餵食人間
粵菜在中華美食大花園裡獨放異彩，因其嶺南獨特的地理位置及氣候，所以粵菜是川、魯、粵、蘇四大菜系之一，才有“吃在廣東”的說法，對此，我不敢妄加評論，我只以我在廣東珠三角地區十多年的工作、生活經歷，以我的視角說下我認識的廣東經典菜餚，水平、眼光有限，請大家勿要見怪。
老李有感
粵菜算是我們中國最出名的菜系了，在國外出名的中國菜基本都是粵菜，它取長補短，吸收了各個菜系的精華。
既然粵菜這麼美味，那麼你們知道經典的十道粵菜嗎？
1、龍蝦燴鮑魚
龍蝦燴鮑魚的擺盤中用了一種泰國配料金不換，賞心悅目，很大氣的一道菜品，商務宴請時通常會點這道菜。
飲食文化
2、米網榴蓮蝦
這是一道創新粵菜，主料是產自越南海河交界處的大頭蝦，米網也是越南的食材，用它包住混合了榴蓮的蝦身，過油炸香後起盤。咬一口鮮香酥脆，榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中。
飲食文化
3、青苹雞
廣州人喜歡吃雞，理所當然對雞要求很高。我愛吃的雞應是皮爽肉滑骨有味，肉質結實，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿口腔，濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青苹雞選用品質優良的清遠麻雞。屬於白滷水的浸雞水經過特別配製，顏色清澈帶微微赤色，根據雞隻的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時間。熱、冷滷水相間重複多次，熱滷水將雞浸熟，冷滷水滲透入味。這樣製作的青苹雞皮爽肉滑，骨都有味。雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經過多重工序做出來的青苹雞，蘊含著多種韻味，令人感受到師傅的一番心機。
飲食文化
4、農家秘製鵝
永樂農莊自養鵝，這鵝也是從小吃木瓜長大的，燒製的水一定用木瓜水，口感甜鹹，肉質密實，嚼勁十足。
飲食文化
5、滷水豬手
深圳的餐廳一般都有這道菜，但只有春滿園做到了令它的膠汁保持得很好，用滷水泡過後口感爽滑，油而不膩，既有滷水的香味，又吃不出藥材的味道。
6、財哥白切雞
財哥白切雞除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高湯在提鮮，助鮮、補鮮方面用料獨特，“白灼”時間又恰到好處，連同其“雞紅”“雞什”同上，雞味和雞脂的香味混合，雞肉和雞雜混合，是廣州不可多得的白切雞專賣店。
飲食文化
7、日魚
選取長江大桂魚或江魚的魚腩，肉質密實、易成形入味，生5分種，口味清淡，保持了魚的原汁原味。
飲食文化
8、紅燒乳鴿
乳鴿皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鮮舫非常注重選材，只選取一斤以上的鴿子。用醬汁滷過後油炸，火候控制得特別好，20年來一直是當地的經典菜。
飲食文化
9、潮式滷鵝肝
從潮州挑選地道的黑沙鵝，因普通肝臟略硬，而它比法國鵝肝還要潤滑，但並不油膩，對改善血液循環、軟化血管有幫助。此家餐廳注重滷味，特以潮州滷水製作，是一款綠色食品。
飲食文化
10、菜膽魚翅
魚翅特地選了裙翅，我喜歡它的翅尖相對大條，用金華火腿、老雞、赤肉等慢火熬製8小時後而成的頂湯燉過6-7小時後，火候剛剛好，魚翅軟滑適中，恰到好處，翅湯喝起來清香舒服。
山筠
廣州市在番禺正好搞了一個持續有10天之久的廣州國際美食節，這個節連續辦了7年。這裡，正好是廣東最經典粵菜和名小吃的最好的一個觀察場合。
我知了哥也到場去湊了湊熱鬧，我在美食節裡逛的時候，心裡就帶著這樣一個問題在細看：北京的烤鴨，天津的狗不包子、麻花和貓耳朵眼炸糕，上海南翔小籠包，成都的龍抄手，四川的夫妻肺片等等，都很有名，成了當地美食的招牌。那麼，廣東的什麼傳統美食是粵菜的最受公認的代表呢?
