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“湯城”，對於洛陽的這個稱謂，知道洛陽的外地人可能對其知之甚少，但如果他們真的到過洛陽城，肯定知道在這座十三朝古都洛陽城內遍佈了大街小巷的湯館。如果你大清早趕上好時候，還能看到古都清晨獨特的一道風景，湯館的門口蹲著一大片人，一手端著個冒著熱氣的大碗，一手拿著筷子和店家給喝湯人專門製作的鍋盔或者燒餅，邊吃邊聊，很是不亦樂乎。
在洛陽老百姓心裡的食譜中最喜歡的豫菜美食，不是味道鮮美的鯉魚焙面，也不是名揚四方的灌湯包子，更不是號稱“豫菜一絕”的“套四寶”，而是這普普通通、帶著濃厚生活色彩的一碗湯。
或許是因為這一碗湯，你早飯或者晚飯後走在洛陽城的街上，見到熟識的鄰居、親友或是同事，彼此都會拖著帶有特殊風味的豫西調調，隔著老遠就喊：“喝湯了哞啊？”大概是因為在洛陽人的心中，“湯”太深入骨髓了。或者是過去歲月裡的苦難太過深重，他們已經潛移默化地把湯作為日常飲食的一部分，所以直接把湯跟“飯”對等起來。
“喝湯”，是典型的洛陽方言，也是最地道的豫西民俗。要說洛陽的湯，除了各地均能看到打著洛陽羊肉湯館招牌的羊肉湯之外，還有牛肉湯、驢肉湯、不翻湯、雜肝湯、丸子湯、豆腐湯、滋補雞湯、雞蛋湯、胡辣湯和宴席中甜鹹酸辣兼而有之的小碗湯，甚至於以“水席”著稱於世的洛陽水席也是“無湯不菜”，全部由湯湯水水組成。在洛陽這片土地上，每一寸土有每一寸土的故事，每一種湯也有它深厚的淵源。
洛陽人的一天是從早上的一碗湯開始的，而洛陽城早晨的開始是從四五點鐘的湯館營業開始的。大鍋裡沸騰著通宵熬製、已近香濃的湯，湯碗裡血塊、剔骨肉、雜碎、肉片，在滾燙的熱湯鍋中涮過之後，放在碗裡，再澆上熱湯，撒上蔥花、香菜，隨著湯碗內蒸騰的熱氣，剎那之間湯所散發出來的香味四處瀰漫。
洛陽人管愛喝湯、喝湯一天不落下的人叫“老喝家兒”“老弄家兒”。這些老湯客喝湯不分四季，不分早晚，為了一碗好湯他們可以開車跑百十里，為了趕早上的“頭湯”，可以早上四五點鐘起來去湯館。在這群老喝家兒之中，和甜湯的人被稱為頂級老湯客。洛陽各種肉湯裡的甜湯不是在湯裡放糖，而是湯裡不加鹽的意思，做湯的人為了表示對自己湯品的自信，不加鹽等其他調味料，而頂級老堂客們通常認為只有甜湯才最能拼出湯品純正度的高低。
“厚道”二字，在很多商業行為中元貝就顯得稀缺，更稀缺的是，在追求旅遊經濟指數不斷攀高的今天，一座城市的商業行為中還在整體延續著祖宗留下的某種“厚道”規矩，於是，洛陽的這碗原本簡單的湯就變得沒那麼簡單了。這裡需要多說的是洛陽這座城“加湯免費”這條不成文的厚道規矩，不是洛陽某一家湯館的規矩，而是全洛陽地區所有湯館從古至今留下的不成文的規矩。由於這個厚道規矩，在湯館中，經常會出現這樣的情景：買一碗湯再喝上三四碗免費肉湯，直到徹底喝飽再走，完全不用考慮湯館隨時會攆人。“人情留一線，日後好相見。”這個最樸素的中國人的生活哲學在古城洛陽被體現得淋漓盡致。
