湯家老坊酒花：均勻如小米，堆疊如花蕊，平鋪象蜂巢，存留時間長，持久不破裂。
酒花是倒酒時將酒線高高拉起後，酒線落入酒杯撞擊液麵產生的泡沫。對於釀造行業而言，看酒花比用儀器測量更精準、更重要。在中國白酒的釀造過程中，很多工藝都不是用儀器測量的，幾千年來，老祖宗教給我們只要觀察酒流到酒桶裡泛起的酒花的狀態，就知道這個酒能不能要。對於一些釀造人而言，看酒花是釀酒技藝中的不傳秘密。
酒是酒分子和水分子的結合體，這種結合有多緊密，對於酒的品質而言是至關重要的。最開始釀出的新酒因為裡面的酒分子和水分子結合得不夠好，大多數新酒都有燥辣味，它沒有任何老熟的機理，酒分子是酒分子，水分子是水分子，酒裡面的乙醇跟醫用的酒精在化學上是一樣的，所以它對人的口腔、咽喉黏膜的刺激也是一樣的，喝下去就會有火辣的感覺。好酒喝到嘴裡後醇厚熱暖，並不火辣，原因就是在於酒分子和水分子結合之後產生了第三種新的物質，而不再是單純的乙醇。
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酒花的大小是看酒花的第一個標準。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，有小米花的白酒是達到極致的好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大，既然有小米花，那就會有綠豆花、黃豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒裡的營養物質越多，酒花就越小。
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看酒花的第二個標準是看它的韌度，所謂韌度就是不破，也就是存在的時間。酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存在的時間越長。很多人都說：“拿水搖一搖也會產生泡泡。”沒錯，水也能搖出泡，但是消失得很快。酒花不僅小，而且消失的慢，能存在20秒以上的就是很好的酒了。
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看酒花的第三個標準就是均勻度，拉線造花之後，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤老熟，拉出的酒花就很均勻。酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒很穩定，酒越好。
拉酒花之後聞酒、喝酒的感覺體驗會更強，看酒花之前在杯壁上掛點酒，這樣就可以一邊看酒花一邊欣賞杯壁上的美人淚、滿天星，這就是看酒花的藝術。喝酒之前欣賞一下酒花，實在是一種愉悅美妙的藝術享受。
你怎樣對待酒，酒就怎樣對待你。對於一罈好酒，你要靜靜鑑賞它，不能浮躁，更不要投機隨意買便宜酒，要認認真真地、實實在在地把酒當做一個藝術品，敬畏它，把玩它，然後愛上他。
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