段槿年
有沒有人提到西洋菜？長的下面那個某樣。
我北方人，以前居住在南方環境裡，第一次見到西洋菜都不知道怎麼吃。後來記得是涮火鍋第一次吃，還吃不服。覺得又苦又澀，不如一般的青菜好吃。
可後來吃幾次吃習慣了，覺得這個菜回甘無窮，滿口清香。後來又認識到這個菜非常有營養而且是南方人敗火的良器，尤其是煲湯。吃幾次後習慣了，覺得這個菜涮火鍋或者煲湯，咋那麼好吃。
再後來回了北方，吃不到了，回憶起來饞壞了。
花好月圓人長壽
我是南方人，這個問題在我出遠門之前是沒有想過的問題，以前吃蔬菜，覺得天南地北都會有賣這些蔬菜沒有什麼稀奇的。但是自從離家後我才發現很多南方蔬菜，在北方是見不到的，甚至他們沒有聽說過這個菜。比如說：
兒菜，味道吃來微苦，但是爆炒特別好吃。
地瓜，脆甜，可生吃，可素炒。當我第一次聽到北方人說地瓜時，我瞬間以為遇到了老鄉一樣。但是我錯了，他們說的地瓜是紅薯，我所說的地瓜卻是不一樣的蔬菜。下圖，有認識該地瓜的朋友嗎？
空心菜，我的家鄉叫它騰騰菜。特別喜歡，在離開家鄉的那段日子，才發現以前天天可以吃的空心菜，對北方人來說是一種不明物種。你們喜歡騰騰菜嗎？
油皮菜。相信大家很少聽說這個菜吧，在我老家這個是目前農村餵豬的主要蔬菜。並不是因為它難吃，而是因為它的生長特性，拔它的葉片越頻繁，長的越好。這樣對農民餵豬來說是很大的幫助。而且同時它也是一道美食蔬菜。
折耳根，它現在可是一道火菜，不僅好吃，而且醫療營養價值高。在我家鄉四川可是非常受歡迎，但是北方卻很少見到，有誰也喜歡涼拌折耳根呢？
鄉下小川妹
我小時候在北方生活，之後就來了南方，其實還有很多不一樣的蔬菜呢，首先我們來講講野蔥：野蔥只有南方才有，因為都是生長在山上的，這個和香蔥不一樣，都是野生的，每年的過年之後就有這個野蔥了。一般都是用這個做野蔥超鴨蛋，和野蔥炒蕨菜，非常的想，比香蔥好吃多了。不能人工種，北方沒有這個
然後我們在講講蕨菜，是也北方沒有的，也是生長在山上的美食，也是開春的時候，湖南這邊基本上家家戶戶都會吃這道菜，配合野蔥一起炒，真是美味啊。不過這個一年只能到春季才有的食材，就是季節菜
然後我們在說說魚腥草：這道菜北方也沒有，這道菜還有個故事：起初這個是藥材商到南方做藥的，要農民都種這個魚腥草。但是後來藥材商跑了。這個魚腥草也沒有人吃，所以我們湖南這個地方，到處都是這個藥材，也沒有人吃，也不知道怎麼吃，無意間一位老人發現用我們這裡的擂辣椒拌著吃很好吃，就這樣一下子就流行了。很多人都愛上了這個味道，這個味道剛開始我也吃不習慣，我覺得還有很多人都沒有吃過這樣魚腥草，非常的好吃！除非您是湖南人！
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小管家美食
我在山東生活將近十年，有些以前在家經常吃的菜在山東就只能想想，回味一下，因為沒有，也買不到。
烏塌青，一層一層的，很嫩，冬天吃的。
白菜薹，媽媽年年種，切段清炒，冬春交際，天氣回暖就開始長。
紫菜薹，湖北人的大愛，去皮掐段，清炒，酸辣，臘肉炒菜薹，香腸炒菜薹，天天都吃不夠。立秋後撒種，然後栽苗，冬天吃。
地瓜，可生吃，可炒菜，口感脆甜，在山東就沒見過，有次回湖北還特意帶了幾個回去，同事們都不知道是什麼。和紅薯一樣秋天收穫。
豌豆苗，清炒，好像四季都有。
蠶豆，秋冬種，春天收，北方不種蠶豆，說起來沒人認識。這個季節菜市場十塊錢六斤，煮些吃，炒些吃，炒肉，炒雞蛋，做湯，隨意。
我只是在山東沒見過，至於別的地方有沒有就不知道了
木易物流
說實話，來了北方以後才知道北方原來如此“物資匱乏”，好多在南方常見的蔬菜都吃不到。
