麻婆豆腐，是咱们非常熟悉的一道家常菜。一道热腾腾的麻婆豆腐端上来，红白绿三色相间，白的是豆腐，红的是辣椒，绿的是蒜苗，一口嫩豆腐吞下，麻辣鲜香之气在口齿间绽放开来，凌厉的美味带着通透，迅速传遍全身。
食材：嫩豆腐150克、肉沫50克、老鸡汤60毫升。
调料：香葱10克、姜末3克、红椒1个、蒜末2克、郫县豆瓣酱8克、食盐2克、料酒2毫升、淀粉15毫升、生抽2毫升、食用油10毫升、自制辣椒油香油20克。
辣椒香油制作：辣椒3克、香叶1克、八角1克、小茴香0.5克、三奈0.8克、桂皮0.5克、汉源花椒粉2克，把上述香料粉用20克热油淋，然后放置24小时即可。
做法：
1.锅底给水给食盐，然后嫩豆腐进行焯水，过冷水后把进行切小块，然后加入食盐拌匀。
2.热锅给牛油，然后放入姜末、蒜末、红椒圈、进行爆香。
3.加入肉沫，炒熟后加入豆瓣酱、食盐、胡椒粉、自制辣椒油香油，然后加入老鸡汤。
4.接着把豆腐放入，改为大火烧开，烧开后改为小火进行煮制4分钟。
5.接着进行第一次少量勾芡，勾成一半了，在进行第二次勾芡，接着进行收汁，撒上葱花即可装盘上桌。
小贴士：
1. 豆腐应选用软硬适中的石膏豆腐，这样味道最好，也不易碎。
2. 豆腐加入了进行不要用锅铲翻动，可以晃动锅进行翻动。
3. 加入老鸡汤，吃起来味道更好更鲜。
4. 必须用上好的花椒，味道菜更麻香。
5. 必须需要自制香油，只有豆瓣酱味道会差很多的。
麻婆豆腐
配料：
豆腐 400克、花生油 10毫升、淀粉 5克、葱姜蒜 8克、麻婆豆腐调料 100克
烹饪步骤：
1.豆腐洗干净
2.豆腐切成块
3.豆腐入锅焯水后捞出沥干水
4.葱姜蒜切碎
5.起油锅，葱姜蒜入锅煸香
6.豆腐入锅炒
7.加麻婆豆腐调料炒
8.加适量水，炒均匀，盖上锅盖烧一会儿，其间适合翻炒
9.豆腐入味后淋入水淀粉，炒均匀关火盛出享用
小葱拌豆腐
食材：豆腐五两，小葱二两，精盐三钱，香油一钱。
做法
1、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；
2、小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。
鱼香豆腐
豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣 香葱 番茄酱
1）把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分钟（防止炒碎）
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4）豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
| 酱焖豆腐 |
| 用料 |
豆腐(南) 2块、猪肉馅 60克、油 适量、大酱 1汤匙、糖 0.5茶匙、料酒 1茶匙、老抽 1茶匙、盐 0.5茶匙、葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣
| 做法 |
1）准备食材
2）小锅水开放少许盐，豆腐切块入锅焯烫，然后捞出沥干水备用
3）中小火烧热砂锅，放油，炒香葱姜蒜
4）下肉末煸炒
5）洒少许料酒增香去腥
6）接着下大酱炒出香味
7）加入适量开水，并放入豆腐，大火烧开，转小火焖15分钟
8）当豆腐体积明显膨大，并有浮于面上的情况时，即可，此时可试味，如果味道不够可适当添加调味料
豆腐新做法，不用放肉，也能把豆腐做的又鲜又入味，天热吃它增加食欲又下饭，只需简单几步，就能做出鲜香入味的菜肴，豆腐吸收了小葱的葱香味，蚝油的鲜味，是一道不错的下饭菜，下面分享下这道菜肴的做法
【小葱蚝油烧豆腐】
材料：北豆腐1块、小葱1把、油盐适量、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.准备给好所需材料，小葱择洗干净
2.将小葱斜刀切成寸段，葱白和葱叶分开放
3.将豆腐对半切开，再切成1厘米厚的片
4.锅加油烧热，下入豆腐小火煎制，期间不时晃动炒勺，防止把豆腐煎糊，当一面煎制金黄，翻面，将两面都煎制金黄，盛出待用
5.如果锅内还有剩油，就不用添加新油了，下入葱白炒出葱香味
6.下入煎好的豆腐，淋入少许水，再加入生抽，少许盐，烧开，小火将豆腐烧制入味2-3分钟
7.下入葱叶翻炒均匀
8.淋入蚝油，再淋入适量水淀粉大火勾芡，待汤汁加热至粘稠，关火，盛出装盘即可
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