小甜貓喵喵喵
我是個在東北生活了三十多年的重慶人，我從另外一個角度回答這個問題。
在沒來東北之前，我在重慶也不吃生菜，原因就是大家知道的，沒經高溫殺滅蟲菌不衛生，至於為什麼不衛生，主要跟氣候環境有關，大家都知道，不細說。
後來來到東北，剛開始幾年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，時間久了，看到當地人吃醬蘸生菜津津有味，好奇心讓我開始嘗試，只要洗淨，絕不會拉肚子，這一嘗不要緊，完全是欲罷不能。
那些吐槽北方尤其東北人吃生菜的南方朋友，當你在這裡長期生活一段時間以後，你就會理解為什麼北方人愛吃生菜了，一句話，環境改變人！
塵跡
我是湖北人，在吉林生活十年，我來作答。第一次剛到吉林，夏天，去一朋友家，他們正在吃午飯，特別奇怪的是，他們桌上有一個大容器，放滿了各類生鮮蔬菜，是生的，僅僅是洗乾淨了的青菜，幹豆腐（湖北叫千張）之類。然後手拿著，沾點醬（後來知道是黃豆發酵的黃豆醬，越是農家自己釀的臭醬越好）就喂到嘴裡，吃得津津有味。像小兔子，小羊一樣（不帶任何地域黑）看的我瞠目結舌。內心竊以為，娶個東北媳婦多省心，我老家有菜園子，一年四季都有新鮮蔬菜，吃飯時，摘點，洗一洗，東北醬沒有，那就東北買，一塊多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸醬菜已經司空見慣，見怪不怪，即便是大美女，當地人即便是去飯店，也要點一大盤蘸醬菜。不過我覺得，只要蔬菜綠色無汙染，吃生菜最有營養，東北醬比較鹹，少吃一點。隨著被入鄉隨俗的無數次勸導，我學會了生吃黃瓜條，蘿蔔條，僅僅就吃這兩樣，各類生菜，幹豆腐還是不吃的，也從不蘸醬。湖北人喜歡老乾媽那樣的醬，東北大醬缸釀的農家醬實在吃不了。
闖關東的九頭鳥
我是東北人，從小到大，耳濡目染，在家裡準備飯菜聽到最多的就是炸個雞蛋醬，洗幾個黃瓜，小蔥，蘿蔔，整個蘸醬菜，而不是小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條之類的，其實，在東北，最常見，最普遍的菜餚就是蘸醬菜了。
為什麼東北人最愛蘸醬菜呢？我還比較年輕，只能揣摩其中一二，東北的氣候，眾所周知，冬天極寒，這邊的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成為冬天主要的吃食，等到冰凍解開，蔬菜漸漸多了起來，大家迫不及待的想要嚐鮮，最好的方式莫過於生吃，這才是最鮮的，再加上東北大醬獨特的香味，單獨吃蔬菜有些寡淡，配上東北大醬便有了些滋味，這是生活在東北的人們的飲食習慣。
而在南方，一年四季都有新鮮的蔬菜，醬料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸醬並不被廣泛接受，他們寧可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鮮。
在東北，蘸醬菜的品類很多，蘿蔔，黃瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象裡，凡是沒毒的蔬菜大體都能蘸醬吧。
春城才子
在長春上學的時候，和室友在東北菜館點了個老虎菜，感覺一定是很生猛美味的大菜，結果......