如果把洛陽的湯與文化聯繫在一起，那湯裡顯然透著洛陽人的生活習慣、市井風俗、文化底蘊。人們坐在一起喝湯，喝的是美食文化，交流的是家長裡短、婚喪嫁娶、物價漲落的市井文化，展示的則是磅礴、厚重的中原文化，透出的便是淳樸、厚道和友愛的河洛文化。所以，湯之於洛陽，成就了這座城對一種文化的傳承。湯之於洛陽人，便造就了這兒獨特的風土人情味。而湯之於在外漂泊的遊子，則更多的是成年後離家對故土思念的一種濃郁鄉親。
百味食間
說到洛陽，大家首先想到的是洛陽牡丹，沒錯國色天香的牡丹花確實是洛陽的一個代名詞。其實，洛陽不僅是一個全國出名的旅遊城市，在吃的方面，洛陽也有自己獨特的風格。
下面我們說一說洛陽的美食：
1 洛陽水席
說到洛陽的飲食文化，最出名的就是洛陽水席了吧。洛陽的水席據說是洛陽的三大名片之一，龍門石窟、洛陽牡丹、洛陽水席哪個都是聞名全國。
洛陽的水席，美食如名，是有一道道美食組成的流水式的餐飲文化，這一道吃完，下一道就上來了。還有就是這些可口的飯菜都是帶湯的，所以俗稱水席。
2 不翻湯
據說這個不翻湯距今已經有120年的歷史了，洛陽的不翻湯在洛陽老城有賣。隨著傳承和發揚，現在湯味道還是很純正，也是洛陽本地人吃夜宵的首選。如果您去廬陽旅遊，在街道兩邊您會看到寫著“不翻湯”的旌旗招牌，很有特色。
3 洛陽鍋貼
說到洛陽美食，不得不提的就是洛陽鍋貼了。這種鍋貼與餃子的做法大同小異。鍋貼的餡與餃子的餡一樣。可葷可素。只用把包好了的鍋貼餃子放入加熱的平底鍋內（無油的鍋）。放入後加點油，再過上個十幾分鍾。一盤熱騰騰的鍋貼就做好了。
想去吃洛陽鍋貼的朋友，作者建議去洛陽的“小街鍋貼”。吃正宗的洛陽鍋貼。
4 洛陽燕菜
其實洛陽“燕菜”也是洛陽水席中的一道菜，也是吃水席必點的一道菜，洛陽燕菜在洛陽又成為牡丹燕菜。據說為什麼叫牡丹燕菜，成品燕菜如一朵盛開的牡丹花一樣，這個名字還是周總理建議的呢。主料有白蘿蔔、海參、 魷魚、雞肉等，有葷有素，很有營養。
當然，洛陽的美食可不止這些，還有洛陽漿麵條、尚記牛肉湯 、張家餛飩、閻家羊肉湯、胡辣湯、新安燙麵餃等，您不妨在去洛陽旅遊的時候，品嚐一番。
東方今報
到洛陽遊玩，水席是值得品嚐的一道當地美食。在洛陽，水席跟洛陽牡丹，龍門石窟相併列，稱為洛陽三大當地獨特人文景觀。
所謂'水席'有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯，湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，向流水一樣不斷地更新。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。
此番出差來到洛陽，逛老城區，吃流水席，那是老早就已經計劃好了的。
