73神牛
对于爱吃面食的我来说每天能吃上一碗面就是一件很幸福的事情了，如果是西红柿鸡蛋打卤面那就更好了。对西红柿打卤面的喜爱程度真不知该用什么样的语言来形容，每次在家里做这道面食的时候就依稀看见慈祥善良的妈妈出现在我眼前。妈妈离开我已经十年了，每次提到妈妈总是抑制不住自己，眼泪就不由自主地流下来，对妈妈的想念愈来愈强烈了。小时候家里经常做饭的是爸爸，妈妈是很少下厨房的，虽然妈妈烹饪的水平不如爸爸，但妈妈这辈子做得最好吃的有两道美食，其中一道就是西红柿打卤面。妈妈做的西红柿打卤面酸酸甜甜的，很是开胃，每次做的时候我都会连吃两大碗，一直吃到肚子撑为止。这碗西红柿打卤面伴随着我的成长深深刻在了我的记忆中。
西红柿打卤面做法不难，但要想做得好吃也是有一定小窍门的，这浇面的卤汁可是很关键的。好不好吃全在这浇头上呢！尤其是夏天天气炎热，人们的食欲大大降低，吃什么都没有胃口，这时你不妨试一试这碗西红柿打卤面，绝对是令你胃口大开的一道美食。酸甜、筋道、顺滑的口感，既美味又有营养，是那种让人越吃越爱吃的味道。妈妈说关键是这浇面的卤浓稠度要掌握好，太干太稀都不行，西红柿的酸甜度不一样，买的时候要买那种全红的，这样的西红柿甜度大，汤汁足，炒的时候易软烂，鸡蛋液放入后不要急于推动，一定要等它完全凝固再推动，这样鸡蛋才能形成大块的，不至于太碎，影响外观，口味也是不一样的，没想到这简单的西红柿打卤面竟然还有这么多细节需要注意呢！虽然妈妈离开我很多年了，但她把最好吃的美食技巧留给了我，看到眼前的这碗面就看到了妈妈，妈妈的味道是甜蜜的，是令人怀念的！
【西红柿鸡蛋打卤面】
【食材】西红柿1个、鸡蛋2个、挂面200克、白糖10克、盐小半勺、葱50克、淀粉一小勺、姜10克、大蒜30克、调和油10毫升
【步骤】1、将西红柿洗净后用刀切成块状；
2、将两个鸡蛋打入一个小碗中；
3、取一个小碗，放入一小勺淀粉，然后加入小半碗水调匀；
4、将葱切小段，姜和大蒜切小丁状；
5、炒锅中放入适量调和油；
6、油烧热后将葱、姜和蒜放入锅中爆出香味；
7、将西红柿放入锅中；
8、用铲子翻炒西红柿，将西红柿炒至出汤汁呈泥状，就像图中的样子；
9、放入两小碗水；
10、煮至沸腾，用筷子将西红柿皮挑出来；
12、放入少量的盐；
13、放入一小勺白糖；
14、将刚才调好的淀粉水再搅拌一下，然后倒入锅中；
15、可以看见汤汁逐渐变得浓稠起来；
16、将鸡蛋用筷子搅拌均匀；
17、然后将蛋液缓慢倒入锅中，转圈倒入；
18、待蛋液全部倒入后用汤勺慢慢推动汤汁，可以看到鸡蛋凝固成了块状，面卤就做好了，然后盛入一个大碗中；
19、将炒锅刷干净，然后放入适量水，将水烧至沸腾状态，将挂面放入锅中，开始煮面了；
20、煮面过程中要加入两次水，这样做是让面条内芯熟透；
21、面条就煮好了，然后将面条捞出盛入面碗中；
22、将打好的西红柿鸡蛋卤浇在面条上，再放点葱花，吃时拌匀即可，美味的打卤面你喜欢吗？
【小贴士】1、西红柿的酸甜度不一样，所以根据自己的口味来调整白糖的用量；
2、卤汁的粘稠度要适中，不要过浓或者过稀；
3、煮面条中途加入水，让面条煮至无白芯；
4、最好是自己手擀面味道更筋道。
等一场雨等一个人
我吃过最好吃的一碗打卤面是在浐灞一家餐厅吃的。因为工作原因，和那家餐厅后厨面点主管红姐比较熟悉。红姐和老公都是广西人，80后，家里有两个孩子。老公也是个爱捣腾的主，曾经好容易赚了40万，心痒痒地拉扯着红姐开餐厅，结果赔了个一塌糊涂。还欠了一屁股债。于是就出来继续做工咯。
红姐是面点主管，老公是炒锅主管，两口子搭档着倒也不累，天南海北到处走，红姐说她做得这碗打卤面是在青海一家宾馆研发出来的。做出来以后当时的董事长特别高兴，赞不绝口，当场就给了她1000块钱作为创新奖励。足以见得这碗打卤面很成功了。
