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很高興回答這道題
老廚師喜歡分享美食，分享快樂。
水煮牛肉是道經典的川菜，經久不衰的美味，前幾天參與分享了“給美食作家王剛交作業”的話題，試做了王剛老師的水煮肉片，效果真的好，無論從香度，麻度，辣度還有感官上都有很多突破。
今天就舉一反三，給大家詳細講解下“水煮牛肉”的製作方法。
主料:牛裡脊，黃豆芽，青瓜條，芹菜，木耳等
調料:幹辣椒，麻椒，紅泡椒，小米椒，香蔥末，香菜末，蔥花，蒜蓉，薑蓉，豆瓣醬，料酒，雞蛋清，鹽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，食用油等。
製作方法:
1.將牛裡脊去筋膜頂刀切薄片，清水浸泡30分鐘，撈出攥幹水分，加鹽，料酒，蔥姜結拌均，然後加雞蛋清，水澱粉，朝一個方向上勁，抓均起膠，加食用油拌均 ，以免粘連，醃製10分鐘以上。
2.鍋上火加食用油，下幹辣椒，花椒炒香撈出，用菜刀切碎既成“刀口辣椒”備用。
3.鍋上火加清水，鹽燒開，下黃豆芽，木耳，青瓜條，芹菜焯水10秒鐘撈出，控水裝大碗中。
4.鍋上火加食用油，加幹辣椒，麻椒，蔥薑末炒香，下豆瓣醬炒出紅油，下泡椒，小米椒煸炒，加清水，生抽，鹽，味精，雞粉，白糖調味調色。
5.開鍋後撇去浮沫，下漿好的牛肉片滑散，斷生後撈出，放在青菜碗裡，然後澆入湯汁，撒刀口辣椒，麻椒面，香蔥，香菜，蒜蓉等
6.鍋上火加食用油燒7成熱以上，澆在碗中牛肉片上既成。
成菜特點:
麻辣鮮香，味道濃郁，刀口辣椒起到提味的目的，蒜蓉，香蔥等起到增香點綴的作用。
本文原創，飯前閒敲，喜歡請點贊支持，有不同意見的請到評論區留言，我們共同探討，共同進步吧！
探廚
1.牛肉切成薄片加入生抽蠔油一個雞蛋清澱粉，食用油抹均勻醃製十五分鐘
2.油鍋燒熱，放入蔥薑蒜爆香接著放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入適量花椒辣椒麻椒適量生抽鹽雞精白糖翻炒，接著放入高湯煮開
3.將自己喜歡的蔬菜比如豆芽娃娃菜什麼的放入煮開的湯底中焯燙至七成熟撈出放入鍋底待用。
4.將肉片放進去燙至變色即可，連湯一起倒入鍋中。
5.鍋中間再放點蔥蒜末白芝麻花椒什麼的淋上熱油即可
冬天可以弄個小火鍋一邊煮一邊吃，這樣就不會感到冷了，喜歡的請多多支持
吳阿南
水煮牛肉要好吃，肉片的厚度和炒紅油都很重點，這道菜比較考驗做菜人的技術，下面就介紹一種做法，做出來的牛肉非常嫩滑，喜歡就試試吧
需要用料：新鮮牛肉500克 澱粉 豆瓣醬 辣椒麵 花椒 生薑 雞蛋 鹽 糖 香菜 小蔥 大蒜 自己喜歡的蔬菜適量
製作步驟：
1.牛肉切片，盡然切薄一些，生薑切片，牛肉加入花椒，生薑，澱粉，鹽，雞蛋清攪拌均勻，醃製20分鐘，不得少於10分鐘，自己喜歡吃的蔬菜沖洗乾淨
2.鍋中加入適量油，加入蔬菜和鹽，翻炒到斷生就可以撈出鍋，把鍋清洗乾淨，再加少許油，入生薑和豆瓣醬炒到紅色的油並出香報導，加入清水，水量能沒過所有材料即可
3.大火燒開後先加入蔬菜，蔬菜煮熟後先裝入盆中，燒開湯汁沸騰之後加入牛肉片，煮30-50秒就馬上關火裝盆，在撒上辣椒麵和花椒，鍋中加油燒到冒煙，倒入肉片上，就可以開吃了，以上就是我的回答，謝謝閱讀
注意事項：牛肉要滑嫩就要用澱粉和雞蛋清，這一步不能少，肉片入鍋時，鍋中水一定要沸騰之後再能入，具體時間要看切的肉片厚度，肉片有8-9度熟還能看到一點點肉的粉色就馬上關火，這時的肉最嫩
零食小佳
牛肉切片，加鹽，料酒，生粉，雞蛋清攪拌均勻，放旁邊待用
2.\t
起鍋加少量油，放入蒜末，生薑絲，一勺郫縣豆瓣（看個人口味酌情添加）半勺黃豆醬，爆香後放入萵筍，炒幾下就加水，加鹽，加雞精
3.\t
水燒開放黃豆芽，煮個三分鐘，用漏勺把菜過濾出來，鍋內留湯
4.\t
大火燒，下牛肉，煮開馬上撈出，鋪在蔬菜表面，倒湯，沒過牛肉即可
5.\t
最後起鍋熱油，辣椒麵和少量蒜泥鋪在牛肉表面，把熱油澆上去即可開飯啦
黃朝曦
美食精品，色香味俱全的水煮牛肉！.
1.將.準備好的豆醬切碎，直到你看到紅油！接下來，將我們準備好的生薑和大蒜切成末端！準備之前，切生菜，大蒜成一節，當然，還留一些厚厚的大蒜，用於裝！然後我們可以把剩下的大蒜切成薄片，留下芫荽葉備用！
2.將備好的紅辣椒放入鍋中，然後慢慢炒他！等待它被炒，然後將其切碎。當然，並非所有這些都應該減半！之後，從鍋中取出油，吃準備好的生菜和大蒜，加入少許鹽，以增加味道。把它放在碗的底部！
3.將油倒入鍋中，然後將油倒入胡椒粒中！之後，將我們準備好的生薑和蒜末放入魚苗中翻炒。當然，把我們的豆醬放入油炸，翻炒，然後在煎炸後加入適量的水！然後加入糯米汁和鹽和醬油調整味道！把牛肉準備好給我們做飯吧！
4.當牛肉煮熟時，我們可以將其取出並放在盤子的頂部，然後在裡面加入適量的生湯！當然，別忘了早上的辣椒麵和幹辣椒！大蒜和整個紅辣椒應該放在一起！然後在上面倒一些熱油，然後用香菜來品嚐它！
