三杯鴨非常好吃，都用什麼調味料？

探廚

我也覺得三杯鴨好吃！首先洗乾淨鴨子，掛起滴乾水約一小時左右，然後把鴨頭，鴨翅，鴨腳剁下來，然後鍋裡放油，先把鴨子的四周表皮稍微煎一下，大概煎表面至金黃，鴨頭鴨翅，鴨腳一樣煎金黃撈出，倒出底油，再把煎過的鴨子，一整條片糖，一碗米酒，大半碗醬油全倒進鍋裡，加水到鴨身一半，大火煮滾，然中火繼續煮，中途約20分鐘給鴨子翻身，再煮20分鐘左右,拿勺子把鍋裡的汁澆在鴨子表面上，不斷重複多幾次，然後把鴨子撈起待涼斬塊，把鍋裡的汁澆在鴨塊上即可。這樣做真的太好吃了！

廣東秋香

所謂“三杯”是指只靠三樣不同的調料來調味，不需要其他的調味料，各地的“三杯”都不一樣可以根據自己的口味來改變調料的配比，但萬變不離其中“三杯”一般指由生抽，米酒，花雕酒，啤酒，白酒，油，水，其中的三樣作為主要調料並配以白糖或冰糖，八角，香葉，蔥，姜等根據自己的口味組合製作的菜品。

下面給大家介紹下家庭版的三杯鴨做法，主料：鴨子半隻。配料：生抽，黃酒，水，白糖，蔥，姜。

做法：1.鍋中放油燒熱，下入鴨子將鴨子兩面煎至金黃。

2.待鴨子兩面煎至金黃，倒入生抽半碗，黃酒半碗，加水沒過鴨子一半。

3.大火燒開轉中火加入白糖，薑絲繼續煮15分鐘。

4.將鴨子翻身繼續煮15分鐘左右，中途將湯汁用勺子淋在鴨子表面，加入蔥段收汁。

5.撈出鴨子放在粘板上用刀切成小段，將澆上湯汁。一到美味的三杯鴨就做好了。

同樣的方法也可以做三杯雞。希望我的回答對題主有所幫助歡迎留言。

閒來聊彩

你丫才吃貨

您好：

三杯鴨是屬於福建的菜系，是屬於閩菜系的。想要做一道非常傳統而且古樸的三杯鴨。需要遵循以下製作方法。供您參考。

1：食材選擇

鴨子，非轉基因大豆油，啤酒，幹辣椒，八角，香葉，蒜，姜，鹽，雞精，冰糖。

2：製作方法

第一步：首先將鴨鴨子剁成小塊狀，然後用開水焯一下水之後盛入盤中備用。

第二步：之後把炒鍋加熱熱鍋之後倒入適量的非轉基因大豆油，等待油溫七成熱的時候，把提前準備好的八角香葉辣椒冰糖，蒜姜全部的倒入炒鍋中，爆香之後放入鴨肉，把羊肉炒到表面，稍稍乾枯的時候再放入老抽和生抽進行上色。然後再加入鹽和雞精，還有整瓶的啤酒。

第三步：全國中所有的食材轉入到砂鍋中，大火煮沸，然後再轉入小火熬製一個半小時，只是把鴨肉煮至熟爛為止，這時候我們收一下汁，再加入蔥段，大火收幹所有的汁水，直到鍋中只剩少許的油。就可以出鍋了。

3：製作小貼士

做三杯鴨，我們需要把鴨肉剔出來，而留下的鴨骨頭呢，我們最好燉湯用。如果在三杯鴨中加入鴨骨頭的話，會影響整道菜的口感。在我們選擇冰糖的時候一定要選擇冰糖，而不是白砂糖。因為冰糖做出來的菜品和白砂糖，做出來的菜品，在口感上和味道上是有非常大的差別的。

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三杯鴨是福建省傳統菜式，屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份迴歸的驚喜。 三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。下面我給大家分享一下做法。

調料配比:

生抽200克，冰糖70克，啤酒兩瓶，生薑二十克，蔥段二十克，李錦記海鮮醬半瓶，排骨醬3分 之1

香料配比:

香葉7片，桂皮2段，花椒粒30粒左右，白芷3片。

製作過程；

麻鴨一千克 ，鴨頭去爪子不用，從中間劈開待用 起鍋放油燒熱，把鴨子放入裡面燙皮，煎制兩面金黃色 起鍋放油燒熱，放薑片炸香，焦黃，放入蔥花，香料煸炒出香，下入排骨醬，加入一瓶 半啤酒，冰糖，生抽，海鮮醬，大火燒開後，打撈出香料調味，加鹽，雞精，味精，限度自己掌握，我們用了半勺鹽，調好汁放入鴨子，加入 400克清水，品嚐下鹹淡，壓傷重物，煮制40分鐘，湯汁濃郁即可。

餐飲小吃創業

3/3 分步閱讀

清洗乾淨鴨肉，準備好蔥姜 米酒 生抽 冰糖。

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鍋裡放入鴨肉和所有配料 加一碗清水 浸泡十五分鐘

3/3

大火燒開後轉中小火煮

方法/步驟2

1/3

邊煮邊往鴨肉上澆滷汁

2/3

四十分鐘後就可以出鍋裝盤了

3/3

然後就可以出鍋了

注意事項

十分鐘澆一次汁

紫色的驢

每個人因飲食習慣，做法不盡相同，我是先把鴨子剁塊，洗乾淨，在水裡焯一下去除過多的油脂，撈出控幹，禍裡放少許油加兩勺白糖，起沬後放入鴨塊，翻抄至金黃色，加入碑酒淹過鴨塊，放入花椒，辣椒，薑片，草果，八角，少許鹽等禍開了，小火燉二十分鐘左右放少許味精出禍就可以吃了，本來應該放料酒(黃酒)，可我喜歡碑酒的味道，所以改用碑酒了，真的很好吃。

與風互語

首先鴨洗乾淨，過油鍋炸一下備用，姜，蔥少許，拿一個可以裝四兩酒的杯子，一杯糖，一杯陳醋，一杯枓酒，一杯生抽，姜蔥爆香下調料，小火40分鐘OK。

關鍵字: 調味料 調味品 三杯