金秋是潮汕名芋的盛產季節，秋風一起，美芋頭圓圓實實，馨香滋味引回頭，就連和坤都在乾隆面前出盛讚芋頭甜若仙蜜，鬆軟若美女之胸。而向來挑嘴的潮汕人將芋頭的美味發揮到極致--白果芋泥。白果芋泥是潮汕傳統精品甜點，芋泥的甜與白果的清苦的碰撞帶來了一場盛世饕宴。
白果芋泥
潮菜筵席，最講究“頭甜尾甜”，甜品在筵席中厥功至偉，擺最後以示圓美結局。我們潮汕人宴客，一開始就給“甜頭”，還要留著長長“甜尾”，其中白果芋泥是作為最後一道壓軸菜出現的。饒宗頤老先生對此菜也贊嘗有加：“這道菜實屬可保留、推廣之地方傳統潮菜。它讓人體味到潮汕美食文化的一種境界。
精心熬製過的白果芋泥，白果晶瑩剔透，芋泥馨香四溢，蘸點清水，挖一勺，入口綿糯爽甜極致，香濃稠潤，至甜至養，彷彿有間奏在舌尖上彈跳，連微笑都那麼情不自禁。
據傳，清代以虎門銷煙聞名的林則徐，洋人宴請他時飯後甜點是冰淇凌，因他見雪糕有“煙”飄起，張口吹氣降“熱”，外國使節便笑他“未見過世面”；後林則徐回請洋人時甜點備了芋泥，芋泥平滑無煙，外國使節也是第一次見，以為是個涼菜，一勺吞下去，個個被燙得滿頭大汗。此時，林公含而不露、悠然地說：“中國名菜檳榔芋泥，外表冷靜，內心熾熱，與冰淇淋表面冒氣、裡面冰冷正好相反。”
芋頭最好選用荔浦芋頭，即檳榔芋，其切面呈檳榔紋，蒸熟後會粉滑香口，而且容易搗成泥狀。荔浦芋頭長在江西桂林地區，離宮廷甚遠，進貢勞民傷財，難免讓民眾怨聲載道，所以宰相劉羅鍋才用作染布料用的的薯莨代替它給乾隆吃，哪知被芋頭迷了心智的乾隆得知被欺騙大發雷霆下放劉羅鍋。看來，紅顏禍水中的“紅顏”也可指代美食。
除了口感一絕，白果芋泥更是將潮汕人的食療詮釋地淋漓盡致。芋頭具有健脾強身、解毒美容、烏髮固齒、消癢利溼等功效；而白果營養豐富，而且對於益肺氣、治咳喘、平皴皺、護血管、增加血流量等疾病具有良好的醫用效果和食療作用。
如何製作美妙一絕的白果芋泥
材料 ▼
主料：芋頭500g、白果150g
輔料：油1碗、白糖1/2杯
第一步
芋頭去皮洗淨，切成塊狀；燒開半鍋水，放入芋頭塊，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘並趁熱將其搗成泥狀
第二步
白果洗淨，燒熱1碗油，灑入少許鹽，放入白果以中火炸2分鐘至皮變黃，撈起趁熱加入1湯匙白糖拌勻；再燒熱1湯匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
第三步
燒熱3湯匙油，倒入芋泥拌炒幾下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化；倒入白果糖水，與芋泥一同拌炒均勻。最後開小火邊煮邊攪拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出鍋。
美食小貼士：
1、芋泥以用豬油炒為最佳，因為芋泥會更加香濃美味，不過豬油的膽固醇和熱量較高，比較追求健康的人也可以用植物油代替；
2、芋頭屬吸物類食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更為香滑順口；
3、炒芋泥和白果糖水時，切記要用小火，開大火容易炒焦粘鍋，使芋泥發苦難入口。
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