常喝酸奶好嗎？

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回答這個問題的人非常多，下面有43個答案。但無一例外都是通過酸奶的組成成分，又或是益生菌的角度來側面分析常喝酸奶好還是不好。

從營養學角度來說，這樣分析無可厚非，是可以接受的，但是，並不直接。更直接的證據是什麼？就是臨床研究。通俗地說，就是找一群人來喝酸奶，直接看喝了以後是不是對這群人有好處。

那麼，常喝酸奶好或者不好，有臨床實驗的證明嗎？

這類研究其實非常多，在眾多科學數據庫裡，你只要搜索乳製品攝入和疾病的關係，就會搜出很多臨床研究文章。

四川大學的一個研究團隊就專門做了一個檢索“發酵乳製品”和“癌症發病率”文章的事，他們總結了61項研究報道，涉及196萬人。最終得到結論是：長期吃發酵乳製品的人，患癌風險降低了14%。其中吃酸奶的人受益更多，癌症患病風險降低19%。

別高興太早，具體到某一種癌症，研究結果又好壞不一。

他們總結道：吃發酵乳製品能降低食管癌發病率36%、腸癌12%、膀胱癌21%，但是可能會增加前列腺癌發病可能性17%、腎癌增加31%、卵巢癌增加25%。至於為什麼，這個團隊沒有分析出來。但還是給出結論，總體上看，與癌症發病率降低更相關。意思是，與癌症增加的相關性較低，證據較弱。

天吶，看到這裡，是不是會瘋？那到底是吃還是不吃酸奶呢？這就是科學研究的冷酷之處。科學給你所有的信息，甚至幫你總結好，但是科學是永遠的逼近真相，而不能給你真相。消費者有了知情權，才能自己掌握自己的飲食和生活。

或者，你聽超哥的，既然有人總結：喝酸奶與癌症發病率降低更相關。那麼，就吃就好了。不要多吃，也不要少吃，吃的高興就好。

超哥話食

首先回答您常喝酸奶是非常好的，其次如您所說一天五六個是不可取的。因為奶及奶製品每天建議攝入量為300g左右，以市場上常見的最小量的酸奶（100g）來計算，已經超過300g，所以不可取。

一、喝酸奶的好處：

① 促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾

② 補鈣，大家都知道喝牛奶補鈣，但是對於不喜歡喝牛奶的或者乳糖不耐受的人來說，酸奶不失為補鈣的一個佳品。

③ 含有多種酶促進消化。

二、市面上的酸奶大多分為以下幾類：

① 含糖量高的酸奶：大家可以看一下每一款酸奶的配料表，糖的含量都是相當的高，所以我們在日常食用的時候儘可能的選擇含糖量少一些的酸奶

② 各種口味的酸奶：一到賣酸奶的貨架上你會看到黃桃、桑葚、藍莓、草莓等等各種口味的酸奶，令人眼花繚亂，那這些酸奶裡面真的添加的是鮮果果肉嗎？實則不然，細心的妹子會發現裡面添加的竟然是果醬，果醬的製作過程相信做過的人都知道是將水果加糖高溫煮熟後製成的，所以，其實選擇各種口味的酸奶其實並沒有因為裡面有水果而補充了什麼，恰恰相反它會使這個酸奶更甜，能量更高，所以選擇酸奶還是選擇原味的。

三、自制酸奶最佳

如果時間允許的話可以在家裡自己做酸奶，一個酸奶機+酸奶發酵菌粉+牛奶就可以做出美味健康的酸奶，因為做出來的酸奶是原味的，所以可以根據自己的甜膩程度添加糖和新鮮的水果，這樣既補充了蛋白質、鈣，又補充了水果當中含有的維生素。

參謀長~高爽（國家二級公共營養師、營養學會會員、營養科普原創作者）

營養海賊團

常喝酸奶有好處，但像提問者這樣每天喝5、6個酸奶（按每個120克計算，合計超過600克）則不可取了。

首先，目前市售酸奶大多為調味酸奶，即加糖酸奶，加糖量約為8%左右，每天600克則含白砂糖約50克，超過世界衛生組織（WHO）建議的糖攝入限量（最多不超過50克，最好不超過25克）。

其次，即使是無糖酸奶，或自制酸奶（不加糖），每天600克酸奶對成年人也有問題，那就是脂肪太多了。600克酸奶含有20多克脂肪，且很多都是飽和脂肪酸，對血脂和體重控制不利。

