黄小二先生
油泼辣子要想做的香，有几个要素：一是油，二是辣椒，三是油温，四是香料提香。
油必须用菜籽油，而且在使用时务必要使油温达到220度以上，把菜籽油烧熟去生味。
辣椒一般如果要达到香与辣齐备，需要用几种不同特点的辣椒来配合，例如陕西红油总是采用秦椒的香和朝天椒的辣结合的配比，香不够可以再配子弹头等，辣不够可以再加小米辣或其它辣度强的辣椒，另外辣椒不能太细，最少要中粗，在做红油前按20:1的比例加一点儿水。
油温在红油中尤其重要，恰当的油温是使红油出香的关键，家庭做的话建议油温在七成的时候浇辣椒，而商业用的话建议用一些辅助工具，例如红外线测温仪等，不贵却能很好的把握红油品质，最佳油温范围170度-175度之间。
香料的话，由于菜籽油配合辣椒已经很香了，所以一般加些芳香类的提一下味，增加一些复合香就行。
给您提供个参考配方：油1500克，辣椒400克前提下，姜100克、洋葱100克、八角20克、小茴香20克、花椒15克、桂皮15克、草果两个去籽，香叶3片，在温油中慢火把香料熬出香，姜和洋葱熬干捞出，用这种料油做红油效果不错。
供您参考！
自然门美食侦探社
大家好！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
题主“想要油泼辣子吃起来香香的”，这个要求并不高。因为一款完美的辣椒油不仅要具备“香”，同时还要呈现出它特有的“辣” 和“红”，只有很好的处理好这三个方面的问题，才能算是一款优质的油泼辣子。
油泼辣子的“香”一般是通过选择油料和添加一些香料来增加香味，譬如油料最好选用纯菜籽油（十斤），香料（需要提前磨成粉）通常会用草果（五十克），八角（五十克），花椒（八十克），桂皮（二十克），小茴香（三十克），香叶（十克），胡椒（十克），生姜（一百克切片），大葱（一百克切段），生芝麻（二十克）等。由于油泼辣子加工完成之后，都会伴随着出现一点苦味和草辛味，所以我们还需要用白糖（十克）和白酒（二十克）或香醋（五十克）来中和去除这些“异”味。
油泼辣子的“辣”和“红”是辣椒自身所特有的特质，所以我们只需要根据自己的需要来选择不同的品种即可。同时为了在加工油泼辣子的过程中方便操作，并且能够很好的达到预期的目的，我们通常会在加工辣面时将偏辣的朝天椒（半斤）加工的粗一些，辣度适中的陕西线椒（一斤）加工成中粗，辣度偏低但色度红润的新疆袍椒或板椒（半斤）加工成红面。
当然准备好这些材料只是加工好油泼辣子的前提之一，最为关键的技术还在于烧制过程中对油温的把控和下料时对材料的认知上。
首先锅中入油，同时放入姜片葱段，大火加热至姜片葱段呈焦黄色时捞出弃用，继续加热至油冒黑烟即可关火（油温大致二百至二百二十度左右）。晾油五分钟左右，当油烟减小时（大致一百八十度左右），下入芝麻炸黄。
备一耐高温的容器（不锈钢锅或盆最好，要大一些，便于搅动）倒入粗辣面，用炸黄芝麻的熟油（大约二斤）高温（一百七八十度）激香粗辣面，并不停搅动帮助散热降温。大约五分钟之后，当剩余的熟油油温降至一百四五十度时（搅动无油烟泛起），将所有油料全部倒入盛有辣椒油的容器中，然后依次下次中粗辣面和香料面，同时要不停的搅动散热。大约再过十分钟左右，当油温降到一百至一百二十度左右，再下入细辣面和白糖并搅拌均匀，然后再倒入白酒或香醋再次激香辣子油，最后再加盖焖闭三四个小时即可使用（焖闭时间久一些效果会更好）。
这就是我――品质小吃跟大家分享的我烧制油泼辣子的方法与过程，不知道你还有什么更好的方法吗？请在评论区留言，供大家一起探讨，谢谢！
品质小吃
陕西油泼辣子做法:
大红袍辣椒面，香料和辣子的比例大约1: 5
材料
香料:八角180克，花椒220克，姜片150克，
良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，
肉扣80克，白扣50克，丁香25克
调料:盐、芝麻
做法
1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨的太细哦)，二者掺合。
