大白菜怎么炒才好吃？

果林2005

大白菜怎炒才好吃？

白菜百菜，是北方农村冬天的主要蔬菜。正因为吃的多，所以往往人们有时候“吃够了”，感觉吃腻了，不知怎样做才好吃。

其实在我们农村，白菜的吃法很多，吃起来也比较简单，比如白菜帮子和白菜根儿，放在咸菜缸里腌制三五天，便可以拿出来当咸菜吃，清脆可口。白菜头白菜心儿拦凉菜，或者剁老虎菜，或者包饺子包包子，那都非常好吃。但是题主所问的是，大白菜怎样吃才好吃，那么我只能回答几种白菜的简单吃法。

第一种，最正宗的吃法，醋溜白菜。选取大白菜的帮子，也就是一般人不爱吃的地方，片切，佐入红辣椒，炒锅加油烧热，将五花肉片、葱花、姜片、花椒等放入锅内爆一下，放入白菜片和辣椒翻炒，七分熟时加入淀粉勾芡，加入食盐，十成熟时加入香菜段、食醋、鸡精等调味，出名即可。

第二种吃法，炒白菜头。白菜头的口味肯定比白菜帮要好一些，比较细腻，不管凉拌还是热炒，都较受欢迎。炒制方法很简单，白菜头切丝，锅热后加入肉丝、葱花、姜丝爆锅，再加入白菜丝翻番炒，加入适量食盐，炒熟后加入香菜、鸡精等调味出锅。

第三种吃法，炒白菜条。白菜条的原料主要是白菜帮。将白菜帮竖切成条，和烧白菜头那样烧制，可根据个人口味加入辣椒等调味。

第四种方法，也是最简单的方法，熬大白菜。五花肉切片，大白菜乱切，豆腐切块。锅加油烧热后，加入五花肉翻炒，再加上葱花、五香面等爆锅，加上豆腐过油，再加入大白菜略炒，最好有辣椒调味，加入适量的水、粉条，乱炖大火熬。这个是农村大白菜最通常的吃法，百吃不厌。

当然，大白菜还有很多吃法，比如火锅的辅料，比如炖排骨的辅料等等。因为白菜比较清淡，容易入味，怎么吃都比较可口，完全根据个人的口味不同随意炒制。

齐东晏子

美食杰官方

题主问：大白菜怎么炒才好吃？美食坐家根据几十年的实践体会总结出来的经验是，大白菜要想炒的好吃，切是非常重要的。必须把叶子和梆子分开切，梆子要顺纹理切条，而叶子切大块即可。现将我最“拿手”（还是打了个引号，这样才谦虚）的炒大白菜好吃的做法分享给头条友们，仅供参考。

一、猪肉炒大白菜：

先将猪肉切片。炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，然后把猪肉放进去炒，要炒至将肥肉的油都出来那个程度最好。这个时候再放葱姜蒜、料酒、酱油、白菜梆子翻炒至快熟时又加入叶子直到炒熟出锅装盘。需要注意的是，放白菜的时候要调小火，不然的话就放一些水，否则会糊。

二、素炒大白菜：

按净大白菜500克、菜籽油20克、酱油50克、干辣椒10克、盐5克、姜丝3克的比例，将白菜洗净，控干水分。大白菜顺长切成1.5厘米左右宽的条，再改刀切成3厘米左右长的段。把姜洗净，切成细丝。将炒锅置于火口，倒入菜籽油煎熟，下入姜丝、干辣椒段煸炒，随即投入大白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可出锅。

三、醋溜大白菜：

按嫩大白菜300克、水发海米2克、鲜青红椒50克、湿淀粉15克、猪油50克、花椒5克、香油10克和醋、味精、蒜片、酱油、盐各适量的比例，将嫩白菜切4厘米左右长、2厘米左右宽的一字条形块，青红椒切白菜块小一点的一字条块。炒锅至旺火上，放猪油加热至五成热时下花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块下锅翻炒几下，再放姜丝、蒜片、海米又炒几下，快速加醋、糖、味精、盐和适量鲜汤，加盖焖1分钟后左右，大白菜断生加鲜青红椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，加香油即可出锅。

