综合内科张医生

糖友们适当吃土豆是完全可以的，土豆中虽然富含淀粉，淀粉最终会分解为葡萄糖，葡萄糖进入血液后会影响血糖，不过由于土豆中又富含膳食纤维，膳食纤维能够减缓脂肪、胆固醇、糖分的吸收速度，因此能够帮助平稳血糖，如果适当吃一些土豆的话，对于糖友来说也是可以接受的。

土豆中的营养成分十分丰富，虽然富含淀粉，但同时也有不低的蛋白质，土豆中的矿物质丰富，含有钙质、磷、铁、钾、碘元素等等多种人体必需的矿物质。另外还含有胡萝卜素，核黄素和尼克酸等等有益物质。土豆中的蛋白质利于消化，优于其他根茎类蔬菜中的蛋白质，富含多种氨基酸，多种维生素，特别是维生素B族，其中有维生素B1、B2、B3、B6、还含有维生素E、维生素P等等。由于土豆中的淀粉丰富，营养价值高，而且淀粉含量高，能够提供充足的能量，所以，对于糖友来说可以把土豆作为主食，代替大米和面食。

大米、小麦粉目前都经过了更精细的加工过程，加工过程中会损失较高的麦麸成分，因此，膳食纤维、矿物质和维生素也有部分损失。如果用土豆代替主食的话，能够补充更多营养成分，而且其中丰富的膳食纤维也能够减缓糖分吸收速度，对于平稳餐后血糖更加有利。另外，一些薯类食物都能够起到同样的效果，例如红薯、山药、紫薯，芋头等等。如果糖友三餐的主食摄入量已经足够的话，最好就不要再摄入较多土豆了，不然可能会由于糖分摄入过多而影响血糖。当然，土豆作为两餐之间的加餐食物也是可以的，不仅能够补充能量，提供饱腹感，而且也不至于让血糖上升较高。由于土豆中的淀粉含量较高，食用土豆最好采用更加清淡的烹饪方式，如蒸煮、干烤、清炒等方式都更由于油炸、烧烤。

王旭峰营养师

记得两年前，在一次讲课的过程中，一位患者在我讲饮食的时候突然问我，说:“土豆可以吃吗？”我说当然可以了。

当时患者的眼睛一亮，说:“哎呀，太好了，我就想听这个，因为一直以来很多人都告诉我们糖尿病不能吃土豆，而我却特别喜欢吃土豆，这对我来说是个特别好的消息。”我告诉他说，土豆是属于淀粉类的食物，它是算主食的，在我们吃饭的过程中，如果你把土豆当成主食，适当的去吃是完全没有问题的。但是不要做一碗米饭，来个炒土豆丝，告诉我你吃的是一饭一菜。其实那吃的是两碗米饭。

基本上是190生重的土豆，相当于50g生重大米所做出米饭的热量，所以糖尿病患者在吃土豆的时候，完全可以吃一个土豆，将主食减去一两（生重），就没有问题了。

但吃土豆的时候不要吃一些油炸的薯条，或者是红烧肉炖土豆里边的土豆，然后告诉我，要吃一些土豆，不吃肉，因为肉要少吃，其实在红烧肉炖土豆中，土豆会吸取大量的油脂和盐分，不推荐吃多吃土豆，还不如吃两块瘦肉来补充身体所需的蛋白质。别忘了，糖尿病患者一天是要吃一到二两的瘦肉的。

糖尿病患者可以吃蒸土豆，烀土豆，炖土豆，还能做土豆丝饼，都是完全没有问题的。炒土豆时少放油。如果是拌土豆丝，用水焯一下，再搁清水过两遍的话，那么它的淀粉含量就会少很多，相对可以多吃一些，热量也不是很高哦。但在拌土豆丝的过程中，要尽量少放一点点的盐和糖。

作者简介: 李实 国家二级营养师 王兴国特训班五期学员 糖尿病教育专员 高级育婴师 护师

实在爱营养

煮熟的土豆升糖指数GI值为65，属于中等水平，虽说这个值放在蔬菜中很高，但是若放在主食中则是偏低的，而土豆本就应该归类于主食中。我们常吃的主食，如馒头升糖指数88、白米饭的升糖指数83，面条的升糖指数82，就连南瓜和山药的升糖指数也有75，而土豆的升糖速度明显要慢于这些食物。

