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秋冬進補不只是大魚大肉，一道家常的醬爆豬肝，既護肝補血，又簡單快手，著實是一道簡單美味的菜餚，這裡就給大家介紹一下這道菜的做法。
做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。豬肝1條、京蔥1根、老抽20ml、生抽5ml、糖10g、白胡椒粉適量、生粉30g、料酒少許，薑片若干。京蔥提前洗淨切段，放於盤中備用。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作。首先，我們來處理豬肝，整塊豬肝用冷水浸泡，放於盛有冷水的碗中，泡去血水後，將其洗淨備用。
下一步，將豬肝剔除筋膜，用剪刀將豬肝的這部分剪去，然後將處理好的豬肝一分為二，切成三角片。然後將切好的三角片放於一個碗或盆中，準備加入調味來醃製。在碗中添入適量的鹽，均勻地灑在豬肝上，再撒入些許生粉，倒入一些料酒之後，醃製10分鐘左右。
取一口燉鍋，加入清水至一半處，開火加熱，待水燒熱後，加入提前準備好的薑片，加蓋燉煮，直至水沸騰後調至成中火，再將醃製好的豬肝倒入，用筷子將其撥散，不要粘連在一起。觀察鍋面，等豬肝一變色，就快色撈出盛於盤中備用。
然後，取一口炒鍋，燒熱後倒油，然後將切段的京蔥放入鍋中，炒制一二，待其煸軟出味後，加入些許老抽，生抽，撒入一些白糖、白胡椒粉，不斷翻炒直至均勻，再倒入些許水澱粉，勾個薄芡。最後，將焯過水的豬肝放入，快速翻炒一二，讓豬肝均勻的裹上醬汁，即可關火，準備出鍋了。
將其盛於盤中，端上飯桌，一道滑嫩多汁的醬爆豬肝就做好了。滋味滑濃，口感綿軟，豐富肺調味、配料搭配上豬肝的充實，配上一碗白飯，十分下飯。
做這道菜時，需要我們注意一些地方。首先，豬肝要挑選新鮮的，越新鮮越好，我們要避免用冷凍的豬肝，個人覺得顏色淺一些的，比較嫩一點。然後，切片的時候，我們可以稍微切的厚一點，另外呢就是用生粉來醃製時候，可以讓它有一個保護層。
豬肝易老，我們做菜的過程中先把配料和調料一起做好，然後再把豬肝放下去拌一下就可以了。一般在飯店裡，用青椒或者洋蔥來炒醬爆豬肝的。這裡，我們用京蔥是因為它味道比較甜，然後它有一個鮮味。這個菜的醬料還可以用海鮮醬，還可以豆瓣醬，裡面加甜麵醬這樣子做。
家裡有一隻貓，叫米米璐，它特別喜歡吃豬肝，所以有的時候自己會買一塊豬肝，分一半來爆炒，另一半呢煮了給貓吃。
小邱邱的美食說
豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎麼做看下面的吧。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝裡的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。
因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗乾淨其中的血液。（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開後，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）
煮水，下薑片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。
將泡好煮好的豬肝切片後放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清後放澱粉，這樣豬肝比較嫩。再放澱粉反覆抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的澱粉抓勻備用；當澱粉吃到豬肝片裡，表面又溼了的時候，再放澱粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。
蔥頭切成大塊備用；備好蔥薑絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿蔔，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什麼都行）切片。
鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝儘量鋪開，一定要後放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最後放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋。很重要的一點，蒜和醋入鍋後，一定馬上關火，否則蒜香和醋鮮就沒有了。
愛吃什麼味道的加愛吃的調料，要切的極其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打湯，想吃什麼就來做什麼吧！
武漢壹周
豬肝怎麼做才好吃？才嫩？豬肝含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品，具有補肝明目，養血，營養保健等作用。推薦兩道豬肝的菜餚《韭菜豬肝》和《青椒豬肝》。
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《韭菜豬肝》
