Shawn160
“蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿……”是相声经典的贯口《报菜名》，其中很多菜都出现在了满汉全席中，蒸鹿尾（yǐ）儿就是满汉全席中一道特色满族菜。满族人在关外时吃的可是真正的野生鹿的鹿尾巴，入关建立大清后，满族人口急剧增长，鹿尾巴供应不足，皇家也取消了鹿尾的进贡，王公将相又都好这一口，于是现今版的蒸鹿尾（yǐ）儿就出现了。
保定易县是清西陵的所在地，原来的守陵人都是满族人，吃着皇家俸禄，在吃上极度讲究，蒸尾（yǐ）儿这一纯正的满族菜就在此传承了下来，如今已经成了易县清西陵地区的特色美食，来清西陵旅游的话，一定要品尝一下，在当地的很多农家院都有，无论颜色还是口感，都特别像鹅肝。但是比鹅肝香多了。
这道神秘的蒸鹿尾（yǐ）儿，主要原材料是猪肝和猪大肠。将猪大肠洗净、摘油，只要大肠的皮，以此作为鹿尾（yǐ）儿的肠衣，每头猪能用的肠子只有二尺多长的一段。用搅拌机粉碎猪肝的同时，加入松子、花生、芝麻、芝麻酱、骨头汤、香料、鸡蛋和盐，将它们打匀成浆，把打好的浆灌进猪肠，然后上锅蒸十五分钟左右，出锅晾凉即可。
蒸好的鹿尾（yǐ）儿非常软嫩，切时要特别小心，将蒸鹿尾（yǐ）儿切成厚度在1.5公分左右的小片儿就可以上桌了。上菜时候有讲究，如果是8人桌，就会上9片，每人一片，盘中留一片压碟，吃的时候不能整片一口吃掉，要用筷子沾一点，放进嘴里慢慢品，这样才能品味到它的醇香。如有机会来清西陵的话，您一定要尝尝，当然如果你不怕麻烦，也可以自己在家试着做一做。
蒸鹿尾（yǐ）儿的软嫩香鲜一定会让你终身难忘，曾有人评价：无论颜色还是口感，都特别像鹅肝，但是比鹅肝香多了。
三品真味
壹周君从小就被贯口《报菜名》洗脑了，蒸鹿尾儿是里面蒸食一列的，蒸食则是排在满汉全席中的第一列。这样看来，蒸鹿尾儿的地位不容小觑。
确实，经过壹周君作一番功课了解到，鹿尾儿自古就受到珍视，尤其是在清朝时期，鹿尾还与熊掌、峰驼等共同被列为八珍，所以也被列进满汉全席之中，是名气响当当的国菜，皇室、官场对鹿尾的追捧热度从未递减。
“蒸”这一技法早在炎黄时期就存在了，衍和甑这两种陶器就是最好的证明，而且古书中关于蒸食的记载也不在少数。在清代人眼中，蒸对于鹿尾儿来说，是最古朴也是最适宜的。著名美食家袁枚吃鹿尾儿是“用菜叶包而蒸之，其最佳处，在尾上一道浆耳”。
鹿尾的制作很是费功夫，由尾椎骨割下再挂起阴干或经过浸润于水中出去根部残肉、油脂等工序再挂起阴干等等，纷繁复杂至极。清代人食鹿尾儿还有煮成粥的方法，认为鲜鹿尾如嫩肝，切碎煮粥，青而不腻，香有别韵。
随着清朝灭亡，满汉全席一度受到排挤，甚至还被改为了大汗全席，满菜代表“鹿尾儿”也跟着销声匿迹。清朝时虽有满汉全席之说，但“满席”压“汉席”的风气明显，随着清朝陨落，汉席的代表菜燕窝、鱼翅卷土重来，鹿尾被清理门户。“吃燕窝而不吃烧鹿尾”颇有鼎故革新之意，现在鹿尾已经淡出了人们的舌尖，成了书中、记忆里的一部分。
现在人们倒是也吃一种叫鹿尾儿的东西，只不过蛮可笑，它其实就和灌肠大同小异，只因形状像鹿尾儿，便有了这样的称呼。
武汉壹周
最早听到“蒸鹿尾儿”，是相声《报菜名》，里面有一段绕口令：
“蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅，卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠。什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子……”
蒸鹿尾儿，人们常说成“蒸鹿尾（yǐ）儿”，鹿尾巴有多鲜美，而引得众人拥趸？
中国人食用鹿的历史悠久，大约是因为在中国古代，鹿被视作祥瑞之物，因为“鹿”音同“禄”，寓意吉祥如意，而且鹿尾具有食补的功能，与熊胆、虎骨等，被视为大补之物。
清朝人食用鹿尾很流行。 新鲜的鹿尾如嫩肝，切碎后煮出来的粥，清香扑鼻，鲜而不腻。那个时候，鹿尾也是皇室的象征，大臣们如若得到皇上赏赐鹿尾，是身份与荣耀的象征。
古书记载，康熙亲征塞外，曾特别指示：
“朕此处各种食物皆有，只要送鹿尾、鹿舌各五十，鳜鱼、鲫鱼等少许即可。”
可见鹿尾的受欢迎程度。
可是，现在我们说的“蒸鹿尾儿”，是过去的鹿尾巴吗？
当然不是。现在我们吃的蒸鹿尾，其实是猪大肠灌猪肝。
把新鲜的猪肝剁烂，剁成碎泥，然后加麻酱、花生等佐料，塞进洗干净的猪大肠里，上锅蒸熟，然后切片食用。
因为蒸好的大肠形似鹿尾，故得此名。
你吃过“蒸鹿尾儿”吗？你觉得好吃吗？
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
“我请你吃：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚、晾肉香肠……”这是我们特别熟悉的一段相声里的贯口，别的都都知道，那蒸鹿尾儿真的是蒸鹿尾巴吗？
答案肯定不是的，里面的蒸熊掌也不会用真正的熊掌，而是用鸡肉做的。
那蒸鹿尾儿是什么呢？蒸鹿尾儿跟我们平时常见的灌肠很像，不过灌进肠儿里的不是猪肉，而是猪肝。
需将新鲜猪肝反反复复剁个七八遍，再加入香油、芝麻酱、花生等二十几种材料，灌入猪大肠中蒸熟，形状像鹿的尾巴，故因此而得名。
一看这配料就知道这道菜肯定营养丰富，所以以后我们灌肠的时候可以试着用猪肝做一做，营养丰富又美味。
菩提是只猫
应该是满汉全席里的一道蒸菜。厨师手艺好，做出来较好吃，香糯营养，但再好吃的野味，只能尝尝。好吃的还是饲养家禽。从古到今，人们认识到家禽没有膻味，腥味轻。所以用量大，久的还是猪牛羊，鸡鸭鱼兔鹅。
用户60082671160
就是个蔡明！