Chenqueen
說這樣一個事兒吧，那次去吃街頭涮串，對面一對情侶，男生拿了一個菜卷，就是幹豆腐卷香菜。店家提醒這個是剛放進去的，還沒煮熟。男生說既然都拿了，吃就吃了吧，但是女生就認為，這是生的，不能吃。作為一個土生土長的東北人，一開始是很鄙夷女生的話的，難道就沒吃過蘸醬菜嗎！後來想想應該是真的沒吃過，聽說好多南方人是拒絕生的菜的，大概這就是吾之蜜糖，彼之砒霜吧。
反正我是超級稀罕蘸醬菜的。
wusuo
我是唐山人，也比較喜歡吃蘸醬菜。
小的時候，每年一開春，我的家鄉農戶們，都會在自家的自留地裡種上一畦小嫩蔥，或是水蘿蔔。到了5月初，小蔥長到大約20-30釐米高的時候，水蘿蔔也長到了一叉長，那真是又辣又甜。
這時，家裡做的豆瓣醬也到了出缸的時候。講究的人家，會用紗罩把醬缸罩起來，在春日的陽光下靜靜的曬。這時的豆瓣醬，呈現出一種淡淡的黃色，經過了充分的發酵，豆粕裡邊的油都能浸泡出來，懶洋洋的冒著密密的氣泡，似乎有隱隱亮色。
忙活了一天的農家人，晚上就會從地裡採回一捆小嫩蔥或者拔上一盆鮮鮮嫩嫩的水蘿蔔，從醬缸裡舀上一大碗新出的豆瓣醬。哪裡還用炒什麼菜，就這一口，能把新菜的鮮，大醬的醇，在你的味蕾中充分的激發出來。有好喝一口的，再美滋滋的“吱”一口酒，“咔嗤”一口蘸醬菜，啥叫快樂似神仙，這個味，這種感覺就是。
我最喜歡的吃法，就是用烙餅卷菜。剛出鍋的烙餅，面皮焦黃，油汪汪的。把新出的豆瓣醬塗在餅上，再放上幾棵嫩蔥，一卷，一口咬下去，噴香。
老家的蘸醬菜，是隨季節的不同，內容也隨之變化的。春天小蔥，水蘿蔔，夏天脆黃瓜，生菜葉。秋天紅蘿蔔、心裡美。最不濟的冬天，拿出窖藏的大棵羊角蔥，蘸一口，辣的眼淚都飈出來，也能滿足一下蘸醬吃的慾望。
2010年夏天，東北的親戚來唐山探望奶奶，發現他們蘸醬菜的吃法更是彪悍到了天際。
“嫂子，晌午吃又吃膩了。晚上的菜我們整吧！”
“咋整？那地裡不是有馬齒莧、薺菜苗子嘛，薅一捆子來！那個蘿蔔纓子扔了可惜了的，洗吧洗吧蘸醬吃哈！”
“剛摘的黃瓜好啊，不要切了，洗洗在井水裡冰冰，蘸著吃正好！”
“大哥二哥，中午沒喝好哈？接茬整啊！”
東北人為什麼對蘸醬菜如此迷戀？我猜想的原因就是：北方人口味偏鹹。這源於在物資匱乏的年代，家家人都會做大醬鹹菜。到了漫長的冬季，他們就靠這玩意當菜吃。等冬天終於熬過去了，新鮮的蔬菜出來了，人們一看醬還剩下不少。咋辦？蘸蘸吃吧。於是，你也蘸，我也蘸，慢慢的，這種口味習慣就養成了。
這是千百年來從骨子裡養成的習慣。這和南方人不同。南方人做菜，偏重於發揮出菜的本味，養成了偏淡、偏甜的口味。而北方人，就如同豪爽潑辣的性格一樣，喜歡那種刺激性的味道在味蕾中的衝撞，譬如齁鹹的大醬與蘿蔔條，爆裂的燒刀子與肥肉膘——反正，我要的就是這樣猛，這樣的衝！
不服氣?來試試！
柱子斯基講故事
一、首先是飲食習慣
傳統的北方民族是遊牧的生產方式，喜歡採集漁獵，兼農耕畜牧，採集漁獵過程中生食慢慢地成為了一種習慣，黃瓜、蘿蔔、辣椒、大蔥、大蒜、生菜、香菜等都拿來生吃，配著北方人喜歡的黃豆醬，非常美味。南方的種植業相對發達，烹飪也相對精細，所以南方人更喜歡把各種蔬菜做熟了吃，並且喜歡熱食。
二、食材的生長特點
北方冬季寒冷，蔬菜在經歷冬季的過程中很多蟲卵全部被凍死了，所以東北的蔬菜很多時候蟲害少、農藥也少，過去東北時地廣人稀，很多優質蔬菜生食口感非常好。南方氣候溼熱，昆蟲較多，所以南方的蔬菜在生吃過程中比北方的風險更大。
三、醬的問題
北方的黃豆醬是屬於深度發酵的醬，黃豆中蛋白質在發酵的過程中產生了鮮美的味道，同時也產生了一種特殊的氣味，很多南方人是不太習慣的，這種醬拿來用油炒一下，加入雞蛋、辣椒等食材更香，但拿來生吃，南方人有些接受不了。
美食理想
