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羊肉湯怎麼熬製才白？
這個訣竅對於大多數搞餐飲的可能都知道一點可能更多！今天就為大家介紹幾種熬製方法。
好的羊肉湯湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在各地都是有名有特色的地方名菜。
第一種熬製方法
將煮熟的羊肉去骨備用，把羊的骨頭投入大鍋裡，再將帶脂肪的羊肉切成砣與羊雜一起投入湯鍋中大火熬製。這也是最簡單的一種熬製羊肉湯的方法。效果一般吧。
第二種熬製方法
第二種方法需要前期準備一條或者兩條鯽魚（鯽魚前期用羊油或者豬油煎至兩面發黃，放入煲魚袋備用），還有羊蹄，羊肚，羊油，羊骨。
首選吊鍋熬製，吊鍋裡放好水燒至沸騰，放入事先備好的鯽魚（加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白），羊骨，羊肚，羊蹄（羊蹄其實和豬蹄一樣，許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠以後和水乳化），等水在次沸騰後去掉水面出現的湯垢，最後加入少量羊油，這樣很快便會出現白色味美的羊肉湯
、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠
第三種熬製方法
第三種方法對於新手來說比較複雜，需要準備一口炒鍋，還需要準備煮熟的羊雜（就是內臟，比如羊腸，羊肚），煮熟的帶脂肪的羊肉，擔過水的羊棒子骨（棒子骨一定要敲碎），白蘿蔔切片備用，羊油(沒有羊油豬油也可以)。
製作過程
中火將炒鍋制好，用廚房裡最常見的炒勺（有六兩和八兩常見）一勺子羊油倒入鍋中，八成油溫時放入剛才備用的羊雜和帶脂肪的羊肉，反覆翻炒或煎一下，然後加熱水，放入羊棒子骨，用大火熬製沸騰10分鐘左右，其目地就是要讓羊油和水乳化，在放入切好的蘿蔔片，再轉中小火熬製，這樣就可以達到逾期效果了。放蘿蔔片的目地是為了除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白，鮮味地道。
第四種熬製方法
這第四種也是最最最簡單的一種。
如果大家不趕時間可以忽略這種方法，其次我不建議大家用，畢竟喝上一碗熱騰騰的羊肉湯就是一種享受。不過這也是一種趕時間的必備訣竅，就是加牛奶或者三花淡奶、奶粉，這樣熬製的羊肉湯也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶或者三花淡奶的，自己吃又不想麻煩的不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。
最後提醒大家，出去消費時特別要警惕有些飯店熬製的羊肉湯用了添加劑，比如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王，只需要一點點羊肉湯就可以熬成又濃又白的，這些也是飯店老闆的寶貝秘籍。
所以最後總結熬製羊肉湯還是羊用羊骨頭，羊肉，羊雜熬湯，才是最正宗最正確的方法。
大家還有什麼好的熬製方法可以在評論區一起探討，謝謝
藏經閣管理員
現在生活環境好了，人們開始關心自己每天吃什麼了，怎麼吃，衛生安全怎麼樣等等，不像以前那樣擔心今天是否能吃上飯了，現在考慮的是能不能吃好，吃出健康，所以現在每天小編乾的就是為你們推薦安全可靠的美食，和一些好玩好看的美食，看了文章之後，不管是你自己做了吃，還是買了吃，都可以放心食用，所以要關注小編，隨時瞭解美食，不再為每天吃什麼煩惱，把心思放到別的地方去。那接下來就看今天的文章吧。
今天小編要說的是羊肉湯怎麼熬才白？這個訣竅你可能不知道！
羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
羊雜湯熬白：主要是，羊骨頭長時間的熬，熬白的。不過，市面上，也有一些黑心商家，為了羊湯白，就購買了一些，工業化學添加劑，所以：用羊骨頭，熬湯，是正確的方法。
將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
那湯汁熬白還有什麼辦法呢？
我們在煨羊肉湯的時候，可以用一種羊本身的食材去調味，那就是羊腦，而且要用羊油來炒，羊腦中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊湯的鮮度，也可以讓羊湯變成白色。等羊油將羊腦炒熟後， 可以將其放涼，然後再煨湯的時候放入，融化既可。
或者在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。
和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。
好了，說了那麼多，你是否嘴饞了呢？這些都是比較下飯的菜品，與白米飯搭配真是天作之合。在下一頓餐時到來的時候，何不自己走進廚房，動手試一試呢？小編為您盤點的目的也是想讓您多瞭解烹飪知識，多掌握些做菜技巧。讓您在成為美食達人的同時又可以成為廚藝高手，一舉兩得。美食天天吃，美味餐餐享，讓我們共同擁抱美好生活吧！
小小松蜀
羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。
饞貓講美食
四川特色，簡陽賈家鎮上的羊肉湯純天然不添加任何添加劑，只用羊骨豬骨……！祖傳密制，好吃不上火！
駕駛員88
一、羊肉要充分泡水（大約二十分鐘以上），泡出血水。
二、改刀斬塊後焯水，焯出血沫，再次洗淨。
三、燉鍋水一次放夠（幾乎是成品湯量的一倍），溫水放肉，放入豬筒骨，大火燒十分鐘以上，然後中火燉煮三十分鐘。湯色要白就一定要大火。
好廚先有一把好廚刀
羊湯要白，1核心就是用羊骨熬湯，用羊腦和骨髓合炒的“油料”為湯色增白，油料入鍋後必須用大火持續煮沸，羊湯才會變得濃白。將羊拐骨煮至用手一拽就開的程度，就要立即改大火衝制，效果最佳。用羊腦與骨髓炒好的“油料”入鍋後必須用大火持續煮沸，這樣羊湯才會變得濃白。
湯好喝，關鍵在於步驟。首先，將羊肉焯水，可去除其90%的羶氣；其次，在烹調時加入“香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，這樣熬出來的燙才又白又濃味道好。
興華美食
冷水下骨肉，水開後慢慢加大火力！配上油酥燒餅
低門檻創業
帶骨羊肉泡清水，八小時換水一次，換三次，放鍋中毛一遍，拿出來洗淨，放入清水中，小火半小時，大火10到15分鐘，用筷子插羊肉能穿透，將羊肉剔下來，將骨頭重新放入，小火至白湯出來即可。
水140161972
要想羊肉湯雪白，首先選擇新鮮好的羊肉和骨頭。把腿骨打開，涼水下鍋，先燉骨頭後燉肉。湯裡面什麼都不要放，包括蔥姜鹽。如果一點都會影響湯的質量，大火燉，不要用小火。快開鍋時用勺子把上面的孚沬撈掉。中途覺得湯少了可以往裡加開水。兩小時後，一鍋雪白的羊肉湯就好了。 膠原蛋白和氨基酸都會符在羊肉湯裡。
吃的時候在根據自巳的口味放入花椒粉，胡椒粉，鹽，味精，蔥花，姜沬。
天涯70959812
羊骨頭泡上半天，然後鍋中加水燒開 ，把羊骨頭飛水洗淨 ，然後鍋中放入水。開水下入羊骨頭，大火頂十五分鐘左右之後，斷下來放置半小時，然後在上火上 大火一直頂，再過那麼十幾分鍾就白了，說的不好，僅供參考，本人幹了三年的羊肉館
