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四川泡菜的传统做法就是混合腌制，一个泡菜坛里同时放多种材料。按着当下季节，有好几种适合泡制的蔬菜，一坛泡起来，酸酸甜甜好开胃。
现在还没下雪，真正的寒冬没到，抓住时机，赶紧的去市场踅摸泡菜材料。白萝卜红萝卜青红鲜辣椒豆角是必须要的，赶上了还能买到嫩姜和洋姜，关键还要鲜花椒，一起泡着格外出味。
建议买个心仪的泡菜坛子，原先都是陶坛，最好还是玻璃坛子，外观看着玲珑清爽，里面内容姹紫嫣红，惹眼很享受，也很好买到。
泡起来家常简单。①所有材料清洗干净，完全晾干后，红白萝卜切条，豆角切长段，若有嫩姜和洋姜，也切剖开，青红鲜辣椒也切段。②泡菜坛洗干净，完全擦干，确保没有生水。然后把材料码进去，倒进凉开水，放适量的盐、白糖和白酒。再加凉开水到坛口。③保鲜膜封口，盖上扣盖，边沿倒上凉开水。然后十天可以开吃了。
普济
现在正是腌制泡菜的季节，各种蔬菜成熟了，气温也不像夏天那么热了很适合做泡菜，材料有很多，比如白萝卜，红皮萝卜，胡萝卜，甘蓝，辣椒，蒜，白菜等等，黄瓜也可以，但黄瓜容易坏盐水，先卖个关子，用个方法即可，泡菜是生活中开胃的小菜。
在韩国泡菜就是辣白菜，在我国泡菜的腌制方法比较多，给大家介绍一个家庭方多种泡菜做法
泡菜分两步，先做泡菜盐水，再做泡菜
1.事先准备一个泡菜坛，大约4公斤左右。陶土的最好，玻璃也可，先用白酒洗一遍泡菜坛，可适量放白酒，转动坛子倒掉。 在坛子内放入2/3的凉水，加入150克的盐，搅拌使盐融化，放入蒜瓣，红辣椒，姜片儿，冰糖，芹菜少量，花椒一勺，再放入红皮萝卜皮，把盖子盖好，在坛子沿那住水，然后放到背光中保存七天，取出萝卜皮，泡菜盐水就做好啦。
2.可根据自己的口味放入各种蔬菜就可，每次放菜的时候放到上面就可以，不用搅拌，甘蓝、白菜、甜椒、白萝卜、胡萝卜7天左右就可以食用了，泡菜要经常吃，经常换新的食材，要不酸味重了不好吃，每次取的时候，筷子要干净。否则容易涨白毛，如果长了白毛，也不要着急。可以放两根鲜竹笋，没有竹笋可以放上白酒。冬天可以放入一小段甘蔗，味道会格外的鲜美。
小提示:
要保证坛沿的水不干，确保密封
如果坛内放入凉开水，以后泡菜每次都要洗干净晾干生水后放入，否则容易长白毛，黄瓜用盐先拌一下，流出水以后再把黄瓜加入泡菜坛。
盐和水的比例1:10左右，放少量的芹菜是为了提香味，放冰糖10克加快发酵。姜和蒜30克，花椒15克，
阿娇小灶台
泡菜又叫泡酸菜，其四川泡菜最为特色。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，老少适宜，一年四季都可以做，但制作时气候环境十分讲究，因此也是中国囚禁川家喻户晓的一道菜肴！
制作方法（食材根据自己喜好而定）
生姜 青椒 小米辣椒 大蒜 花椒 胡萝卜 白萝卜 白酒 老酸水 纯净水
1.把准备好的食材洗干净，萝卜切块，然后水份凉干！2.将坛子用白酒清洗一遍，杀菌！
3.然后把生姜 大蒜 萝卜 辣椒 花椒放入坛子，加入适量盐，倒入白酒，加入一碗老酸水，最后加入纯净水。
4.盖上坛盖，加水封坛（切记不能沾油，不然就会坏掉）腌制十几天后便可以食用了！
美食Iove乡村
今天正好做了一点！
关键在于，盐和大料一定用无油锅炒制一下，盐去水份，大料，草果，八角和花椒炒香后加入水煮，煮开放凉，萝卜和白菜洗净后晒去浮水，下坛后加入炒料，再加入砂糖和白酒，然后一切交给时间吧！
天天月月年年开心
冬天天气寒冷，这个季节我们广西大多数家庭的晚餐是喜欢吃火锅的。热气腾腾的火锅让人吃得舒爽还暖身，但是火锅吃多了会感觉油腻腻的，而且容易上火。这时候，来一碟酸爽开胃的泡菜解解腻，就最好不过了！
属于湿润的亚热带季风气候的广西，即使是在冬天，时令蔬菜依然不比春季少。制作泡菜，可以挑选一些脆嫩爽口的时令蔬菜加以腌制，如包菜、大白菜、莴笋、白萝卜、胡萝卜、西芹等等。以下是一款“速成”泡菜的食材和配料以及做法。
1. 包菜500克
2. 莴笋500克
3. 白萝卜500克
4.把三种蔬菜分别切成大小均等的片状或块状，撒上适量精盐拌匀（每500克蔬菜约放20克盐）。
5. 再放入保鲜袋中腌制半小时，直至精盐颗粒完全融化渗入蔬菜中，蔬菜稍稍变软且渗出少许水渍。
6. 把已经腌软的蔬菜拿出备用，渗出的汁水丢弃不用。
7. 在腌制泡菜的器皿中倒入300ml白米醋（每500克蔬菜约放100ml米醋）。
8. 放入150～200克冰糖（可根据自己喜好增减冰糖，一般500克蔬菜约50克冰糖）。
9. 准备100克老姜、50克蒜米和50克小红米椒；把蒜米和老姜拍扁再切碎，米椒切细段；放适量盐拌匀。
10. 在已经放入白米醋和冰糖的器皿中，倒入500ml凉开水冲兑；然后倒入几种蔬菜和配料拌一拌，腌制三小时即可食用。如若腌制一夜，泡菜就更入味、口感更好了。
这样腌制的泡菜，色泽漂亮，酸甜辣味适中。既保留了蔬菜脆嫩鲜美的口感 ，又饱含了泡菜酸辣爽口的味道，更可一解火锅之油腻。美食桃淘
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今天咋吃饭
选一个漂亮的坛子，洗净，开水凉后倒进去，把事先要泡的食材洗净晾干，放新鲜的花椒和花椒叶，青花椒最好，味香浓烈，盐、一点白糖、祘苗，最下面放萝卜，切条切片都行，不要去皮，这样才脆，中间放豆角，两边也不能去头，要新鲜硬的嫩的，最上面放红辣椒，看着靓的，不要去蒂，泡一个星期就可以吃了，比较开胃小清新，云贵川的人家一般都有。
百合213058234
在南方，泡菜可以说家家户户都泡的各有各的味道，冬天腌制需要注意的一点后就是把泡菜放进腌制的坛子里的时候，要等出水了才可以冷藏哦~
