Feng787

羊肉不是每個人都愛吃的，有人認為羊肉羶味重不愛吃，有人愛吃，可是本地方不盛產羊肉，即使想吃，不是價格高不說，而且不是那麼方便，要麼是冷凍的羊肉，要麼是羶味很重的山羊肉，包餃子不太合適。

我們這裡盛產羊肉，一年四季都吃，無論燉、煮、炒、烤這裡都是吃羊肉的天堂。要說包餃子，這裡最愛的就是皮牙子羊肉餃子了，胡蘿蔔羊肉餃子、毛芹菜羊肉餃子，韭菜羊肉餃子，這是最常見的羊肉餃子了，要是春天到了，這裡愛吃苜蓿羊肉餃子、沙蔥羊肉餃子，這些是新疆人最愛的羊肉餃子了。

要說皮牙子（洋蔥）羊肉餃子，可能好多地方不愛吃，我們這裡的皮牙子和別的地方不一樣，適合包餃子的是白色的洋蔥，口味比較清淡，帶有天然的淡淡的甜味，包羊肉餃子特別的鮮美多汁，再說皮牙子可以嫩肉，把羊肉融合的更加的鮮嫩。胡蘿蔔和羊肉是絕配，包餃子那就更美味了。

當然，冬天吃白菜羊肉餃子很不錯啊，大蔥羊肉餃子都是不錯的選擇，主要是你看你的口味愛吃那種了。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

羊肉餃子的配菜調餡前三名分別是：

第一名，羊肉大蔥餡。不同於南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不衝。按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。

第三名，羊肉蘿蔔餡。蘿蔔和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿蔔還是紅蘿蔔，各領風騷迷死人。羊肉蘿蔔餡，要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味。

羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本原則有三個：①油要多，內地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低於20%；②手工剁；③調味料儘量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫蛇添足。

普濟

冬天吃點羊肉餃子是不錯的選擇，羊肉餡餃子，搭配白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、韭菜、芹菜、洋蔥都是不錯的選擇。

白蘿蔔羊肉餡餃子

冬天吃羊肉很滋補，吃蘿蔔可以通氣，助消化。搭配為成為溫性的食材，利於冬天的身體滋養。兩者搭配更能遮住羊肉的羶味，提出蘿蔔的香味，吃起來口感層次也豐富。

食材：白蘿蔔、羊肉、花椒粉、雞蛋、生薑、大蔥、醬油、蠔油、花生油、澱粉

胡蘿蔔羊肉餡餃子

胡蘿蔔也可以去羊肉的羶味，屬性涼，搭配羊肉口感很好，胡蘿蔔中豐富的維生素A和羊肉的鮮香，是很絕的搭配哦~

食材：胡蘿蔔、羊肉、五香粉、雞蛋、生薑、大蔥、醬油、蠔油、花生油、香油、澱粉

芹菜羊肉餃子

芹菜和羊肉搭配，口感層次豐富，脆脆的芹菜能壓制羊肉的羶味，羊肉味道能激發芹菜的香氣，可謂相得益彰。芹菜的營養價值很高，含有蛋白質、纖維素和維生素，這樣的搭配很棒哦~

