喂食人间
粤菜在中华美食大花园里独放异彩，因其岭南独特的地理位置及气候，所以粤菜是川、鲁、粤、苏四大菜系之一，才有“吃在广东”的说法，对此，我不敢妄加评论，我只以我在广东珠三角地区十多年的工作、生活经历，以我的视角说下我认识的广东经典菜肴，水平、眼光有限，请大家勿要见怪。
老李有感
粤菜算是我们中国最出名的菜系了，在国外出名的中国菜基本都是粤菜，它取长补短，吸收了各个菜系的精华。
既然粤菜这么美味，那么你们知道经典的十道粤菜吗？
1、龙虾烩鲍鱼
龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。
饮食文化
2、米网榴莲虾
这是一道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。
饮食文化
3、青苹鸡
广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。
饮食文化
4、农家秘制鹅
永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。
饮食文化
5、卤水猪手
深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。
6、财哥白切鸡
财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。
饮食文化
7、日鱼
选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入味，生5分种，口味清淡，保持了鱼的原汁原味。
饮食文化
8、红烧乳鸽
乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。
饮食文化
9、潮式卤鹅肝
从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是一款绿色食品。
饮食文化
10、菜胆鱼翅
鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。
山筠
广州市在番禺正好搞了一个持续有10天之久的广州国际美食节，这个节连续办了7年。这里，正好是广东最经典粤菜和名小吃的最好的一个观察场合。
我知了哥也到场去凑了凑热闹，我在美食节里逛的时候，心里就带着这样一个问题在细看：北京的烤鸭，天津的狗不包子、麻花和猫耳朵眼炸糕，上海南翔小笼包，成都的龙抄手，四川的夫妻肺片等等，都很有名，成了当地美食的招牌。那么，广东的什么传统美食是粤菜的最受公认的代表呢?
(2018广州国际美食节现场)
现场来了广州酒家、南园酒家、番禺宾馆、陶陶居、鹅公村、黄埔华苑、长隆酒店等广州著名餐饮企业。甚至国外的米其林也来了。
广州酒家的红烧乳鸽、番禺宾馆的“爬金山”、陶陶居的萝卜糕、鹅公村的碌鹅以及广州叉烧包、鸡仔饼、佛山顺德双皮奶、东莞烧鹅濑等等，这些美食能算粤菜最大招牌吗?看到这个广州国际美食节的现场所有美食，估计来到现场的人，都不会认同任何一种美食能够代表粤菜成为粤菜的最大招牌。
(2018广州国际美食节现场)
那么，难道广东的粤菜和美食无法归纳?没有精华全是一堆零散小菜?显然不是。
我知了哥觉得，经典的粤菜不能用一个菜来代表，但粤菜可以以一种饮食生活状态来代表：这就是饮早茶晚茶。
粤菜最经典的是老字号茶楼的早茶或晚茶的五花八门的茶点。有凤爪、排骨、牛腩、牛仔骨、金钱肚、糯米鸡等荦蒸， 也有蛋挞、椰丝球、南瓜饼、水晶糕、木薯饼、叉烧酥等甜点，更有小笼、虾饺、腐皮干蒸、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等笼蒸，还有鱼片粥、鸡丝粥、皮蛋瘦肉粥、菜干粥、黑豆粥等生滚粥；更有煎饺、马蹄糕、芋丝饼、萝卜糕等干煎。
可以说，在好的传统大茶楼，广州国际美食节现场所有的著名粤菜菜式，都可以出现的茶楼，约上几个朋友，上茶楼，想吃就点，每样的量都不多，大家只是想尝尝滋味，边聊边慢慢品尝，这才是广东人最典型的生活，茶楼以上所有茶客爱点的美食，都是粤菜的经典。
未卜先知了webscheer
粤菜即广东菜，我比较喜欢的几个经典粤菜是：
盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。
咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
广东美食咚咚
这几款菜是经典中的经典，吃货们一定学会啊？
本地腌茄子
原料：海南本地茄子，红椒粒，葱花，姜蓉，蒜蓉，酱油，黄豆酱，黑豆豉。
制法：将茄子洗净，煮熟，摆盘；将姜蓉、蒜蓉、酱油、黄豆酱、少许黑豆豉加适量清水熬制浓稠，淋在煮好的茄子上，撒红椒粒、葱花点缀即可。
日均销量：30份
菜龄：两年半
点评：这道菜由传统腌茄子改良而来，琼海方言称为“茄鹌”。“茄鹌”是上世纪万泉河畔农家最经济、做法最简单，但是最可口、最常用的美食。据总经理陈元柏介绍，过去农家在煮稀饭时，会将茄子洗净，直接放到饭浆中煮熟，加酱汁食用，这里加以改良，有时也改煮为蒸，加入自制腌料后咸鲜味美。
蒜蓉开背虾
食材：大虾、油、盐、鸡精、蒜、青尖椒、红尖椒
做法：
1、将虾泡洗干净，将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。
2、切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。
3、蒜切碎，将油烧熟加入一半蒜炸至黄色。
4、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉，均匀的涂沫在虾身上。
5、青红椒切碎，水开后上蒸锅蒸十分钟。
6、取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净，撒上尖椒碎。
7、取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。
滋补羊肉汤
主料：羊肉、羊骨