土豆中含有丰富的维生素C和B族维生素、钾、镁等营养质，有助于糖友们调节血脂和血压，预防并发症。如果把土豆作为主食来吃，根据土豆和米饭的热量值估算，每吃3两土豆就要少吃2两米饭哦！

另外，糖友们在吃土豆的时候要注意烹饪方式，不宜吃油炸土豆或者把土豆做成土豆泥，这样吃土豆热量高，升糖速度快。糖友们在吃酸辣土豆丝、土豆片烧肉、土豆炖排骨这样的菜汤时，也要学会计算热量，相应的要少吃几口饭，这样才能稳住血糖。

糖人健康网

侯玮

注册营养师

国家二级健康管理师

中国营养学会会员

营养百事通

糖友们是可以吃土豆的，而且土豆是一种辅助平稳血糖较好的食物。土豆中的淀粉含量较高，因为淀粉最终会转化为葡萄糖，而葡萄糖进入血液后肯定会影响血糖，所以很多糖友担心吃了土豆会对血糖有较大影响。不过别忘了土豆中也同样富含丰富膳食纤维成分，膳食纤维由于无法直接被肠胃消化，可以延缓消化吸收时间，同样也能够减缓胆固醇、脂肪、糖分的吸收速度，因此可以辅助平稳血糖。

土豆中的营养也十分丰富，富含多种维生素B族成分，多种矿物质成分，例如对人体有益的钾元素、镁元素、硒、铜、铁、锰等等，适当吃一些土豆能够补充人体不足的微量元素。糖友适当吃些土豆的话利大于弊。对于糖友来说，土豆最好的吃法是作为主食食用，可以用于代替大米、面食，会有更好的效果，因为土豆同样是富含淀粉的食物，能够给人体提供充足的葡萄糖能量，另外它的加工处理不用过于精细，保留的膳食纤维、矿物质和维生素更丰富，对于平稳餐后血糖和补充营养来说更有利。现在的水稻、小麦粉里都经过了更精细的加工，其中的麦麸成分流失，膳食纤维损失率可高达80%，矿物质、微生物成分也有流失，因此，食用精白大米、精白面食可能会造成餐后血糖升高较快的情况。如果用土豆来代替的话，土豆中丰富的膳食纤维会对平稳血糖更有利，因此，用土豆代替大米、小麦粉是很好的做法，不仅对平稳餐后血糖有利，也可以增加食物多样性，补充更多有益成分，还能提供更好的饱腹感。

但由于土豆本身富含淀粉，如果三餐已经摄入了足量的主食，那最好就不要再吃较多土豆了，以免造成糖分摄入超标，影响血糖。土豆也可以作为两餐之间的加餐食物，不仅能提高饱腹感，也不至于让血糖大幅上升。

只有营养师知道

很多人一直认为土豆中含有大量的淀粉，而且升糖指数高，所以并不适合糖尿病人食用；但是还有一些人认为土豆不仅适合糖尿病人食用，甚至还可以取代米面作为日常饮食中的主食部分！那么究竟那个说法才对呢？

这里咱们一起分析一下：

首先，每百克土豆含热量约为77千卡，含糖量约16克，现在我们换算一下，每百克馒头含热量约221千卡，含糖量约45克，每百克大米含热量116千卡，含糖量约26克，从它们提供的能量和糖分上来看，6两的土豆≈4两的大米≈2两的馒头；由以上数据得知，不考虑其他因素，单说饱腹感，2两的馒头或许你吃不饱，但是6两的土豆呢？看得出来，在相同的热量下，土豆的分量更充足，所以饱腹感更强，更耐饥，对于糖尿病人来说，土豆或许更适合作为主食来食用；

其次，土豆中含有丰富的B族维生素以及维生素A、C、E、烟酸等，还有钾、钙、镁、锌、硒等人体所必须的元素，丰富的膳食纤维果胶可以有效延缓肠道对糖分的吸收；另外，它虽然含有脂肪，但其含量只有0.1%，即使大量食用也不会在体内存留过多的脂肪；

第三，中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中”，它可以治疗脾胃虚弱引起的消化不良；而且土豆当中还含有抗菌成分，属于天然的抗生素，对幽门螺杆菌等细菌有着天然的抗性，可以缓解由其引起的胃炎胃溃疡等消化性疾病；