食材：芹菜、羊肉、花椒粉、雞蛋、生薑、大蔥、醬油、蠔油、花生油、香油、澱粉

洋蔥羊肉餃子

西方人在吃羊肉時，很愛搭配洋蔥，這樣可以有效促進兩者營養的吸收，減少脂肪的堆積。洋蔥味道較大，可以掩蓋羊肉的羶味，兩者搭配可謂恰到好處。

食材：洋蔥、羊肉、花椒粉、黑胡椒粉、生薑、大蔥、醬油、蠔油、花生油、香油、澱粉

製作方法，以上幾種餃子的包法相似，佐料可以用一樣的。除了洋蔥餡加上黑胡椒之外

其他的步驟都可以如下操作：

1、羊肉用清水泡一小時，將血水浸泡出來；

2、撈出後沖洗乾淨，切成小塊；

3、剁成粘稠的餡料，加入【蔬菜碎】攪拌均勻；

4、將花椒粉倒入餡料攪拌均勻；

5、將生薑末、大蔥末放入，繼續攪拌均勻；

6、加入一顆雞蛋、適量澱粉、醬油、蠔油、食鹽，繼續攪拌均勻；

7、熱鍋倒入花生油，輕微冒煙即可關火，將花生油倒入餡料，加入香油攪拌均勻。

8、包餃子

9、水開後煮餃子

美食小貼士：

1、搭配的素材，比如蘿蔔、芹菜，水分較大的話，可以焯水後過冷水，然後用紗布包住攥出水分；

2、大蔥末加入後，儘量一次性將餃子餡包出來，避免時間久了蔥被氧化，味道就不好了；

3、食鹽加入之後很容易出水分，儘量晚點放；

4、煮餃子的水裡加少量的鹽和大蔥，可以防止餃子皮爛，防止沸鍋。

吃貨大軍軍長

羊肉是十分鮮美的肉食，在有些喜愛羊肉的朋友眼中，羊肉是比牛肉還要鮮嫩美味的肉類。而餃子也是中國人最喜歡的美食之一，當羊肉遇到餃子，簡單想想就知道肯定會得到一種很棒的美食體驗，下面我們就來分享幾種羊肉餃子的搭配。

【羊肉芹菜餡】

這個羊肉餡的餃子是我爸媽比較喜歡吃的，他們倆就很喜歡芹菜的那種清香味，然後搭配上羊肉的豐腴濃香，反正每次做他們倆都吃的蠻過癮的。做法就不贅述了拌餡這種事情我們說過好幾次了，要注意的就是芹菜最好焯水或者是切好之後用鹽“殺”出水分，不然餃子煮好之後餡料水水的，濃香味道不夠。

【羊肉大蔥餡】

這種做法就是我很喜歡的了，簡單、直接而且吃起來滿是羊肉的肉香和鮮嫩。這裡說一下一般用的是比較粗的那種大蔥，既可以去除一些羊肉的羶味，還能給餃子餡賦予一種植物的微甜，吃起來不油不膩。而且大蔥味也不是那麼濃烈，不會反搶羊肉的肉香，我覺得是最好的做法之一了。

【羊肉馬蹄餡】

這個馬蹄說的是荸薺啊，可不是馬的蹄子。也是一種比較有特色的餡料，而且荸薺比較爽口解膩，可以搭配稍微豐腴一些的羊肉，同樣是賦予羊肉餡一種清新的鮮甜滋味，趁熱吃怎麼都不會吃膩的。

拌餡這個事情就不多說了，都是殊途同歸的，唯一需要注意的就是羊肉餡的餃子不需要加太多香料粉之類的進去，羊肉本身的風味就是最迷人的了。以上就是我個人比較喜歡的羊肉餡餃子的搭配了，其中羊肉大蔥餡是最得我心的，你喜歡哪一種呢？也歡迎評論告訴我們你最喜歡的羊肉餡是和哪種菜搭配的哦。

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啞巴美食家

其他家的不清楚，我們家的羊肉餃子只放大蔥。我爸從回民那裡學來的，一斤羊肉三斤蔥的比例是最好的。

注意羊肉大蔥餡的餃子，羊肉剁碎不要炒，如果羊肉炒的不熟，煮餃子就很難熟了，直接剁碎一點，拌蔥，孜然，就很好吃了。羊肉一定要剁碎，切記切記，不然煮熟的羊肉報團，根本嚼不碎！也是經驗所得了。

廚娘楊小羊

餃子皮材料

普通麵粉500克

水265克

餃子餡材料

羊肉700克

芹菜500克

大蔥一大棵

姜一小塊

鹽，生抽，十三香適量

食用油，味精適量

芹菜羊肉餃子的做法

天才料理少年

我的老家在北方，每逢過年過節都要吃餃子、羊肉和黃蘿蔔、那叫一個香、黃蘿蔔好像只有我們老家有、我在這邊怎麼拌都拌不出那個味，羊肉大蔥加香菜。沒香菜不好吃，我們還有一種叫作角瓜，配在羊肉餡裡也不錯，不過還是更喜歡吃小時候的南瓜餡餃子。

