汤汤美食记
盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。
2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，所以我个人口味盐焗鸡，烤鸡，白切鸡中最喜欢吃盐焗鸡。
分享正宗盐焗鸡做法
原料：光鸡1只（约800克）
配料：盐焗鸡粉200克生抽20克粗盐3千克
制作方法：
1、把光鸡清洗干浄沥水备用。
2、把盐焗鸡粉和生抽调均后，将整鸡内外都搓匀，静放30分钟让其入味
3、将鸡挂起，滴干水分凉透。
4、见鸡身稍干后包上刷好油的白砂纸备用。
5、把粗盐炒至出烟后取1/5左右放在锅底，然后把包好的鸡放进去，再用剩下的粗盐将鸡埋起。
6、不用盖盖子，用小火烧5分钟后再熄火盖上盖子，待用手摸煲不热时即可把鸡取出。
食舍
作者提到的几中鸡的做法都挺喜欢的[爱慕]，因为我是客家人从小就吃白切鸡。后来长大了去了城市上班，也吃过了烤鸡、盐焗鸡、卤鸡，刚开始吃是挺好吃的，可是吃过几次就会想起我家的白切鸡多么的好吃。别的做法要么调味料太重，要么鸡的肉质不好，所以我强烈推荐白切鸡最好吃了。白切鸡原汁原味，口感非常好，相信很多人都非常爱吃，下面给大家分享下白切鸡的做法：
首先材料：做白切鸡要用好的鸡肉，最好是土鸡或三黄鸡一只，葱，姜，盐
方法步骤及注意事项：
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
方法步骤已经分享给大家了，用料少，原汁原味，太好吃了[呲牙][耶][耶]，希望可以帮到喜欢的朋友，欢迎转发评论关注，蟹蟹[可爱][可爱]
蟹小劉美食
大家好，我是绅士食堂。这个问题问得好，这几种鸡都很美味，而我个人比较喜欢吃盐焗鸡。作为广东粤菜的代表菜式之一，盐焗鸡其独特的烹饪方式保证了鸡肉的营养不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉爽滑鲜美，色泽金黄，深受吃货们推崇。下面我就给大家分享一下盐焗鸡的做法。
首先准备下食材：三黄鸡、粗海盐、料酒、细盐、食用油，香油、沙姜蓉、葱、姜片。1、将鸡的头、脖子、内脏和鸡脚都清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2、将洗好的鸡放入盆中，加入适量的料酒，把鸡全身抹匀，再加入沙姜蓉、盐、继续将鸡内外抹匀，再用保鲜膜封好盆，放冰箱冷藏腌制两个小时以上。
3、把腌制入味的鸡取出用厨房纸擦干鸡的表面，将葱打结后和姜片一起塞入鸡的肚子中。
4、取3张砂纸刷上食用油，再将鸡包裹住。
5、再把粗海盐放入黑乐砂锅中，砂制滚烫。
6、将炒好的粗海盐取出三分之二，另外的三分之一平铺在砂锅，再将包裹好的鸡放入锅中，再将剩余的粗海盐倒入锅中，覆盖住鸡。
7、盖上锅盖，先焗大火烤10分钟，再转小火焗50分钟。
8、等焗好的后，取出三黄鸡，再往表面刷上一层香油即可。
需要注意的是，一定要选可以干烧的砂锅，普通砂锅干烧会容易爆裂，黑乐砂锅干烧急冷都不会破，很适合拿来做盐焗鸡。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
我是杨家大院，我来分享我个人对盐焗鸡，烤鸡，白切鸡，卤鸡，我更喜欢哪种？
本人是湖南人，可能从小吃的都是比较口味稍重点，所以我比较喜欢盐焗鸡，盐焗鸡口味对我来说刚刚好！
盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，所以在选原材料鸡的时候，我一般原则用三黄嫩鸡，2斤左右最佳！
现在我们开始来制作盐焗鸡，
第1步，准备所需食材及调料以及工具
要材料
主料
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[9]
调料
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲（1只）
第2步，制作方法以及步骤
1，沙姜洗净刮去外皮，剁成细末，香菜去头，洗净沥干水备用
2，三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4，用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5，先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、，盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7，煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8，取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌
第3步，注意事项
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
PS:喜欢吃盐焗鸡爪时第一个要注意的问题就是，不能多吃！ 如有属于以下症状的人群，皆不宜食用盐焗鸡抓。 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。 5、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。 另外，孕妇和未成年人需谨慎食用。