菜薹
說到菜薹，不得不說洪山菜薹。作為一個武漢人，真的是從小吃到大，到了北方才發現，北方沒有菜薹（攤手
菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤豔麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。
蕺菜
蕺菜，其實也就是大家熟知的魚腥草，貴州叫折耳根。味道不是所有人都能接受的，如果你在餐廳的菜譜上看到，服務員會貼心的提醒你，味道奇特，小心選擇。
菱角
菱角又名腰菱、水慄、菱實，是一年生草本水生植物菱的果實，皮脆肉美，蒸煮後剝殼食用，亦可熬粥食。記得童年的夏天，外婆總會買上一兩斤菱角蒸好，一邊搖著蒲扇，一邊吃著菱角。
菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。
藕帶
藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大後就成為了藕。
作為一個南方人，最愛的涼菜就屬涼拌藕帶了，清淡涼爽脆嫩味美~
蕹菜
蕹菜是番薯屬光萼組植物。在福建、廣西、貴州、四川稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。北方比較少，宜生長於氣候溫暖溼潤，土壤肥沃多溼的地方，不耐寒。
週週美食探長
我有個怪癖，沒有自己親手拍的圖片寫不出文章來，唯有看圖說話，才下的了筆，才算自己純原創。看到這個話題出來，特意到菜市場找些南方特色蔬菜來拍照，所以緩了幾天才回復。
大菜蕾，學名：包心芥菜，菜葉又寬又大，葉柄肥厚，形似大扇貝，味微苦回甘。夏天播種，冬天收割。
潮汕三寶，潮汕鹹菜的原料之一，採摘下來的菜用鹽醃後發酵成金黃色的鹹菜。白糖貢茶原料。
大菜用南姜，魚露醃漬，成為早晨就稀飯的雜鹹，臊湯菜。
潮菜有名的大菜煲，做工考究複雜，大菜一個切成四瓣，用油炸一遍撈出，輔以冬菇、乾貝、上湯、炸過油的海米、火腿肉，一起焗燉。
大菜煲排骨是一道簡單的家常菜，再簡單的做法是把它切小塊加大蒜快炒。
厚合菜，學名：君達菜，太極護國菜菜原料之一，以前老一輩稱它為豬菜，寒性，吸油大，炒時要加大量油和大蒜。潮汕正月初七吃七樣羹的必備菜，其它的合字，以為家和萬事興。如今已改良，早已沒先前的味道。
益母草苗，益母草為婦科良藥，全株均可入藥，汕頭人無論男女老少都喜歡用它當蔬菜吃，習慣用它來做早餐，大街小巷的粿條麵店裡必有它，用來焯燙與豬雜或海鮮同吃。
西洋菜，顧名思義，來自西洋，菜中帶水，證明喜以水為生。汕頭人用它加豬雜、豬血做早餐，以西洋菜豬血湯為例。
番薯葉，春夏嘴暢銷的新品菜。
椿菜，男女老少都喜愛的菜，性溫，無論什麼體質都能吃，常見有豆醬炒椿菜，椿菜排骨煲。
芥藍頭，只吃梗不吃葉，用來做醃菜或素炒。
芥藍筍，類似於芥藍花，嬌嫩細膩。芥藍菜的品種多，一直無法把所有集齊。芥藍菜在汕頭備受歡迎，如香菇炒芥藍菜，芥藍菜沙茶牛肉、芥藍炒飯。
香菇種芥藍菜，在菜葉心有一朵跟葉子一樣顏色的小花。
芥藍花，菜芯長有黃白花。冬天只能拍到這些菜了，每個季節的蔬菜各不同，如春天有麻葉、苦刺心、枸杞菜……喜歡可以關注：“異族極限”時常給你更新。
異族極限
普濟祖輩都是菜農，種菜的，自己也專業幹過兩年，有自信回答本題。本文還只說一個青菜，南北都有的，以免有失偏頗。
我國的南北區分，以地理學解釋，是以淮河為界。淮河南是南方，南方的人叫“蠻子”；淮河北是北方，北方人叫“侉子”，沒有貶義。