来到西安后她又在这家餐厅开始做这个面点，客人们也都很喜欢。因为对餐饮一直很关注，所以我就讨教秘诀，红姐毫不吝惜地教给我方法（如下）：这碗面要做好，最重要的是臊子，肉臊子和素臊子，两种臊子都要现炒，所以一般客人要吃的话都要至少半个小时前做准备。做法如下：将五花肉切成小丁备用，生姜、大葱切末。将锅烧热放油放入切好的五花肉煎成金黄色，取出控油。将空出的油放回锅中放入姜葱末爆香，在将煎好的五花肉放回锅中翻炒，加入盐，味精，香醋等调味料焖5分钟，在放入粗辣面大火翻炒即可出锅。第二步就是把土豆、胡萝卜、黄花菜、木耳全部切丁；老豆腐炸一下切丁，姜葱切末，锅烧热加油放入切好姜葱末爆香，香醋浇到锅边一起炝香，加入水，按个人用量放入切好的土豆，胡萝卜 木耳，黄花菜，豆腐丁，还有肉哨子丁，加入盐，味精，鸡粉等调味料，后放香油就好了，吃的时候再放一点点菠菜。
卤汁是现做得，特别新鲜；面条是手擀的，很劲道。刚出锅浇上卤汁，酸香可口，我一次能吃满满一大碗，特别特别好吃！
袁小猫的美食日记
我吃过的最好吃的打卤面是羊肉白菜面，有次去外边办事又错过饭点了，就在一个不起眼的小饭馆要了碗羊肉打卤面，老板很实在，10块钱一大碗面。要按平时的饭量我是吃不了那一碗的，但是那天就把那么一大碗给吃了，我都感到吃惊，结账时老板说我家的面怎样？我说好吃，他说羊肉面是我这走的最多的面，凡是吃过的第二次必点。
后来我自己经常在家做，买好切好的羊肉片，用开水焯一下，炝锅，翻炒羊肉片，放葱、姜炒出香味，再放、酱油，翻炒几遍，放白菜，炒熟放盐，自己在家炒就不放水了，因为白菜遇热就出水。
河北芳姐在北京
在炎炎夏季，除了和朋友出去吃饭，在喜欢的路边儿摊，喝凉啤酒，吃烧烤外。就是喜欢在家里，吃一碗自己亲手做的打卤面。
毕竟夏天总吃肉也是胃口食欲不佳，感觉油腻，难以下咽。 感觉只有一碗筋道顺滑的面条下肚，才是最滋润的事儿。尤其是自己亲手做的，不但吃得心满意足，还非常有成就感。
说起打卤面是最早起源于中原地区的一种传统面食。后来才传入京津冀地区。形成了老北京打卤面和天津打卤面。这些不同风味的打卤面。用料多种多样，做法也是不尽相同。我一般喜欢下面这几种卤。
西红柿卤：用料：西红柿两到三个，鸡蛋两个。干木耳二朵。香葱两根，蒜两瓣，糖，盐，玉米淀粉。做法：1.把木耳提前泡好切末，西红柿去皮，切成小丁。鸡蛋加一点清水打散。葱蒜切末。2.起锅放油烧到六七成热时。下入打散的鸡蛋。画圈炒蛋。稍微凝固时就可以盛出备用。3.起锅热油。倒入蒜末和一半儿的葱末炒香，再倒入西红柿丁翻炒，加入木耳。4.等到西红柿丁析出大部分水分。再加入炒好的鸡蛋继续翻炒。5，调入白糖和适量的盐，再将玉米淀粉，加一点水调成水淀粉，沿锅边慢慢淋入，等到汤汁浓稠，就可以关火，这样西红柿卤就做成了，可以盛出备用。 茄子肉丁卤。
用料：茄子一根儿，尖椒一根， 猪里脊一块儿，农家大酱3勺，盐一小勺，鸡精半小勺，葱花适量。做法：1，把茄子，尖椒，猪里脊都改成小丁备用。2，锅中放油烧热，放入葱花炒香，再放入肉丁炒至变色，加入大酱炒香。 3，再放入尖椒丁，茄子丁炒至均匀挂上大酱。再加入适量水，待水开后加入盐，鸡精收汁出锅即可。 豆角肉末卤。
用料：架豆角500克，肉末150克，老抽8克，海鲜酱油30克，料酒8克，盐15克，糖10克，十三香少许。香葱两根，姜一小块。做法：1，把肉末用 少许盐。糖，料酒，老抽，十三香拌均腌制。豆角洗净切丁，葱切小，姜切末。2，热锅凉油，煸入葱姜出香味儿，放入肉沫炒散。3，肉末炒至变色，放入豆角丁煸炒。4， 等到豆角六成熟时。加入海鲜酱油，盐，一杯水，盖盖焖熟。用水淀粉勾芡出锅即可。打卤面的将汁含有丰富的蛋白质。面汤对大脑也有很好的。健补作用。对肠胃不好的朋友来说。打卤面还有非常好的养胃功能。 你们爱吃打卤面吗？
