蚂蚁轰
1、准备好自己喜欢的食材
2、起锅烧油，下入姜蒜小火炒香
3、然后下入花椒、豆豉酱、火锅底料、干红辣椒、料酒炒出红油
4、放热水，倒入生抽烧开，下入不太好熟的肉类、鱿鱼之类的，煮十五分钟
5、最后再放入容易熟的蔬菜，煮两分钟即可
6、出锅前撒点芝麻，放点香菜叶子，香辣美味的冒菜就做好啦
小宋的美食记
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题。
话说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。天气转凉，肉价飞涨的当下，吃不起火锅，自己在家煮点冒菜吃吃还是非常棒的。
我从小的时候姐姐和姐夫就开了一个冒菜馆，那时候觉得这是什么神奇玩意儿呀，老远都能闻到香味，太好吃了。后面冒菜店被一堆熟人打白条给拖垮了，我也陆续吃过很多外面的冒菜，但感觉没有自家做的卫生，别问我为什么，因为每次吃了第二天准会肚子不舒服。
下面就来说说我们四川的冒菜哈！
[川味冒菜]
[用料]: 豆瓣酱 适量，豆豉 30g, 干花椒 一小把，胡椒粉 少许，盐 适量，鸡精 适量，蒜 几瓣，老姜 1块，香料 (草果 1个，桂皮 1小块，香叶 3片，洋葱 1/2，白扣 2个，小茴香 少许)，小米辣 2个，香菜沫 适量，熟芝麻 少许，配菜 适量(鲜豆皮，郡花，午餐肉，莲藕 ，土豆，豆芽，嫩牛肉，毛肚，香菇之类的，可以按自己喜好来！)，香油 少许，藤椒油 少许。
[制作方法]:
- 豆豉剁碎，蒜剁成蒜沫，姜拍碎或者切片，小米辣切小圈。
- 起锅烧油，下入干花椒炝锅，再下豆瓣酱，小火把豆瓣酱炒香炒出红油，然后下豆豉，姜，蒜继续炒出香味，然后加入适量清水或者有条件的加高汤，将准备的香料全部放入汤中，再放入胡椒粉，大火烧开煮2~3分钟。
- 汤头煮浓之后，按照配菜的煮熟需求时间长短来放菜，嫩牛肉最好是切薄片后再加点胡椒粉和蛋清抓一些，口感更好。我一般是先放香菇，郡花和莲藕，煮2分钟再放土豆片，豆芽，鲜豆皮，午餐肉，嫩牛肉，毛肚之类比较容易熟的，然后所有配菜下锅煮开之后，调入适量盐和鸡精调味，煮熟关火，然后撒上小米椒圈，香菜沫，熟芝麻，淋点香油和藤椒油就可以吃啦！
其实，你们也可以做懒人版的，直接把步骤二的炒料环节省略，买一袋海底捞麻辣清油底料直接加清水汤底就有了，哈哈！
逛吃小妖精呀
冒菜起源于成都，是四川非常有特色的传统小吃。冒菜类似于火锅，比火锅更卫生更健康。简单的说冒菜是一次性的小份火锅，火锅是一群人在吃重复使用底油的冒菜。
如何经营冒菜，可以把各种素菜和荤菜展示在店里，任顾客挑选，可论份，也可称斤后再冒。
冒菜可分为三种、
1、卤水型冒菜：类似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊汤底，味道鲜美。
2、火锅型冒菜：跟火锅类似，不同的是在于底料炒制配料和冒的方式，是一个人的火锅。
3、清水型冒菜：将菜肴放入清水中煮熟，捞出浇上用老母鸡，猪筒子骨、牛骨熬制好的高汤，再加上用香料秘制的料汤调味而成，特点为轻油适口、轻麻泛香。
以前在文章中我介绍过火锅型冒菜，在这里我介绍一下卤菜型冒菜。
一、卤水型冒菜的来历
据说卤菜型冒菜源于四川的卤菜、由于卤菜香飘四溢，味满天下，深受欢迎。由于在加工熟食时。卤油的香味更浓，店家用高汤加香料再添加卤油，用来冒菜，发现味道更好。于是就把冒菜和卤菜一起销售，起到非常好的效果。
二、卤水型冒菜的做法
1、良姜、透骨草、肉豆蔻、各55g，草豆蔻30g，甘草、当归各20g，荜拨15g，小茴香38g，山楂干80g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果30g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒适量用白酒泡涨。
2、炒底料
锅置火上，放入菜籽油、卤油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料就炒好了。
3、冒菜卤水制作
用老母鸡，猪筒子骨，牛骨洗净焯水后。再放入冷水中煮沸，转小火，撇去浮沫，再加入底料，小火煮约60分钟关火捞出锅里的食材及料包、杂质，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。