南方四季分明，雨水多，遍佈江河湖堰，空氣溼度大。北方雨水少，空氣乾燥，水資源匱乏。蔬菜適宜的生長環境在南方，潮溼，溫暖，少凍害。所以，很多蔬菜都生在南方，北方只有寥寥可數的幾種抗凍耐旱的蔥、蒜、大白菜等。
所以普濟作個題外答案，就是南方北方都有的一個蔬菜品種，而且都愛吃，怎麼做著都好吃，抗凍耐寒好生長，冬季裡最受歡迎，一直吃到來年開春。這個菜北方叫“黃心菜”，光山叫“卷花頭”，這是江淮古語，老輩人都這樣叫著。細品這菜的形狀，還真的像女人的燙髮，卷卷著花兒一樣好看。
卷花頭的“卷”讀去音。最家常的做法是“卷花頭”燒豆腐，水豆腐先煎兩面金黃，再下蒜苗炒香，然後給卷花頭一起炒熟，加鹽起鍋。但是普濟最愛燴著吃，這吃法是家傳，當然更有地方特色。光山縣空氣潮溼，夏天悶熱，冬天清冷，過去的傳統民居上面小瓦覆蓋，磚胚土牆四面透風，家家堂屋都會生一盆炭火驅寒。那時一般的家庭冬天裡還沒條件吃火鍋，就動腦筋怎麼能吃到熱乎乎的飯菜。父親的辦法最簡單，炒一鍋卷花頭，連鍋放到炭火盆上，稍加水帶湯，就一直的冒著熱氣泡，咕咕嚕嚕的冷不了。如果裡面有豆腐，那就是過年一樣的美味。等到後來生活變好了，每到冬天，就是葷湯火鍋燴卷花頭，燉雞、燉肉都合適。肉也吃了，湯也喝了，確切的說，這樣吃，卷花頭菜是真的比肉還好吃。直到如今，普濟依然喜歡這種吃法。
普濟
穰荷姜，又叫洋姜，一般夏天的時候才會有，喜歡吃的人特別喜歡吃，不喜歡吃的人完全受不了它的味道。我們那邊喜歡用它和毛豆或海蜇皮涼拌，就粥吃或當做涼菜吃。
穰荷還有一定的藥用價值，市面上賣的也比較貴，農村人家院邊會長一些，要從地下挖出來，北方的氣候不適合生長，所以很難見到。洋荷的功效與作用：
野生洋荷富含各種氨基酸、維生素A、維生素C，鈣、脂肪、胡蘿蔔素、膳食纖維等。它不僅口感獨特，風味頗佳，更是是食藥兼備，經常食用能強身健體，還可治肝腎陰虛、頭暈目眩、視力減退、腰膝痠軟、遺精、腎盂腎炎、白帶過多等症，實為山野菜之佳品。
烏拉拉小潘
有哪些蔬菜在南方很常見，在北方基本吃不到？這個問題現在來說基本上不上問題了，因為快遞現在都是最發達的，想吃什麼上網下單基本上都可以買到的。
但是要說有哪些蔬菜在南方很常見，在北方基本吃不到？我想黃心菜應該就是一種吧，因為前幾天分享的一篇關於黃心菜的食譜裡面有不少朋友說沒有見過這樣的蔬菜。黃心菜在我們安徽是太常見了，農村地裡面都會自己種些。尤其立冬過後吃起來也是格外的好吃，而且這種蔬菜反季節的蔬菜裡好像沒有，只有天冷才會出現。我想之所以反季節的蔬菜裡面沒有，可能就是這種蔬菜的成本特別低的吧。
有感興趣的小夥伴可以買點黃心菜回家燒燒吃，特別好吃呢！分享一個我家經常的做法給大家。
肉燒黃心菜
1、黃心菜幾顆，掰開漂洗乾淨瀝乾水。鮮肉一塊，洗淨，肥瘦分開切片。
2、熱鍋，先將肥肉放進去煸炒出油，中小火。看到肥肉明顯變幹，放入瘦肉，添加作料翻炒入味：生抽、老抽、八角、糖、醋、鹽、五香粉。
3、將黃心菜放進鍋內，翻炒表軟即可。
小提示：黃心菜在鍋裡面翻炒的時間不要太久，因為裝起來之後還要用酒精爐一邊煮一邊吃，這個過程中黃心菜就更加入味了。
徐小帥de麻麻
我是個在北方生活了10年的南方人，確切的說是江南人，作為一個廚房資深人士，比較有資格回答這個問題，嘿嘿。我平時比較喜歡做菜，思鄉嚴重時特別喜歡做家鄉菜，但是麻煩的是有些食材找不到，最典型的冬筍，在北方還真沒有，這幾年春筍到是能買到了，所以想做個醃篤鮮只能等到春天。北方冬天天天吃大白菜讓我想起老家的油冬菜，冬天的特別好吃，尤其下了霜的味道更好，這在北方是沒有的，還有菜心，北方也沒有。下圖就是江南的油冬菜（圖片來源於網絡）我是江南廚娘，歡迎關注我的頭條號，謝謝。
