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原汁原味的——汽鍋鴿子湯。
鴿子，又叫白鳳，老百姓說，“一鴿勝九雞”，鴿子蛋的營養價值也很豐富，有“動物人參”之稱。鴿子肉有高蛋白低脂肪的特點，營養價值極高，而且所含的蛋白質有許多人體必須的氨基酸，容易吸收。
鴿子不僅營養豐富，還有藥用價值，能防治多種疾病。中醫認為，鴿子能補益肝腎，益氣補血，清熱解毒，生津止渴。現代營養學也表明，鴿子能健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整血糖，養顏美容，使皮膚潔白細嫩，延年益壽。不僅如此，鴿子中的膽素有防止動脈粥樣硬化的作用，而且貧血的人吃了鴿子，有益於緩解貧血。
汽鍋，可謂是最復古的鍋。
汽鍋雞那可是大名鼎鼎，早在二千多年前就在滇南民間流傳。雲南汽鍋雞風味之所以獨特，依仗的是它獨特的烹製器皿汽鍋。
汪曾祺在《昆明的吃食》中，寫雲南的汽鍋：昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：“我們去培養一下正氣。”汽鍋雞的好處在哪裡？曰：最存雞之本味。
汽鍋鴿子湯，是按汽鍋雞做法來烹飪，鴿子的鮮味因此在蒸的過程中流失較少，所以基本上保持了鴿子的原汁原味。
一隻有提耳，有圈足，有蓋紫砂陶鍋，端上桌時，揭開鍋蓋，鍋中間起一個有孔的噴嘴，噴嘴裡冒著絲絲蒸汽，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，汽鍋鴿子湯鮮嫩，菌菇醇厚，味道特別鮮香，而且富於營養，喝上一口就會讓你體會到非凡的鮮美。
材料：乳鴿1只，幹松茸30克。
調料：姜1塊，蔥1段，黃酒30克，鹽2克，胡椒粉適量。
做法：1.蔥薑切片，黃酒取出。
2. 乳鴿洗淨，切塊。
3.幹松茸泡軟。
4.汽鍋中放入乳鴿、蔥姜，再放入泡好的幹松茸。
5.倒入黃酒。
6.將汽鍋放入蒸鍋內，加足量水保持沸騰狀態，蒸約3-4小時。出鍋後調入鹽、胡椒粉即可。
廚房小語：1.汽鍋裡不能加入任何的水，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將鴿子逐漸蒸熟，湯汁是蒸汽凝成。
2.蒸的過程時間較長，最好在下面的湯鍋裡一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒乾。
梅依舊
在肉類食物中，鴿子向來是備受推崇的。我國民間就有“一鴿勝九雞”的說法，雖有誇大，也的確是大眾口碑之選。
鴿肉的確肉質口感佳、味美，從營養角度看，高蛋白、低脂肪，是健康的肉食選擇。
中醫則更加推崇，歷來認為鴿肉是滋補之選，認為其味鹹、平，具有滋腎益氣、祛風解毒功效，能補益肝腎、益氣補血等等。每每有體虛之人，需要湯水滋補，不是雞，就是鴿。
那麼，如何吃更加營養？
其實，應該說，出於不同的滋補目的，如何燉，搭配什麼一起燉，更為有效。
下面舉幾個常見例子：
綠豆白鴿湯 ：孕晚期媽媽之選
材料： 白鴿1只，綠豆50克，豬瘦肉100克，生薑片10克，蜜棗3~4個，油、鹽適量
製作：
1. 所有材料洗淨。
2. 把適量清水武火加熱6分鐘至滾，放入所有材料，中火煲兩小時左右。
該湯中的綠豆清熱解毒，利尿消腫，民間通常認為對晚期清“胎毒”及其有效。