4、冒菜用金针菇，香菇，白菜，生菜，香菜，辣椒，菜花，蘑菇，香肠，木耳，血旺，火腿肠，，莴笋片等等什么菜都可以冒，只要你喜欢就可。
5、冒好菜后放入葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗各适量，青花椒油3克、味精3克、白糖2克、特制豆豉茸10克、香油8克即可。
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港澳烧腊卤味
在家自己做冒菜麻辣烫
步骤如下：
热锅下凉油，爆炒到油温高的时候，放入葱段、蒜末爆香，放入一大把花椒炒出味。（葱蒜麻酱
加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入桂皮、香叶、八角，加热水、盐、花椒粉熬煮。
理论上熬煮的越久香味越浓郁。我一般是熬煮10-20分钟以后，依易熟程度放入喜欢的食材。
煮熟后连汤带食材盛出。
重点来了，买一瓶那种市场榨的很香很浓郁的麻酱。加入麻酱和大量蒜末。搅拌开吃！
汤的颜色和外卖卖的无区别，私认为无敌好吃！
我的经验，剩下的菜第二次煮过再吃最好吃！
如果你想吃辣，那你就自己做辣椒油。附我的辣椒油方子：
拿一个大的容器，里面放入辣椒面（我买的时候会问店家哪种是不太辣又很香的，讲究的二荆条最好）、花椒面。
一口锅油烧热，放入葱段、蒜、炸一下，葱蒜捞出放入上步容器中。
继续烧油，将锅里的油倒入装满辣椒面等的容器中，
记住：油分三次倒入，三次中间间隔一小会。这样因为油温不同的倒入，会使得辣椒的香味更有层次感。
然后晾凉、密封过夜。
次日辣椒油就好啦，我亲测无敌好吃，加入麻辣烫里绝了！
当然！！！如果你觉得上面做法太麻烦！
请忽略所有步骤！
直接去超市买一包料直接加水煮就好了
章鱼吃成都
要说小吃，麻辣烫不说第一名，也肯定是能排到前三甲的。尤其到了冬天，能热乎乎的吃一碗麻辣烫，幸福感也是蹭蹭的往上涨。现在麻辣烫的食材也是越来越多，除了素材以为，各种丸子、肉类还有面类都可以放进去煮，价格也不贵，真的是越来越受欢迎了。
小编是东北人，对于麻辣烫真的是喜爱的不行，在小编的世界里，麻辣烫只分老式麻辣烫和新式自选麻辣烫。不过，近两年，小编发现，身边又出现了另一种类似的美食——冒菜。带着满满的好奇走到店里一看。“什么嘛，这不还是麻辣烫嘛”，相信很多北方人都会发出这种感慨。而南方人看到北方的麻辣烫一般也都是说一句，“跟冒菜一样的”。
那么，冒菜和麻辣烫到底是不是同一样东西呢？它们有什么区别呢？今天小编就来跟大家聊一聊！
其实冒菜和麻辣烫是有相同的地方，但是也有一些区别的。
首先，咱们从字面上来看看。冒菜和麻辣烫都是动词＋名词的命名形式，冒菜的“冒”、麻辣烫的“烫”都是动词。“冒”指的是一种在高汤沸水里煮烫的动作，通过这种“冒”的方法做出来的菜，就被大家叫做冒菜了。而麻辣烫的“烫”意思也比较相近，都是一个涮、煮的过程。
再从它们的发源上看。其实冒菜和麻辣烫还真的是有“血缘”关系的一对兄弟，它们同宗同族，都是火锅这一“宗室”的延伸。中国烹饪大师、重庆厨王王志忠就曾经说过，冒菜和麻辣烫都来自于火锅，在经营形式上进行了不同的区分，成为了大众简洁消费的一种代表。
我们再说说地域分布。其实，现在无论南方北方，麻辣烫和冒菜都是遍布城市的大街小巷，但是还是有一些侧重的。比如小编生活的东北地区，更多的看到的还是麻辣烫，而东北的麻辣烫和四川的麻辣烫也有些许的区别。我们的麻辣烫是将食材进行烫煮，盛在碗里给顾客食用的，而且现在很多麻辣烫店里都会在汤里加入一些麻酱，使其更适应北方人的口味。而南方，尤其是四川的麻辣烫更像串串香，是要将食材穿上签字，在火锅底料汤中烫煮，然后拾签而吃的。另外，在四川，冒菜店远比麻辣烫店要多得多。
其实冒菜和麻辣烫在味道上也会有一些区别。在吃冒菜的时候，上层的辣油会更多一些，而且不管你点的是微辣还是不辣的，吃到后面，你就还是会感受到一些麻辣。而麻辣烫的汤会相对更清一些，如果你点微辣的话，总体辣味还是比较淡的。
除了上面说的，小编在网上也看到很多网友的其他一些观点，比如吃冒菜一定要配米饭，而麻辣烫则不用；冒菜的汤没法喝，而麻辣烫的汤是可以喝的；冒菜的汤更多，麻辣烫的汤少一些；冒菜的价格更贵一点，麻辣烫便宜一点.......
