大宝宝Tina
1，选料。
2，活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。
4，煮鸡。
5，煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。
金黄的外衣里包裹着雪白的鸡肉透过每一个细腻的毛孔，仿佛呼之欲出，光看着就让人有上手撕鸡的冲动。白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。
酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。
满天红烧腊论坛
食材
肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥適量，姜適量，冰水
製作步驟
1.首先將母雞整只洗淨備用；
2.鍋中加入適量清水和薑片一起煮開；
3.水開後，將雞整只放入鍋中（水一定要能把整只雞浸泡）；
4. 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘左右一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟（不宜過熟，一般15分鐘左右即可）；
5.把雞肉撈出放入準備好的冰水中浸泡，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑；
6.把整雞切開斬件，即可裝盤上桌。
喂食人间
看到大家分享的白切鸡做法，我笑了。不是大家的不对，而是这样不好味。我只透露一点，你们这样做白切鸡，鸡的鲜味都渗到汤里去了。并不只是保持水温处在“温泉眼”程度就行，还有许多窍门。如果有超过一百人想知道，我就透露一下。
湛江华歌
白切鸡也好白斩鸡也罢是一种制作超简单不过的菜肴，比对北方的“道口烧鸡”“百里香烧鸡”要简单易做的多，但由于饮食习惯不同，粤系传统的“白切鸡”並不一定适合北方人的口味和习惯，但按北方人的口味和习惯去制作“白切鸡”那就不是“白切鸡”了，所以制作“白切鸡”还是根据个人口味习惯比较好，没必要太认真。“白切鸡”是粤人的至爱，但不是所有人心中的美食！
刘sir31163439509
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西南三味
首先拿鸡去蒸，蒸熟后切成小块，辣椒蒜葱姜拿花生油，酱油一起搅拌后，鸡蒸熟后放在鸡肉上面
客家农家糯米酒月子酒
最好用廣東清遠雞，水燒開後把雞放入鍋內，小火燜十五分鐘左右，然後過冰水既涼，用姜蔥切茸加鹽味炸花生油，雞改刀後蘸姜蔥茸便可
