綜合內科張醫生

糖友們適當吃土豆是完全可以的，土豆中雖然富含澱粉，澱粉最終會分解為葡萄糖，葡萄糖進入血液後會影響血糖，不過由於土豆中又富含膳食纖維，膳食纖維能夠減緩脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，因此能夠幫助平穩血糖，如果適當吃一些土豆的話，對於糖友來說也是可以接受的。

土豆中的營養成分十分豐富，雖然富含澱粉，但同時也有不低的蛋白質，土豆中的礦物質豐富，含有鈣質、磷、鐵、鉀、碘元素等等多種人體必需的礦物質。另外還含有胡蘿蔔素，核黃素和尼克酸等等有益物質。土豆中的蛋白質利於消化，優於其他根莖類蔬菜中的蛋白質，富含多種氨基酸，多種維生素，特別是維生素B族，其中有維生素B1、B2、B3、B6、還含有維生素E、維生素P等等。由於土豆中的澱粉豐富，營養價值高，而且澱粉含量高，能夠提供充足的能量，所以，對於糖友來說可以把土豆作為主食，代替大米和麵食。

大米、小麥粉目前都經過了更精細的加工過程，加工過程中會損失較高的麥麩成分，因此，膳食纖維、礦物質和維生素也有部分損失。如果用土豆代替主食的話，能夠補充更多營養成分，而且其中豐富的膳食纖維也能夠減緩糖分吸收速度，對於平穩餐後血糖更加有利。另外，一些薯類食物都能夠起到同樣的效果，例如紅薯、山藥、紫薯，芋頭等等。如果糖友三餐的主食攝入量已經足夠的話，最好就不要再攝入較多土豆了，不然可能會由於糖分攝入過多而影響血糖。當然，土豆作為兩餐之間的加餐食物也是可以的，不僅能夠補充能量，提供飽腹感，而且也不至於讓血糖上升較高。由於土豆中的澱粉含量較高，食用土豆最好採用更加清淡的烹飪方式，如蒸煮、幹烤、清炒等方式都更由於油炸、燒烤。

王旭峰營養師

記得兩年前，在一次講課的過程中，一位患者在我講飲食的時候突然問我，說:“土豆可以吃嗎？”我說當然可以了。

當時患者的眼睛一亮，說:“哎呀，太好了，我就想聽這個，因為一直以來很多人都告訴我們糖尿病不能吃土豆，而我卻特別喜歡吃土豆，這對我來說是個特別好的消息。”我告訴他說，土豆是屬於澱粉類的食物，它是算主食的，在我們吃飯的過程中，如果你把土豆當成主食，適當的去吃是完全沒有問題的。但是不要做一碗米飯，來個炒土豆絲，告訴我你吃的是一飯一菜。其實那吃的是兩碗米飯。

基本上是190生重的土豆，相當於50g生重大米所做出米飯的熱量，所以糖尿病患者在吃土豆的時候，完全可以吃一個土豆，將主食減去一兩（生重），就沒有問題了。

但吃土豆的時候不要吃一些油炸的薯條，或者是紅燒肉燉土豆裡邊的土豆，然後告訴我，要吃一些土豆，不吃肉，因為肉要少吃，其實在紅燒肉燉土豆中，土豆會吸取大量的油脂和鹽分，不推薦吃多吃土豆，還不如吃兩塊瘦肉來補充身體所需的蛋白質。別忘了，糖尿病患者一天是要吃一到二兩的瘦肉的。

糖尿病患者可以吃蒸土豆，烀土豆，燉土豆，還能做土豆絲餅，都是完全沒有問題的。炒土豆時少放油。如果是拌土豆絲，用水焯一下，再擱清水過兩遍的話，那麼它的澱粉含量就會少很多，相對可以多吃一些，熱量也不是很高哦。但在拌土豆絲的過程中，要儘量少放一點點的鹽和糖。

作者簡介: 李實 國家二級營養師 王興國特訓班五期學員 糖尿病教育專員 高級育嬰師 護師

實在愛營養

煮熟的土豆升糖指數GI值為65，屬於中等水平，雖說這個值放在蔬菜中很高，但是若放在主食中則是偏低的，而土豆本就應該歸類於主食中。我們常吃的主食，如饅頭升糖指數88、白米飯的升糖指數83，麵條的升糖指數82，就連南瓜和山藥的升糖指數也有75，而土豆的升糖速度明顯要慢於這些食物。