胎毒方法是有爭議的，但是這款湯的確適合孕晚期準媽媽，綠豆清熱、利尿，孕晚期如果出現水腫問題，就非常合適；鴿子的營養價值極高，蛋白及其豐富、脂肪又低，所謂長胎不長肉。
天麻乳鴿盅，頭痛頭暈者合適
材料：乳鴿250克，天麻15克，鹽5克，料酒15克，胡椒2克
做法：
1天麻用溫水洗淨後切片；
2乳鴿一隻，50攝氏度水去毛、內臟、足爪，剁塊，再焯去血水；
3把鴿塊放盅內，天麻片放鴿上，加清水；
4大火蒸1小時，再用中火蒸至鴿軟，起鍋即成。
天麻味甘，性平，有平肝息風的功能，《中國藥典》記載，天麻“具平肝息風、祛風定驚的功效，用於頭暈目眩、肢體麻木、小兒驚風、癲癇、高血壓、耳源性眩暈”。在日本，天麻還被用來治療老年痴呆症。
天麻乳鴿盅可緩解頭痛，同時安神補腦、益氣補明，對頭暈耳鳴也有一定作用。
五指毛桃乳鴿湯 春夏祛溼
材料：五指毛桃60克 乳鴿1只 土茯苓3克 食鹽適量
做法：
1.將五指毛桃洗淨稍浸，乳鴿拔毛去內臟，洗淨後飛水待用；土茯苓洗淨。
2.架鍋，放入五指毛桃、乳鴿、土茯苓，加清水沒過，用大火燒開後調小火慢燉至乳鴿肉爛，大約2小時，加食鹽調味飲湯。
鴿肉性味鹹、平，具有滋腎益氣、祛風解毒功效，和五指毛桃搭配燉湯，健脾利溼，清肝潤肺，很適合春夏季飲用。
紅棗沙參鴿子湯 老少營養
食材：鴿1只，幹沙參20克，紅棗3枚，玉竹20克，老薑、食鹽適量。
做法：
1.斬大件，洗淨，飛水後待用；
2，玉竹、沙參洗淨，紅棗去核；薑切片。
3，將上述材料放入砂鍋，注入清水，大火燒開後改小火慢燉1.5小時，加食鹽調味食用。
中醫認為鴿肉具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用，配上健脾胃的紅棗，養陰的玉竹、沙參，是老年人、兒童、體虛病弱者的理想營養湯水。
靈芝黨參白鴿湯 安神補腦
用料：靈芝8～10克，黨參15克，蜜棗2個，鴿子1只，植物油、鹽適量。
做法：
①靈芝、黨參洗淨，浸泡30分鐘；蜜棗稍洗，不需泡。
②將鴿子剖淨，去內臟及腳爪，斬成大件，用開水焯一下。
③將靈芝、黨參、蜜棗、鴿子一齊放入燉盅內，加適量清水，燉盅加蓋，置鍋內。先用大火，後小火，隔水燉2小時，調味即可食用。
靈芝入心腎肺經，能安神補虛、祛痰止咳、提高機體抵抗力，對睡眠欠佳、氣血不足、體虛多病等有較好療效。鴿肉味補益肝腎、益氣補血、健腦補神、靈芝與鴿子相配，可增強免疫力。與黨參、蜜棗同燉，化苦為甜。
此湯為平補之品，也適合老人、小孩及體質虛弱者服用，有提高免疫力之功效。
注意：感冒、發熱、咳嗽、拉肚子等期間不宜服用，須待疾病痊癒，邪氣已除，方能進補。
家庭醫生雜誌
這道菜的名字叫做:黃山燉鴿
黃山燉鴿這道菜，它是道補品，因為山藥可以滋陰補腎，而鴿肉可以讓人強身健體，所以這道菜才會被當地百姓當做佳品。而且這道菜的口感味鮮，將鴿肉煮到酥爛，讓山藥煮的軟糯。這樣子食用，能將這道菜的美味提到極致。
1.準備好燉鴿子的用料:
淨菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克、 精鹽5克、黃山山藥25克、
製作的方法：
第一步，先將山藥削去外皮，然後洗乾淨，把山藥給切成0.1釐米的片厚度，放進開水裡面煮，在鍋中的開水浸燙一下就好了，不用煮太久，煮好後就撈起。