美食坐家

俗话说得好:“萝卜白菜，各有所爱”！

家常炒白菜

所需食材

嫩白菜500克、五花肉200克、粉条100克，香菜、葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、食用油各适量。

做法

1、嫩白菜，洗净，切片。

2、香菜切段，葱切葱花，姜切片。

3、五花肉切大片。

4、锅中例入适量清水烧开，放入白菜片焯烫，捞出。

5、粉条放入温水中，泡至滑软，捞出。

6、炒锅内倒入食用油烧热，放入葱花、姜片、五花肉煸香。

7、放入白菜略炒片刻，加入盐、酱油、料酒翻炒至五花肉片七成熟。

8、放入泡软的粉条，味精、炒熟。

9、撒上香菜段，即可盛出。

美味小技巧:食材炒制放入要有顺序，应先放入肉片炒至略熟后，再把容易炒熟的白菜放入锅中炒熟，最后放入粉条炒匀。

仅供大家参考，指正！瑾小厨感谢您的关注，点赞和支持，感恩！🙏🌹

瑾小厨

一、酸辣白菜帮

食材：

干辣椒2个 鲜红椒1个 盐1茶匙 生抽2汤匙 米醋2汤匙 白糖1茶匙 味精1/4茶匙 干淀粉2茶匙

做法：

1.大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。

2.把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。

3.起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒炒出香味。

4.放入白菜帮。

5.立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。

6.倒入再次搅匀的淀粉水。

7.快速炒匀淀粉糊化即可出锅。

小贴士：

1、白菜只用嫩帮，口感才好。

2、白菜帮要斜切成大片，这样入味才好。

3、整个炒制过程要大火快炒，料汁和淀粉水要提前备好。

二、板栗烧白菜

食材：

白菜400g 板栗200g 素高汤适量 盐适量 生抽2g 胡椒粉2g 味精2g 油适量 淀粉适量

做法：

1.准备食材：板栗、白菜、植物油、盐、淀粉、素高汤、生抽、味精

2.把板栗洗净，从中间切口，用水煮5分钟左右

3.用凉水过一下剥壳去皮

4.把白菜洗净切条，枸杞泡泡洗净

5.把素高汤倒锅里

6.下白菜

7.加板栗，加盐

8.生抽转中火小煮10分钟左右

9.加胡椒粉、味精翻均匀

10.加水淀粉勾芡撒上枸杞装饰即可

小贴士：

也可以用水直接煮的，不用汤

白菜最好用白菜心或者是娃娃菜最好栗子可以水煮时煮熟透一些 ，这样和白菜一起好煮熟

三、酸甜白菜

食材：

白菜200g 枸杞子适量 陈醋适量 酱油适量 绵白糖适量 精盐适量 味精适量 香油适量

做法：

1.白菜掰下来，洗净。

2.切成丝。

3.将切好的白菜丝放入盆中。

4.放入酱油。

5.放入陈醋，比平时做凉菜时放多一些。

6.放入精盐。

7.放入味精。

8.放入白糖，放多一些。

9.放入一点点香油。

10.搅拌均匀。

11.将拌好的白菜摆入盘中。

12.洒上一些枸杞子装饰即可。