最後，與牛奶相比，酸奶有一定的營養優勢，易於消化，乳酸菌發酵過程合成新的、牛奶中沒有的維生素，而且活的乳酸菌有益腸道健康，緩解便秘。但酸奶中的乳酸對牙齒表面有一定腐蝕作用，經常大量飲用酸奶（乳酸）要刷牙漱口，或者用吸管，以避免損傷牙齒，形成”酸奶牙”。

另外提醒，偶爾哪天喝很多酸奶並無大礙，但長此以往會帶來健康問題。建議普通成年人每天喝奶和酸奶合計300克（中國居民膳食指南2016的建議）。如果一定要喝500克或更多，建議以牛奶（特別是脫脂牛奶）為主，酸奶為輔。

　　酸奶是現在很常見的奶製品，既能補鈣又可以充足攝入益生菌，每天適量喝一些當然還是不錯的，很推崇。

　　酸奶一直以來都是建議大家常喝的飲品，既具有牛奶當中充足的鈣質，而且還還有對身體非常有益的益生菌群。但是，酸奶如何選擇一直是個困擾大家的問題，今兒咱們就來聊聊選購酸奶的原則。

　　儲存環境很關鍵在購買時一定要選擇低溫冷櫃中儲存的酸奶。酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活。反之，酸奶中的乳酸菌活性會大大降低，而且可能助長了其它雜菌的滋生，導致酸奶變質。

　　蛋白質含量決定酸奶質量蛋白質含量≥2.3g才是真正的酸奶；而蛋白質≥1g的，是乳酸飲料。二者營養價值則相差甚遠，乳酸飲料≠酸奶。

關注酸奶當中的“益生菌”酸奶一般含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌這三種菌則為足夠的好菌。除了這三種益生菌種外，一些廠家還添加了其它噱頭益生菌，如A+B益生菌、B益暢TM菌等，可謂五花八門。然而，酸奶中的菌種並不是越多越好，否則不同的菌種會爭奪牛奶中的營養環境，使發酵變得複雜，最終總會被一兩種菌佔領併成為優勢菌，也就是說菌的種類再多，不生長繁殖也沒有用。另外，益生菌有明確定義，只有活的、數量至少達到每毫升100萬個才能改善胃腸道健康。

選擇大廠家、原味、日期最近的酸奶

這類酸奶一般不添加任何香精、增稠劑、凝固劑，是最天然，對奶源質量要求也最高的酸奶，因此營養也最高。但是，現在超市裡一些酸奶打著原味酸奶的名號，卻也用了不少添加劑。所以選購原味酸奶，應該留意看配料表，原料種類越少越好。大廠家的酸奶一般會更放心，日期越近的酸奶益生菌群的含量才最充足。

市面上的酸奶可謂是味道極多，五花八門，尤其是對於一些新出現的品種，那麼我們在購買的時候應該怎麼做？建議選擇原味酸奶，因為原味酸奶添加的其他成分最少，另外味道也最純粹，而且也更加安全靠譜，那麼建議您選擇原味酸奶，如果實在想喝果味酸奶或者其他口味的，那麼建議可以自己在家進行製作，在酸奶當中填充其他食物。

喝多少？

酸奶建議一天一杯（150ml左右），另外每天別忘了再喝一杯牛奶。

早上喝還是晚上喝，啥時候喝？

簡單一句話，啥時候喝都行，早上飲用可以很好的補充能量和益生菌，晚上和還能促進消化，適當助眠。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

王思露營養師

真正的酸奶（因為很多乳飲料混淆人們的視線，所以這裡特地強調一下），是由純牛奶發酵而成的，在保留了牛奶絕大部分營養成分外，還多出了一些乳酸菌，而喝酸奶的第一大好處就跟這些乳酸菌有關。

維持腸道健康

在我們的腸道內，因為食物的消化、殘留等共同作用下，存在著許許多多的細菌，這些細菌中有對我們人體有害的，比如腐敗菌；也有對我們的人體有益的細菌，只有這兩種細菌達到一定的平衡，才能維持腸道的健康。而酸奶中的乳酸菌恰好能幫助維持這種平衡，並且能消除腐敗菌滋生的一些毒素。

增強免疫力

這主要得益於酸奶中的一種生長活性因子，這種因子不僅能提升我們的免疫力，還有一定抗衰老的作用。

助消化

我們都知道但凡跟酸搭上邊的東西，都有一定促進胃液分泌的作用，能夠挽救我們低迷的食慾幫助消化吸收。

不過需要注意的是，酸奶雖好也不能一次性喝太多，要考慮糖分和脂肪攝入超標的問題。除了量，喝的時間也有講究，建議飯後兩小時左右喝最好。

邱玲芳營養師

酸奶是一種發酵乳製品，一般是以牛奶為原料，添加乳酸菌（常見的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌），這些乳酸菌分解牛奶裡的乳糖，產生乳酸，這樣恆溫發酵一段時間，得到的就是酸奶了。