第四，土豆是一种很特殊的食物，它既能被当做主食，也可以作为一种蔬菜，对于糖尿病人而言，炒土豆丝、土豆片或者蒸煮土豆都是比较合适的；但是尽量不要吃土豆泥、炖土豆块、炸土豆、烤土豆等，这些做法都会导致其升糖指数的提升，使它们在人体内更容易被吸收；另外，食用蒸煮土豆时，尽量多晾一会，因为越是热的土豆其升糖指数也就越高；！

总之，土豆是很适合糖尿病人食用的，它可以替代餐桌上的一部分主食，但是为了营养能够均衡，最好不要只吃土豆，尽量搭配一下其他的主食！

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综合内科张医生

糖尿病在我国已经随处可见，据资料统计，我国人群现在10个人里就有一个糖尿病，另外还有一个“糖尿病前期”。很多人在治疗过程中感觉效果不是很好，明明按照医生说的药也吃了，饮食也控制了，怎么还降不下来糖呢？有可能您把这些食物当成健康食物了。

1、馒头并不比米饭升糖慢：

很多糖尿病患者就诊之后，听说大米饭升糖快，所以不敢吃了，改吃馒头。其实大米饭升糖快，主要是精细加工之后剩下的大部分是碳水化合物，所以升糖快。白面在精加工的时候，磨得粉比大米饭还要细，所以吃馒头对维持血糖也不是很有利，建议主食粗细搭配。

2、玉米面不能当粗粮：

很多糖友认为做玉米面是粗粮。其实整棒的玉米可以算作粗粮，但是玉米面加工过程中，同样去掉了种皮和糊粉层，应该算细粮。真正的粗粮应该是颗粒完整的粮食，比如糙米、燕麦米、青稞、荞麦、藜麦等谷物。

3、到底能不能吃土豆？

糖尿病人是可以吃土豆的，土豆确实含有淀粉，但淀粉含量远没有大米多，而且土豆里还有膳食纤维、维生素C等营养。但是吃的方法需要注意。

首先要把土豆当做饭来吃，代替一部分主食。第二不要用油炒、炸、煎这些烹饪方法，土豆有一定吸油性，油吃多了会发胖，不利于控制血糖，推荐使用蒸、煮的方式来烹饪。

4、注意选择水果：

糖尿病人是可以吃水果的，但是要选择好水果种类和食用方法。因为火龙果吃起来不甜，而又都说它营养多，所以很多不明真相的朋友会选择吃火龙果。

实际上火龙果的含糖量并不低，升血糖的能力还是挺强的，所以不建议糖尿病人食用。糖友可以在两餐之间适量吃一些苹果、梨、柚子、樱桃、葡萄、蓝莓等水果，一次只吃一点点。如果有条件的话，可以每种取一点点，用酸奶做成水果沙拉。

5、多吃深色蔬菜：

很多糖友们以为南瓜能降糖，其实南瓜本身血糖生成指数很高，如果挑选的是膳食纤维含量比较丰富的“菜南瓜”，那么一次吃一口还是可以的。如果是甜南瓜，就尽量不要吃了。可以选用一些热量低、升糖指数也低的蔬菜，比如青椒、海带、萝卜、绿叶菜、菌藻类，这些蔬菜升糖指数都很低的，可以适当的放开了吃。

爆炸营养课堂

颖食营养说重点：糖尿病人可以吃土豆，只是注意吃得量，以及用什么方式来吃。

土豆属于薯类，含有淀粉含量比较多，因此糖尿病人以为会导致血糖上升很快，不利于血糖的控制。其实土豆相比较于精白的大米来说，血糖上升速度比较缓慢，另外还含有维生素C以及蛋白质，蛋白质的营养价值也很高，含有人体所需要的必需氨基酸。

对于糖尿病人来说，可以吃土豆，用土豆炖牛腩，既可以有主食，又可以有优质蛋白质，脂肪的量还少！

另外糖尿病人吃土豆也可以蒸食，代替其他主食，或者其余主食减少一半，少油少盐少糖。此外，还需要搭配一些蔬菜，这样对控制血糖更有效！

颖食营养

土豆里含有纤维果胶，可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，因为血糖升得慢，不会刺激胰岛素过多的分泌。土豆的功效：补充营养，可做主食，降糖降脂，美容养颜。

關鍵字: 膳食 健康 生活