杨家大院
分享一个白切鸡的做法
用料
清远鸡\t1只
姜\t 适量
葱\t 适量
盐\t 适量
料酒\t 适量
1.准备鸡一只，清洗干净，最后要把两只爪塞进肚腔里，撑开。这样做是为了内部也受热均匀。
2.准备好你家最大最深的锅！！！一定要能没过整只鸡。放入葱结，姜片，料酒，盐。先大火烧开，然后关火。
3.待水不再沸腾，开小火，拎鸡头，烫鸡。广州人讲究：三浸三烫。我的做法是：拎着鸡头，把鸡放入热锅水中默念5秒，拎起，再放入，再拎起，总共3遍。然后放入准备好的冷水中重复刚刚的动作3遍，让鸡腔内外受热均匀。
4.最后整只放回锅中，开最小的火，一定要保持水不沸腾不沸腾。白切鸡就是要在锅中焖熟而不是大火煮熟。在锅里不盖盖，小火焖30分钟，怕血的多焖个10分钟。
5.最后放入准备好的冰水，一定要冰水，这样鸡皮才能滑嫩且不破。放至凉透即可。
6.捞出，去除多余的油脂，屁股扔掉，切件。重点是蘸酱，葱和生姜切极细，有工具更好，放入小碗，加点盐，热油一浇，完成
小贴士\r选鸡是关键，三黄鸡，清远鸡都可以，老母鸡就不行了。
专业轻钢结构别墅
最喜欢的莫过于烤鸡，焦黄酥香的外皮，软嫩鲜香的鸡肉，还有溢出烤箱的浓郁香气…每一点都让人抑制不住口水，吃起来更是欲罢不能了。
美人鱼电影里的女主角不是超级爱吃烤鸡吗？嘿嘿
好啦简单说下自己的做法吧，希望对你有帮助。
1.腌制
去菜场买一只三黄鸡，洗净控干水分，加入葱姜、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉，蜂蜜（最重要的就是它了，加入蜂蜜是表皮酥脆的关键）按摩十分钟，鸡身肉厚处用牙签扎小孔，继续按摩五分钟，腌制2-3个小时。
2.烤制
将腌制好的鸡放入烤箱，基本上190度40-50分钟就可以了，当然要根据自己家厨具的特性来设置时间和温度哟～烤好就可以来吃啦！
仙女的人间烟火气
你好，很高兴回答你的这个问题。
我喜欢吃白斩鸡
材料：
嫩鸡一只(约重1．5千克)。食油、酱油、白糖，精盐，味精，蚝油，葱，姜末。
制作方法：
1．将鸡除去内脏，整理洗涤干净，放入沸水中(水量要没过鸡身)，用小火浸煮20分钟后，取出用清水洗净，擦干皮面水分，刷上熟植物
2．分别用热油将葱末、姜末、精盐、味精、鲜汤制成葱油汁；用热油将葱末、姜末、蚝油、白糖、酱油、精盐、味精、鲜汤制成蚝油汁，装入双昧碟中。
3．将鸡切成均匀整齐的块，码入盘中，同双味调料汁一齐上桌即食。
小贴士
1．浸煮光鸡时水量要宽，中途可将鸡提出两次，倒出膛内水分，以保持膛内外温度一致，使鸡熟得更快更匀。
2.为除去异味，煮鸡时可适当放些葱、姜，但不能加盐。否则，失去清爽口感，本味不突出。
3．浸煮时要掌握好火候，火力要小，[1]以断生为好。同时注意经常撇去浮沫，以免影响菜品质量。
4．切鸡时注意大小均匀，装盘码摆整洁。
希望我的回答能帮到你。
东北厨男辉哥
我最喜欢白切鸡。
白切鸡有名白斩鸡，起源于广东在南方菜系里普遍存在，已粤菜的白斩鸡最为出名。白切鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。下面我分享一下我的做法。
1、准备葱，姜，半只三黄鸡，香菜，料酒，胡椒粉，糖，盐，鸡粉，香油，冰水。把葱姜，三黄鸡，香菜洗干净控干水分，备用。
2、锅中放水，葱结，料酒，开大火煮水。水要多一点，没过鸡才行。
3、水稍微沸腾后（切勿大沸），调中火，抓着鸡腿3上3下，每次放入5～8秒后提出，总共三次。
4、每次拿出时，要放在冰水里待一会。防止在煮的过程中损坏鸡皮。
5、过完冰水后，把鸡放入锅里，接着盖上盖子，开中火，煮8～10分钟后关火，浸泡半个小时捞出。
6、把葱，姜，香菜茎切蓉，把水分挤掉。
7、最后把姜蓉，葱蓉，香菜茎蓉搅拌在一起，加入盐，糖，胡椒粉，鸡粉搅拌均匀。
8、锅中做油，油热后，把油淋到刚才调好的作料里，酱汁即可，备用。
9、鸡熟后，用筷子扎一下，能够轻松插入不出这就行。
10、鸡取出后，放入冰水中，直到完全冷却，
冷却后取出，晾干，在表面上刷一层香油提香，避免风干。
11、最后把鸡切好装盘，放上香菜叶点缀一下，加上葱姜汁就完成了。快来尝一口吧。
曼巴先生
1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；
按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。
盐焗卤制时间表：
有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
蔡雅楠
你好，很高兴能回答你的问题
盐焗鸡，烤鸡，白切鸡，卤鸡我更喜欢盐焗鸡
以下是我分享的盐焗鸡做法：首先准备一个老母鸡，先用盐焗鸡粉（谦记盐焗鸡粉）一包，盐适量，生抽，蚝油适量，再搞点姜汁，葱汁将鸡涂抹均匀，腌自入味，腌制好后要吊干水分，然后用草纸把鸡包好，包好后再用锡纸包紧实备用，最后取一铁锅或者大砂锅，放入几包海盐跟花椒八角一起炒，炒到盐发热，滚烫，就装一部分盐起来底部留点铺平锅底然后放入包好的鸡，再将炒好的盐铺在鸡上面，盖上锅盖，小火焗40分钟，关火，再焖个15分钟，就可以拿出来开吃了，咸香可口，想想都留口水，记住了哦一定要用母鸡，做出来才爽口！有喜欢这个做法的可以试试，请多多关注哦！
