文：GSL探美食
隨著社會的發展，現在我們每一個人的生活條件都得到了非常大的提升，在之前很長時間吃一頓肉都是特別奢侈的，但是現在呢我們每個家庭可能每天都會吃到肉，不管是五花肉，羊肉，牛肉等等。現在很多人都喜歡吃在家裡做的飯，那麼我們在家裡做飯的時候，很多食材都需要經過的一道工序就是焯水，特別是在處理肉類的時候。如果經常做飯的小夥伴應該知道，像是牛肉，羊肉，五花肉，排骨等等，他們都是需要經過焯水的。如果這個步驟不太重視的話，那麼可能就會影響你做出來的肉的口感。
很多小夥伴覺得，肉類焯水很簡單，只要放進鍋裡，用熱水焯一下就可以了，其實肉類焯水還是有一定講究一定技巧的。你們在做肉類食材的時候，是用冷水焯水還是熱水焯水呢？小編認識的一個做了40年的大廚告訴小編，在做肉類食材的時候，應該這樣做，肉類才不會又老又柴，口感還非常的好。不知道，你和這一位做了40年的大廚的，做法也不一樣呢，一起跟著小編來看一下吧。
其實有很多做飯的小夥伴不理解，為什麼做肉類的食材還要焯水呢？我們焯水主要是去除肉質中的一些雜質，或者是一些殘留的血沫，而且焯水的話還能去掉肉類的腥味。這樣我們在烹飪的時候，還能縮短一下朋友的時間。40年的大叔告訴我們，不管什麼肉類焯水都應該這樣做，肉才不會柴。
40年的大廚告訴小編，所有的肉類食材，都需要用冷水焯水。主要是因為我們把肉類放到冷水中，然後慢慢的加熱，肉裡面的髒東西就會隨著水溫的升高，慢慢的跑出來，而且它的去腥效果也會非常的明顯。我們用冷水焯水的話，肉類就會受熱比較均勻。這樣就能保持肉質的口感，就不會變得那麼又老又柴了。所以我們在焯水的時候應該用冷水焯水。
那麼我們再來看一下熱水焯水的結果。如果我們把水燒開以後放進去肉，這樣就會讓肉中的蛋白質凝固，而且這樣很容易的，就會發生外熟內生的情況，這樣就會把髒東西殘留在肉中，而且還會影響口感，肉食變得又老又柴。
那麼小編就來給大家說一下，小編在做肉類焯水的一些步驟吧，首先我們，先準備一些五花肉，生薑，清水還有料酒，具體的做法以，如下。
我們用清水把五花肉清洗乾淨以後，放到一個盆中。再倒入適量的清水，然後，把肉浸泡半個小時左右，這樣浸泡的作用是讓肉中的一些血漬浸泡出來。浸泡完以後再衝洗一遍，然後用刀切成小塊兒。
接著我們就把大鍋裡面放入適量的清水，料酒，薑片，還有五花肉，慢慢的用大火煮開以後，上面就會出現一些浮沫。把上面的浮沫撇去以後，把五花肉撈出來，然後，再泡到，冷水中，這樣再浸泡三分鐘左右，這樣做的目的主要是讓肉質更加的緊緻，非常的富有彈性。
其實不光是五花肉可以這樣做，像是排骨，羊肉，牛肉，都可以用這個方法來做。40年大廚告訴我們這樣做的話，肉質才不會又老又柴。
這個方法也比較的簡單，大家記住了嗎？以後在做肉類焯水的時候，一定要按照這個方法，做出來的肉質才會口感好。
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