(2018廣州國際美食節現場)
現場來了廣州酒家、南園酒家、番禺賓館、陶陶居、鵝公村、黃埔華苑、長隆酒店等廣州著名餐飲企業。甚至國外的米其林也來了。
廣州酒家的紅燒乳鴿、番禺賓館的“爬金山”、陶陶居的蘿蔔糕、鵝公村的碌鵝以及廣州叉燒包、雞仔餅、佛山順德雙皮奶、東莞燒鵝瀨等等，這些美食能算粵菜最大招牌嗎?看到這個廣州國際美食節的現場所有美食，估計來到現場的人，都不會認同任何一種美食能夠代表粵菜成為粵菜的最大招牌。
(2018廣州國際美食節現場)
那麼，難道廣東的粵菜和美食無法歸納?沒有精華全是一堆零散小菜?顯然不是。
我知了哥覺得，經典的粵菜不能用一個菜來代表，但粵菜可以以一種飲食生活狀態來代表：這就是飲早茶晚茶。
粵菜最經典的是老字號茶樓的早茶或晚茶的五花八門的茶點。有鳳爪、排骨、牛腩、牛仔骨、金錢肚、糯米雞等犖蒸， 也有蛋撻、椰絲球、南瓜餅、水晶糕、木薯餅、叉燒酥等甜點，更有小籠、蝦餃、腐皮幹蒸、叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等籠蒸，還有魚片粥、雞絲粥、皮蛋瘦肉粥、菜乾粥、黑豆粥等生滾粥；更有煎餃、馬蹄糕、芋絲餅、蘿蔔糕等幹煎。
可以說，在好的傳統大茶樓，廣州國際美食節現場所有的著名粵菜菜式，都可以出現的茶樓，約上幾個朋友，上茶樓，想吃就點，每樣的量都不多，大家只是想嚐嚐滋味，邊聊邊慢慢品嚐，這才是廣東人最典型的生活，茶樓以上所有茶客愛點的美食，都是粵菜的經典。
未卜先知了webscheer
粵菜即廣東菜，我比較喜歡的幾個經典粵菜是：
鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。
咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
豉汁蒸排骨是一道粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味在廣式早茶中是一道葷菜。
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。
廣東美食咚咚
這幾款菜是經典中的經典，吃貨們一定學會啊？
本地醃茄子
原料：海南本地茄子，紅椒粒，蔥花，薑蓉，蒜蓉，醬油，黃豆醬，黑豆豉。
製法：將茄子洗淨，煮熟，擺盤；將薑蓉、蒜蓉、醬油、黃豆醬、少許黑豆豉加適量清水熬製濃稠，淋在煮好的茄子上，撒紅椒粒、蔥花點綴即可。
日均銷量：30份
菜齡：兩年半
點評：這道菜由傳統醃茄子改良而來，瓊海方言稱為“茄鵪”。“茄鵪”是上世紀萬泉河畔農家最經濟、做法最簡單，但是最可口、最常用的美食。據總經理陳元柏介紹，過去農家在煮稀飯時，會將茄子洗淨，直接放到飯漿中煮熟，加醬汁食用，這裡加以改良，有時也改煮為蒸，加入自制醃料後鹹鮮味美。
蒜蓉開背蝦
食材：大蝦、油、鹽、雞精、蒜、青尖椒、紅尖椒
做法：
1、將蝦泡洗乾淨，將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。
2、切好的蝦洗淨去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。
3、蒜切碎，將油燒熟加入一半蒜炸至黃色。
4、倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉，均勻的塗沫在蝦身上。
5、青紅椒切碎，水開後上蒸鍋蒸十分鐘。
6、取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨，撒上尖椒碎。
7、取一干淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。
滋補羊肉湯
主料：羊肉、羊骨
配料：白菜，粉絲，蔥段，薑片，花椒數枚香菜沫，蒜苗沫，蔥白沫，油辣椒
調料：鹽，味精
製作方法：
1.羊肉、羊骨洗淨，泡出血水後，入冷水鍋大火煮開，撇去浮沫，小火燉煮2-3小時，肉爛湯濃。
2.羊肉取出晾涼切片，入湯；放入粉絲，稍煮入白菜，湯成後放適當鹽，少許味精。
小貼士：1.單純的羊肉沒有加些骨頭燉出來的湯鮮美哦
2.想要燉出簡陽羊肉湯的乳白色可加入鯽魚熬湯。
【養生功效】： 溫補脾胃、肝腎，保護胃黏膜，還有名目的功效。
美味又健康的秋冬滋補家常菜，輕鬆幾招就能學會，還不快學起來！去溫暖家人的胃
三汁雞翅燜鍋
用料：雞全翅 1200克、胡蘿蔔 100克、土豆 250克、紅薯 250克、洋蔥 100克、香芹 100克、青椒紅椒 各一個、甜麵醬 2湯匙、蠔油 2湯匙、番茄醬 2湯匙、生抽 2湯匙、蜂蜜 1湯匙、大蒜 100克、鮮姜 50克、鹽 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 2茶匙、黃油 20克、植物油 2湯匙；
