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前几天微博热搜说，在东北的餐桌上一定要有一道硬菜，红烧肉作为一道硬菜，当之无愧！

红烧肉

首先准备材料：五花肉，八角，葱段，香叶，姜片，白糖，盐，酱油，黄酒，冰糖，花生油，准备好后将五花肉切成块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉块，大火烧开后煮大约五分钟，捞出控水备用，准备炒锅加油烧热，放入八角炒出香味后放入白糖，放入白砂糖炒糖色，炒至融化后放入肉块，均匀翻炒至表面微黄，炒出油后放入黄酒，酱油调味，放入水，放入葱段，姜片和香叶，最后放入冰糖，盖上盖小火焖大约40分钟后开锅，检出葱，姜，八角，香叶，放入盐大火烧至后出锅盛盘就可以了

红烧肉

首先准备材料：肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱段，姜片，准备好后将五花肉切成小块，准备炒锅加水烧热，放入五花肉块焯水后捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入葱段，姜片炒出香味后放入五花肉，炒出香味后放入料酒，生抽，冰糖，翻炒均匀后加水，末过肉块，大火煮开后改小火慢炖大约45分钟后，大火收汁后出锅盛盘后就可以了。

五花肉

首先准备材料：五花肉，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，生抽，老抽，冰糖，盐，蜂蜜，准备好后将五花肉切成麻将大小的块，洗干净后控干水份，将葱切成段，姜切片，准备炒锅加油烧热，放入八角，花椒，香叶，干辣椒和葱姜，炒出香味后放入肉块，炒至变色后连同炖肉料一起捞出，另起炒锅加油烧热，放入冰糖炒至融化后放入肉和炖肉料均匀翻炒至上色后放入生抽，老抽，料酒调味，加水末过肉块，大火烧开后改小火焖大约一个小时左右，开盖，放入盐调味，再煮半个小时出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

红烧肉是一道非常普遍的菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外）我自己是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，所以在做红烧肉上我也有自己的窍门，不过要说这做红烧肉，那就要先讲讲我和红烧肉的故事，记得我第一次吃红烧肉是在家乡的一次宴席上，那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚磊两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是红烧肉在整个筵席上是重中之重，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了，那次的筵席过后，我对那个味道一直是久久不能忘怀，那时候的我才四岁，分不清生肉与熟肉，就知道猪肉好吃，一次听到奶奶在做饭中和爸爸说到，今天咱们吃肉哈，当时我就以为奶奶所说的肉就是我之前吃到的红烧肉，于是就跑到厨房趁奶奶不注意偷偷拿了一块生肉就往嘴里噻，幸亏奶奶发现了，不然那块肉我就吃到嘴里了，从此以后我爱吃肉的习惯就在我们家族里传开了，也许是因为那时侯打下的基础吧，我没有考上大学，长大后做了厨师，圆了我一个吃货的心，喜欢吃的东西我基本都会自己做了。好了话不多说了赶紧进入正题，今天将我自己做红烧肉好吃的窍门分享给您，希望能够帮助到您。

原料：精品五花肉带皮（红烧肉好吃一定要带皮，去皮后吃着就没有口感

辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉连皮切成大的四方块，大葱改刀成滚刀块儿，生姜去皮切成大片，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热然后等烧热后去除表面浮沫将五花肉捞出

第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。

第三步：锅里加入适量的水将冰糖加入大火烧开然后慢慢的炒出糖色，将肉下锅迅速翻炒上色，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘

制作要点；切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式来炸五花肉，一定要炒糖色肉出来才能好看好吃，绝不添加老抽。

美食家彪哥

好像全国各地每个省份都有红烧肉做，而且每个地方的红烧肉都不一样的赶脚。

在东北一般没有专门卖红烧肉的招牌饭店，但处处可见的是与红烧肉一脉相承的“坛肉”。之所以叫坛肉，是因为焖肉的容器一般用的是坛子或者砂锅，这样做出的猪肉汤汁饱满、香味不泄、酥软不腻，非常有特色。

正因为坛肉的影响，所以在以前网络不发达的时代，很多东北地方家庭在制作红烧肉的时候，方法就和做坛肉基本差不多，现在信息发达，会做南方红烧肉的人才越来越多。

作为东北人，我比较拿手的红烧肉制作方法有两种，一个是炖的，一个是蒸的，今天就先跟大伙儿讲讲炖的这种。

选猪五花的时候一般要选“下五花”肉薄但层次分明。猪肉带皮切50px见方的小块，冷水下锅大火烧开，捞出控干。

取一个富士苹果，去皮去核，切成碎末。

热锅起油，转小火，倒入肉块翻炒3-5分钟，然后开中火翻炒到肥肉开始向外析出油脂。

将冰糖一把撒入锅中，随炒肉同时炒出糖色。待糖色挂匀后，淋入黄酒、、腐乳汁炒匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、山楂、桂皮、白芷，最后倒入一盆开水，撒入苹果碎末，烧开。

