩面都特别难，找老远才能找到一家，味道也不是想要找的味儿。
出了河南，烩面只有一种叫法“河南烩面”，但是在河南各地烩面的做法会有所不同，味道也各不相同，所以有了郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，长垣烩面等等。各地有各地的特色做法，比如尉氏烩面会加芝麻酱，长垣烩面会浇上葱花油等。比较来比较去还是喜欢吃浇着葱花油的长垣烩面，烩面的筋道，羊汤的浓郁，伴着葱花油独有的香气，吃起来特别令人回味。
谁笑我疯癫我笑谁痴狂
本人认为方城的烩面好吃，特别是传统的做法。
八十年代初开始吃烩面，外地的烩面也吃过好多，总是感觉方城的烩面更合口味。
那时的方城烩面是用羊肉羊骨炖汤，用肉汤下烩面，把炖成的羊肉切成小块放入碗底，加味精，加汤，再把煮熟的烩面青菜剩入碗中，洒上蒜苗，香菜，浇上小磨油，一碗香喷喷的烩面做成，辣椒油则根据喜好自已放入。程序简单，口味醇正。
现在的做法与过去相比有点复杂，但口感依然不错。
个人观点，不喜勿喷。
田园47876717
要说郑州的美食，无论是经典豫菜，还是特色小吃，可谓是应有尽有。但在外地人看来，来郑州必吃的美食依然是烩面。
作为郑州省会，郑州的烩面馆是遍地开花。但随着时间推移，主流消费群体的变化，关于“哪家烩面更正宗”的讨论，也开始有了新的答案。
到底哪家烩面更正宗，先跟着小编梳理一下当红的6家烩面品牌，再来下结论！
【第一个有品牌的烩面】合记烩面
合记是郑州第一个有品牌的烩面，早在1997年就获得摘取“中华名小吃”桂冠，成为郑州烩面的一个代表。
合记烩面比较宽，外滑内韧劲，咀嚼有张力，他们家最为经典的要数羊肉烩面，羊肉汤里有羊肉若干，再配上粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞等，香菜和辣椒根据个人的口味可以自行添加，并且配上一小碟糖蒜，菜、面、汤俱全。
【三鲜烩面】萧记烩面
萧记烩面的招牌是三鲜烩面。
创始人在做烩面之前是伊府面的师傅，因此他在创建萧记烩面的时候，并没有从众，而是从伊府面找到了灵感，把海参、鱿鱼等味道鲜美而且营养价值高的海产品加入了面中。
所以吃萧记烩面，首选其三鲜烩面，对于喜欢海产品的小伙伴来说，绝对是不错的选择。
【滋补烩面】惠丰源烩面
惠丰源烩面可以说是郑州最早做滋补烩面的了。
汤是传统的羊肉汤，可加上滋补中药之后，就变得格外的不同。汤肥味鲜，加上翠绿挺括的香菜，切得极细的豆皮和粉丝，很有羊肉烩三丝的感觉，面条甚有嚼劲，吃到肚里，顶饥、心里踏实。
【咖喱烩面】四厂烩面
四厂烩面，对于老郑州人来说，可谓是家喻户晓，妇孺皆知，四厂烩面是郑州咖喱烩面的代表，在郑州食客心目中享用极高声誉。
四厂烩面与传统的羊肉烩面的最大区别就是，在烩面中加了咖喱粉。咖喱粉不仅可以提鲜，而且能够去除羊肉中的腥膻，熬汤不仅加入中草药，最为特别的是，使用的羊肉是经过卤制之后的羊肉，因此四厂烩面的汤汁也是格外的特别和鲜美。
【郑州老式烩面代表】76人老烩面
76人老烩面提倡复古，做的是一碗老烩面的味道。目前在郑州，76人老烩面是门店最多的一个品牌。
烩面宽而劲道且不多说，吃过的小伙伴应该会发现，他们家的面条，中间厚边缘薄，这正是老烩面的一种特征，再搭配黄花菜、粉丝、千张丝、腐竹皮等，一碗烩面下肚，绝对让人满足。
值得一提的是，76人烩面已经走向国际，在巴黎也有门店，而且其出品的“礼品装”烩面，更是和中国游客一起，走向了全世界。
【新潮烩面的代表】耀军烩面
近两年，郑州有一碗叫做耀军烩面的，颇受年轻人的欢迎。
耀军烩面紫色的门头，就让人眼前一亮，而其中“酸菜羔羊烩面”格外的特别，烩面的配菜中，不再是传统的黄花菜、千张丝等，而是使用酸菜，并佐以切成薄片的柠檬，倒真是应了那句广告语“不腻不膻”。
梳理一下，只能用“各有千秋“来下结论。
真正的烩面发烧友，他们最在意的不是什么烩面品牌，也不是店内环境，只要舌尖能吃到心中的那个味儿，足矣！
换言之，你爱的，就是最正宗的！
一块儿开餐厅
开封烩面，做出来的面里有芝麻酱、葱花等，如果客人不特别提醒，红辣椒是必然会被放在碗里的调料；而郑州以羊肉烩面、三鲜烩面居多。
烩面连锁里，萧记烩面算是比较出名的。
萧记烩面的创始人萧洪河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。
有味道的烩面，还是不要去饭店里吃，问一下当地人，尤其是开封（小吃闻名全国），找一些犄角旮旯里面开的几十年老店，有味道，服务周到，价格还便宜。
张小野马
河南烩面大体分两种，一种是炝锅（炝锅烩面就是爆炒羊肉，大豆芽儿，葱姜蒜等，再加入高汤）烩面。另一种是高汤烩面不炝锅，各有各的特色，各有各的口感。郑州以高汤不炝锅烩面居多，有特色的有合记烩面，萧记烩面等等，许昌长葛老街烩面属于不炝锅烩面我吃着比较好吃的！
宁静致远15097260
河南，是面食大省。烩面，是河南面食的一大特色。由于历史原因，因回汉杂居，郑州管城区等回民集聚地的烩面，以羊肉烩面为主，羊肉烩面又分白汤烩面和卤汤烩面两种。目前，郑州的烩面，以萧记烩面最为著名。新乡的原阳烩面，也颇有特色。记得上世纪八十年代，在原阳学习时，晚上经常到郊外吃露天的用麦秸泥糊的大地锅灶做的羊肉烩面。原阳烩面，以老四烩面和李小健烩面比较有名。烩面除羊肉外，也有牛肉做卤汤的，比如新乡县小冀镇的杜记烩面，就是选用精卤牛肉做汤，味道别具一格。如果说，羊牛肉是回汉两族共同享用的烩面佐汤，那么笔者推荐可以到周口郸城吃别具一格的鸡丝烩面。在郸城，鲜有牛羊肉烩面，而烩面馆里的鸡骨汤，十里飘香。记得二十多岁时，在郸城住过的几个月里，天天都要到烩面大排档吃鸡丝烩面，再配点花生小菜，喝点小酒，挺使我怀念。
偶然客的空间
河南的烩面最好吃的应该是郑州烩面，其次是方城烩面。甚至有段时间，方城烩面几乎大名远扬，让我这个地道的河南人都以为方城烩面原产自方城。
虽然传说不可考，但是郑州烩面和方城烩面确实很不错。
下面是河南烩面的简介，可以了解一点儿河南烩面。
如果到了河南，一定要尝一尝河南的特色烩面哦。
以上为个人意见，仅供参考。希望能够对您有所帮助。
