魚香肉絲的經典作法?

麻辣雙驕


問題:魚香肉絲的經典作法?

那位大廚願意分享魚香肉絲的經典作法我不知道。我就知道魚香肉絲裡面沒有魚。要吃魚的請靠邊站;點了魚香肉絲因為沒有魚肉拒絕付款的請靠邊。咱們還是老老實實的吃肉絲。魚香肉絲這麼好好理解的菜,有人故意搗蛋非得要找藉口,從名字就可以看出是聞的魚香味,吃的是肉絲。

我來說一說魚香肉絲吧,至於經不經典,我不知道。如果不夠經,那也沒辦法了,如果太經典了,那就太好了。請大家評判吧。

魚香肉絲

準備食材:

一塊裡脊瘦肉、

小半個胡蘿蔔、小半根萵筍、幾個乾的黑木耳、一顆大蔥、一小塊姜、幾瓣蒜、適量的豆瓣醬、少許料酒、少許生抽、少許老抽、少許芡粉、少許白糖、少許醋、少許精鹽、少許雞精、適量食用油。

烹飪做法:

  • 1、先把幹黑木耳用溫水進行泡發,泡軟,控幹水分,切成絲。

  • 2、萵筍剝皮洗淨,切片切絲。胡蘿蔔刮一下皮洗淨,切片,切絲。大蔥洗淨切片。姜洗淨切絲。蒜切片。

  • 3、把裡脊瘦肉洗淨,切大片,在改刀成大小均勻的肉絲,放入碗裡,加入少許的料酒、少許的生抽、少許的老抽、少許的鹽抓勻,然後加上少許的油抓勻,最後加入少許的芡粉抓勻,醃製10分鐘。

  • 4、取一個小碗:適量生抽、少許糖、少許醋、少許料酒、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。


  • 5、鍋燒熱,下適量食用油,燒熱,加入裡脊肉炒變色出鍋備用。

  • 6、另起鍋,下適量食用油,燒熱,下薑絲、蒜片、適量的豆瓣醬炒出紅油,接著下胡蘿蔔絲、萵筍絲、木耳絲一起炒勻,再把肉絲入鍋裡翻炒均勻。

  • 7、然後把魚香汁放入鍋裡,翻炒均勻,出鍋撒上蔥花即可。

魚香汁裡的糖醋,自己看著放,喜歡甜就多放糖,喜歡酸就多放醋,喜歡鹽味中一下就多加鹽。先炒肉,出鍋備用。然後再炒其他的食材,這樣肉不會老。

經不經典我就不知道了。反正我就愛這麼炒。做的自己喜歡吃就好。感謝關注,感謝點贊,感謝分享,感謝收藏。

美食來臨


魚香肉絲是一道很經典的家常菜,下面我就來說說魚香肉絲的經典做法吧!

主要材料:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔

做法步驟:

1、將泡發的黑木耳切絲,冬筍切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。

2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

3、熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。

4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

7、然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。


藍領球員


魚香肉絲是一道簡易的家常菜,以魚香調味而得名,屬於川菜。所用的食材有:豬肉、胡蘿蔔、青椒等,菜品簡化了魚香肉絲的食材與做法。這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味,原料和魚完全不沾邊,卻能明顯的 吃出魚的味道,真是很奇妙!

魚香肉絲

主料:

豬肉裡脊100克、木耳1小把、胡蘿蔔1小根、青辣椒半個

配料:

蔥一根,姜三片,蒜五個,生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、豆瓣醬1勺、鹽1勺、澱粉1勺、料酒2勺、雞精1克

步驟:

