文：羽蒙
許多人認為，世界多地的飲茶習慣均是由中國流傳至外，飲茶是為中國首創；也有資料顯示，印度、非洲等也早有野生茶樹生長；儘管飲茶起源之說，眾說紛紜，但不可否認，自古以來，中國人就有飲茶的習慣。
現今，人們所普遍認為的中國飲茶起源之說，與“神農嘗百草”有關。神農在野外用鍋燒水時，幾片葉子偶然飄落鍋中，隨著鍋中之水一起翻湧沸騰，水色變得微黃，入口生津止渴、提神醒腦，憑藉其嘗百草的經驗，神農遂斷定其為一種良藥。
野生茶樹，大多遍佈於長江以南的各省山區間，經過長時間的廣泛栽培，毛被葉型變化很大，其葉用作飲品，保健而有益。根據《中國茶經》的分類方法，茶葉可分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶；共六大茶系，其焙火、發酵程度不一。
綠茶，是未經發酵的茶，經殺青、整形、烘乾等工藝製作成品，色澤青綠，保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、維生素、氨基酸等多種營養成分。綠茶中，又以“碧螺春”、“西湖龍井”、“蒙頂甘露”最為著名，常飲綠茶，可降脂減肥，防癌殺菌，可有效預防衰老。
黃茶，為中國特產，屬輕微發酵的茶，製作工藝與綠茶相似，但在乾燥過程的前後，需增加一道悶堆渥黃的工序，促使茶多酚、葉綠素等氧化，形成黃葉。黃茶中，又以“霍山黃芽”、“遠安黃茶”最具代表，飲用黃茶，可提神醒腦，消食化滯，健胃抗癌。
烏龍茶，又稱青茶，為半發酵茶，是幾大茶類中最具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶中，以“鐵觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍茶”最受人喜愛，主要生長於福建、廣東等地，因其具有分解脂肪、減肥健美的功效，在日本更被稱為“美容茶”、“健美茶”。
紅茶，是經過完全發酵的茶，在一系列的加工過程中，茶多酚酶促氧化，產生茶黃素、茶紅素等成分，紅茶、紅湯、紅葉，香氣宜人，味道甘醇。紅茶中，我國最為著名的紅茶品種是“祁門紅茶”，也是我國第二大茶類，可促進消化，調節血糖，增強心臟功能。
黑茶，因成品為黑色而得名，屬後發酵茶，為中國特有，具有悠久的生產歷史，藏茶便是其鼻祖，製作工藝極為複雜，且極具收藏價值，“雲南普洱”頗負盛名。常飲黑茶，可利尿解毒，抗癌養生，能有效降低血壓血糖。
白茶，是中國茶農所制的傳統珍品，只經曬青或文火乾燥加工，保留了茶葉原有的清香，自然鮮醇。“白毫銀針”、“白牡丹”都是白茶中的上乘佳品，飲用白茶，可護肝明目，消暑解毒，對治療麻疹也具有奇效。
茶類繁多，各具功效價值，眾人喝茶品茗，喜好不同，但無論哪一種，都有其益處。關於茶的詳解，我們必須要對那位編著茶葉百科全書的“茶聖”陸羽心懷敬意。若無千百年前他的潛心編撰，也不會有現存最早、最完整、最全面的介紹茶的專著——《茶經》問世。
陸羽，從小在佛寺長大，好學用功，詩文俱佳。二十一歲時，他便決心書寫《茶經》，一路風塵僕僕，飢食乾糧，對茶進行遊歷考察，遍訪村農，與之討論茶事，製作茶葉標本，記載見聞軼事。歷經十餘年的實地考察，終於，他隱居苕溪，潛心著述《茶經》。這部耗盡心血的作品，問世之後，推動了中國茶事的發展。
“茶香寧靜卻可以致遠，茶人淡泊卻可以明志”，喝茶品茗，品賞茶的美感之道，是為茶道。各行其道，各執審美觀，禪有禪的茶道，俗有俗的茶道。寺院禪茶，佛教與茶本就有著千絲萬縷的聯繫，茶為僧人提供原料，僧人與寺院種茶、製茶，陸羽的《茶經》中也不乏對僧人飲茶的記載，頌揚佛教文化。趙州“吃茶去”的禪宗經典公案，令人印象深刻，生活中有茶，而茶中自有禪。
“一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此便有了‘茶’”。品茗之趣、以茶會友，古時文人墨客也愛以茶助興，賦詩作文，信手拈來。落入凡塵，我們閒來煎茶品茗，平添的煙火氣，夾雜著沁人心脾的茶香，一口清茶，自帶溫暖甘醇，唇齒之間，久留餘香。
一人，一壺，一盞茶，靜坐見方室內，心緒已飄然千里之外。時光減緩，往事湧上心間，喜怒哀樂，終將隨那一口濃茶消散薄霧之間。
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