現在的洛陽老城，是金興定元年（公元1217年）金以宋“河南府”為主體建城，直到1948年洛陽解放前，城池基本不變。
故稱“老城”，是洛陽最後一座城池。從麗景門進入老城區，和國內大多數古城一樣，沿街全是店鋪。 
發現沒，洛陽人賣牛肉竟也這般生猛——大塊牛肉放鍋裡煮，煮熟了連湯帶水撈出來放一起壓實，冷卻後就變成這般模樣。
吃時不用再放調料，將切好的牛肉片兒放進嘴裡，片刻湯汁便與肉片一起融化，味道堪稱一絕。
在西大街的店鋪中最多的是經營洛陽水席的飯館，至少有十幾家。
這裡最出名的是管記水席老店，行前網上看到去晚了不光是沒座位，很多菜也會買完。
我去的時候是傍晚，還不到6點，已經坐滿了人，還好能拼桌。
進入管記水席餐館才發現：這是由居民樓改建的，在一個小巷中，上下三層，是屋子全是吃飯的桌子。
感覺服務員的態度很生硬，有點店大欺主。但吃客卻很多，可見他家水席地道，真是酒香不怕巷子深呀。
到他家基本是點套餐，從35元到幾百元不等的價格。我點了40元的套餐，有三種菜，是洛陽水席中最常見的菜。
第一道當然是燕菜，這是號稱洛陽水席裡的頭道菜。所謂燕菜，就是以白蘿蔔假充燕窩而製成的菜餚。
這個作假的源頭也發生在武則天身上。湯的味道不錯。其實就是蘿蔔湯，出名在了典故上，很多時候吃的不是菜，是文化呀。
第二道菜“連湯肉片”。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
第三道菜是“熬貨”。熬貨是洛陽水席中的一道菜，有點類似東北菜裡的亂燉，以豬下水為主，味道特別又非常家常。
三個菜夠兩個人吃的，我吃到最後剩了一半。
洛陽老街白天不熱鬧，晚上才叫人山人海，水洩不通。這裡的夜市非常紅火，特產小吃、洛陽老字號、洛陽水席等等，堪稱是吃貨們的天堂。
夜晚的老街，燈光映著紅色錦旗，街上泛著紅紅的顏色，非常喜慶。走在青石板路上，感覺特別開心。一路上都是“水席”和“不翻湯”的大幅招牌，白天老街上掛滿的燈籠，此時都亮了起來。從這一頭看過去，連綿一條街都是紅紅的燈籠。
老街上有很多水席餐館，味道正宗，價格實惠。平均每個人20元能吃飽，30多元準能吃好。
瞧：這一長溜放在碳火上加熱保溫的各式水席菜品，任你隨便點，揣過來就能開吃。
隨便走進一家水席餐館，老闆連忙放下手中的活計迎了上來......
一個多小時之後，我撐著肚子繼續在老街溜達。行進在這樣的環境裡，琳琅滿目的各色小吃，瞅著就讓人產生食慾。
瞧：這就是入圍《舌尖上的洛陽》的著名當地名小吃——白家涮牛肚！特色就是涮牛肚，牛肚洗的很乾淨，經過辣湯的熬煮之後，變得軟軟的，非常入口。堪稱牛肚中的戰鬥機。
不過，個人建議最好還是配上一些麻辣醬，味道會更好。
夜深了，時鐘已指向23點整。深秋裡的北方夜晚，濃重寒氣陣陣逼人。夜色裡的洛陽老街卻依舊車水馬龍，人來人往，熙熙攘攘，香氣繚繞......
