大白菜怎麼炒才好吃？

果林2005

大白菜怎炒才好吃？

白菜百菜，是北方農村冬天的主要蔬菜。正因為吃的多，所以往往人們有時候“吃夠了”，感覺吃膩了，不知怎樣做才好吃。

其實在我們農村，白菜的吃法很多，吃起來也比較簡單，比如白菜幫子和白菜根兒，放在鹹菜缸裡醃製三五天，便可以拿出來當鹹菜吃，清脆可口。白菜頭白菜心兒攔涼菜，或者剁老虎菜，或者包餃子包包子，那都非常好吃。但是題主所問的是，大白菜怎樣吃才好吃，那麼我只能回答幾種白菜的簡單吃法。

第一種，最正宗的吃法，醋溜白菜。選取大白菜的幫子，也就是一般人不愛吃的地方，片切，佐入紅辣椒，炒鍋加油燒熱，將五花肉片、蔥花、薑片、花椒等放入鍋內爆一下，放入白菜片和辣椒翻炒，七分熟時加入澱粉勾芡，加入食鹽，十成熟時加入香菜段、食醋、雞精等調味，出名即可。

第二種吃法，炒白菜頭。白菜頭的口味肯定比白菜幫要好一些，比較細膩，不管涼拌還是熱炒，都較受歡迎。炒制方法很簡單，白菜頭切絲，鍋熱後加入肉絲、蔥花、薑絲爆鍋，再加入白菜絲翻番炒，加入適量食鹽，炒熟後加入香菜、雞精等調味出鍋。

第三種吃法，炒白菜條。白菜條的原料主要是白菜幫。將白菜幫豎切成條，和燒白菜頭那樣燒製，可根據個人口味加入辣椒等調味。

第四種方法，也是最簡單的方法，熬大白菜。五花肉切片，大白菜亂切，豆腐切塊。鍋加油燒熱後，加入五花肉翻炒，再加上蔥花、五香面等爆鍋，加上豆腐過油，再加入大白菜略炒，最好有辣椒調味，加入適量的水、粉條，亂燉大火熬。這個是農村大白菜最通常的吃法，百吃不厭。

當然，大白菜還有很多吃法，比如火鍋的輔料，比如燉排骨的輔料等等。因為白菜比較清淡，容易入味，怎麼吃都比較可口，完全根據個人的口味不同隨意炒制。

齊東晏子

美食傑官方

題主問：大白菜怎麼炒才好吃？美食坐家根據幾十年的實踐體會總結出來的經驗是，大白菜要想炒的好吃，切是非常重要的。必須把葉子和梆子分開切，梆子要順紋理切條，而葉子切大塊即可。現將我最“拿手”（還是打了個引號，這樣才謙虛）的炒大白菜好吃的做法分享給頭條友們，僅供參考。

一、豬肉炒大白菜：

先將豬肉切片。炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，然後把豬肉放進去炒，要炒至將肥肉的油都出來那個程度最好。這個時候再放蔥薑蒜、料酒、醬油、白菜梆子翻炒至快熟時又加入葉子直到炒熟出鍋裝盤。需要注意的是，放白菜的時候要調小火，不然的話就放一些水，否則會糊。

二、素炒大白菜：

按淨大白菜500克、菜籽油20克、醬油50克、幹辣椒10克、鹽5克、薑絲3克的比例，將白菜洗淨，控幹水分。大白菜順長切成1.5釐米左右寬的條，再改刀切成3釐米左右長的段。把姜洗淨，切成細絲。將炒鍋置於火口，倒入菜籽油煎熟，下入薑絲、幹辣椒段煸炒，隨即投入大白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可出鍋。

三、醋溜大白菜：

按嫩大白菜300克、水發海米2克、鮮青紅椒50克、溼澱粉15克、豬油50克、花椒5克、香油10克和醋、味精、蒜片、醬油、鹽各適量的比例，將嫩白菜切4釐米左右長、2釐米左右寬的一字條形塊，青紅椒切白菜塊小一點的一字條塊。炒鍋至旺火上，放豬油加熱至五成熱時下花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊下鍋翻炒幾下，再放薑絲、蒜片、海米又炒幾下，快速加醋、糖、味精、鹽和適量鮮湯，加蓋燜1分鐘後左右，大白菜斷生加鮮青紅椒塊，翻炒幾下，調好口味，用溼澱粉勾芡，加香油即可出鍋。

