乖乖的Jane
我家里的宝贝对于吃这个方面，有点挑剔，可以用一个词形容他，“无肉不欢”的小家伙。每天吃饭的时候都会说：“我要吃嘎嘎。”这个“嘎嘎”也就是我们四川人喊的肉。不给他做肉吃，他还要生气不吃饭，让人很揪心啊。而小家伙最喜欢的就是又香又软又好吃的红烧肉。
红烧肉入口香、软，好吃又下饭。所以我们经常给小家伙用红烧五花肉用来拌大米饭吃。每次小家伙都吃得饱饱的，不让他吃太多，还生气。可家里的老人常说：“吃的是福，让他吃。”搞得我们都不好管娃了，担心他吃的太多身体不太好。
【红烧肉】
准备食材：
1条五花肉、大量的开水、适量的料酒、2个八角、1大块糖、少许盐、少许味精适量的植物油。。
烹饪做法：
- 1、五花肉用火烧一下猪皮，然后放入温水里刮一刮猪皮清洗干净。
- 2、把五花肉切成两段，在锅里加水加适量料酒，2个八角下锅，再放五花肉开火煮至猪肉内心无生肉取出放在干的菜板上。
- 3、然后把煮熟的五花肉切成均匀的块。
- 4、冷锅烧热，把适量的植物油烧热，把冰糖放锅里用小火慢慢的熬化。然后把五花肉块放到锅里用小火继续慢慢的煸炒，把五花肉煸香裹上糖衣。
- 5、然后倒入少许的老抽翻炒均之后，然后把大量的开水下锅里，一次要加够煮60分钟的量哈，中途翻炒几下。
- 6、最后收汁，加入少许盐、少许味精翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 这个红烧肉很简单。其实每个人都有自己的做法。我这个红烧肉记得要用开水烧肉哈，烧出来的五花肉才会更加香、软、好吃。如果用冷水就无法更好的保存住五花肉的水分与营养，不好吃，其实用开水更好吃。
- 把五花肉处理处小块的过程有很多种，我这里用了先水煮再切。还可以先切块在煮。还有放入冰箱冻一下再切。这些方法都可以采用哈。
- 如果觉得单纯的烧肉不过瘾的话，也可以烧一些土豆、胡萝卜、莴笋等在里面，让营养更加丰富。因为小朋友喜欢吃，所以各种调料少放些哈。
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美食来临
毛氏红烧肉
主料：猪五花肉750克
配料：菜心20颗
调味料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克,红腐乳汁50g，八角5g
制法：①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤锅煮熟。捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～5毫米厚的片。
②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡黄色，倒入猪肉煸炒均匀，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，放入味精、酱油，将汁收浓即成。
特点：颜色红润，质地软烂，肥而不 腻，瘦而不柴，肉香味醇。
操作关键：1选料须五花三层， 2煨制时严格掌握火候
营养成分：本道菜需约含蛋白质71克，脂肪148.5克，磷757毫克，钾1215毫克。
红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花肉，把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
美食理想
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯)，等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段;姜若干片;草果两粒;八角八个
;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够，放少许老抽上色。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了(拿不准的话，用手
捏捏就可以了)。
注意事项:
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的
时间长一点，软一点就会好吃。
时代的变化
红烧肉是我家最喜欢吃的家常美食，色泽红亮，口感细腻，肥而不腻，在我家一周都会做2--3次来解馋，每次都会做上一大盘，再搭配上香喷喷的大米饭，那味道真是香。
我把制作红烧肉的详细过程分享给大家，下面一起来看看，我做出来的红烧肉的成品怎样，让你一看就流口水的家常美食。
食材准备：
五花肉，葱，姜，盐，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，冰糖
烹饪技巧及做法：
1、准备一块新鲜的五花肉，最好选用一层瘦一层肥，层次分明的的那种，吃着口感好。
2、把五花肉清洗干净，再切成麻将大小的块，放入凉水锅中，倒入料酒，葱，姜，开大火把水烧开，全程不要盖锅盖，煮出肉中血沫。(一定要凉水放入五花肉，这样可以煮出肉中的血水，使做出来的肉，更加鲜美，口感还好。）
3、煮大约5—8分钟后，用漏勺捞出，用水给冲洗干净，洗去五花肉表面的浮末备用，把葱洗净切段，姜洗净切末备用。
4、另起一锅，锅中放入冰糖，倒上少许的水，开中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化开，这时就要用铲子不停地翻炒，防止糖色炒的不均匀，小火炒制糖色变成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建议用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮）