小贴士：

1 白菜帮要片薄一些再切成丝，这样切的丝比较细。

2 白菜要现吃现拌，否则加了盐很容易出水，影响口感。

3 喜欢吃清爽的，可以不加香油。

四、黑木耳炒大白菜梗

食材：

白菜梗300g 干木耳5g 油适量 盐适量 姜2g 柿子椒半个 香醋2g 白糖1g 味极鲜2g

做法：

1准备食材：黑木耳、大白菜梗、植物油、盐、红柿子椒、姜、醋、味极鲜、姜

2.把黑木耳用温水泡开洗净，切丝

3.青红辣椒洗净切丝，姜切末

4.把白菜梗洗净切丝

5.热锅凉油加姜末、青辣椒炒出香味

6.加大白菜梗

7.少许白糖翻炒均匀

8.加黑木耳

9.醋翻炒一会

10.加盐

11.味极鲜翻炒均匀即可

小贴士：

白菜梗加少许白糖可以变脆

但是要后加盐，先加白糖

因为白菜梗爱出水

五、白菜素云吞面

食材：

云吞8颗 面条100g 白菜1棵 橄榄油适量 盐适量 冬菜适量 胡椒粉适量

做法：

1.锅里注入适量清水煮沸，放少许橄榄油以及盐，将白菜放入。

2.煮软之后捞起备用。

3.把面条放入。

4.大火煮沸片刻。

5.放入自制云吞，转中小火。

6.煮至云吞熟透。

7.调入少许盐、胡椒粉，放冬菜后熄火，吃时再将焯熟的白菜装入即可。

小贴士：

放少许冬菜这汤会特别美味，盐就可以少放。

六、大白菜香菇粉丝汤

食材：

大白菜100g 香菇4朵 胡萝卜40g 粉丝1把 油适量 盐适量 味精少许 香油适量 姜适量

做法：

1.准备好所有的食材。

2.白粉丝清水浸泡备用。

3.大白菜、香菇、胡萝卜分别切丝。

4.把胡萝卜丝和香菇焯烫一下备用。

5.汤锅加少许油炸香姜。

6.倒入大白菜丝翻炒片刻。

7.加入适量的清水。

8.煮上5分钟后加入胡萝卜和香菇继续煮至。

9.加入盐。

10.加少许胡椒粉调味。

11.再把白粉丝放入。

12.煮制粉丝变软加少许味精。

13.淋入香油关火。

小贴士：

大白菜切丝要稍微细一些，比较容易煮制。

胡萝卜和香菇焯烫一下在煮汤，可除去一些异味，使汤的口感更佳。

七、大白菜三丝豆腐汤

食材：

豆腐100g 大白菜100g 香菇4朵 胡萝卜50g 油适量 盐适量 胡椒粉适量 味精适量

做法：

1.准备好所有的食材。

2.豆腐切条用淡盐水浸泡5分钟。

3.香菇，大白菜，胡萝卜洗净切丝。

鑫哥美食养生宝典

大白菜怎么炒才好吃？

首先必须大白菜好吃，也许大家都会白眼我或者说自己老家的白菜就是好吃，可是你们的白菜有胶州大白菜出名吗？

鲁迅在藤野先生一文里说的用红绳挂着卖的胶菜，就是胶州大白菜！鹤去我们胶州博物馆参观看到了毛主席亲笔写的，要胶州调运一万多公斤的大白菜要去给斯大林同志过生日。记得还拍了照片，可惜后来删了。

好了，得瑟完毕，骄傲的资本在这里，那鹤就聊聊怎么做胶州大白菜好吃吧！

大白菜粉条是鹤经常炒的家常菜，用五花肉炒大白菜最好吃。热油爆锅，把五花肉炒一下，加葱花、姜，如果喜欢吃八角，可以加上一个，鹤有时候加有时候不加。加味极鲜然后下白菜炒软，后加泡好的粉条，加水，开锅后转小火，只要粉条煮好， 白菜也就熟了，就可以出锅喽！鹤有时候能吃一大碗呢。

