【茄子打卤面】

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

• 1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
  

• 2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
  

• 3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
  

• 4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
  

• 5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
  

• 6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。
  

• 7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。
  

• 8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
  

这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。荤素搭配营养更加的丰富。有了菜还有面条，好吃还可以果腹哦。

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美食来临

北方人爱吃面食，尤以面条最为多见，特别是打卤面，几乎家家户户有什么喜庆事都会做上一碗，这打卤面好不好吃关键就在卤上。说到卤，又分肉卤和素卤，二者做法不同，吃起来自然各有风味。

首先说素卤，最关键的是要有好汤，数口蘑汤为极品，另外还有鸡汤、肉汤，依据个人口味，将一应面码切丁，常见的有香菇、茄子、鲜笋、鸡蛋等等，而更为讲究的还要有鹿角菜，这样勾出来的卤才美味。出锅的时别忘了点点儿胡椒粉，撒一把香菜，好让食材的味道都挥发出来，保证卤的味道比汤重口些，才不会平淡无味。

再说肉卤，有猪肉卤、牛肉卤、羊肉卤，种类更加丰富，做法也比素卤复杂些，除了作料一律从切丁改为切片，最重要的就是勾芡了，卤嘛，顾名思义，自然粘稠的才算地道，肉卤勾得好，面吃完了卤汤都不会澥，这样的卤里配上黄花、木耳，喜欢三鲜口味的还要放火腿、肉片、虾仁，最后把现榨的花椒油往卤上一浇，顿时椒香满堂，吃起来辣中带鲜香，别提多有滋味了！

老北京的打卤面之所以人人称道，就在于卤不计成本的讲究，这么多好食材浇在面上头，都不用拌，卤吃完了接着添，面吃完了卤还可以喝，也正是因为这种不计成本，更多人是在家里做，所以风味也就各不相同了。

红小豆馆主

好像北方人心中都有一个打卤面的情节。无论是老北京打卤面，还是山西打卤面，甚至是最普通的西红柿打卤面，不管哪一种打卤面，就是我们最平常的生活，都是我们普通生活的真实写照。

今天教大家做各种打卤面，赶紧学，天气热了吃一碗打卤面，再浇上一点蒜泥和醋的碗汁，这样的夏天就是最爱的夏天

老北京炸酱面

作为一个地道北京人，老北京炸酱面是我从小吃到大的主食。小时候生日的时候才会吃到一碗炸酱面，到现在经常能在我家的餐桌上看到它。吃的不仅是一餐饭，更是一段童年

1， 将豆芽，黄豆，青豆焯熟备用

2， 热锅凉油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉变色后放入葱姜末，黄酱还有甜面酱，翻炒过后加水小伙炖煮

3， 待汤汁浓稠后盛出浇到煮好的面和菜码上即可

龙利鱼浇面

没想到吧，鱼肉做卤味道也超赞哦~而且龙利鱼的肉质鲜嫩，比较容易被消化吸收，龙利鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量比较低，而且还能止咳化痰哦~

1， 龙利鱼撒上淀粉抓匀

2， 锅烧热放入食用油，下入抓好的鱼煎到两面金黄

3， 余油下入洋葱碎和番茄酱炒香，然后放入西红柿块

4， 加入盐，白胡椒粉和鱼片，翻炒均匀后炖煮至鱼肉入味，浇到面上即可

西红柿茄丁面

西红柿的酸甜味是夏天最开胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西红柿茄丁卤最好吃！不信？您自己动手试试

