山茶油（又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶树的种籽。在植物性油脂中，对减少血液中的胆固醇具有特效的油酸含有量是最高的。因使用山茶油制作油炸食品时干爽利索，作为最优质的天麸罗油而闻名。
生产过程：将其产出的果实，晒去里面所有水份，拣出里面的茶籽，将干透的茶籽倒在小槽里碾成粉末，然后将碾好后的粉末放到加热的木桶里炒熟，用蒸好的粉末包成一个个的茶饼，师傅们把茶饼放到特制的木制架子上，抡起吊在绳子上的大锤，喊着号子拼命敲打，直至将茶饼里的茶油挤干。
被挤干的山茶饼晒干压碎煮水后可用来洗头，在几十年前，洗发水还不是那么普遍的年代，大多数人都是用山茶饼洗头的。
山茶油属天然绿色植物调和油，但因其非人工种植，自然生成，故而产量不高，且价格昂贵，所以无法作为普通的食物调和油而推广。
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