配料：白菜，粉丝，葱段，姜片，花椒数枚香菜沫，蒜苗沫，葱白沫，油辣椒
调料：盐，味精
制作方法：
1.羊肉、羊骨洗净，泡出血水后，入冷水锅大火煮开，撇去浮沫，小火炖煮2-3小时，肉烂汤浓。
2.羊肉取出晾凉切片，入汤；放入粉丝，稍煮入白菜，汤成后放适当盐，少许味精。
小贴士：1.单纯的羊肉没有加些骨头炖出来的汤鲜美哦
2.想要炖出简阳羊肉汤的乳白色可加入鲫鱼熬汤。
【养生功效】： 温补脾胃、肝肾，保护胃黏膜，还有名目的功效。
美味又健康的秋冬滋补家常菜，轻松几招就能学会，还不快学起来！去温暖家人的胃
三汁鸡翅焖锅
用料：鸡全翅 1200克、胡萝卜 100克、土豆 250克、红薯 250克、洋葱 100克、香芹 100克、青椒红椒 各一个、甜面酱 2汤匙、蚝油 2汤匙、番茄酱 2汤匙、生抽 2汤匙、蜂蜜 1汤匙、大蒜 100克、鲜姜 50克、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 2茶匙、黄油 20克、植物油 2汤匙；
做法
1.鸡翅清洗干净，各种蔬菜洗净，大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、30克洋葱切丝，鸡翅从关节处切开，用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟；
2.把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中，用勺子搅拌均匀成酱料，土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块，剩余的洋葱切块，香芹切段、青红椒去籽切片；
3.锅烧热，放入植物油和黄油，烧至5成热，放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味，再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒；
4.然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入，锅内加入半小碗水，然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀，搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟；
5.最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅；
腊肉炒芦笋
用料： 腊肉 150g、芦笋 250g、清水 100g、黄酒20ml、葱 两段、姜 两片、葱姜末 各一勺、蒜 3-4瓣、干辣椒 7-8根、盐 1g、糖 3g；
做法
1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时；
2.芦笋切段焯水后过凉水备用；
3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段；
4.锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味；
5.下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒；
6.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成；
A-小呆呆
我个人觉得最有代表性的粤菜是白切鸡，逢年过节，拜神生日，各种酒席，请客吃饭都缺少不了这道菜的，一说出白切鸡，肯定会想到是粤菜了。
广东秋香
1、广式烧乳猪
世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。烧乳猪在广东已有超过二千年的历史，南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为“光皮”。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。
2、白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味尽量显露。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
3、脆皮烧鹅
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，它以“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
4、八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是家喻户晓的传统经典粤菜之一，历久不衰，以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。此菜式亦是夏令一种汤食，美观悦目，集多种原料为一馔，口感各异，清淡味鲜，为夏令之消暑佳品，解腻、解酒最佳。
5、上汤焗龙虾
粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成，上汤焗龙虾便是其中的代表之一。龙虾是虾中极品，营养十分丰富，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。此菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，在许多婚宴中常常被用到，也是宴席菜经典之作。
忱清辞
粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜
广州文昌鸡
爱做饭的fanfan
佛跳墙是不是粤菜？
食物之味
传统上的粤菜，请大家记要得有海南的一支，其它的大家都知道有潮州菜，东江(客家菜)广府菜以及新军突起的新派粤菜或叫新港兵菜……