伯爵lwh
“民以食为天，食以面为先”这就是我们山西人对吃面食的一种姿态！山西人民创造出各种各样的面食吃法，白面，粗粮无论是什么面在她们手里定会变成一碗香喷喷热腾腾的美味！这其中就少不了浇面的卤子，🈶️西红柿鸡蛋卤，小炒肉卤，海带肉丝卤，烧肉丸子卤，肉酱茄子卤，黄酱卤，老太原打卤，猪肉臊子，羊肉臊子......太多太多了，有的甚至都不需要卤子，比如平陆油泼面，一把辣椒几样调料然后用热油一烹，老香了！还有我今天吃的扯面，更是简单，一勺炸焦黄略黑的葱花和几滴醋和酱油，看着平淡无奇，吃一口绝对惊艳！山西的面食🈶️成百上千种，欢迎大家来山西品尝面食！
胖哥寻美食
天气是一天一天热起来了，这夏天一到进厨房做饭确实是一件让人头疼的事情，随便炒上几个菜就热的一身汗，做好后汗流浃背自己也没什么太好的食欲去吃了，所以吧，这夏天还是做一碗打卤面来的简单方便……
打卤面看重的是菜码和卤汁，夏天吗，我还是喜欢西红柿鸡蛋码，配上过完凉水的面条，来一口清凉解暑，酸甜开胃，很适合夏天吃，老婆孩子都喜欢。
下面我就来给大家说道说道我自己日常在家的做法步骤，欢迎朋友们指正建议。
一、备料：西红柿一个、鸡蛋两个、小葱两根、蒜头两个、手擀面适量、盐、生抽、醋。
二、西红柿切块（开水烫一下去皮，口感会好一点）鸡蛋打散、小葱、蒜头切末备用。
三、起锅热油，油温6成左右关小火下去鸡蛋液，用筷子慢慢搅散成熟后捞出备用，鸡蛋下锅时间不要太长，影响蛋的嫩度。
四、锅内留底油，油温起来放入西红柿蒜末下锅炒出汁水再倒入之前炒好的鸡蛋一同下锅翻炒，加入适量开水，放入适量生抽、盐、白糖调味。
五、收汁后烹入少许香醋增香，撒上葱花盛出备用。
六、锅洗净烧水煮面，水开下入面条，煮5分钟左右即可捞出过凉水。
七、面条过凉后捞出放入碗中，将西红柿鸡蛋菜码盖到面条上伴匀即可。
朋友们这样一道非常适合夏天的打卤面就做好了。
老陈又来了
面食国人喜欢的饭食，不管是炎热的夏天，还是严寒的冬季，温暖的春季，凉爽的秋季，智慧的人们都会做出，营养丰富，美味可口的面条，夏天的凉面，配以青菜浇上风味的卤，西红柿鸡蛋，土豆肉末，香干黄花菜木耳五花肉，麻将等，即凉爽，又营养，还方便，深受河北，河南，北京，天津，山西，山东，等地区人们的青睐，我也喜欢，每当夏天来临，一周至少吃上几顿，很舒服。
下面介绍一种我们津京地区的打卤面的做法，1，食材切面，量根据人口多少准用。
2，适量黄花，木耳温水泡发，香干，煮熟的五花肉，切片备用，鸡蛋两个炒熟备用。
3，开始操作，炒锅少许油，中火下人葱姜大料爆香，先下入五花肉，烧出油倒入少许生抽，依次倒入香干木耳，加适量水，倒入炒好的鸡蛋，勾薄欠，适量盐，烧开关火洒些葱花香菜香油，好了。开水煮面，熟后过凉白开水捞出，装盘浇卤，开吃，也可加些豆芽，黄瓜丝，青蒜，味道鲜美。
彼岸安27398163
首先将猪肉（最好是五花肉）切丁，用盐，料酒，淀粉腌10分钟，同时将扁豆洗净，切小丁备用，再将蒜拍成蒜末备用。
然后炒锅热锅冷油，加入肉丁翻炒，加入生抽，待肉7分熟时盛出。
放入蒜末炝锅儿，再加入扁豆，加入盐，生抽，料酒，五香粉翻炒。
加入肉丁，翻炒后，再加入水，刚刚没过扁豆即可，加入老抽和盐，可以多放一些。
转到中火，盖上锅盖儿。将扁豆焖熟。最后大火勾芡，出锅儿。扁豆卤浇在面上，清香四溢，很解馋！
美食吃探老G
家常打卤面
用料
面粉300克
猪肉250克
共6张
家常打卤面
辅料
干香菇30克
干木耳10克
干黄花菜10克
老抽
西红柿1个
料酒
葱姜20克
大料2个
鸡蛋3个
水淀粉60克
盐5克
松蘑(干)20克
清水130克
做法[1]
1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2.第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟
4.调好水淀粉打好鸡蛋备用
5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
6.取一个西红柿切块
7.炒锅炒热加入玉米油
8.下入葱姜煸炒
9.煸出香味以后下入切好的材料
10.煸炒一下加入肉片
11.加入老抽
12.煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤
13.再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）
14.再加入切好的西红柿
15.加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）
16.加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）
17.煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了
18.加入打好的蛋液
19.煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）
20.这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适
21.再装上切面条的刀将面片做成面条
22.下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！
哝仁晓二
主料：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个
调料：食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许
做法步骤：
1、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段
2、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克
3、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟
4、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许
5、装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可
还有其他打卤面的做法👇👇👇
可以参考哦😘每个人喜欢的口味不同😜来个更全的！喜欢哪种自己可以做着吃哦😘
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程：
1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
4。加适量食盐、味精。
5。盖好盖子
6。关火。
7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。
京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备
西红柿打卤面
做法：
1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口