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟然后将热油倒入刚才的辣子里。油泼辣子制作完成。
小诀窍
油一定要用菜油，因为色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就糊了，口感不好，偏苦。
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。
又又妈学美食
油辣子做法:
菜籽油500克（也可以使用其他植物油）、辣椒粉300克（子弹头辣椒朝天椒2:1）、油炸花生米100克、白芝麻50克，大葱、姜、芹菜、洋葱、红萝卜各适量。
1、油炸花生米剁成花生碎、大葱、芹菜切成段，洋葱红萝卜切成片备用。
2、菜籽油倒入炒锅中加热到80度放入大葱段、洋葱片、芹菜段、红萝卜片炸干，做成葱油，
3、取油盆加入辣椒粉倒入适量的水拌均，葱油加热到80度泼入拌有辣椒粉的油盆里，加入花生碎、白芝麻即可。
小提示:使用菜籽油比其他植物油香，辣椒粉拌入适量的水能够更好的挥发油辣子的香味、葱油泼入油盆里尽量淹过辣椒粉、油温不易超过80度。
舌尖蓝带
你好，我个人很喜欢吃辣，家里面的餐桌上会常备一碗辣椒油，平时煮面条或者觉得菜没味道的时候会放一点，很开胃很好吃！
我在北方生活，在家附近的超市和菜市场买不到很好的辣椒面，所以我买了一个蒜臼用来自己捣辣椒面。
1⃣买好自己喜欢的干辣椒，加入芝麻、麻椒、香叶等香料，一起在没有放油的锅里炒香，趁热用蒜臼捣成粉。
2⃣然后在辣椒粉上铺一层蒜粒，加入适量的盐、味精、酱油备用。
3⃣锅内放油烧热，将热油均匀的浇在辣椒面上，这时可以闻见蒜香和香料的味道，让人垂涎三尺！
谜豆腐
想要做好油波辣子需要的材料有：辣椒，油，芝麻，葱，姜，蒜，洋葱，香菜，胡萝卜，小干葱，香叶，香砂，桂皮，白寇！
第一步加油放葱姜蒜洋葱香菜胡萝卜小干葱炸至变色发黄捞出！
第二部加香叶香砂桂皮白寇炸几秒就可以了防止炸糊！
第三部辣椒面里加上芝麻和水搅匀，加水的作用是防止辣椒面的香问没出来之前糊掉！加上水之后辣椒面里含有水分不容易糊！
第四步油烧制8成热一个人往辣椒面上浇油一个人有筷子快速搅拌，边搅边闻着香叶有香问了就好了！
吃饭的时候来一点真的很香的，快来试试吧！手写不易，给个鼓励！么么哒！
跟着啊彪学做菜6
油泼辣子不需要什么香料，油辣子的原香就够了。做油泼辣子先要炒刀口辣椒，家里自己做油辣子用的干辣椒买市面上常见的就好了，不需要像酒店那么复杂，将买回来的干辣椒放锅里加几粒青干花椒用小火慢慢炒香炒脆之后倒出放凉，然后把炒好的干辣椒不管用什么方法弄成辣椒面装入小钢盆中，根据做好辣椒面的多少在锅里倒入适量菜籽油（没有菜籽油其它植物油也行）烧至五成热放老姜葱结，小火慢慢炸干后捞出不要，关火等油冷却至二成热左右倒入装辣椒面的盆中，泼好油的辣椒面里加一把白芝麻，然后在冷却之前要不时翻动一下沉底的辣椒面以免糊掉。这样做出的油泼辣子原香味十足
食尚知源
做油泼辣子，应首选辣椒的品种，有特辣型像魔鬼椒，印度椒，有中辣型，像子弹头，线辣椒，二荊条，有香辣微辣型像，大红袍，灯笼椒。只要掌握了辣度，各种辣椒混合比例，再准备，八角，花椒，良姜，甘草，毕拨，桂皮，姜，白胡椒，茴香，肉蒄，白蒄，丁香，一，将以上香料，配好的辣椒磨碎(不要磨成面面)二者混合均匀，将菜子油入锅烧至冒烟，关火，冷却一下，直接泼在混合好的辣椒上，但油一定没过辣椒多些。要想更香，再加入芝麻，花生，核桃，。
酷食达人
作为从小吃面的北方人来说。吃面要想酣畅淋漓真的少不了油泼辣子。
怎么让油泼辣子更香呢，最好用的辣椒是自己晒干捣碎的最好加香料炒过的，粗细都有的。像买的那种细细的过滤过的辣椒面就不怎么香。
简单做法：放适量辣椒面在碗里，上面撒点芝麻，(喜欢吃蒜的放点蒜末也挺好吃的)，把油烧热，泼到辣碗里搅拌即可。我特别喜欢闻那个味道😊
p认真的雪儿
粗辣椒面和细辣椒面结合，放一些芝麻一起吃比较好。起锅烧油，里面放葱姜炸干，捞出，然后将油泼在之前活好的辣椒面上，不需要添加任何香料，原汁原味最好。可以放一些葱花，香菜，蒜蓉等调味。
