酸奶有什麼營養作用？
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑，不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵，營養素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越，是除去母乳之外最為優質的營養食品。
經過發酵，牛奶中的蛋白質被乳酸菌部分消化，消化吸收率極高，甚至較大的嬰兒也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶，可為人體提供6克優質蛋白質，相當於一個雞蛋。
酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之間，研究確認每天喝一杯酸奶不會提高膽固醇和血脂。經過乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更為細小，人體幾乎無需消化便可由小腸吸收。此外，經過發酵之後，還使牛奶中本來存在的抗癌物質共軛亞油酸含量增加，提高了保健價值。
此外，牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖，在製作酸奶的發酵過程中部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問題；乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶脹肚腹瀉的人也可以毫無困難地喝酸奶。
乳酸菌消化乳糖之後，形成了大量的乳酸。乳酸可是一種健康成分，它不僅賦予酸奶以清爽的酸味，幫助酸奶形成細嫩的凝乳，還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率，是酸奶健康作用的重要組成部分。
牛奶本身就是B族維生素的寶庫，乳酸發酵之後，B族維生素的含量更是有所提高，特別是維生素B12。同時，經過發酵以後，牛奶中的鈣、磷溶解度提高，吸收率更有改善。實驗證明，酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種。每天只需喝半斤(250克，2小杯)酸奶，就能有效地預防膳食鈣缺乏的問題。
分享到:
閱讀更多 太航山下 的文章
