白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
做法一
製作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，注:可酌情配料
調料:
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
製作流程
1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
特點:
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點通:
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。
做法二
製作食材
〖主料〗:嫩公雞一隻〖輔料〗:姜茸5克，蔥白絲5克
〖調料/醃料〗:精鹽0.5克，花生油6克
製作流程
①蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用;
②將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
做法三
製作食材
豆腐250 克， 水發玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，澱粉50 克，
水發木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，
白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，
料酒10 克， 薑末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。
製作流程
1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控幹水分，晾涼。玉蘭片、木耳
用清水洗淨，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。
2.豆腐碾成泥，加入澱粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，製成餡料。
3.取洗淨的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出後揭去麻布即製成"雞肉"。
4.待"雞肉"涼後，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用薑末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。
工藝關鍵
1.豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的"雞肉"有麻布網
紋，形似雞皮。2.使用麻布時，應用溫水浸溼，以免蒸熟後揭去麻布時將"雞皮"損壞。
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