方2008
看回答各個地方好像大致差不多，就細節方面不太一樣。我也說說我這怎麼做吧！
我這是重慶，殺年豬做臘肉一般臘月就是農曆12月後才陸續開始。我們做臘肉並不只挑五花肉什麼的做，而是整頭豬全切成塊都做。
一般早上殺豬把肉切好晚上肉涼了後醃肉，我們大概10斤肉放半斤鹽，可能氣候問題鹽少了容易壞或者長蛆。醃的時候要使勁揉，都揉上鹽了放一個大的瓦罐裡面，醃製時間七天到半個月，主要根據肉塊大小決定。
醃製時間夠了我們就取出來用熱水把肉擦乾淨然後晾一兩天，然後就砍一些白樹枝來燻。燻的時候四周密封一下頂上用東西蓋一下，全程用煙燻見明火就打滅，至少要燻24小時，燻好後掛陰涼乾燥通風的地方晾起來。農村用土灶在灶門上方也可以掛很多，生火做飯的時候還能接著燻，這樣的更好吃就是很黑不好洗！
吃的時候如果太鹹可以拿水泡一晚上，這樣就不會太鹹了！臘肉雖香可不要貪吃哦，吃多了口渴
農村隨拍君
在日常生活中，每逢春節都是少不了臘肉的存在，而醃製臘肉是需要很多技巧的。想知道臘肉醃幾天可以曬？不妨來看看本文介紹吧！
臘肉醃一天可以曬嗎
“有的人認為醃臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實並不是這樣。”姜培珍提醒，有研究表明，臘肉在晾乾過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾乾過程中，過氧化值也會隨著晾乾時間的延長逐漸增加，尤其是在晾乾第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾乾後，最好進行冷藏或者儘快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。”
需要注意的是，由於醃臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中過久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致黴變。如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。
臘肉醃幾天可以曬
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
曬臘肉醃多久可以掛起
不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機呢?小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。經過1～2個月的熏製或風乾、日曬，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
西安小吃創業培訓機構
每個地方做臘肉的方法不一樣，不論是從選材還是醃製方法，熏製方法都不一樣。比如東部沿海地區的很多臘肉是風吹乾的，湖南貴州重慶這邊是用柴火燻的。而且醃製方法不一樣，熏製的時間，存放的時間都會不一樣。我前面看到過四川有一種臘肉可以存放二三十年之久，真的是嚇到我了。
我就以我們湖南湘西張家界這邊的醃製方法和熏製臘肉來說。醃製大概兩三天就可以，熏製時間一般一個月左右的時候最好吃。
一般我們這邊做臘肉農村都是自己家冬月殺豬，然後用鹽醃製兩天，可以放一些花椒，胡椒，辣椒等等這些，根據自己的口味來。醃製兩天之後，就可以掛起來了，之後就用柴火燻，隨時都可以吃，但是一個月左右大概到過年正月的時候最好吃。臘肉也是我們張家界湘西這邊的土家人最喜歡吃的，家裡來親戚朋友都是必備的菜。
小伍吃吧
7天
7天以後再燻三天，個人意見
巴蜀豐味7
看來大多數答此題的，都是十指不沾陽春水的，要不答非所問，要不胡說八道。倒是評論區出人才，＂魚三肉七＂言簡意賅。
魚三天肉七天並非絕對，鹽重時間短，鹽少時間長;溫度高時間短，溫度低時間長。
評論區也說到了晾乾和薰制。醃製後確實是不宜爆曬的，但冬天太陽也沒多大，為了幹得快往往也會曬個一天半天，不著急的都是陰涼通風處晾乾。
湘西臘肉認真薰上十多天再掛火塘屋＂搭著煙＂，一放經年都不變味。而大多數地方薫那麼三天兩天就不薰了，因為有傳言薰久了致癌。這樣子臘肉不耐放，不進冰箱到五一節前後就會變壞。放冰箱能保存久很多，但味道會差了很多。
就說這麼多，再過幾天朋友寄的湘西臘肉灌腸也該到了。
小市民的茶餘飯後
攝行記
作為湖南湘西人來回答這個問題再合適不過了。我們那兒幾乎家家戶戶冬天都會醃臘肉。
我們又叫燻肉。
- 準備肉。一般選擇肥瘦相間的五花肉。
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- 準備燻肉的木材。這個很有講究的。不同的木材燻出的香味口感都不一樣。
- 大致燻上半個月，顏色加深了成黑黃色即可。洗淨切片後蒸了。出鍋晶瑩剔透。入口即化。
功夫峰峰俠
四川地區，12天左右吧，也可以在20天。希望能夠幫到你。