第二步，準備好鴿子，先在（大概在靠近肛門附近）開一小口，把那些內臟給掏出來（留肫、肝），再把鴿子的體內洗乾淨，然後把水燒開，把鴿子放進鍋中，大概的浸燙一下就撈起來，撈起來後就再清洗一次，洗乾淨了，就把鴿子給放在湯碗裡面，然後往裡面加入山藥片、姜、蔥結、精鹽、冰糖還有紹酒和雞湯，然後用1個大盤蓋在湯碗上，把這個湯碗放進鍋裡面蒸煮，蒸煮時間的長短就大概籠蒸2小時左右就足夠了，往裡面倒入750克的清水，放入鴿子，放入的時候讓鴿子的胸脯向上，放爐火上燒開，然後加入那些山藥塊、姜塊(拍松)、蔥段，再把鍋的火候改成小火燉。燉到鴿肉大概六成爛時，往裡面加入些精鹽，還要把鴿子翻在上面，這樣子做可以讓山藥在下面，並且繼續燉鴿肉熟爛，就這樣放入些鹽，就可食用了。
而且還要注意的是： 湯碗還用皮紙給包嚴實，這樣可以保持鴿子的原汁原味，同時還能縮短蒸制的時間，這會讓鴿肉口感更鮮甜可口。
嫣然Tang
鴿子，又叫白鳳，營養價值極高，鴿子肉有高蛋白低脂肪的特點，而且所含的蛋白質有許多人體必須的氨基酸，容易吸收。老百姓說，“一鴿勝九雞”，鴿子蛋的營養價值也很豐富，有“動物人參”之稱。
鴿子不僅營養豐富，還有藥用價值，能防治多種疾病。中醫認為，鴿子能補益肝腎，益氣補血，清熱解毒，生津止渴。現代營養學也表明，鴿子能健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整血糖，養顏美容，使皮膚潔白細嫩，延年益壽。不僅如此，鴿子中的膽素有防止動脈粥樣硬化的作用，而且貧血的人吃了鴿子，有益於緩解貧血。
鴿子有這麼多好處，平時最常見的吃法就是燉鴿子湯。那怎樣燉鴿子湯呢？把鴿子放進水裡燉就可以了嗎？我們薦紹幾款比較養生的燉法。
1.鴿子可以和枸杞，黃芪，黨參一起燉煮，有益於補益氣血，特別適合久病體虛，頭暈眼花的人食用。燉好之後，每天喝一碗，連鴿子肉一起吃。許多人只喝湯不吃肉，其實這是很浪費的。肉裡也有很多營養。
2.鴿子可以和西洋參，石斛一起燉湯。這款湯則有益氣養陰的作用。
3.天麻燉鴿。天麻可以治療頭風，頭痛，這款湯味道鮮美，息風止痙，對於偏頭痛，因虛不能濡養腦部，而頭風頭痛的患者特別管用。
所以，婦女，老人，體虛的人適合燉鴿子湯，鴿子湯中加補益的中藥，更能增強補益的效果。
藥事健康
鴿子全身都是寶，燉湯可以補氣養血、益智補腦、增強記憶、還可以降血壓和血脂，以及補腎壯陽、下面就介紹幾款鴿子燉湯做法以及功效和作用。
1.山藥燉鴿子
材料:
鴿子一隻，山藥一根，蔥姜，鹽，料酒。
把鴿子洗淨剁成塊，山藥去皮洗淨切滾刀塊，蔥打結薑切片。
把鴿子焯水之後放入砂鍋，加適量清水蔥姜，大火燒開，加入山藥、料酒，轉小火慢慢燉，出鍋前放入適量的鹽調味即可。
2.桂圓花旗參燉乳鴿
材料:
鴿子一隻，排骨150克，紅棗5-8顆，花旗參適量，料酒，鹽，生薑片。
把鴿子處理乾淨，排骨洗淨，桂圓肉溫水浸泡十分鐘。
把鴿子和排骨焯水，用溫水沖洗乾淨，再把鴿子和排骨放入砂鍋，加入紅棗、花旗參，薑片，倒入清水，料酒，大火燒開轉小火慢慢燉一個小時左右，出鍋前放鹽調味即可。
鴿子含豐富的軟骨素，美容養顏，延緩衰老功效。
鴿子含豐富的蛋白質、氨基酸，可以促進血液循環，新陳代謝，起到強身健體，緩解疲勞功效。
鴿子湯可以促進傷口癒合，身體康復，特別適合術後患者食用。
鴿子湯含有腦磷脂，具有益智補腦，延緩衰老的成分常喝可以提高記憶力。
鴿子湯含有豐富的維生素B以及泛酸，可以有效改善腰痠背痛，緩解疲勞，預防和輔助治療風溼等。
錢塘美食
一、淮山枸杞鴿子湯
配方：山藥30克，枸杞10克，老薑3片、鴿子一隻。
調料：食鹽、料酒適量。
做法：
1.先將山藥去皮切塊，然後鴿子處理乾淨，接著鴿子進行焯水（放料酒、老薑）。