1、把豬肉裡脊洗淨切成絲,切好後,加入鹽,雞精,料酒,雞蛋清,少許澱粉,醃製十分鐘。2、胡蘿蔔切絲,春筍切絲,木耳切絲,辣椒切絲,蔥切末,姜切末,蒜切末備用。

3、把生抽,醋,白糖,澱粉加入清水調成水澱粉魚香汁備用。4、熱鍋放入菜籽油,油溫八成熱倒入肉絲,大火煸炒到肉絲,表面變色盛出備用。
5、鍋中在放入少許油,油熱放入蔥末,薑末,蒜末,豆瓣醬炒出香味,倒入筍絲,胡蘿蔔絲,轉大火翻炒,再倒入肉絲翻炒均勻後。6、最後再倒入調好的水澱粉魚香汁,翻炒均勻至湯汁濃稠,關火出鍋。
小提示:

郫縣豆瓣很鹹,所以加鹽注意要少許,起鍋前嚐嚐味道,如果實在覺得味道淡了,可以加少許鹽調味


每日菜譜


魚香肉絲風靡全世界的川菜,也是所謂吃魚不見魚的川菜,其來歷是源自四川做魚的調味方法用在做肉絲的菜餚上,此菜成菜特點:鹹鮮微辣,酸甜適口,蔥薑蒜香濃郁。

一、原料

1、主料:豬瘦肉(肥三瘦七)200g

2、調輔料:青筍50g、水發木耳25g、精鹽3g、味精2g、白糖10g、醋13g、水澱粉30g、泡紅辣椒30g、醬油8g、料酒10g、水發木耳50g、姜米10g、蒜米20g、蔥花30g、鮮湯30g、精煉油70g

二、製作過程

1、原料初加工

將豬肉、青筍分別切成長10釐米、粗0.3釐米的絲,將水發木耳切成粗絲。肉絲加精鹽、料酒、醬油、水澱粉調勻。

2、滋汁調製

將精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、鮮湯、水澱粉調成荔枝味芡汁。

3、炒製成菜

炒鍋置火上,放油燒至六成油溫,放肉絲,快速翻炒至肉絲斷生,加泡辣椒末,炒至油紅髮亮,加姜米、蒜米、蔥花炒香,放青筍絲、木耳絲炒至斷生,倒入調味芡汁,待收汁亮油時起鍋裝盤成菜。

三、技術要點

1、肉絲刀工均勻,碼芡適量,以保證成菜肉質細嫩。

2、水豆粉的投放量準確,成菜達到收汁亮油的狀態。

3、泡辣椒一定要炒出香味和顏色,肉絲斷生即可放入配料,以保持肉質細嫩。

四、成品質量要求

色澤紅亮,肉質細嫩, 鹹鮮酸辣微甜, 姜蔥蒜味濃郁

五、品種變化

變化原料製作魚香茄子,魚香肉絲也有不同的版本,川西地區以前習慣放玉蘭絲,現在很多餐廳放青筍絲,在北方地區、國外通常放甜椒絲、胡蘿蔔絲等。


美食理想


前幾天我們家的孩子,在隔壁嬸嬸家吃了這道魚香肉絲,可就沒完了,天天吵著讓我做,我給他做好了,沒有想到他居然吃了兩小碗的米飯,這食慾把我嚇壞了

首先準備一塊豬瘦肉

切成大片

再切成絲

準備配菜,泡好的木耳絲、胡蘿蔔絲、香菜、土豆絲(應該是青椒絲)青椒家裡沒有了,我就用的土豆代替

準備幹辣椒、蒜末、薑末適量

準備幹辣椒、蒜末、薑末適量

鍋裡油溫5成熱的時候,把肉絲下鍋

顏色發白了,就可以撈出控油備用

鍋裡留底油,把準備的幹辣椒、蒜末、薑末下鍋,爆香,加入一小勺的郫縣豆瓣醬,炒出紅油

加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖、翻拌均勻,再把準備的配料下鍋,翻炒幾下

再把肉絲也下鍋

翻炒均勻

撒上香菜末,出鍋即可裝盤,這道經典的魚香肉絲就做好了


姐妹美食屋


魚香肉絲本就是川菜中的經典菜,而魚香味又是川菜中比較難調的味型之一。要調製魚香味這幾樣調料是必不可少:泡姜泡辣椒、醬油、醋、糖、蔥花等。這幾樣調料缺一樣就調不出來魚香味,而且也有一定的比例,大約是泡椒泡辣椒1,醬油2,醋2,糖1.5,蔥花1。


