豆瓣福寿鱼
食材：福寿鱼（又称罗非鱼）一条。辅料：姜，蒜米，豆瓣酱，小米椒，葱花。
做法：
1.鱼身切花刀，姜切丝。小米椒切小圈，大蒜切碎。
2.热锅加入香油，下入鱼，小火煎至两面金黄，放入豆瓣酱，姜蒜。
3.爆炒出香味及红油，加入适量清水，大火焖10分钟。
4.焖好后，放入葱花，再连汤汁一块盛出装盘即可。
茄子煲
用料
茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克白糖10克、清水半碗、水淀粉葱姜蒜末一小捏、食用油适量
做法
将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒和豆瓣酱都剁细
将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子
倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）
将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了
客家酿豆腐
材料：
猪肉200g，鱿鱼1条，豆腐5小块，料酒5g，蚝油5g，淀粉3g，生抽5g，葱5g，食用油适量，盐适量
做法：
1、将鱿鱼浸泡15分钟，然后将猪肉和鱿鱼一起剁碎，剁成肉泥后放入适量的盐和生抽搅拌均匀备用；
2、将豆腐一分为二，清洗干净后沥干水备用，然后在豆腐块中间挖个小洞，将肉馅放在豆腐中间备用；
3、锅中放入适量的油，油热后放入酿好的豆腐，中小火将豆腐的一面煎至金黄，然后再将另一面也煎得金黄就可以了。
4、在煎的过程中，调配汁料：把生抽、蚝油、料酒、淀粉混合拌匀，把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用；
香酥排骨
材料：肋排500g 杭椒一个 美人椒一个 熟芝麻适量 鸡蛋一个，淀粉适量 生姜一块 生抽适量 油适量 盐适量
做法：1、排骨入锅煮20来分钟，加入姜片一起煮。
2、杭椒和美人椒斜着切成小段。
3、打一个鸡蛋，加入适量生抽，充分搅拌均匀，加入淀粉拌成糊，然后将煮好的每一块排骨均匀挂糊。
4、油温四成热的时候下入排骨，中小火炸，不停翻，快出锅前大火炸一下逼出油分，炸至金黄后捞出控油。
5、锅里留底油，煸香辣椒。
6、加入炸好的排骨，撒上适量盐和熟芝麻，翻均匀即可。
花生焖猪蹄
用料
猪蹄500g、花生100g、干香菇50g、姜片适量葱段适量、生抽适量老抽适量、八角适量、冰糖适量、料酒适量
做法
花生提前洗净，泡水备用，香菇泡软洗净，沥干水份
猪蹄去毛洗净砍成适量大小块，然后放入加了料酒和姜葱的开水中焯两分钟再洗净
热油锅，下猪蹄炒香，然后加入花生也炒匀
倒入香菇一起炒，然后加入适量的清水，生抽、老抽、冰糖各适量，还有八角一块
大火煮开后转小火焖约一小时，至猪蹄软烂即可
炒肚片
资料
猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉
做法
1、猪肚煮熟，切成片。
2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。
3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。
4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。
5、然后放青红辣椒片，最后浇点水淀粉出锅。
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