美食坐家

俗話說得好:“蘿蔔白菜，各有所愛”！

家常炒白菜

所需食材

嫩白菜500克、五花肉200克、粉條100克，香菜、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、味精、食用油各適量。

做法

1、嫩白菜，洗淨，切片。

2、香菜切段，蔥切蔥花，薑切片。

3、五花肉切大片。

4、鍋中例入適量清水燒開，放入白菜片焯燙，撈出。

5、粉條放入溫水中，泡至滑軟，撈出。

6、炒鍋內倒入食用油燒熱，放入蔥花、薑片、五花肉煸香。

7、放入白菜略炒片刻，加入鹽、醬油、料酒翻炒至五花肉片七成熟。

8、放入泡軟的粉條，味精、炒熟。

9、撒上香菜段，即可盛出。

美味小技巧:食材炒制放入要有順序，應先放入肉片炒至略熟後，再把容易炒熟的白菜放入鍋中炒熟，最後放入粉條炒勻。

僅供大家參考，指正！瑾小廚感謝您的關注，點贊和支持，感恩！🙏🌹

瑾小廚

一、酸辣白菜幫

食材：

幹辣椒2個 鮮紅椒1個 鹽1茶匙 生抽2湯匙 米醋2湯匙 白糖1茶匙 味精1/4茶匙 幹澱粉2茶匙

做法：

1.大白菜剝去老幫洗淨，在中部切斷分成兩半。把白菜幫這段白菜的根向上立起來，刀與白菜幫成30度角，片切白菜幫，邊切邊轉動白菜，直到全部切好。

2.把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化；幹澱粉加少許水攪拌成澱粉水。

3.起油鍋，油溫燒至5成熱時，放入鮮辣椒、幹辣椒炒出香味。

4.放入白菜幫。

5.立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒。

6.倒入再次攪勻的澱粉水。

7.快速炒勻澱粉糊化即可出鍋。

小貼士：

1、白菜只用嫩幫，口感才好。

2、白菜幫要斜切成大片，這樣入味才好。

3、整個炒制過程要大火快炒，料汁和澱粉水要提前備好。

二、板栗燒白菜

食材：

白菜400g 板栗200g 素高湯適量 鹽適量 生抽2g 胡椒粉2g 味精2g 油適量 澱粉適量

做法：

1.準備食材：板栗、白菜、植物油、鹽、澱粉、素高湯、生抽、味精

2.把板栗洗淨，從中間切口，用水煮5分鐘左右

3.用涼水過一下剝殼去皮

4.把白菜洗淨切條，枸杞泡泡洗淨

5.把素高湯倒鍋裡

6.下白菜

7.加板栗，加鹽

8.生抽轉中火小煮10分鐘左右

9.加胡椒粉、味精翻均勻

10.加水澱粉勾芡撒上枸杞裝飾即可

小貼士：

也可以用水直接煮的，不用湯

白菜最好用白菜心或者是娃娃菜最好栗子可以水煮時煮熟透一些 ，這樣和白菜一起好煮熟

三、酸甜白菜

食材：

白菜200g 枸杞子適量 陳醋適量 醬油適量 綿白糖適量 精鹽適量 味精適量 香油適量

做法：

1.白菜掰下來，洗淨。

2.切成絲。

3.將切好的白菜絲放入盆中。

4.放入醬油。

5.放入陳醋，比平時做涼菜時放多一些。

6.放入精鹽。

7.放入味精。

8.放入白糖，放多一些。

9.放入一點點香油。

10.攪拌均勻。

11.將拌好的白菜擺入盤中。

12.灑上一些枸杞子裝飾即可。

小貼士：

1 白菜幫要片薄一些再切成絲，這樣切的絲比較細。