1， 茄子和西红柿切丁备用

2， 锅中倒入食用油，放葱姜末炝锅，葱炒到焦黄后放入切丁翻炒

3， 切丁翻炒至半透明，加入西红柿块，小伙炖煮五分钟出锅前撒适量盐即可

关注蓝猪坊，总有一款你爱的打卤面

蓝猪坊

炎炎夏日吃一碗打卤面，是对“苦夏”最好的慰藉，尤其是酸酸甜甜的西红柿鸡蛋打卤面，开胃消食，

1，西红柿切丁备用，蒜切片。鸡蛋打散，加入适量的盐调味

2，先炒鸡蛋，热锅凉油，倒入鸡蛋液，待有鸡蛋凝固时就开始慢慢翻炒，直到完全成熟，盛出

3，炒西红柿丁，热锅凉油，先放入蒜片爆香，倒入西红柿丁，一边翻炒，一边用铲子挤压西红柿丁，

直到西红柿大部分汁液出来，倒入炒好的鸡蛋，倒入适量的水，煮开锅几沸即可，加盐调味，少量味极鲜，关火备用

5，捞出适量的面条盛在碗里，浇上适量的卤子，加入适量的香菜，一碗酸甜可口的西红柿鸡蛋打卤即可享用。

注意事项：

1，卤子在北方很常见，做法也不同。尤其是西红柿鸡蛋卤子，可以和本做法，也可以西红柿汤做好，再倒入鸡蛋液。

2，西红柿鸡蛋卤子，本人喜欢加入土豆丁，味道最佳。西红柿最好选择自然成熟的，味道最好。

3，卤子最好放凉，再浇在凉的面条上。在炎热的夏天，吃一碗很爽

三生石故人

雨中漫步58435406

我说一下打卤怎么做卤？非常常见的卤，材料：黑木耳、干黄花菜、香菇、鸡蛋、植物油、盐、料酒、鲜味汁、淀粉、鸡精、老抽、水。首先将黑木耳黄花香菇用开水泡发，待半小时清洗干净，特别注意香菇黑木耳有沙子，一定清洗干净，黄花菜有把揪去整理好备用。用刀切一些葱姜末，把准备好的黑木耳大的撕开，黄花切段香菇切片放入碗中。炒锅上火烧热，倒入植物油，油热放入葱姜末，炒出香味一同倒入黑木耳黄花菜香 菇煸炒，同时倒入老抽料酒鲜味汁，炒均倒入适量水，煮至熟再倒入打好的鸡蛋液，最后撒入水淀粉盐鸡精开锅出出锅。将锅刷洗干净，倒入清水烧开，将自己做的手擀面撒入，煮熟捞出过水，用碗捞面，并用卤拌面拌匀，可以就蒜也可以就黄瓜，普通百姓打卤面做好了！农村朋友们来一碗吧？不要钱随便吃管够。谢谢悟空问答！

诚实78356341

• 1

  豆干切成小粒。
• 2

  长豆角洗净切碎。
• 3

  西红柿洗净切成块。
• 4

  干木耳泡发洗净。
• 5

  把泡发好的木耳剁碎。
• 6

  猪肉切成小块。
• 7

  热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
• 8

  放入猪肉炒至变色。
• 9

  放入长豆角，豆干，木耳炒至断生。
• 10

  放入西红柿炒至出汤。
• 11

  加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。
• 12

  加入清水，盐炒匀大火烧开。
• 13

  倒入水淀粉。
• 14

  盖盖小火煮10分钟。
• 15

  将鸡蛋打成蛋液。
• 16

  画圈倒入锅中。
• 17

  用炒勺炒匀。
• 18

  再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。
• 19

  将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。

透世穿尘能洞天

我做的，怎么样？

蓝色s睫毛

打卤面是起源于中原地区的一种传统面食，后来传到京津地区，演变出了现在常见的老北京打卤面、天津打卤面，这些不同口味的打卤面风味不一，用料也多种多样，做法也有或大或小的区别，还分为“清卤”、“混卤”两种，做法不同，吃起来差别也很大。

一般来说，常见的三鲜打卤面都以木耳、香干、香菇等食材作为原料，熬成一锅打卤汤汁之后，撒上爆香的花椒，再舀一勺淋在焯熟的手工面上，无异于人间美味。

【食材】

猪肉50g、面筋50g、木耳50g、香干50g、香菇30g

【调味料】

葱15g、姜5g、食用盐5g、鸡精3g、酱油10ml、花椒3g、食用油10ml、香油5ml

【步骤】

1、将葱切成小段，姜切成碎片，猪肉切成薄片，将面筋和香干都切成块；

Tips：面筋和香干不切开口感较好，但是如果切开的话更容易吸收汤汁。肉片可以先用淀粉水和调味料腌制，煮熟之后吃到口中会更香。

2、把木耳、香菇洗净之后，放入水中浸泡30分钟；

Tips：泡完之后，将杂质滤掉，泡的水留用。

3、油锅烧热之后，放入葱姜，大火爆香之后，转成小火，再依次加入肉片、面筋、香菇和木耳，倒入刚刚泡香菇和木耳的水，再倒入酱油，转中火，勾芡之后，放入食用盐和香油，熬煮2分钟之后，关火；

Tips：在这个步骤中，酱汁可能比较少，可以适当加入一小碗清水，不断翻炒让食材不粘锅。

4、另起一个油锅，烧开之后，放入花椒，大火爆香，再将花椒倒入刚刚的油锅中；

Tips：花椒爆香的时间不宜过长，因为受热很快，如果爆炒的时间一长就容易焦糊。

5、开中火搅拌打卤，沸腾3分钟后即可出锅，淋在用开水烫熟的手工面上，均匀搅拌。

手工面可以直接选购成品，或者自己制作，自己制作的手擀面可以加入鸡蛋，和得有硬度一点，这样会比较有嚼劲，而且下锅之后不会粘连在一起，也不会溶于面汤中，让面汤变得浑浊。

打卤面的酱汁含有丰富的蛋白质，面汤也有很好的健脑作用。对于肠胃不好的小伙伴来说，打卤面有很好的养胃作用。在熬煮过程中打卤面能够吸收大量汤汁，重量大概能够涨到纯干面的3倍左右，所以大家要控制好面条的用量，避免过量！

小邱邱的美食说

再说四碟炒菜。分高中低档。一般老百姓不是喜寿大事都是配肉丝韭黄香干，糖醋面筋丝，摊黄菜，炒青虾仁。清香，酥脆，软嫩，爽脆。

八个菜码：根据季节不同大致可分：黄瓜丝，菠菜段，香芹粒，胡萝卜丝，豆菜，青，黄豆粒，四季豆。赶上喜事还有一撮红粉皮烘托气氛。

一般是入席饕客都是先用卤子伴一碗菜码再配四碟炒菜喝上一顿小酒。待酒酣耳热之时挑上一碗锅挑儿㧟上喷香的卤子。此时绝不伴菜码了。就是光棍面就着一头青蒜吐噜个满头大汗。再来半碗面汤。那叫一个酣畅淋漓。给个满汉全席都不换。

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