怎么样？这回你能分清冒菜和麻辣烫了吗？
泡面Sir
准备好自己喜欢的火锅丸子和青菜，烧半锅开水，水开把丸子和青菜放进去，煮熟捞出备用！（丸子比较难煮，前天把丸子放进去，煮个差不多了再放进去青菜，水开捞出）
另起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒和麻椒，炒香，放入郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，炒开炒出红油，放生抽酱油和少量白糖，（盐基本上就不放了，豆瓣酱火锅底料和生抽都是很闲的东西）加入适量水烧开，捞出汤里的大料，放入事先煮好的丸子青菜，翻炒均匀即可出锅装盘，有条件的话再撒上少许白芝麻和香菜点缀即可！
这就是我的麻辣香锅的做法，仅供参考！下面是我那天拍的照片。
党党家常菜
现在都是成品的底料，麻辣烫底料拿回去直接用就行了很简单的。
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醉川味小盘菜火锅
[本期导读]●有没有谁会做麻辣烫或冒菜的，可以教教我吗？
麻辣烫是现在非常有名的街边小吃，全国各地大街小巷都能吃到香辣可口的麻辣烫，由于各地人们的口味不同，各地麻辣烫的口味也是略有不同，但是并不影响人们对它的喜爱，今天就跟大家做一下山西的麻辣烫，是怎么做的。
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[开始制作]●《麻辣烫》●《家庭版》
主料:土豆粉，生菜，金针菇，木耳，火腿，鱼豆腐，莲菜
调料:葱姜蒜沫，食用油，豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，麻椒，胡椒粉，香菜，葱花，榨菜，碎花生米
1.土豆粉切一刀，生菜洗净搬开，金针菇去根，撕开，木耳泡发，搬开小朵，火腿切片，莲菜切片，全部装盘待用。
2.起锅烧油，油温七成，加入豆瓣酱，炒出红油，加葱姜蒜沫，干辣椒，麻椒，爆出香味，加火锅底料，胡椒粉炒化，加水烧开。
3.把准备好的主食材全部下锅，加盐，鸡精，搅拌均匀，烧开煮2分钟，出锅装大碗，撒上榨菜丁，碎花生米，葱花，香菜，麻辣可口，香气逼人的麻辣烫就做好了。
[制作过程中]●《注意事项》●《关键点》
1.主料蔬菜可以按自己的喜好随意添加，什么菜都可放。
2.炒底料的时候，火不要太大，豆瓣酱多放一点，火锅底料是豆瓣酱的两倍，盐少放。
3.水加到适量就可以，不要多加，水多了，味道就淡了。
最后感谢大家在百忙之中阅读此文，喜欢的可以收藏加关注，我会持续在这里分享美食知识和做法，再次感谢大家的支持，谢谢大家！
炫彩美食
我一般都买些喜欢吃的菜，比如：青菜：金针菇、海带、红薯粉、虾、玉米、牛肉丸……等然后放好调料一起煮，最后放点辣椒酱[呲牙]想想都美味
ZhuYing2019
去超市调料区买一包做麻辣烫的底料，然后再去买点自己喜欢吃的菜，回到家往锅里一煮就ok啦！