小的時候沒有長成的南瓜，炒著吃味道和筍瓜，西葫蘆差不多，但是用來包包子和包餃子吃非常的好吃，還有用蘿蔔纓子曬乾以後過年的時候和肉包在一起吃，吃起來梗梗的，而且非常的有嚼頭，幹蘿蔔纓子充分吸收肉汁的味道，味道真的香。

夏天的時候茄子也是老家的特產，茄子產得比較多，吃不完，就會做出各種茄子的吃法，像溜茄子，炒茄子，煎茄子，還有就是把茄子切成小塊，曬乾以後包餃子吃，也是非常的好吃，而且曬乾以後便於保存，可以說是一年四季都能夠吃的到。

商丘身邊事兒

好吃不過餃子。其原因就是餃子可以把餡料裡面的各種食材最鮮美的原素充分讓口腔體味到。所以餃子餡料的選擇是非常重要的，如果選用的羊肉是比較不好的羊肉的話，你配任何餡料只會讓你的味蕾受到刑罰。

我就是有一次在東莞，好久沒吃羊肉，看到有一家餐館有羊肉餃子，結果就沒有考慮其他的因素，點了一盤只吃了一口，差點就吐掉，發誓以後再不在南方吃羊肉餃子了。

從餃子餡料上講，西北的回族吸收了全國各地做餃子的特長。做出來的羊肉餃子配料已經經過了多年的沉澱，有著獨特風格和優化的總結。

在西北傳統的羊肉餃子餡料的搭配是主要以羊肉 胡蘿蔔 青蘿蔔三種為主搭配，可再加入一些白菜或者蓮花白。有一點要注意的是羊肉餃子餡兒在西北來講，羊油一定要充分。平時燉肉炒菜，餘下的一些羊尾巴等羊油的部分都可以盡情的攪拌在餡料裡。因為胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素是動物性脂溶性的，動物性脂肪含量高一些，在使用過程當中胡蘿蔔素的溶解度會更高，吸收的會更好。調料就是例牌的花椒粉，大蔥，一定要要乾薑加一些橘子皮泡的水。具體的製作過程如下:

羊肉，胡蘿蔔，白蘿蔔加一些葉子菜根據自己的喜好比例，剁碎以後攪拌在一起，不用擠水，再加花椒粉，醬油 ，蔥末 生薑末，在家泡製好的乾薑和橘子皮水，口味重的可以再加一香油或燒熱的胡麻油花椒油。最後準備妥當以後準備包的時候再加鹽充分攪拌。均勻即可。就我個人而言，我還喜歡加一些蘑菇，剁了進去。

其中有幾大要點，第一，羊肉一定要用西北或者內蒙古的好羊肉。第二，餡料一定是最後再加鹽。第三，不用放任何味精。

這種餡料搭配葷素合理，營養豐富，營養流失少，最大限度的保留了羊肉的鮮美和青菜及配料的對羊肉的烘托。

另外一種大蔥羊肉餡的。我看後面已經有不少人貢獻了配方和方法。就不再贅言了。就個人來講，我還是覺得蔥爆羊肉炒上更好吃，更直接。

孤簑獨笠翁

羊肉餃子選用什麼蔬菜與個人的喜愛有關係，天津人包羊肉餃子一般都是用西葫蘆羊肉餡，羊肉白菜餡，羊肉胡蘿蔔餡，羊肉香菜餡等幾種，本人最喜歡吃羊肉白菜餡的餃子，西葫蘆羊肉餡餃子我也很喜歡，特別是天津白記餃子館的西葫蘆羊肉餃子，因為白記餃子館的餃子餡是羊肉和西葫蘆都是放在攪拌機裡一起攪拌而成的，餃子餡不羶、不膩，粘稠細軟。

雪原68187542

首先推薦羊肉胡蘿蔔，老媽冬天常做，胡蘿蔔富含維a，在配上羊肉的鮮美，意猶未盡。

大蔥和羊肉，可能我是北方人，比較喜歡吃吧

白菜，小蔥和羊肉，吃起來很嫩，也不油膩

芹菜和羊肉，首先芹菜配羊肉，把羊肉的羶味可以去掉，芹菜營養價值也很高，很好吃。

關鍵字: 生活 羊肉 羶味