揚州大哥
洛陽地區的美食其實還是挺多的，洛陽作為我國的一個歷史文化名城，有名的旅遊城市，有些非常多好玩的景點，同時也有著不少的美食，像洛陽的水席就是當地的一大特色美食，像洛陽的老城有家大不同的水席做的味道還是相當可以的。
還有洛陽老城有條美食街，除了逛逛老城的那些好玩的景點以外，要累了的話還可以去美食街嚐嚐當地的小吃，其實也都和大部分的小吃街都是差不多的，像烤麵筋、烤香腸、魚豆腐、雞翅、雞腿、驢肉火燒、肉夾饃、烤魷魚等。
再有就是洛陽的湯比較有名，像洛陽的牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、丸子湯、驢肉湯和不翻湯等，都是非常好喝的。還有洛陽的醬牛肉、涮牛肚、新安縣的燙麵餃、李記的扣碗、蒸菜、燴菜、連湯肉片等也都是洛陽的特色美食，有機會一定要嚐嚐。
商丘身邊事兒
洛陽地處中原匯聚了全國各地的美食，不管你是土生土長的土著，或來洛陽有些年頭的他鄉人，相信不管正不正宗大家多少都是吃過一些的，洛陽小吃能被人記住並喜歡的其實也就那幾種。
1.洛陽水席
洛陽四面環山，雨少而乾燥。天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。所謂'水席'有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，向流水一樣不斷地更新。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。
2.洛陽湯
洛陽湯，不要說喝了，僅僅讓你聞聞，就會讒得你饞涎欲滴，欲罷不能。洛陽湯的種類很多，有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等
洛陽的湯有三件事是最重要的：一是熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上；喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。在洛陽喝湯，儘可以根據自己的需要隨便添加，店家不會要錢。“添湯”風俗，體現了古都商人的古道熱腸。
3.漿麵條
漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿水，經自然發酵至有酸腐味道，用來製作麵條，這個粉漿也就是北京人稱之為“豆汁兒”的東西，喜歡的人稱之為美味，不喜歡這個味道的人看見就躲著走。喜歡吃辣一點人的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是河南省本地土產——韭花辣子醬，尤以韭花辣子醬為最佳口味，配上炸饃片也不錯。
4.洛陽鍋貼
洛陽是共和國工業長子，在上個世紀50年代有大批全國各地的知識青年來到洛陽建設新中國的工業，這也帶來了全國各地的美食。小街鍋貼就是原來的一家國營飯店，地處當年洛陽最繁華的百貨樓，原來的街名都不記得，現在大家統稱小街！
鍋貼外酥裡嫩，外皮焦脆，內餡鮮美又不油膩。用一個小碟子，蘸了醋和辣椒來吃，十分爽口。經常見很多上了年紀的郊縣的老洛陽，風塵僕僕地趕過來點上幾兩鍋貼，吃的不亦樂乎，這在他們年輕時，也是平常不易吃到的美食，所以在腦海裡留留下了深刻的印象。
5.燙麵角
新安縣老王燙麵角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。
老王燙麵餃，質量講究，別具風味，在隴海線上出了名，食者日眾，供不應求。車站附近飯館改售燙麵餃者蜂起，多達數十家，雖不抵'老任燙麵餃'之味美，但新安燙麵餃聲譽大振，遠近聞名。
大肉燙麵角基礎上發展創新，研發了牛肉燙麵角，羊肉燙麵角，雞蛋韭菜燙麵角，酸菜燙麵角，野菜燙麵角，雜糧燙麵角，三鮮燙麵角，豆麵酸菜燙麵角等九個品種。