喝奶主要是為了獲得優質蛋白和鈣，酸奶本身幾乎完整的保留了牛奶的所有營養（包括蛋白質、鈣和多種維生素、礦物質），發酵過程中還會產生一些B族維生素（如維生素B12），相比純牛奶，營養價值只增不減。而且乳糖（被分解成乳酸）大量減少，也非常適合那些喝普通牛奶會腹瀉腹脹（乳糖不耐受）的人群。

除了營養價值之外，酸奶中有的還會加入益生菌（如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌），可能對改善腸道菌群平衡有益，有一定保健作用。但普通酸奶往往因為益生菌的數量不夠或儲存運輸不當等原因，無法達到保健劑量。且目前學術界對益生菌常規補充的保健價值也有爭議，證據還不充足，不要期望太高。

儘管酸奶營養價值很高，但市售的酸奶也有一個健康隱患，就是含糖太多，隨便去超市酸奶專櫃看看，含糖量一般都12%左右，額外添加了接近10%的糖。過多的糖攝入會增加齲齒和肥胖的風險，這樣的市售酸奶喝多了可能就是弊大於利的，至少不如直接喝牛奶。

當然，如果特別愛喝酸奶，可以家庭自制酸奶，買個酸奶機（價格也不貴）和益生菌，加入酸奶，根據提示操作即可，也很簡單。最關鍵的是，自制酸奶可以少加糖甚至不加糖，這樣的酸奶，你多喝一些（每天500克以內），是完全可以的。

營養科普趙之德

酸奶含有蛋白質、脂肪、糖等營養成分，還可以調節腸道菌群，幫助消化，常喝酸奶對身體是有好處的。但要適量，如果覺得口感好特愛喝，每天都喝5-6杯酸奶，熱量超了，很容易增肥發胖、體重超標。肥胖往往是心腦血管疾病的高危因素，很容易引起高血壓、糖尿病、高脂血症即常說的三高，這對身體都是不利的，所以不要長期過量的喝。

通常製作酸奶用的菌粉也稱酸奶發酵劑，酸奶發酵劑常用的益生菌有乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、德式乳桿菌保加利亞亞種。益生菌是對人體有益的活菌，通過調整構建腸道菌群間微生態平衡，提高腸道防禦病原菌的能力，具有幫助消化、增進食慾、提高機體免疫的功能，也可以糾正腹瀉。

圖片裡的酸奶、蛋糕都是自己動手做的哦，酸奶自己做，簡單、安全放心，可以DIY做出自己喜愛的口味。芒果、草莓，尤其是芒果布丁，或者加入時令新鮮水果粒做成奶昔，味道棒棒的。愛喝酸奶更喜歡做酸奶，蛋糕、酸奶是每週必須要做的，享受那做的過程，早餐酸奶+蛋糕+水果，滿足感爆棚。酸奶一般是用新鮮牛奶+菌粉+適量的白砂糖，先將白砂糖放入少許牛奶中攪拌溶解（水浴加熱），再加入餘下的牛奶和菌粉混合攪拌均勻（溫度不宜過高，過高溫度會將活菌滅活），分裝至無菌杯子，然後放到酸奶機裡，通電保持恆溫40℃左右約6-8小時，夏天時間可以少些，奶液變成凝固狀即可，放入冰箱幾小時，可以使味道更醇厚。

做酸奶是不是好簡單，常喝酸奶身體好，但不要過量哦。

藥事健康

酸奶是經牛奶發酵的，在發酵的過程中由於很多種益生菌的作用而產生反應變成了酸奶，經過牛奶發酵得來的酸奶已經與牛奶是不同的物質。有些人喝牛奶會過敏或有腸道反應，是因為對乳糖不耐受，酸奶已經將牛奶中的乳糖分解，所以喝酸奶就不會有這種情況。

1、不要在空腹時候喝酸奶

酸奶中的多種益生菌對人體十分有益，幫助消化系統進行消化，同時補充鈣質，是非常健康的食物。喝酸奶最好不要空腹喝，因為此時胃液的PH值在2 左右，對酸奶中的嗜酸乳桿菌有殺傷作用，反而起不到酸奶的保健作用，在飯後2小時以內喝酸奶是比較好的時間。