土豆中含有豐富的維生素C和B族維生素、鉀、鎂等營養質，有助於糖友們調節血脂和血壓，預防併發症。如果把土豆作為主食來吃，根據土豆和米飯的熱量值估算，每吃3兩土豆就要少吃2兩米飯哦！

另外，糖友們在吃土豆的時候要注意烹飪方式，不宜吃油炸土豆或者把土豆做成土豆泥，這樣吃土豆熱量高，升糖速度快。糖友們在吃酸辣土豆絲、土豆片燒肉、土豆燉排骨這樣的菜湯時，也要學會計算熱量，相應的要少吃幾口飯，這樣才能穩住血糖。

糖人健康網

侯瑋

註冊營養師

國家二級健康管理師

中國營養學會會員

營養百事通

糖友們是可以吃土豆的，而且土豆是一種輔助平穩血糖較好的食物。土豆中的澱粉含量較高，因為澱粉最終會轉化為葡萄糖，而葡萄糖進入血液後肯定會影響血糖，所以很多糖友擔心吃了土豆會對血糖有較大影響。不過別忘了土豆中也同樣富含豐富膳食纖維成分，膳食纖維由於無法直接被腸胃消化，可以延緩消化吸收時間，同樣也能夠減緩膽固醇、脂肪、糖分的吸收速度，因此可以輔助平穩血糖。

土豆中的營養也十分豐富，富含多種維生素B族成分，多種礦物質成分，例如對人體有益的鉀元素、鎂元素、硒、銅、鐵、錳等等，適當吃一些土豆能夠補充人體不足的微量元素。糖友適當吃些土豆的話利大於弊。對於糖友來說，土豆最好的吃法是作為主食食用，可以用於代替大米、麵食，會有更好的效果，因為土豆同樣是富含澱粉的食物，能夠給人體提供充足的葡萄糖能量，另外它的加工處理不用過於精細，保留的膳食纖維、礦物質和維生素更豐富，對於平穩餐後血糖和補充營養來說更有利。現在的水稻、小麥粉裡都經過了更精細的加工，其中的麥麩成分流失，膳食纖維損失率可高達80%，礦物質、微生物成分也有流失，因此，食用精白大米、精白麵食可能會造成餐後血糖升高較快的情況。如果用土豆來代替的話，土豆中豐富的膳食纖維會對平穩血糖更有利，因此，用土豆代替大米、小麥粉是很好的做法，不僅對平穩餐後血糖有利，也可以增加食物多樣性，補充更多有益成分，還能提供更好的飽腹感。

但由於土豆本身富含澱粉，如果三餐已經攝入了足量的主食，那最好就不要再吃較多土豆了，以免造成糖分攝入超標，影響血糖。土豆也可以作為兩餐之間的加餐食物，不僅能提高飽腹感，也不至於讓血糖大幅上升。

只有營養師知道

很多人一直認為土豆中含有大量的澱粉，而且升糖指數高，所以並不適合糖尿病人食用；但是還有一些人認為土豆不僅適合糖尿病人食用，甚至還可以取代米麵作為日常飲食中的主食部分！那麼究竟那個說法才對呢？

這裡咱們一起分析一下：

首先，每百克土豆含熱量約為77千卡，含糖量約16克，現在我們換算一下，每百克饅頭含熱量約221千卡，含糖量約45克，每百克大米含熱量116千卡，含糖量約26克，從它們提供的能量和糖分上來看，6兩的土豆≈4兩的大米≈2兩的饅頭；由以上數據得知，不考慮其他因素，單說飽腹感，2兩的饅頭或許你吃不飽，但是6兩的土豆呢？看得出來，在相同的熱量下，土豆的分量更充足，所以飽腹感更強，更耐飢，對於糖尿病人來說，土豆或許更適合作為主食來食用；

其次，土豆中含有豐富的B族維生素以及維生素A、C、E、煙酸等，還有鉀、鈣、鎂、鋅、硒等人體所必須的元素，豐富的膳食纖維果膠可以有效延緩腸道對糖分的吸收；另外，它雖然含有脂肪，但其含量只有0.1%，即使大量食用也不會在體內存留過多的脂肪；

第三，中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中”，它可以治療脾胃虛弱引起的消化不良；而且土豆當中還含有抗菌成分，屬於天然的抗生素，對幽門螺桿菌等細菌有著天然的抗性，可以緩解由其引起的胃炎胃潰瘍等消化性疾病；