6.蔡店滷肉
洛陽郊縣一個不起眼的鄉鎮，卻有著在洛陽家喻戶曉的名吃--蔡店滷肉。很多人並不知道蔡店的來歷，但是說到中國白酒鼻祖“杜康”你一定不陌生，沒錯！舉世聞名的杜康造酒遺址就在這裡，所有就有了“大口喝酒大口吃肉”的場景了。
蔡店來自滷肉才是正宗的蔡店滷肉起源，一鍋百年老湯煮出洛陽最美風味。根據乾隆年間祖傳秘方，採用三十多種名貴中草藥，具有色鮮味美、肥而不膩、瘦而不柴，是聚會宴請酒席上不可缺少的美味佳餚。“耳吃”不如“嘴吃”。腸子、肚子、肘子，火燒饃、雞蛋湯。
7.涮牛肚
洛陽人對牛肚也有特別的喜愛，洛陽有很多專門涮牛肚的店家，身在洛陽不去吃可以是一大遺憾，洛陽人喜歡扎堆！涮牛肚也一樣，三五好友聚在一起來幾把牛肚，幾瓶啤酒--爽！
洛陽涮牛肚，以洛陽本土產精陶罐佐以 30 種中華經典名藥材煨制而成，它把中華醫學與飲食文化相結合 ,湯底經過十幾小時熬製而成。
特點 : 色香味美，入口滑爽富有彈性，咀嚼意猶品珍，口感豐富 , 汁濃、味厚、鮮香回甜 , 具有滋補養顏、健體的功效，讓人久久不能忘懷
鄭點美食
洛陽，在黃河中下游地區，河南西部，因地處洛河之陽，故名“洛陽”。
洛陽有5000多年文明史，4000多年建城史，1500多年建都史。先後有105位帝王在此定鼎九州，華夏文明發源地之一。
洛陽有什麼值得吃的美食？
這個第一必須說“洛陽水席”
做為“洛陽三絕”之一的洛陽水席（龍門石窟、洛陽水席、洛陽牡丹花合為“洛陽三絕”），是河南洛陽一帶傳統名宴。
洛陽水席始於唐朝。
洛陽水席至今已有1300多年曆史，是中國保留下來的歷史最久遠名宴之一。
洛陽水席是前八品（涼菜，四葷四素），四鎮桌，八大件，四掃尾，共24道菜。
洛陽水席有二個特點:
1.全部熱菜都湯湯水水；
2.洛陽水席熱菜是吃完一道撤一道，再上一道，像流水一樣不斷更新循環。
胡椒，醋，高湯(煮肉的湯)是水席的靈魂。
下圖是洛陽水席熱菜第一道“牡丹宴菜”，原名為“洛陽宴菜”，因中間一朵牡丹花，“周總理”將此菜名改為“牡丹宴菜”。
洛陽有什麼值得吃的美食？
第二個必須是洛陽的各種“湯”
洛陽早上最有名的小吃必須是:早上的各種“湯”（牛、羊、驢、豆腐、丸子湯）
洛陽被人美贊為“湯城”。
洛陽大小“湯館”有1000多家。
洛陽男人早上見面第一句話:“喝湯走”。
洛陽人的早餐很多是從一碗湯開始的。
在洛陽的早上，一個200平方米的“湯館”座無虛席是常有的事。
洛陽有什麼值得吃的美食？
第三個咱推薦“燴麵”吧，雖然人們常說的“河南燴麵”多指的是鄭州的“羊肉燴麵”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴麵都非常好吃，如：鄭州燴麵，方城燴麵，尉氏燴麵，許昌燴麵，燴麵信陽，洛陽燴麵等等等等。
洛陽的各大牛、羊肉湯館中午都有燴麵出售，區別就是你要選好，因為有些湯館懶省事，用的是機器製作的“燴麵胚子”。當然，首選一定是主要經營燴麵的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都是不賣“湯”的）。
洛陽的燴麵我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴麵比較好吃（一般是牛肉的）。
牛肉湯下麵，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，粉絲，海帶。
河南燴麵應該數鄭州燴麵比較有名了，河南燴麵（鄭州燴麵）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，這與“鄭州羊肉燴麵”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴麵，拉出來的面是韭葉細的。