胶州大白菜还可以炒豆腐，醋溜白菜，还有大虾炒白菜，笔管白菜豆腐，白菜帮子可以竖着切，然后炒五花肉，又是不一样的味道。

哎哟喂，鹤一直写的是种花养树的问答，第一次写怎么吃，有点捉襟见肘了。

为啥写吃的啊？别的也就罢了，大白菜，胶州大白菜总要写一写，舌尖上的中国3就去过鹤的老家拍的，不得瑟出来真的是锦衣夜行了，是吧？哈哈！

哦，对了，胶州大白菜的菜心鹤经常扒出来吃，甜滋滋的，味道不错不错。

希望我的回答能够帮助到你！

我是爱多肉的雨中白鹤，如果喜欢我的养护知识，那么请关注我，如果想问一些有关于养花问题，我们可以一起探讨。祝天下盗文者尿频尿急尿不尽，肾虚尿糖脂肪肝。

爱多肉的雨中白鹤

花椒炸香捞出！下入白菜翻炒！加蚝油！少许盐，鸡精！😋

醉食尚饮

很多人喜欢用大白菜炒着吃，我今天想分享一个比较特别的大白菜吃法——南瓜猪肉白菜饺子。

【食材】

猪肉末100g、大白菜4片、面粉150g、南瓜60g、鸡蛋1个、花椒粉、淀粉、小葱、盐。

【做法】

1.小葱切末，大白菜洗净切碎，加盐腌制10分钟析出水分，并把水分挤干。

2.将大白菜和肉馅混合在一起，打入一个鸡蛋，加盐和花椒粉，再放入两小勺淀粉，加入葱花拌匀。

3.南瓜隔水蒸熟，捣成泥，在南瓜泥中加入面粉，揉成面团醒15分钟。

4.姜面团擀成面皮，把大白菜肉馅包在里面，捏成饺子，最后隔水蒸15分钟即可。

三脚喵吃货

美食哲

白菜怎么做好吃？介绍一下，陕西名菜－－－－金边白菜。

陕西名菜（二）金边白菜（冬天吃白菜的季节）

长安白菜心心

10月31日 · 美食领域创作者

金边白菜

舌尖上中国这样介绍”金边白菜”道：

“烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起，东西南北，四野八荒之义蕴含其中。飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香，一道经典再次重生。”

大师烹炒“金边白菜”所用的这项陕菜厨师独有的绝技，前后左右火焰翻飞，就被形象地叫做“花打四门”，堪称“陕菜武林独门秘笈”。

据说当年八国联军攻打北京，慈禧太后逃难到西安时，是蓝田勺勺客李芹溪这位陕菜宗师执掌御宴，慈禧太后每餐必有一道“金边白菜”，李芹溪先生用的就是“花打四门”这门技艺。

百菜不如白菜，诱人食欲的香、鲜、酸、辣、咸、脆、嫩的“金边白菜”，和陕菜“最高代表菜”陕西官府菜而来的。

金边白菜好多人说，不就是个炒白菜嘛有什么难的。其实 金边白菜看似简单，实则不然，除了对火候的把握要求极高外，还得用“花打四门”、“飞火炒菜”的绝技。说的玄乎，其实就是中小火炒香葱姜辣椒后投入白菜再快速大火炒制，快速翻炒而已。你多做几次就是大师的水平，哈哈哈哈。

食材准备：（克）

1. 大白菜 300

2. 干辣椒 10 （用水稍泡再洗净控水，切花生大的段）

3. 香葱 10（一分为二切花生大段）

4. 姜 8 （切小薄片）

5. 熟猪油 5

6. 熟色拉油 15

7. 米醋（白醋） 10

8. 生抽 5

9. 白糖 5

10. 盐 3

11. 味精 2

12. 玉米淀粉 3（用水稀释成希牛奶状）

13. 芝麻香油 5

做法：

1. 白菜取白菜帮，切掉根部分开洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条;

2. 热锅加猪油色拉油中小火烧至5成热，放入辣椒葱姜爆香；

3. 放入白菜白菜帮转大火旺火翻炒；

4. 然后加醋翻炒几下，再加生抽、盐、白糖、煸炒至四边刀口呈金黄色；（火大速度要快）。

5. 用水淀粉勾芡，加味精，淋入香油翻炒均匀装盘。

长安白菜心心

關鍵字: 好吃 白菜 大白菜