2、不要在吃得很撐的時候喝酸奶

酸奶促進胃腸蠕動喝消化液的分泌，在飯後喝酸奶有助於消化，但是不建議在吃的特別撐的時候喝，因為喝完酸奶是有一定的飽腹感的，如果在吃的很撐的情況下喝酸奶只會感覺更撐，時間久了反而會把胃撐大，導致發胖，而起不到助消化的作用。

3、糖尿病人謹慎喝酸奶

市面上一般酸奶的糖分含量還是很高的，如果要喝酸奶最好是喝無糖酸奶。其實酸奶中的乳酸能延緩胃排空，在餐後喝酸奶，也能控制餐後血糖的穩定，不讓血糖升高的太快。酸奶中的鈣也能幫助胰島素正常釋放，少喝一點還是可以的。一天喝酸奶的量最好不要超過125克，以低糖或者無糖酸奶為好。

康復匯

酸奶的確是營養豐富的食物，酸奶和牛奶一樣，都富含蛋白質、多種氨基酸和礦物質，還有充足的鈣質，但一般也不宜喝得過多。中國膳食指南（2016）中提到每天補充奶製品300g就足夠了，所以說並不是喝得越多越好。一杯小盒酸奶大概有50~60g，大盒酸奶估計有200~300g，如果小盒酸奶還能接受，大盒酸奶就完全超標了。酸奶中的蛋白質含量很高，也同時含有脂肪，所以總熱量也不算低，加上酸奶中含有很多益生菌，溫度較低，如果喝得過量可能會造成腸胃功能紊亂或者刺激腸胃造成腸胃不適，還會由於攝入熱量過多囤積多餘熱量引起肥胖，所以，即使酸奶營養豐富還是不能過量食用。

另外，很多酸奶並不是純酸奶，而是“風味酸奶”，因為酸奶本身的口味其實並沒有那麼好，很多人其實不愛喝酸奶，所以大多數酸奶中都會加入葡萄糖漿、蔗糖、甜味劑、香精等等多種添加成分，特別是糖類物質一般不會少，而且這些酸奶不一定含有酸奶應該含有的成分，一般來說，酸奶中蛋白質≥3%，鈣質在100~200mg/100ml。風味酸奶可能也包含豐富營養，但一定要看清食品成分表，其中的糖分如果過多的話，那就更不適合過多飲用酸奶，否則很容易造成糖分攝入過多，熱量攝入過多引起其他問題。

只有營養師知道

如今養生時代大家越來越注意自己的健康了，酸奶作為公認的最最健康的飲品之一，在減肥的道路中的各位餓了、饞了拿出一杯酸奶下肚，這個時候感覺離瘦瘦美美的自己又近了一步。

然而，有文章提出“一杯酸奶=兩罐可樂”，當大家紛紛表示難以置信的時候，文章還擺出了實驗結果，

難道酸奶真的沒有可樂健康？酸奶這麼高糖原來我們一直是在增肥？從營養成分表中看確實是這樣，但是從營養價值看，這個結論就有些“忽悠”。

因為平時一杯酸奶大概是130g左右，而大家喜歡的“肥宅快樂水”一罐就有330g，這樣看下來，可樂的含糖量就多多了，而酸奶除了糖還有各種蛋白質和益生菌，反觀可樂真的除了快樂就沒有其他了......

那麼就會有朋友提出疑問，酸奶的含糖量真的那麼高嗎？那到底酸奶能不能減肥？酸奶究竟怎麼挑選？今天這篇看完，大家對酸奶就會了如指掌了。

『 酸奶的由來 』

據歷史學家對陶器碎片進行的一項分析顯示，北非人大約在7000年前或許就已經把酸奶端上了他們的飯桌。

公元前3000多年土耳其高原的古代遊牧民族偶然發現被髮酵菌“汙染”的羊奶很好喝，便開始自己製作。公元2000多年前在希臘東北部和保加利亞地區的古代色雷斯人也掌握了製造酸奶的技術並傳到了歐洲其他地區。

『 酸奶的優點 』

酸奶作為牛奶的升級版，既傳承了牛奶的優點，還更有利於人體的吸收，調節機體內微生物的平衡，也解決了乳糖不耐受的問題，同時增加了維生素b和益生菌，對我們的腸道健康更有利。

『 關於喝酸奶 』

什麼都要適量，所以根據中國營養學會建議，普通成年人喝酸奶不要超400克。都說酸奶可以減肥主要因為酸奶中含有豐富的營養並且容易產生飽腹感。