2.焯好的鴿子放入到適量水中，大火燒開，改小火熬煮40分鐘，然後加入山藥和枸杞，繼續燉煮30分鐘，加入食鹽即可食用。
二、川貝生梨燉鴿子
配方：川貝母12克，生梨1個，鴿子1只，姜1片，鹽、料酒適量。
做法：1.先將川貝母洗淨，鴿子處理乾淨，焯水備用，梨子切成4塊備用。
2.鴿子放入到適量水中，然後放入川貝母，食鹽，大火燒開，小火煮制60分鐘，最後加入梨子，煮制10分鐘即可食用。
三、薏米蓮子老鴿湯
配方：薏米30克、蓮子米20克、紅棗6個、蔥段2個、老鴿子一隻，料酒、食鹽適量。
1.蓮子米泡發一晚備用。
2.先將鴿子處理乾淨，然後進行焯水(給蔥段、料酒焯水）。
3.然後加入適量的水到鴿子中，煮制30分鐘，在加入蓮子米和薏米，煮制30分鐘即可食用。
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以上鴿子都有進行了焯水，您喜歡味道大點，可以不焯水，如果您覺得鴿子熬煮的時間太短，可以適當增加30分鐘，都是不矛盾的。
胡師傅美食菜譜
在我上高中的時候我的母親檢查出賁門癌（胃與食管連接處），母親住院了做完手術，身體很虛弱，醫生說得補補，要不身體機能恢復的慢。於是我大伯大媽也不知從哪兒弄了幾隻鴿子，每天殺一隻清燉好了，然後送到醫院讓我父親喂著我母親，我大媽說鴿肉燉清湯對做了手術的病人刀口癒合有很好的作用，而且對病後體弱、血虛、頭暈有很好補的作用，農家老古思想傳下來說有外傷和手術病人吃鴿子肉及湯有早日病癒的習俗。我的母親在親人的細心照顧和關愛下身體恢復得不錯。後來有次聊天才知我親愛的大伯大媽為了讓我母親趕快好起來騎了30多里的自行車從我們那兒城裡買的，因為我們那兒的鎮上沒有賣的。
後來我嫁人了，我愛人的家族三代醫生，才得知小小的鴿子肉的蛋白質含量高，而脂肪含量較低，在禽類中最適合我們人類食用，別看鴿子身兒不大，但它的體內含鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉高，且還含有豐富的泛酸，對脫髮、白頭和未老先衰等有很好的療效。它小小的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，能改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。
最神奇的是小乳鴿體內含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，這倆種物質可以促進體內蛋白質的合成，促進肉芽增長，加快創傷癒合。
民間對鴿子還有一種有意思的美稱："甜血動物"。貧血的人多食用可補血。
從咱古老的中醫學來說鴿肉性平、味甘、鹹，歸肝、腎經; 具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。
現在醫學進一步探究出鴿肉還可以壯體補腎、健腦補神提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，能令皮膚潔白細嫩且延年益壽。
我們平時可以多食用點鴿子燉的湯，燉的時候少加點枸杞，黨參，黃芪，天麻等，這樣鴿子最大程度釋放營養，幫助我們機體更好的吸收。
兜售回憶哈
衷心感謝安利店鋪服務大使車車友邀我回答！
