【範志紅註冊營養師 原創內容 歡迎轉發】
從2006年到2016年,「奶類把人類送進癌症的墳墓」一直都是很多媒體和微信圈子反覆炒作的話題。經過無數專家闢謠之後,相信這個說法的人越來越少了。
但是,這兩年有一個關於酸奶的微信文章到處傳播,說是酸奶並不會令人長壽,益生菌也沒法在腸道定植,所以喝酸奶沒什麼意義,還不如喝牛奶。
不過,兩項最新的研究,給這種說法打了臉。因為——包括酸奶在內的奶類食物,居然有可能幫助長壽,酸奶甚至有利於預防癌症!
您信嗎?反正我是信了。
這個說法的證據之一,來自於一篇2018年發表在《柳葉刀》雜誌上的研究。
——說起來,又是PURE研究的結果。對於這個納入多個國家的13萬多人的長期跟蹤流行病學研究所產生的龐大數據,研究者們一直在深挖不輟。從主食,到蔬果,到豆類堅果,現在輪到奶類了。
相比於蔬菜水果,奶類算是比較容易統計的。
按西方的慣例,研究者確定,所謂一份乳製品,相當於244克的牛奶或酸奶,或者一片15克的奶酪。差不多就是中國人日常喝的一盒牛奶(約243毫升,250克)。在我國超市裡,一片切達奶酪大概是16克。讀者可能很難理解的是,在這項研究當中,黃油居然也算是乳製品,5克就是一份。在我國民航飛機上,用來塗麵包的一小盒黃油是8克。
按照每週都吃不到1份乳製品、每天攝入1份乳製品、1-2份之間,以及每天2份以上,研究者把所有被調查的受訪者分為4檔。
這裡可能很多朋友會問:加糖的牛奶或酸奶,算不算?脫脂的和全脂的怎麼說?高蛋白的和蛋白質含量低點的一樣算麼?至少在這項研究裡,沒考慮酸奶是不是加糖的問題,也沒考慮牛奶產品蛋白質含量2.9%和3.5%的差別。畢竟那麼多萬人呢,沒法太細緻啦。
跟蹤9年多之後發現,每天吃奶類食物最多的人,是所有4個組中死亡風險最小的。和不喝奶的人相比,中風風險下降了33%,心血管死亡風險下降了23%。全因死亡風險下降了16%。換句話說,吃乳製品多的人,不容易早死,活得長!
那麼,如果只喝一份奶呢?一份牛奶和酸奶也是能降低全因死亡率的,可分別下降10%和14%。而且,全脂產品的效果比脫脂產品還要好。考慮到全脂要比脫脂香濃很多,這個說法實在讓人開心。
(我自己本來是超級喜歡喝奶的,而且只喝全脂奶和全脂酸奶。但最近每天只喝一小杯自制酸奶,大概相當於150克牛奶,還不到一份乳製品。主要是因為要用勺子掏著吃,還要刷杯子,嫌麻煩。我更喜歡抱著一個塑料瓶大口喝,然後瓶子再加點水晃晃,把涮的水都貪婪地喝掉[汗])
其實此前已經有很多高質量研究和彙總分析結果提示,喝酸奶比牛奶健康效果更好:酸奶有利於預防肥胖,有利於預防糖尿病,有利於預防中風。
不過,最新研究又給出了酸奶的更大福利:吃發酵乳製品,尤其是酸奶,能幫助預防癌症。
這項發表在《國際癌症雜誌》上的文章,彙總分析了國內外61項有關酸奶與癌症風險的研究結果,其中總受訪人數高達190萬人。分析發現,吃發酵乳製品有利於降低總的患癌風險,其中喝酸奶的效果最好,能降低19%的患癌風險。
從各種癌症的風險來說,發酵乳製品對降低食管癌(降低36%)、腸癌(降低12%)和膀胱癌(降低21%)的效果最好。考慮到中國一直是食管癌發病大國,食道癌的發病率正在一路攀升,喝酸奶防癌症真的是個好消息。
(這裡科普一下,發酵乳製品是個大概念,包括了各種奶酪,各種純酸奶(酸乳),風味酸奶,也包括貌似酸奶,其實是乳酸菌以外的其他微生物發酵而成的奶製品。但是,酸奶是個小概念,它特指用牛奶和乳酸菌發酵而成,可以添加少量增稠劑和糖,不加其他配料的產品。)
有人可能會問:流行病學調查不能證明因果關係啊,為什麼酸奶能防癌呢?