準備食材:
豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
做法
- 豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗乾淨切片，再衝洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右。
- 韭菜切段。
- 姜切絲。大蒜切片。
- 大蔥切圈。
- 熱鍋放適量食用油，加入薑絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放醃製好的豬肝翻炒，
- 加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。
- 加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤！
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《青椒豬肝》
準備食材:
豬肝，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水澱粉，芝麻香油，胡椒麵，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油。
做法
- 將豬肝先泡60分鐘左右，洗淨，切成薄片。
- 青椒切塊。
- 蔥切蔥花。蒜剁蒜泥。姜剁薑末。
- 在碗裡用少許醬油、水澱粉調製一下。
- 熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺起飽滿，撈出備用。
- 鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥，薑末煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。
- 用水澱粉勾薄芡，放入炒好的豬肝，炒均勻後放少許芝麻香油，出鍋裝盤，撒些胡椒麵。
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豬肝含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質元素，硫胺素，尼克酸，抗壞血酸等營養成分。
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美食來臨
豬肝怎麼做才好吃，有三個重要的步驟，怎麼處理豬肝，搭配什麼樣的食材，怎麼炒？這些都是很關鍵的。豬肝不僅是同類食物中，補血最佳的食品，還具有明目益智，促進兒童身體發育，好處多多，一般人皆宜吃，但要注意患有高血壓的人群不宜吃。今天介紹一種最美味的做法！
青椒炒豬肝：這道菜搭配起來最好下飯，鮮辣可口，青椒的青辣味，豬肝的滑嫩，湯汁的濃郁，能比平時多吃一碗飯！
第一步：豬肝處理。豬肝先用清水洗乾淨，（這一步的目的是去除豬肝中的血水和異物）不建議用水泡幾個小時的做法，那樣吃起來就不好吃了。
洗好切成兩三毫米左右的薄片，放入碗中。下一步開始醃製：加入1克鹽，1克胡椒粉，2克生抽，一個蛋黃，澱粉3克，然後朝著一個方向攪拌均勻（加蛋黃的目的是防止豬肝脫漿，和增加鮮嫩）。最後加入適量的清油，攪拌均勻醃製五分鐘（加清油的目的是防止下鍋時粘連）。
第二步：食材輔料。青椒去籽，切成大小均勻的塊。生薑5克剁成末，蒜頭15克拍散剁成末，蔥20克切成段備用。喜歡吃辣點的可以放少許幹辣椒，下面開始調料汁！
調料汁：鹽1克、雞粉1克、生抽3克、胡椒粉2克、老抽少許、澱粉3克，清水10克，攪拌均勻成料汁備用。
第三步：烹飪要點。鍋燒熱放入適量的油，
將油溫升至三成熱，關小火。倒入豬肝滑散滑熟，倒出備用，經過滑油的豬肝才脆嫩。原鍋放入少許的底油，倒入蔥薑蒜和青椒，中火翻炒至熟。然後倒入豬肝，加入調好的料汁，翻炒均勻至豬肝入味，出鍋上菜完成。佘小廚（完）
佘小廚
丸先森相信很多人提起豬肝就色變，說有毒吃多了不好，丸先森不同意這種說法，別說是豬肝，任何東西吃多了都不好。
任何食材都不能因為它的某種功效就日積月累的長期食用，所謂過猶不及，偏食的害處不容小覷。
如果你並沒有膽固醇偏高，偶爾吃一頓豬肝又有何礙？況且，豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。
醬爆豬肝
食材
豬肝 | 300克
青椒 | 2個
幹木耳 | 30克
蔥 | 1根
姜 | 5片
蒜 | 2片
料酒 | 10克
黃豆醬 | 5克
甜麵醬 | 20克
糖 | 2克
白醋 | 5克
做法
①豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然後撈出再用少許白醋醃漬10分鐘；
②將浸泡後的豬肝反覆沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；
③木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末，黃豆醬與甜麵醬調成汁；
④熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出；