記得小時候，在初夏時節，院子裡的黃瓜，豆角和茄子還沒長出來，可是小白菜，小蘿蔔和大蔥卻能吃了。每到吃飯時，媽媽會吩咐，“去上園子掐把蔥葉，薅點小白菜，好吃飯！”於是我們分頭行動，一會，一盆水靈靈的小白菜和綠油油的大蔥端上來了，再舀一盤大醬，我們就有滋有味的吃起來，一會功夫，蘸醬菜沒了，一盆小米飯也沒了，至今我都不忘吃的那個香……
我想這就是蘸醬菜的來歷吧，——因為苦春頭子沒有菜，暫且找點簡單的下飯菜，當然可能從古代就有了。
後來，茄子豆角等主要的菜成熟可以吃了，我們卻還總是不忘蘸醬菜！每頓照舊一盤醬，一盆生菜。只是更豐富了，又加上黃瓜，香菜，生菜，大白菜葉，要是打個飯包，沒那麼好吃了！
因為蘸醬菜人緣特好，以至於都落戶到飯店了！往往客人都愛點這道菜，一盤雞蛋醬，一大盤五顏六色，水靈鮮嫩的蘸醬菜，並起名曰“豐收菜”！非常受歡迎！
網友回答：南方多數人不生吃蔬菜，我認為是氣候條件的原因，南方氣溫較高，很多年以前多數人吃河水江水，北方冬季漫長，自然環境下細菌較少，南方正好相反，在北方生吃蔬菜，最好是春秋兩季，伏天最好不吃。
蘸醬菜不僅好吃，能下飯，還很有營養！記得我曾看過一則知識，說是蔬菜能生吃的就不煮熟吃，不破壞營養！雖然不是絕對的，但至少說明生吃菜有一定道理！
親愛的朋友們，來東北嚐嚐我家鄉的蘸醬菜吧，保您吃了這次還想下次。
網友回答：東北這嘎達吧，種菜其實不用上糞，上的話，也不用年年上，一般都是家裡菜園子，黑土不上也長，要麼就是上點腐熟的肥，從來不用澆什麼大糞。我媽種大半輩子菜，種得特別好。
能蘸醬的蔬菜種類很多，常見的有:生菜，騰蒿，小白菜，小蘿蔔，水蘿蔔，小毛蔥，黃瓜，幹豆腐，辣椒，各種山野菜，臭菜，大蘿蔔，凍白菜，焯熟的菠菜。等等。蘸的醬是東北人各家自釀的那種大豆我們叫黃豆發酵的大醬，真是挺好吃的。東北水不硬，以前東北農村都是水從井裡打上來就喝。所以菜洗洗就可以吃了！聽說南方這樣就會拉肚子了。
正是那句話說的對，一方水土養一方人哪！
秦視點
我認識一廣東老大爺，他是抗美援朝回來的，後來幹部轉業就留在東北，據說他們那小時候沒有井，就飲用河裡水，當然得燒開了喝，你想啊，一年四季都處在高溫環境，河裡的有害細菌應很多！用這樣的水洗菜吃了能不壞肚子嗎？能把燒開了的水涼涼了再用來洗菜嗎？哈哈！一般家做不到，就只有炒熟了吃。按理說現在都有自來水了，用自來水洗菜，生吃也沒事兒了，但長此以往有這個吃熟的習慣！也就延續下來了，而東北不同，四季分明，四季溫差六十多度，經過寒冷冬天的沉澱，水質清澈，再說原先東北哪個屯子都有幾口水井，夏天的井水都喝著拔牙（東北話，形容水涼之意），故祖祖輩輩養成了吃生菜的習慣！反正中國地域之廣，溫差之大，飲食文化也就不一，地域傳承，也在情理之中！偶有拙見，勿喜勿噴！😀️
日月王朝1
其實今天南北方地區蘸醬吃的菜還是是不一樣的，北方人吃的那麼香，就會覺得北方的黑土地種的蔬菜也會好吃點，比如他們吃的小蔥和大蒜可能沒有我們南方的那麼衝，後來有幸去北方出差吃了一次，菜還是那個菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人覺得好吃的南方可能沒法接受，南方人喜歡的可能北方覺得甲之蜜糖乙之砒霜，還是地裡位置的不同，造成了南北口味的差異，一方水土一方人，北方是黑土地，土質肥沃，蔬菜生長環境好，滋液豐富，可以生吃的菜維生素含量高，菜燒熟了維生素破壞了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更營養豐富。像廣東的生猛海鮮，東北也受不了，南方的甜膩，四川的麻辣等，到了東北都不受歡迎，但如今餐桌已經南北流通的相差不多。各地都有自己獨特的東西，我們都生活在大中國，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑嗎，就像一家人口味還不同呢，蘿蔔白菜各有所愛
