金雨533
很出色的麻辣味的冒菜，跟麻辣烫串串比起来，基本上都差不多，都是麻辣味道为主，但底料却还有有所不同的，冒菜很多人食客就喜欢多放芝麻酱，吃起来过瘾，有的食客却喜欢麻辣烫，同样十足的麻辣味！
当然冒菜，麻辣烫、串串、火锅....都是针对不同人群才演化出多种口味的！想要做出一份符合自己口味的家常冒菜，也是需要经验的，西安唯典小吃培训中心今天就为大家分享下家长冒菜的制作方法！让我们自己动手，也丰衣足食吧！
1.准备自己喜欢的素菜，以及速冻类的午餐肉，鱼丸、蟹肉棒......如里脊肉、牛肉、五花肉、鸡胸肉、鸡胗等肉类，先切片，然后需要腌制，其实腌制的荤菜煮出来更入味，更好吃。
2.炒料环节是关键，冒菜底料需要的调料有蒜泥、小葱、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面（油）、冒菜红油、味精。蒜泥最好是用独头蒜。小葱，芹菜带叶切成颗粒，小米辣椒切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色微黄出香味。需要着重强调的是，炒料用动植物混合油，有人喜欢吃牛油，也是可以加入在其中
3.汤料更重要，不管的大骨汤，还是鸡骨汤，根据各人各人喜好熬制就行，切记熬成的底汤中一定要去除料渣！
4.最后就的冒菜的环节了，把喜欢的素菜或者肉类在底汤里煮熟，加入炒制好的炒料，加汤，最后再撒上葱花、芝麻、花生即可！
一碗丰富的冒菜就大功告成，也有很多人喜欢用火锅底料作为炒料，其实都可以，最主要是看你自己喜欢那种口味，来自唯典的小编为大家讲述的这些都是根据个人口味可以调味的，当然。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
现在大街小巷都能看到冒菜的身影，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。其实冒菜是成都的特色菜，准备一锅麻辣鲜美的汤汁，把菜用竹勺装好，一勺一份，锅中煮熟入碗添汤，就是一碗美味的冒菜了，冒菜的“冒”是个动词，什么菜都可以冒，什么才都可上桌。
准备材料
火锅粉、木耳（以及所有你想要冒的菜料）；黑豆豉、蒜、老姜、八角、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、豆瓣、味精、盐、青椒、小米椒、香菜
开始烹饪
- 炒料
- 黑豆豉切细，蒜剁烂，姜切片。
- 锅中放油先炒豆瓣，加入黑豆豉、蒜末、老姜、八角继续炒香。
![]()
- 煮汤
- 把上面材料之中的所有香料适量放入卤料盒之中。
- 加入小半锅的高汤或者清水，放入卤料盒，撒上胡椒末、花椒末煮开，继续小火二十分钟。
- 烫菜
- 木耳和火锅粉这样的菜需要提前泡软。
- 各种菜料洗好，切小块。
- 煮锅烧开，菜料入竹勺（没有就直接入锅）烫菜至熟。
![]()
烫菜是比较关键的一个步骤，首先需要把菜烫熟，像有些比较特殊的菜比如毛肚就需要七上八下这样的烫法，一不留神你的毛肚就咬不动了，所以这个要依菜而烫。
- 碗中放入芝麻油、花椒油、味精、盐；青椒和小米椒切细，香菜切段。
- 把菜捞起来稍沥干入芝麻油碗中，加入适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
- 喜欢的可以撒点芝麻，花生碎。
![]()
冒的菜随自己喜好选取，比如海带、豆腐干、土豆粉、金针菇等等，当然不会自己炒料可以去买现成的火锅底料，更方便一些。煮好的汤料可以多次使用的哦！
好了，冒菜就介绍到这里，有什么疑问或者其他意见欢迎评论交流。学会了不仅可以在家做，熟练之后还可以开店哦，是不是很实用。
关注
亲爱的皓叔，让你足不出户就能成为大厨！亲爱的皓叔
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
今天我就来为大家分享一下家常版的冒菜。 首先准备材料：各种你想吃的肉类和蔬菜 调料：豆瓣酱、火锅底料、耗油、干辣椒、花椒香料、酱油、盐、鸡精、葱姜蒜、芹菜沫、香菜等
首先锅中烧油倒入豆瓣酱或者火锅料，然后下去干辣椒、花椒、香料炒香加水熬煮一会儿（加入刚刚准备的调味料调味）
然后下去准备的食材，先放不易熟的菜，然后放其他的。
等所有食物都熟了后盛出来撒上葱花芹菜沫就可以啦~很简单的~