其實,酸奶可以幫助預防癌症,這事並不意外。作為健康發酵食品的代表,酸奶在促進健康方面是有綜合優勢的。
首先,酸奶作為乳製品的一種,含有豐富的鈣質。研究發現,鈣能夠減少由有毒的膽汁酸結合物或者遊離脂肪酸導致的細胞增生,減少腸癌風險。
其次,研究認為,酸奶中富含蛋白質,而酪蛋白和乳清蛋白可以通過調節胃腸激素的分泌來增加飽腹感,抑制短時間內的食物攝入。多項研究也證實,在總熱量相同的情況下,酸奶比其他食物有利於控制體重、預防肥胖,而健康的體重,是預防癌症發生的關鍵有利因素之一。
再次,酸奶中的乳清蛋白能使血漿氨基酸濃度快速上升,而乳酸則能降低碳水化合物的消化速度,因此對增加飽腹感和血糖控制是有好處的。已經證實,酸奶對預防糖尿病非常有益。醫學界已經公認,保持合理的血糖水平是有利於預防癌症的。
此外,酸奶中的有益微生物,也可能是它有利防癌的理由之一。早在20多年前就有研究證實,即便不是活的微生物,微生物的死菌體和菌體碎片也有一定的生理調節作用,能影響到人體內巨噬細胞的活性和一些免疫因子的含量。活菌即便不能在腸道定植,在穿腸而過的過程中也會對胃腸功能、炎症反應等產生影響,從而間接地影響到癌症的發生和發展風險。上世紀九十年代就有研究發現,某些酸奶提取物有抑制致癌物導致的動物癌細胞生長的作用。
同樣需要提示的是,全脂酸奶中含有酪酸、共軛亞油酸等多種抗癌成分。發酵還能增加共軛亞油酸的含量,因此為了預防癌症,不必選擇脫脂酸奶。相比而言,選擇含糖量略低的酸奶(100克中的碳水化合物含量在12以下為好)更有意義。
有些人說「中國人不適合吃乳製品」,其實,有大量證據表明,奶類對中國人有多方面的健康作用。
比如說,一項對64191名中國女性進行的研究發現,鈣、鎂和乳製品的攝入量都和糖尿病危險呈現顯著負相關。我國中科院營養所的營養流行病學研究也發現,奶製品的攝入量與腰圍呈現極顯著負相關,與收縮壓和舒張壓顯著負相關,與糖化血紅蛋白含量顯著負相關,與高密度脂蛋白膽固醇顯著正相關,與體質指數(BMI)和血糖有負相關趨勢。
用大白話說,對中國人而言,在一日總熱量不增加的前提下,少吃幾口肉和米飯,換成一杯牛奶或酸奶,有利於預防肥胖、糖尿病、高血壓和多種心腦血管疾病。特別是酸奶,不僅口味令人愉快,而且沒有乳糖不耐受作用,對胃腸非常友好,很適合中國人。
別忘記,酸奶是天然的方便食物,也是個美味的好幫手。
- 早上,可以試試酸奶泡早餐穀物片,方便又營養。
- 上午和下午,可以用酸奶做加餐和甜食。
- 如果不想做晚飯,或者回家太晚,不妨再吃一份酸奶、堅果、水果、蔬菜拌成的沙拉,簡單又健康。
- 工作太忙經常不能按點吃飯?包裡帶一瓶酸奶,飯點之前提前喝,能讓你精力充沛地完成任務!
所以,為什麼我們不現在就開始行動,把酸奶喝起來呢?(編輯:鄭飛飛)
主要參考文獻:
Zhang K, Dai H, Liang W, et al. Fermented dairy foods intake and risk of cancer. International Journal of Cancer. 2018
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範志紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
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