5、在倒上清水，水的量没过肉，放入葱段，姜，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒，少许的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，大火把水烧开，转小火炖至1、5个小时，炖至五花肉软烂即可。
6、一盘鲜香味美，色泽红亮，肥而不腻的家常红烧肉就做好了，看着又没有食欲呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。
温馨小提示：
还有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比较快，如果是新手，建议用水炒糖色，虽然炒的慢一些，但是不容易炒过，炒过的糖色吃着发苦。
每日菜谱
可乐红烧肉
主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐
做法：
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。
3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。
吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。
焦糖啤酒红烧肉
主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切
做法：
1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5.倒入啤酒，没过五花肉即可。
6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
鹌鹑蛋红烧肉
主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶
做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。
3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！
蒜香红烧肉
主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
做法：
1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
吃货点评：这道菜，大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜，不可谓不吃不快！
板栗红烧肉
主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
做法：
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
吃货点评：板栗搭配五花肉，肉烧的软烂，板栗粉粉甜甜的，香味一阵阵扑面而来，真是经典又美味。
微波炉版红烧肉
主料：五花肉，料酒，酱油，糖，
做法：
1.五花肉切块（可以放沸水里烫一下）。
2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。
3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
吃货点评：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，品质很不错呢~~~
土豆红烧肉
主料：五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽
做法：
1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。
2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
吃货点评：土豆红烧肉可是最常见的家常菜，五花肉香气扑鼻，土豆糯香十足，很下饭的哟！
赤峰吃货
红烧肉要想好吃，首先要选好肉。肉选不好其他都是白搭。
肥肉厚的比肥肉薄的猪肉要好，第一 厚肥肉相比薄肥肉吃的廋肉精相对少点。第二 肥肉后的猪相对饲养时间更长。猪皮厚的猪时间相对较长一些，
肥肉反光较高的说明肥肉含油量更高。以上所述还有一种情况就是老母猪肉，它的猪皮你用手指去滑动的话，会比较硬比较锋利。肥肉里面含血丝较多的是病死猪肉。然后做的时候就是是材料要放点山楂片。
带皮五花肉500 克，干山楂片适量 老抽1 大勺，料酒1 大勺，冰糖、盐、香油各适量
带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片洗净。
盆中装入凉水，加入1 大勺料酒，放入五花肉块，浸15 分钟。
将干山楂片和浸好的五花肉块放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块2 厘米以上
大火烧沸30 分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫
转小火保持微沸状态烧1.5 小时。
转入炒锅中，倒入1 大勺老抽。
中火烧30 分钟至汤汁收浓。
锅中加入冰糖，烧到汁浓，加盐调味，最后淋香油出锅即可。
食谱选自青版巧厨娘家常菜，版权所有。
美食与生活
红烧肉
材料：带皮五花肉500克。