第四，土豆是一種很特殊的食物，它既能被當做主食，也可以作為一種蔬菜，對於糖尿病人而言，炒土豆絲、土豆片或者蒸煮土豆都是比較合適的；但是儘量不要吃土豆泥、燉土豆塊、炸土豆、烤土豆等，這些做法都會導致其升糖指數的提升，使它們在人體內更容易被吸收；另外，食用蒸煮土豆時，儘量多晾一會，因為越是熱的土豆其升糖指數也就越高；！

總之，土豆是很適合糖尿病人食用的，它可以替代餐桌上的一部分主食，但是為了營養能夠均衡，最好不要只吃土豆，儘量搭配一下其他的主食！

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綜合內科張醫生

糖尿病在我國已經隨處可見，據資料統計，我國人群現在10個人裡就有一個糖尿病，另外還有一個“糖尿病前期”。很多人在治療過程中感覺效果不是很好，明明按照醫生說的藥也吃了，飲食也控制了，怎麼還降不下來糖呢？有可能您把這些食物當成健康食物了。

1、饅頭並不比米飯升糖慢：

很多糖尿病患者就診之後，聽說大米飯升糖快，所以不敢吃了，改吃饅頭。其實大米飯升糖快，主要是精細加工之後剩下的大部分是碳水化合物，所以升糖快。白麵在精加工的時候，磨得粉比大米飯還要細，所以吃饅頭對維持血糖也不是很有利，建議主食粗細搭配。

2、玉米麵不能當粗糧：

很多糖友認為做玉米麵是粗糧。其實整棒的玉米可以算作粗糧，但是玉米麵加工過程中，同樣去掉了種皮和糊粉層，應該算細糧。真正的粗糧應該是顆粒完整的糧食，比如糙米、燕麥米、青稞、蕎麥、藜麥等穀物。

3、到底能不能吃土豆？

糖尿病人是可以吃土豆的，土豆確實含有澱粉，但澱粉含量遠沒有大米多，而且土豆裡還有膳食纖維、維生素C等營養。但是吃的方法需要注意。

首先要把土豆當做飯來吃，代替一部分主食。第二不要用油炒、炸、煎這些烹飪方法，土豆有一定吸油性，油吃多了會發胖，不利於控制血糖，推薦使用蒸、煮的方式來烹飪。

4、注意選擇水果：

糖尿病人是可以吃水果的，但是要選擇好水果種類和食用方法。因為火龍果吃起來不甜，而又都說它營養多，所以很多不明真相的朋友會選擇吃火龍果。

實際上火龍果的含糖量並不低，升血糖的能力還是挺強的，所以不建議糖尿病人食用。糖友可以在兩餐之間適量吃一些蘋果、梨、柚子、櫻桃、葡萄、藍莓等水果，一次只吃一點點。如果有條件的話，可以每種取一點點，用酸奶做成水果沙拉。

5、多吃深色蔬菜：

很多糖友們以為南瓜能降糖，其實南瓜本身血糖生成指數很高，如果挑選的是膳食纖維含量比較豐富的“菜南瓜”，那麼一次吃一口還是可以的。如果是甜南瓜，就儘量不要吃了。可以選用一些熱量低、升糖指數也低的蔬菜，比如青椒、海帶、蘿蔔、綠葉菜、菌藻類，這些蔬菜升糖指數都很低的，可以適當的放開了吃。

爆炸營養課堂

穎食營養說重點：糖尿病人可以吃土豆，只是注意吃得量，以及用什麼方式來吃。

土豆屬於薯類，含有澱粉含量比較多，因此糖尿病人以為會導致血糖上升很快，不利於血糖的控制。其實土豆相比較於精白的大米來說，血糖上升速度比較緩慢，另外還含有維生素C以及蛋白質，蛋白質的營養價值也很高，含有人體所需要的必需氨基酸。

對於糖尿病人來說，可以吃土豆，用土豆燉牛腩，既可以有主食，又可以有優質蛋白質，脂肪的量還少！

另外糖尿病人吃土豆也可以蒸食，代替其他主食，或者其餘主食減少一半，少油少鹽少糖。此外，還需要搭配一些蔬菜，這樣對控制血糖更有效！

穎食營養

土豆裡含有纖維果膠，可延長食物在腸內的停留時間，降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，因為血糖升得慢，不會刺激胰島素過多的分泌。土豆的功效：補充營養，可做主食，降糖降脂，美容養顏。

關鍵字: 膳食 健康 生活