⑤油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒；
⑥再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液；
2、炒豬肝前，可用一點白醋醃漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味；
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。
注意事項
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。
2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
4、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
智庫天下
一點豬肝加1兩細面，簡單煮煮，就是自己最熟悉的味道
話說現在的綜藝節目是很多了，這檔節目下了，另一檔節目又開播了。之前一直在跟的熟悉的味道，前天晚上半夜看到有陳赫那期，就點進去看了，看到陳赫給他媽媽做的那道豬肝麵線，自己也好想吃豬肝麵了。
本編雖說是個福建人，但對於豬肝麵的做法還是有不同的。因為閩南一帶吃米線居多，我們閩西那塊吃的面沒有過多的講究，但我吃習慣的面就是溼面了，而且煮飯也不同，今天就給大家分享一個屬於我的熟悉味道——豬肝麵。
以前吃的豬肝麵，都是媽媽一大早煮給我們吃的，出來工作之後就很少吃了。看完陳赫給媽媽的那道豬肝線面就更加就想吃媽媽給我做的豬肝麵了。但是，想吃還是動手做起來吧？畢竟外面的餐館永遠找不到 你自己最熟悉的味道。
豬肝麵
食材：溼面、豬肝、小蔥、生薑
做法:
1、 將豬肝清洗乾淨，放入清水泡至20~30分鐘，把豬肝的血水泡出。
2、 將豬肝切薄片，放入碗中備用
3、 蔥白切段，蔥葉切蔥花，生薑切姜沫備用
4、 豬肝倒入適量料酒攪拌均勻後加入2勺澱粉，攪拌均勻
5、 鍋中加水，水快燒開後，倒入姜沫，將生薑味煮出，水開後，將醃製好的豬肝緩慢倒入，不能馬上將它打散，水開後打散，加入蔥白，料酒，雞精食鹽調味即可。
6、 另起一鍋將水燒開，放入細面，煮3~5分鐘即可撈出碗中。
7、 麵碗中加入煮好的豬肝湯，撒上蔥花，淋幾滴香油就可以吃啦。
一碗鮮美的面就做好啦，這個面超級適合早上吃的，簡單方便還美味，豬肝含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一。
不知道你們是否在外打拼呢？你的家鄉是哪的？最熟悉的味道又是什麼呢？
可以評論區留言給我喲。
吃貨的日常生活
豬肝是一道很好的食材，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。中國自古以來就喜歡吃豬肝，八大菜系幾乎都有關於豬肝的經典佳餚，最有名的可能要數川菜中的肝腰合炒了。今天廚子就分享一下肝腰合炒的做法，希望大家喜歡。
食材：豬腰、豬肝、萵筍、木耳
調料：泡椒、豆瓣、糖、鹽、胡椒粉、雞精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、幹辣椒、花椒；
豬腰從中間剖開，去除腰騷部分，改刀，切成腰花後備用；
豬肝清洗乾淨，切成薄片後備用；
將腰花和豬肝放入一個碗中，加入鹽、胡椒粉、生粉、料酒後一起抓均上漿；
將萵筍改刀成薄片，木耳摘去頭後洗乾淨備用；
泡椒剁細，再加豆瓣一起剁細成泡椒醬後備用；
取了一小碗，放鹽、糖、雞精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒後調成味汁；
鍋燒熱，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰後快速滑散後撈出；
鍋中留油，下泡椒醬炒出香味和紅油
將筍片、木耳倒入鍋中快速翻炒少許；
肝腰重新回鍋，倒入味汁，勾入少許薄芡
快速翻炒稍許，加入蔥段，美味即成；
肝腰合炒其實非常簡單，只是要求動作要快，所以對火力也有一定的要求，學會的看觀們都去試試吧。
特別說明：豬肝不是所有人都適合多吃，特別是有高血壓、冠心病的應儘量少吃。並且豬肝是豬臟器中的排毒器官，所以烹飪豬肝時，建議用清水浸泡一段時間，或者切成薄片後再用清水沖洗一遍。
廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
豬肝這樣做，又嫩又好吃，補鐵、保護視力，定期定量吃好處多！
文 | 葉子的小廚
豬肝是讓人愛恨交加的食物，很多人非常愛，而很多人不敢吃。Julie從小非常愛吃豬肝，加點泡椒炒豬肝簡直完美~
Julie收到很多朋友問豬肝怎麼做，今天就來說說這爆炒肝丁的做法，步驟很簡單，但吃起來彷彿像豆腐一樣嫩滑！
材 料
豬肝 200克
柿子椒 一個
泡椒 50克
泡仔姜 50克
紅油豆瓣醬 少許
豆豉 少許
澱粉 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
油 適量
步 驟
1、準備好原材料。
2、豬肝切成一釐米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。