2 白菜要現吃現拌，否則加了鹽很容易出水，影響口感。

3 喜歡吃清爽的，可以不加香油。

四、黑木耳炒大白菜梗

食材：

白菜梗300g 幹木耳5g 油適量 鹽適量 姜2g 柿子椒半個 香醋2g 白糖1g 味極鮮2g

做法：

1準備食材：黑木耳、大白菜梗、植物油、鹽、紅柿子椒、姜、醋、味極鮮、姜

2.把黑木耳用溫水泡開洗淨，切絲

3.青紅辣椒洗淨切絲，姜切末

4.把白菜梗洗淨切絲

5.熱鍋涼油加薑末、青辣椒炒出香味

6.加大白菜梗

7.少許白糖翻炒均勻

8.加黑木耳

9.醋翻炒一會

10.加鹽

11.味極鮮翻炒均勻即可

小貼士：

白菜梗加少許白糖可以變脆

但是要後加鹽，先加白糖

因為白菜梗愛出水

五、白菜素雲吞麵

食材：

雲吞8顆 麵條100g 白菜1棵 橄欖油適量 鹽適量 冬菜適量 胡椒粉適量

做法：

1.鍋裡注入適量清水煮沸，放少許橄欖油以及鹽，將白菜放入。

2.煮軟之後撈起備用。

3.把麵條放入。

4.大火煮沸片刻。

5.放入自制雲吞，轉中小火。

6.煮至雲吞熟透。

7.調入少許鹽、胡椒粉，放冬菜後熄火，吃時再將焯熟的白菜裝入即可。

小貼士：

放少許冬菜這湯會特別美味，鹽就可以少放。

六、大白菜香菇粉絲湯

食材：

大白菜100g 香菇4朵 胡蘿蔔40g 粉絲1把 油適量 鹽適量 味精少許 香油適量 姜適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.白粉絲清水浸泡備用。

3.大白菜、香菇、胡蘿蔔分別切絲。

4.把胡蘿蔔絲和香菇焯燙一下備用。

5.湯鍋加少許油炸香姜。

6.倒入大白菜絲翻炒片刻。

7.加入適量的清水。

8.煮上5分鐘後加入胡蘿蔔和香菇繼續煮至。

9.加入鹽。

10.加少許胡椒粉調味。

11.再把白粉絲放入。

12.煮制粉絲變軟加少許味精。

13.淋入香油關火。

小貼士：

大白菜切絲要稍微細一些，比較容易煮制。

胡蘿蔔和香菇焯燙一下在煮湯，可除去一些異味，使湯的口感更佳。

七、大白菜三絲豆腐湯

食材：

豆腐100g 大白菜100g 香菇4朵 胡蘿蔔50g 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 味精適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。

3.香菇，大白菜，胡蘿蔔洗淨切絲。

鑫哥美食養生寶典

大白菜怎麼炒才好吃？

首先必須大白菜好吃，也許大家都會白眼我或者說自己老家的白菜就是好吃，可是你們的白菜有膠州大白菜出名嗎？

魯迅在藤野先生一文裡說的用紅繩掛著賣的膠菜，就是膠州大白菜！鶴去我們膠州博物館參觀看到了毛主席親筆寫的，要膠州調運一萬多公斤的大白菜要去給斯大林同志過生日。記得還拍了照片，可惜後來刪了。

好了，得瑟完畢，驕傲的資本在這裡，那鶴就聊聊怎麼做膠州大白菜好吃吧！

大白菜粉條是鶴經常炒的家常菜，用五花肉炒大白菜最好吃。熱油爆鍋，把五花肉炒一下，加蔥花、姜，如果喜歡吃八角，可以加上一個，鶴有時候加有時候不加。加味極鮮然後下白菜炒軟，後加泡好的粉條，加水，開鍋後轉小火，只要粉條煮好， 白菜也就熟了，就可以出鍋嘍！鶴有時候能吃一大碗呢。