製作步驟:

  1. 豬肉切絲後加豆粉、少量菜油拌勻。
  2. 醬油、糖、醋按比例在碗裡調勻製成料汁。
  3. 鍋裡燒油,將肉絲炒散炒變色後下泡薑絲和泡辣椒段。
  4. 炒勻後倒入料汁,調入鹽和味精,灑上蔥花(建議用黃蔥)出鍋。



這道菜難就難在調魚香味,這個比例是大致的比例,關鍵是靠自己摸索和手感。

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水煮美食


現在外面的魚香肉絲沒有一個是正宗的,也許是改進了,也許是為節約成本,什麼都加,什麼萵筍絲,木耳絲,:胡蘿蔔絲,其實正宗的魚香肉絲什麼輔料都沒有,下面我跟大家一起分享一下我的做法,望朋友們多提意見,有不到之處還望諒解。魚香肉絲所用主料是瘦肉三兩切絲,調料所用,泡魚辣椒,泡仔姜,蒜,姜,蔥,鹽糖,醋,啤縣豆辨,味精,花椒,把泡魚海椒和泡仔姜用刀剁細備用(不宜過多)把老薑和蒜也剁碎,(蒜比姜多點)大蔥切成魚眼睛顆粒(大蔥三兩)把切好的肉絲放小許鹽加點清水用力攪拌之肉絲粘手,加入一個蛋清在輕輕攪拌一下加入生粉拌均勻即可,鍋放灶上點火,鍋內放入少許油等油燒燙後倒出,再加入冷油把油燒熱後倒入肉絲,輕輕翻炒至肉絲變色加入剁碎的泡辣椒和泡姜啤縣豆辨姜蒜,迅速翻炒至香味出來,加入少許鹽糖翻炒幾下加入蔥顆炒幾下加醋和味精出鍋即成。(如果湯汁太多可勾點芡加點明油)這樣一道正宗的魚香肉絲就完成了。大家不訪試一下。


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魚香肉絲這是一道在餐桌上,各個小炒店裡經常能夠看到的家常菜,但是魚香肉絲裡並沒有魚,在川菜中魚香是一種味型,以特別的手法讓菜具有魚香。 做法如下:

先將裡脊肉切絲,用一點生粉拌勻備用,可以加入雞蛋清讓肉更加滑嫩;青椒和筍切絲備用;泡椒,泡姜,蔥白,大蒜切碎;香醋,醬油和白糖加入一點生粉調一個碗汁備用。

油鍋燒熱倒入適量的食用油,將醃製好的肉絲放到油鍋中劃散,盛出來備用。再倒入郫縣豆瓣醬,和生薑蒜炒出香味倒入肉絲和配菜大火快炒,調味,將事先準備的糖醋碗汁倒進去,翻炒均勻後出鍋。

魚香肉絲的做法還是很簡單的,碗汁的比例也可以根據個人的口味來調。豆瓣醬和醬油本身比較鹹了,出鍋之前嘗一下味道,感覺淡了可以少許加點鹽。


小胖姐姐愛吃糖


下面我們一起來看一下魚香肉絲的家常做法:
1.把裡脊肉切成細絲,用生抽1湯匙,胡椒粉適量,料酒1湯匙,水澱粉1湯匙抓勻醃製10分鐘。
2.胡蘿蔔、青椒切絲。準備蔥薑蒜絲。
3.在微波容器中加入2湯匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波爐高火1分鐘。
4.取出,加入肉絲拌勻。
5.加入胡蘿蔔絲、青椒絲,加1湯匙蠔油,1湯匙豆瓣醬,1湯匙甜麵醬,1湯匙醋,1/2湯匙白糖,攪拌均勻。
6.放入微波爐高火3分鐘,蓋子微微錯開(我上面蓋的是盤子)
7.取出,攪拌一下,撒上蔥花,再放入微波爐高火3分鐘即可。


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