做法
1.雞翅清洗乾淨，各種蔬菜洗淨，大蒜去皮剝成蒜瓣，生薑切片、30克洋蔥切絲，雞翅從關節處切開，用1茶匙鹽、25克生薑、30克洋蔥、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓勻醃製30分鐘；
2.把甜麵醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽放入碗中，用勺子攪拌均勻成醬料，土豆、胡蘿蔔、紅薯去皮切滾刀塊，剩餘的洋蔥切塊，香芹切段、青紅椒去籽切片；
3.鍋燒熱，放入植物油和黃油，燒至5成熱，放入洋蔥、生薑、蒜瓣炒出香味，再放入胡蘿蔔、土豆、紅薯塊略炒；
4.然後把醃製入味的雞翅擺入鍋內，醃製的調味料也一併放入，鍋內加入半小碗水，然後把調好的醬汁倒入鍋內，用鏟子在雞翅上面抹勻，搞好鍋蓋，大火燒轉小火燜煮20分鐘；
5.最後放入香芹段、青紅椒片翻炒均勻即可出鍋；
臘肉炒蘆筍
用料： 臘肉 150g、蘆筍 250g、清水 100g、黃酒20ml、蔥 兩段、姜 兩片、蔥薑末 各一勺、蒜 3-4瓣、幹辣椒 7-8根、鹽 1g、糖 3g；
做法
1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時；
2.蘆筍切段焯水後過涼水備用；
3.蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，幹辣椒切小段；
4.鍋內熱油，下入幹辣椒，蔥薑蒜炒出香味；
5.下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒；
6.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成；
A-小呆呆
我個人覺得最有代表性的粵菜是白切雞，逢年過節，拜神生日，各種酒席，請客吃飯都缺少不了這道菜的，一說出白切雞，肯定會想到是粵菜了。
廣東秋香
1、廣式燒乳豬
世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史，南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點上少許“乳豬醬”更增加風味。
2、白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最傳統的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，讓雞的自然鮮味儘量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數十款，蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
3、脆皮燒鵝
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含滷汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。燒鵝源於燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。20世紀七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒滷店隨處可見。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統經典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裡有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。
5、上湯焗龍蝦
粵菜在彙集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑑西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。
忱清辭
粵菜的著名菜餚有:烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜
廣州文昌雞
愛做飯的fanfan
佛跳牆是不是粵菜？
食物之味
傳統上的粵菜，請大家記要得有海南的一支，其它的大家都知道有潮州菜，東江(客家菜)廣府菜以及新軍突起的新派粵菜或叫新港兵菜……