膠州大白菜還可以炒豆腐，醋溜白菜，還有大蝦炒白菜，筆管白菜豆腐，白菜幫子可以豎著切，然後炒五花肉，又是不一樣的味道。

哎喲喂，鶴一直寫的是種花養樹的問答，第一次寫怎麼吃，有點捉襟見肘了。

為啥寫吃的啊？別的也就罷了，大白菜，膠州大白菜總要寫一寫，舌尖上的中國3就去過鶴的老家拍的，不得瑟出來真的是錦衣夜行了，是吧？哈哈！

哦，對了，膠州大白菜的菜心鶴經常扒出來吃，甜滋滋的，味道不錯不錯。

希望我的回答能夠幫助到你！

我是愛多肉的雨中白鶴，如果喜歡我的養護知識，那麼請關注我，如果想問一些有關於養花問題，我們可以一起探討。祝天下盜文者尿頻尿急尿不盡，腎虛尿糖脂肪肝。

愛多肉的雨中白鶴

花椒炸香撈出！下入白菜翻炒！加蠔油！少許鹽，雞精！😋

醉食尚飲

很多人喜歡用大白菜炒著吃，我今天想分享一個比較特別的大白菜吃法——南瓜豬肉白菜餃子。

【食材】

豬肉末100g、大白菜4片、麵粉150g、南瓜60g、雞蛋1個、花椒粉、澱粉、小蔥、鹽。

【做法】

1.小蔥切末，大白菜洗淨切碎，加鹽醃製10分鐘析出水分，並把水分擠幹。

2.將大白菜和肉餡混合在一起，打入一個雞蛋，加鹽和花椒粉，再放入兩小勺澱粉，加入蔥花拌勻。

3.南瓜隔水蒸熟，搗成泥，在南瓜泥中加入麵粉，揉成麵糰醒15分鐘。

4.姜麵糰擀成麵皮，把大白菜肉餡包在裡面，捏成餃子，最後隔水蒸15分鐘即可。

三腳喵吃貨

美食哲

白菜怎麼做好吃？介紹一下，陝西名菜－－－－金邊白菜。

陝西名菜（二）金邊白菜（冬天吃白菜的季節）

長安白菜心心

10月31日 · 美食領域創作者

金邊白菜

舌尖上中國這樣介紹”金邊白菜”道：

“烹醋燎火，火隨菜轉，菜隨瓢走，前推後翻，左捭右闔，白菜向四個方位翻起，東西南北，四野八荒之義蘊含其中。飛火炒菜，花打四門，大開大合，焰勢磅礴，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦糊鎖住了汁水，脆嫩爽口的金邊白菜，散發著時光的幽香，一道經典再次重生。”

大師烹炒“金邊白菜”所用的這項陝菜廚師獨有的絕技，前後左右火焰翻飛，就被形象地叫做“花打四門”，堪稱“陝菜武林獨門秘笈”。

據說當年八國聯軍攻打北京，慈禧太后逃難到西安時，是藍田勺勺客李芹溪這位陝菜宗師執掌御宴，慈禧太后每餐必有一道“金邊白菜”，李芹溪先生用的就是“花打四門”這門技藝。

百菜不如白菜，誘人食慾的香、鮮、酸、辣、鹹、脆、嫩的“金邊白菜”，和陝菜“最高代表菜”陝西官府菜而來的。

金邊白菜好多人說，不就是個炒白菜嘛有什麼難的。其實 金邊白菜看似簡單，實則不然，除了對火候的把握要求極高外，還得用“花打四門”、“飛火炒菜”的絕技。說的玄乎，其實就是中小火炒香蔥薑辣椒後投入白菜再快速大火炒制，快速翻炒而已。你多做幾次就是大師的水平，哈哈哈哈。

食材準備：（克）

1. 大白菜 300

2. 幹辣椒 10 （用水稍泡再洗淨控水，切花生大的段）

3. 香蔥 10（一分為二切花生大段）

4. 姜 8 （切小薄片）

5. 熟豬油 5

6. 熟色拉油 15

7. 米醋（白醋） 10

8. 生抽 5

9. 白糖 5

10. 鹽 3

11. 味精 2

12. 玉米澱粉 3（用水稀釋成希牛奶狀）

13. 芝麻香油 5

做法：

1. 白菜取白菜幫，切掉根部分開洗淨控幹水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變鬆，便於入味，再切4 釐米長、2 釐米寬的條;

2. 熱鍋加豬油色拉油中小火燒至5成熱，放入辣椒蔥姜爆香；

3. 放入白菜白菜幫轉大火旺火翻炒；

4. 然後加醋翻炒幾下，再加生抽、鹽、白糖、煸炒至四邊刀口呈金黃色；（火大速度要快）。

5. 用水澱粉勾芡，加味精，淋入香油翻炒均勻裝盤。

長安白菜心心

關鍵字: 白菜 好吃 鹹菜