4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關鍵，Julie用的不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。
5、利用鍋裡的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒變色。
8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~
豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補鐵和補充維生素A的非常快速的來源，但豬肝不是吃得越多越好，每週吃一兩次即可，一次也不要吃太多。
旅途觀後感
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。
豬肝中含有豐富的維生素A，出了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。
如何清洗豬肝
買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出 。豬肝切薄片，放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈。醃製豬肝也是有竅門的，添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。
如何讓豬肝又嫩又好吃
將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿醃製，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之後還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
-醬爆豬肝-
By 寓言7656
用料
主料：豬肝300克
輔料：洋蔥半個、青尖椒1個、姜適量、蒜適量、大蔥適量、澱粉1茶匙、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙
做法
1.主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒
2.將豬肝剔除筋膜，切成三角片
3.將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份
4.加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃製10分鐘
5.醃漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末
6.取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麵醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁
7.鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。
8.炒至豬肝變色，撈出控油。
9.利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10.起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。
11.爆香蔥薑蒜後，放入滑炒過的豬肝和洋蔥青椒大火快速翻炒均勻。
12.翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。
13.快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋
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豬肝怎麼做才好吃
豬肝的烹調方法很多炒、冒、滷、炸收等等，賦予的味型也有很多麻辣味、家常味、泡椒味等等大多都是偏重的味型，由於豬肝屬於內臟類原料本身帶有
一定的腥氣，所以不宜長時間存放，稍有變質氣味就會變的很重。
豬肝家畜類原料，肉質脆嫩，含水量大，應採用旺火速成的烹調方法，同
時烹調時應防止原料脫水，保持其脆嫩，除其腥味。（豬肝下鍋稍微變色就好了，不能長時間烹製，否則會變老）介紹一款簡單的已豬肝為原料的菜餚——白油肝片，希望大家喜歡。
一、原料配比：
豬肝100克 水發木耳30克 薑片5克
鮮菜心15克 蒜片5克 泡辣椒10克
蔥10克 精鹽3克 醬油5克
料酒10克 白糖1克 水澱粉20克
鮮湯25克 食用油50克
二、製作流程：
1.木耳擇洗乾淨，蔥、泡辣椒切成馬耳朵形。豬肝洗淨，去肝筋，切成厚約0.2釐米的片，放入碗內加精鹽、水澱粉拌勻。
2.精鹽、醬油、白糖、料酒、水澱粉、鮮湯調成鹹鮮芡汁。
3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成油溫倒入肝片，速炒散籽，加木耳、泡辣椒、姜、蒜、菜心、蔥炒勻。淋入滋汁，炒均勻，起鍋裝盤即成。
三、成菜特點：
色淺棕黃，肝片細嫩，鹹鮮適口。
四、製作要點：
1.切肝片的刀刃要鋒利，下刀宜輕，直刀推切。
2.肝含水量多，上漿宜幹，配料選質地鮮嫩的菜心，量宜少。
3.旺火速炒成菜餚，以斷生剛熟為佳。
