川菜壩壩宴874
古蜀道上的自然美食 廣元十大碗
十大碗
剁椒涼粉
以前在朝天，十大碗可是大戶人家出嫁閨中大小姐的最高禮遇。朝天鄉村民風粗豪，盛菜所用傢什不是盤，用碗，名曰“十大碗”。如今，隨著文化和經濟等事業的不斷髮展，十大碗已成為招待客人的菜餚，時光流轉十大碗依舊美味。
十大碗來之前，我們先來點開胃涼菜：
手撕臘肉
涼拌豇豆
涼菜幾乎沒什麼特點，到處都一樣。談不上好吃卻也不難吃。
小米椒青菜
麻辣口水雞
麻辣雞也屬朝天美食，單品較為出色，名聲廣泛。
涼拌厥根粉
美味不僅在於它的製作，也在於它的食材。朝天由於在高山上，自家的豬常年以玉米為主糧，一般是地裡種什麼就喂什麼，如玉米、紅薯、洋芋、豆兒、蔬菜、野菜。
注意，重頭戲來了！十大碗閃亮登場。
野草莓餅，主要食材是朝天出產的一種稱之為“泡兒”的藤生白色野草莓。味酸甜，野草莓餅的製作過程把“泡兒”混合麵粉一起煎炸而成，酸甜可口，相當好吃。
朝天十大碗之一 刀尖圓子
刀尖圓子以豆腐為主料，配以肉末，製作成三稜錐狀，炸至金黃色，根據自己的喜好，再加入黃花菜或者青菜，使顏色搭配得當，看起來很有食慾，不膩不燥，柔軟勁道，充滿了豆香和清香。
朝天十大碗之一 坨子肉
坨子肉用上好的五花肉 (6分肥4分瘦)，用火勾將皮烙一下(最好烙出黃色)，也樣會去除毛味並增加皮的香味，然後洗乾淨，刷上香油等，切成4、5釐米見方的肉坨子，處理後，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋裡燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮。
朝天十大碗之一 酥肉湯
酥肉做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
朝天十大碗之一 櫻桃肉
櫻桃肉又叫甜米飯，主要材料有糯米、紅糖、白糖，可以用葡萄乾、花生米、核桃仁、枸杞、桂圓、豆沙、蜂蜜等作為配料一起蒸數小時，色澤鮮黃、粘粘糯糯、味道甜美。
朝天十大碗之一 燒白
燒白又名扣肉，屬十大碗中很有特色的菜式之一，此菜素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以五花肉為製作主料，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹甜味。以之與素肉同燒，增添了特殊風味。
朝天十大碗之一 帶絲湯
這是帶絲湯。海帶的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。食用海帶對人們的身體健康十分有益，海帶絲湯湯味清鮮，色澤美觀。
朝天十大碗之一 豆腐湯
豆腐營養豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎。
朝天十大碗之一 黃花木耳湯
黃花木耳湯。黃花菜又名金針菜，營養價值較高，為蔬菜之冠，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑、嫩糯，是與木耳齊名的席上珍品。
曾家山景區
朝天十大碗之一 涼拌豆芽
涼拌豆芽。豆芽營養豐富，而且在發芽過程中維生素C含量增加很多，部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，有利於人體吸收，營養更勝一籌，此菜做法簡單，用料簡單，大家不妨經常做來吃吃。
朝天十大碗
朝天鄉村十大碗的味道與你在大城市灑樓吃過的類似菜品大不相同，原料純屬綠色食品，烹飪手法粗拙而別具風味，一大桌豐盛而樸素實惠的菜餚足以告慰旅途的風塵。
山之南，水之南，美食甲於天下。朝天小吃種類繁多，在此所述不過是管中窺豹之一斑點，若要領略其朝天美食的鮮美和博大精深，須得親自體驗、身臨其境才能更好的瞭解山民們的飲食文化。
趕緊上路，一起來追著舌尖遊朝天！一路美景一路美食。
地理影像志
今天給大家推薦一道農村宴席上八大碗之一的“龍眼扣肉”，肉糯香甜，糯米也很醇香，非常好吃，在家也可以做出來的哦，做法也很簡單，大家跟我一起來看看吧！
1、首先我們準備一塊五花肉，先把肉皮朝下在熱鍋裡不斷的擦拭，把肉皮燙黃，這一步能取出肉皮的豬毛和肉腥味，待豬皮燒至焦黃之後取出放到清水中刮洗乾淨，刮洗乾淨之後放到湯鍋中煮熟，鍋中加入一點蔥姜，乾花椒，水開之後轉小火煮20分鐘左右把肉煮熟。
2、待五花肉煮熟之後撈出自然放涼，然後我們準備一些糯米，然後放到清水清洗乾淨，然後鍋中燒水，水開之後把洗乾淨的糯米放到鍋中，用勺子不停的攪拌，防止粘鍋，煮至糯米漸漸泛白並且米粒變大的時候即可撈出控水備用，然後趁熱在糯米種加入一小勺的豬油，攪拌均勻，加入豬油會讓糯米蒸出來更香。再加入適量的白糖，不喜歡的可以不加，攪拌均勻。想要顏色好看一點，可以在加一個紅糖水攪拌均勻。
3、然後待肉塊晾涼之後切成長薄片，片要薄一點，這樣一會才會好卷哦，肉片切好之後放到大碗中，加入少許的紅糖水上色，用手抓勻，然後再準備一些紅棗洗乾淨，卷在肉片中，放到碗中，一個碗中大概擺放10片即可，然後將糯米倒入碗中鋪平，然後放入蒸鍋中，隔水蒸要蒸1.5個小時，高壓鍋也行的哦，高壓鍋上汽轉中火壓30分鐘即可。
最後蒸熟之後取出小碗，倒扣在盤子中取出即可食用了，非常的好看，香甜可口，糯米里面吸入肉和紅棗的香氣，非常的美味！喜歡的朋友收藏在家試一試吧！
談真心才能有朋友
寫的太好了，早就應該這樣了。