调料：葱两条，姜6片，蒜头3头，花生油，料酒(或白酒)各适量，冰片糖20克，生抽酱油1汤匙，老抽半茶匙，陈醋半茶匙。
做法：
步骤 1：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，并焯水过冷河，葱切花，蒜头拍碎备用。
步骤 2：开火烧红锅，放油，蒜头和姜片爆炒一下，然后加入五花肉爆炒出香味，炒到猪肉变色并开始出油。
步骤 3：依次边炒边加入料酒，老抽，生抽，陈醋，迅速翻炒到每一块五花肉表面都裹满老抽的颜色。
步骤 4：加清水至浸没所有材料，然后加入冰片糖，盖上盖子大火烧滚改中火煮大约50分钟至肉焖软烂，期间适时翻炒一下让所有肉受热均匀，注意不要烧干，如果水烧干，肉还没有软烂可加开水继续煮，切记不能放冷水。
步骤 5：等肉软烂后，转大火将汁全部收干关火加葱花即可(照相时忘记放葱花了)。
提示：1、如果喜欢吃土豆的，可以在步骤3时加入切块的土豆一同煮，风味更佳。
2、盛出猪肉后的锅里还有很多酱汁，不要浪费，可以马上盛一碗热米饭不用开火直接翻炒使每粒饭都裹上肉汁，而且能把锅也炒干净了饭也好吃不浪费。
三水荷香
不用炒不用炖，红烧肉这样做，喷香入味，怎么吃都不腻！
食材
主料：五花肉500克、豆豉2汤匙
辅料：水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、料酒3汤匙、葱2棵、生姜1块、花椒5颗、醋5毫升
做法
1、将五花肉切成方块，洗干净。
2、起锅，锅中加适量水，放入姜片、花椒、五花肉烧开，加2勺料酒焯水3分钟。
3、不关火直接捞出五花肉洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）
4、将焯水、洗净后的五花肉放碗里，加适量豆豉。
5、再加3勺水、 4勺生抽、5勺老抽。2勺醋。
6、再加1勺红糖提鲜，增色。然后搅拌均匀。
7、腌制约30分钟，把肉倒进砂锅里面，放入香葱段。
8、把砂锅放进蒸锅，大火烧开后改中小火蒸2小时。（蒸锅里的水一次性放足，因为要蒸2小时。2小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿，香味更浓）
蒸好后的红烧肉，看着是不是就很有食欲！
小贴士
1、肉里不需要再加盐，豆豉和酱油的咸度已经够了。
2、加点醋可以使肉更容易酥烂，在蒸的过程中醋会挥发掉，所以不会吃出酸味，而且解腻。
3、选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感。
4、蒸锅的水千万记得一次性加足了，蒸2小时，别把水蒸干了。
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我们还有百万道菜谱，想做什么都有，可+我们工*种*耗： 家庭美食
用户5929553081
立秋
季节，有个词叫“贴秋膘”，这个时候人们开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的是炖肉！用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。今天就为大家推荐的菜就是红烧肉
。所需要的食材： 五花肉 冰糖 八角
1. 将准备好的五花肉切成均匀大小的块状，一定要清洗干净，猪皮上的毛要弄干净，然后直接的加一定的料酒，腌制一段时间后晾干！
2. 热油锅，将肉块炒到微黄。
3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4.再炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5.放入水，直接的淹没肉，这个时候可以利用砂锅或者是电饭煲炖上2小时。
6.倒入锅内，直接的放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动，这个时候可以加点盐，这样就可以提味了。
小梦懋
红烧肉，一听就咽口水，相信很多人都喜欢吃。我也是，我们家人也爱吃红烧肉，其实吃素食以前的我，对红烧肉也是完全没有免疫力的。在大家看来，红烧肉要么就是炖的，要么就是高压锅快速压出来。但今天呢，我用蒸的方法来做这道红烧肉。简单超越传统的做法，好吃到没朋友。米饭杀手
传统的炖肉总需要放很多水，因为一不小心就会糊锅。高压锅做法尽管快速，但速食的东西味道总比不上小火慢炖的醇正浓郁。而蒸出来的红烧肉就不一样了，结合了前两者的优点。在蒸的同时，改用砂锅盛肉上去蒸。无需加过多的水，还锁住了水份和营养，蒸出来的红烧肉肥而不腻。口感真是不错
主料
五花肉500克 豆豉2勺
水3勺 生抽4勺
老抽5勺 辣椒面（不吃辣可不放）2勺
红糖1勺 料酒适量
香葱适量
五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。一会儿比较好洗干净）
焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉。3勺水。4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面。再加1勺红糖提鲜，增色。腌制大约半个小时左右。
把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感。
把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿。香味更浓。
小贴士
蒸锅的水千万记得一次性加足了，蒸两小时，别把水给蒸干了。