題主問：如何燉鴿子更營養？美食坐家覺得，這要根據自己缺什麼營養或需要補哪些方面來確定怎麼燉。像我老婆有高血壓，經常頭暈目眩，就喜歡用天麻燉鴿子，吃了效果很好。而我喜歡用蟲草、枸杞燉鴿子，這幾年我經常吃，現在腎不虛了，腰不疼了，腿也不軟了。下面分別介紹這兩種燉法：
一、天麻燉鴿子
1、原料：雛鴿250克。輔料：天麻10克、火腿50克。調料：鹽3克、味精2克、料酒5克、大蔥15克、姜10克。
2、做法：將鴿宰殺，清洗乾淨，開腹，去內臟，再洗淨血水，入沸水中焯一下。火腿切片。燉碗內放入淨鴿、火腿、天麻、清湯、蔥段、薑片，上籠蒸2小時左右，取出，揀去蔥姜，加入精鹽、味精調味即成。 
二、蟲草枸杞鴿子湯
1、原料：老鴿子1只、枸杞5克、紅棗10克、沙參5克、白芷5克、黨參5克、苡米 10克、蟲草3根、料酒5ML。
2、做法：將鴿子清洗乾淨，放在冷水鍋裡煮開，去掉血末後撈起。然後把鴿子放在砂鍋內，加入淹沒肉的開水，再加入枸杞、紅棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料酒，用大火將鴿子煮開，然後轉中小火燉3個小時以上。將鴿湯盛到碗內後，再放入蟲草即可。 
美食坐家
民間素有“一鴿勝九雞”的說法，足見鴿子肉比雞肉營養價值更高。鴿子肉富含人體所需的多種必需氨基酸，可以促進人體內機體運作，增強抵抗力。因而鴿子肉特別適合老人，小孩，體弱者，手術病後者等食用，有強身健體，癒合傷口，健腦益智，保護視力等作用。鴿子肉性平，滋補益氣，滋陰潤燥，且肉質細嫩，味道鮮美，用來燉湯進補最適合不過。
下面給大家分享一道老少皆宜，營養又鮮美的鴿子湯做法。
材料：鴿子1只（稍大點的），黨參20克，黃芪10克，幹山藥100克，枸杞子5克，桂圓肉5個，紅棗3個，姜。
做法：1，鴿子宰殺後，清洗乾淨，剁成塊，放入開水中焯水斷生，去掉血水，撈出備用。
2，黨參，黃芪，山藥，枸杞子，紅棗去核，桂圓肉，一起洗乾淨，薑切片。
3，將鴿肉，黨參，黃芪，山藥，枸杞子，紅棗，桂圓肉，薑片放入煲中，加入清水，少許料酒，幾滴花生油，大火燒開，改小火熬煮1.5小時即可。
4，加入適量鹽拌均勻即可關火。
此鴿子湯老少皆宜，湯鮮味美，有補腎益氣，健脾益胃，健腦益智，補血強身，保護視力等功效。分享就到這裡，創作不易，希望朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
說到鴿子就想到前幾天我們家飛來幾隻鴿子，被我打了吃了，在我們家裡大概有一公里左右的一戶人家養了有幾對鴿子，每天都飛到我們家這邊來，那天不知道怎麼了歇在我們家樓頂上，我走到他面前了都不飛走，然後打了兩隻被我煲湯吃了，味道也是槓槓滴。
在中國鴿子一般都是煲湯的，鴿子也只有煲湯才能發揮它的營養價值。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。所以說鴿子是非常有營養價值的食物，既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品，多喝鴿子湯還有一定的養生保健功效，能防治多種疾病。鴿子湯是滋補最好的湯能夠滋陰壯陽，男女合適喝的一款湯，而且對於小孩也起了很好的養生作用。
特點：味道鮮美，熄風止痙。
味道清鮮，有滋陰補肺療效。
綠豆百合各鴿子湯：
材料：陳皮，百合，蜜棗，綠豆，鴿子肉，瘦肉
做法：鴿子殺完洗乾淨，斬斷。瘦肉切塊，然後過水。
把所有的材料放入煲內，加入適量的水，大貨頓開，然後小火燉一個小時就可以了，之後加入少量的鹽。