麵食上洛陽值得吃的還有“漿麵條”
漿麵條，是河南洛陽民間的傳統美食，
因做漿麵條用的不是清水，而是一種用“綠豆”發酵變酸的綠豆漿（也稱酸漿）。加以芹菜，綠豆，花生，佐以“韭花”，辣椒，一種地方特色美味。
但是這個“漿麵條”我可不敢保證每一個外地人都能享受的了，與“漿麵條”一種飯店的往往會有“糊塗面”出售，“糊塗面”配辣椒圈、炸饃片也是一種美味套餐。
在往下說，就要說一下洛陽的燒烤了，雖然以前（約18年前）洛陽沒有多少家燒烤，可是這18年來的發展，從市區到郊區，從郊區到縣區，烤燒涮鍋真是遍地開花。不得不說，每年的3月至10月，“燒烤”與“涮鍋”要統領洛陽人“夜生活”近8個月，而且在這8個月的時間裡，人們都愛在“地攤”吃（就是戶外），當然，冬天洛陽也有燒烤，那是室內了。
最受歡迎的當然是羊肉串，還有很多喜歡的如:牛肉串，五花肉，腰子(羊腰，牛腰，豬腰)，大蝦，麵筋，魚豆腐，韭菜，茄子，豆腐，大蒜，辣椒等等等等。
烤的好吃的碳烤燒烤有塔西燒烤，馬坡燒烤，街邊的小店燒烤每一家也都有最拿手的幾樣。
洛陽還有很多值得吃的美食，如：
油茶，洛陽油茶分兩種，果子油茶和花生油茶。果子，洛陽話叫殼泡，果子炸得很酥，泡在油茶上面，感覺非常好吃。老城區比較多。
小街鍋貼，外形似餃子，外焦裡嫩 ，焦脆軟香，當屬西區小街的最有名了，天天排長隊。
燙麵角，新安燙麵角好吃可不是吹的，角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉。
洛寧酸牛肉，欒川肉絲麵（這二種我還沒有吃過，無法評價味道），等等，還有很多。
人在風上走
洛陽人最愛吃的莫過於各種口味的湯：牛肉湯、牛雜湯、羊肉湯、羊雜湯、驢肉湯、驢雜湯、豆腐湯、胡辣湯。
以上的湯絕對代表了洛陽的特色文化，除了豆腐湯，其餘的湯都是拿幾十種藥材和調料精心熬製出來的喝一口沁人心脾，這種精心熬製的湯絕對是天下最美的食物之一。以上湯配上各種花色的烙餅、油餅、燒餅、鍋盔、油旋、煎餅簡直超級無敵了。
下來還有各種口味的米線、米皮、涼皮、擀麵皮、配上紅紅的辣椒油爽口無比。
另外還有餛飩、豆腐腦、豆漿、小米粥、麵疙瘩湯、配上油條，水煎包、小籠包加上鹹菜，讓人回味無窮，好吃啊！
各位洛陽的、河南的、全國的父老鄉親歡迎到千年帝都，牡丹花城洛陽品嚐各種特色的洛陽湯類，好吃不貴，關鍵是洛陽的牛湯、羊湯、驢湯不管你花多少錢加湯是免費的，保管你流連忘返。
紙類包裝印刷黃先生
洛陽地處中原，美食小吃更是無數，作為一個資深的吃貨，怎麼能缺少對美食的瞭解，洛陽水席，羊肉湯，滷肉，鍋貼等等，來過洛陽吃過美食的人都讚不絕口。
洛陽水席，作為跟洛陽牡丹，龍門石窟相併列，洛陽水席有葷有素食，吃完一道上一道，如流水一般所以稱之為流水席，是著名的美食。
羊肉湯，對於喝慣洛陽本地羊肉湯的洛陽人再喝其他地方的總感覺不正宗，洛陽羊肉湯是在省內最便宜的，在寒冷的冬天，喝一碗羊肉湯放點辣椒，要兩份餅絲，吃個可是真舒服。
滷肉，洛陽滷肉多是對胃和腸有好處的，可以有利於消化，對於洛陽人來說，在夏天幾個朋友在一塊吃著滷肉喝著啤酒，豈不是一件美事。
洛陽美食是特別的多，尤其是在老城區，每天都可以看到小吃攤和不知名美食的出沒，足夠勾起你的味蕾。
笑搞
洛陽老城區美食比較集中，十字街都是外地人或者縣裡居多，真正老城人不在哪吃。餛飩燙麵角，小街鍋貼，娜娜大盤雞，南大街丸子湯，牛肉湯，西大街不翻湯。真不同水席，半生緣醬肉，燴麵，將麵條和糊塗面外人未必吃的慣。本地菜就這些為主，還有很多外來菜，就不多說了，什麼旋轉火鍋，天府火鍋，牛太郎，澳門豆撈，螺螄粉，桂林米粉，刀削麵。
勇者奇緣
來洛陽你們一定要嚐嚐牛肉湯，刀削麵，砂鍋麵，燴麵。水席不吃也罷，估計你們吃不慣。真想嚐嚐的話，蓮湯肉片，焦炸丸，點幾個特色的。