有条件的，在这部应该准备一个大肚炖盅，或者砂锅，将一锅汤肉转移进去，盖盖小火炖煮。如果没有，直接用大勺也行，但一定要盖严实锅盖。

炖煮1小时后，根据口味放盐，再煮约半小时就差不多了。

各位喜欢东北菜的朋友可以关注一下我的头条号，专攻东北特色风味，来尝尝呗！

东北爷们儿的厨房

贪吃精灵儿

想做一道美味的红烧肉，烧菜步骤当然要学，但是这几个小窍门，才是做好红烧肉的关键。

材料：

五花肉，姜，八角，陈皮，香叶，冰糖。

做法：

1，五花肉刮洗干净，剁成小方块，姜切片。

2，锅里加入清，两片姜，五花肉烧开，焯水断生，捞出冲洗一下，沥干水分。

3，锅里的水倒掉，烧热，倒入五花肉煸出一部分油脂，煸至金黄色即可出锅，将油倒出。

4，加入少许花生油，几粒冰糖，少许清水，熬至出现在红色，小火翻炒全变成红色，加入清水。

5，将五花肉，姜片，陈皮，八角，葱白，香叶放入锅里，加入生抽，胡椒粉，大火烧开，小火熬煮40分钟。

6，煮至五花肉变软烂，加入适量盐，改大一些火翻炒收汁即可关。

分享重点：

1，炒糖色来给红烧肉上色，不仅色泽好看，而且做出来不油腻。

2，焯水和煸五花肉都可以去掉多途油脂和腥味。

3，盐最后放，炖出来的肉才软烂，加入陈皮一起做炖得更软糯，鲜香，同时陈皮有健胃，去油腻的作用。

有关红烧肉怎样做？这问题就分享到这里，希望大家喜欢。喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

涛涛巧妈

把子肉

1、准备肥瘦相间的五花肉，先放到冷冻里冻一下，再拿出来切成厚片

2、准备葱姜、干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒

3、锅中加入水烧开加入料酒，把五花肉片下入锅中煮上两分钟

4、五花肉捞出凉水洗干净，控掉水分

5、锅中加入半勺水，十个左右的冰糖开始熬糖色，开小火边搅拌

6、糖色熬至深红枣色，下入煮过的五花肉片翻炒

7、再往锅中加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香翻炒一下

8、再往锅中加入蚝油、生抽、水，水要没过五花肉

9、再往锅中加入一点的老抽上色、盐调好味

10、大火烧开，转小火焖煮一个小时

11、煮好之后把里面的香料渣全部捞出

12、再开大火收汁就可以出锅装盘了

咸鱼想翻身

我有时候觉得吧，把一块上好的五花肉，做成红烧肉才是对它最大的“尊重”。好吧，我承认这种说法是对于这种香浓吃法的夸大了，但是不得不说红烧肉真的是太棒了，所以几乎全国各地都有不同的做法，下面我们就来分享一种比较好吃的做法。

【红烧肉】

备料：五花肉1斤、八角、生姜、葱、桂皮、香叶、冰糖15克、料酒、生抽、老抽、盐、油、啤酒一听。

1. 首先把五花肉大块冷水下锅（讲究的话可以先干烧烫皮，嫌麻烦就算了），水里加料酒、姜片和葱结，煮15分钟左右捞出来去除血沫，晾凉后改切成麻将大小的块；
2. 锅里下一点油润一下锅（不用太多油，因为五花肉会出油），然后把五花肉块放进去，小火煸炒差不多5、6分钟，煸至肉块金黄、渗出大量油脂，把这些油脂倒出去，这样红烧肉才会肥而不腻；
3. 然后下姜片、八角2个、香叶2片、桂皮一小块，小火跟肉块一起翻炒差不多半分钟左右，激发出香料的香气；
4. 香味飘出之后，就可以上色了，这个时候可以加老抽5毫升进去上色，然后再加一点生抽预先入个味，翻炒均匀之后开一听啤酒倒进去，如果一听不够的话，可以再加或者加水进去，千万不要中途加冷水；
5. 锅里烧开之后，下盐、糖进一步调味，然后下葱节进去，转小火开始炖煮，可以提前煮几个鸡蛋、鹌鹑蛋之类的去皮一起放进去煮，也很好吃；
6. 大概需要炖煮1个小时的时间，最后尝下味道进行最后的调整，然后就可以稍微开大点火，把汤汁收浓就可以盛出上桌了。

红烧肉的做法多种多样，比如上色就可以用老抽、红曲米、豆腐乳和炒糖色等办法来进行，里面也可以加入墨鱼干、鸡蛋、豆皮节之类的还提升浓香。你喜欢吃红烧肉吗？欢迎评论分享你的做法或者你最喜欢的五花肉吃法哦！

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哑巴美食家

五花肉切丁

冷水下锅，焯一下

锅里加入适量水和冰糖，不用放油，熬至棕色后将五花肉放入

快速翻炒五花肉，均匀染上糖色后，放入辣椒角，加开水没过五花肉，水滚后调至小火炖40~50分钟，直至肉变得软烂

把准备好的梅菜倒入锅中

继续煮，煮至梅菜也变得软烂就可以出锅了

關鍵字: 一道 红烧肉 烹饪技巧