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正宗的白切鸡的做法是什么样的？
白切鸡是一道突出了地方特色的美味佳肴。因其皮爽肉滑，肥嫩鲜美，沾上佐料就可以食用了。因此受到了南北方食客们的喜爱！
要做出正宗的白切鸡，第一食材要选用三黄鸡最好，因其皮黄、嘴黄、脚黄而地名。当然其它品种的鸡也可以，但烹饪好后口感可能没法和三黄鸡相媲美！
第二调味料越简单越好，要有主次之分，不可喧宾夺主。这样可以突出食材的原始风味。
第三鸡是靠热水浸泡熟的，不是煮熟的，期间还需要过凉水浸泡使肉质紧实。这样做出来的白切鸡口感美味好吃。
白切鸡的做法看似简单，但实际操作起来还是有讲究的。下面和大家介绍白切鸡的做法：
1，把处理干净的三黄鸡抹上料酒、葱姜丝腌制20钟左右后用清水洗净控干水份。
2，锅里放大半锅清水，水要淹没鸡身还要多出一段距离。再把葱结、姜片、投放水中，不用放其它调味料。
3，当锅里水煮到开始冒小泡泡时关小火，并把三黄鸡投入水中浸泡，
水要保持微沸腾状态。
4，鸡大概浸泡五六分钟，从热水中捞出鸡迅速投入凉水中拔凉。
5，把泡过凉水的鸡再次投入热水中浸泡。浸泡时间由鸡的大小来决定，需要灵活掌握。
6，从热水中捞出鸡再次投入凉水中，一般经过2～3次的冷热交替操作，鸡也烫熟了！
捞出鸡后可以直接撕掉鸡胸骨切块。也可以抹上花生油或者是香油。为的是鸡的表皮油亮好看。我个人喜欢抹上特级冷轧橄榄油 ，橄榄油色泽金黄，入口不油腻，有微辣的口感，还有一股橄榄的果香气。
三黄鸡经过这样的加工烹饪，外皮色泽金黄，肉质鲜嫩肥美，保留了食材的原汁原味。营养价值也特别高 ，对我们的身体有补益气血的作用。
最后用葱姜末、盐、酱油、糖、香醋调成汁，沾上佐料就可以享受美味可口的白切鸡啦！
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正宗白切鸡特点是色泽金黄，皮爽脆，肉嫩滑，清淡不油腻，鲜香美味，做法简单，而且还是一道很适合夏季解馋的滋补菜肴。下面给大家分享一下正宗白切鸡的做法。
材料：三黄鸡，姜，葱。
做法：1，鸡清洗干净，姜切片，葱打结。
2，煲里加入能没过鸡的清水，姜片，葱结，烧开。
3，待水开后，用手提着鸡头，放入开水中烫3秒，提起，再放入煲中烫3秒，如此重复三次。
4，最后，把鸡完全放入煲中，小火煮8分钟，时不时翻动一下，或用用勺子舀着开水淋在鸡身上。
5，盖着浸泡40分钟至1个小时，浸泡时间看鸡的大小，浸熟后，用筷子插进肉中，拔出来没有血水，证明已经熟了。
6，趁浸鸡时，剁一些葱花，姜末放入碗中，加入一勺刚烧开的油，再加入鲜味生抽，少许盐拌均匀调成蘸料。
7，将浸熟的鸡放入冰冻过的开水中浸泡至变凉，中途翻动一下。
8，将浸泡变凉的鸡提起，沥水，抹上一层麻油，斩块装碟。食用时蘸着蘸料食用即可。
涛涛巧妈
无论是游戏中的吃鸡还是现实中的吃鸡，这个过程都会让人兴奋不已，对于我这种吃货更在意的是吃到口中的食物，不如说各种做法的鸡，最让我惦记的也是我最拿手的一道菜——白切鸡，去过一次广东的我，尝了一次白切鸡就决定一定要学会！
白切鸡怎么做才正宗呢？
1、首选选择一只肉鸡，最好是土鸡，这样既肉的口感自然不同于饲养鸡，广州当地正宗的白切鸡是以清远鸡作为食材的首选，它体型小、皮下脂肪发达而且皮包裹软，是当地有名的家养土鸡。
2、我们将鸡清理干净，准备葱姜蒜，然后把蒜和葱头拍扁在捣碎，成糊状就可以装碗备用；姜磨成姜茸加入盐和白糖搅拌均匀，这时候我们材料就准备好了。
3、起锅烧油，油滚了之后倒入姜茸碗里，搅拌均匀就是我们的酱汁了，烧油的时候可以稍多一点，因为还要留大概五勺熟油待鸡出锅后用。
4、锅内烧清水，加入葱白和姜片，大火煮开之后将鸡放入锅内，用勺子将沸水不断浇在鸡肉上，鸡肉紧缩时就可以捞起来了，放入事先准备好的加入冰块的凉白开里面，待鸡肉在冰水中变凉，再放回热锅内，记得火调小，然后再放入冰块水中，反复三次即可。
5、最后再将鸡肉放回锅中浸泡10分钟，差不多鸡肉熟了，骨头也会很酥，然后将鸡捞出来装盘，待鸡肉放凉浇上之前备用的一层熟油，切开后就可以上桌食用了，对了姜末是蘸着吃的酱料，这样吃真的很鲜哦。
白切鸡算得上是原汁原味的做法，而且入口一定会让你惊讶，因为没有料酒的加入同样能够使鸡肉柔软细腻。我是小食帝，爱吃不胖的萌妹子。
小食帝
白切鸡是粤菜凉菜中最普通的一种，煮鸡以浸为主。在制作上还是比较简易的，鸡熟要保持刚熟不烂。白切鸡皮爽肉嫩，清淡鲜美，主要还是酒楼餐厅做得比较多，在熟食行业，特别是四川熟食行业里几乎没有做这个菜品的，白切鸡浸熟后，宰开，要肉熟而骨头的髓里见血丝，方为上佳的火候。
一般选三黄鸡，洗整干净，将鸡爪别于鸡腹内，取锅放水，加入老姜，葱把，料酒，和适量姜黄粉调色，（有的也用姜黄色素）大火烧开，提着鸡脖子，入开水中烫几秒，再提起，待水复开，再次下去烫几秒，提起，将火关到最小，保持锅中的水微开状态，将鸡放入用一个东西压着保证整鸡淹在水中，闷煮几分钟，然后关火泡二十分钟左右，（时间根据鸡大小可能会延长或者缩短）。
闷熟的鸡捞起，放入提前备好的干净的冰水中浸冷，中途要保持水的冷凉状态，直到整鸡凉透才可捞起！
熬制南姜油，先熬制南姜油，锅下色拉油烧热，将鲜南姜切片和葱一起入锅炸，炸制葱干变黄，打去南姜和葱，留油备用！
调味，小葱叶，宰细末，姜去皮宰细末，葱末和姜末放入碗内，调入盐和南姜油搅拌均既得白切鸡沾料！鸡宰条装盘，辅以蘸料蘸食即可！
注意事项！煮鸡的水要宽，每次煮鸡过后，将煮鸡的水里面的杂质过滤后保存，下次可以继续使用。
整鸡煮熟一定要保持鸡的完整。
鸡煮熟后一般成淡黄色，所以才要加姜黄提色的原因。
四川这边的可以在蘸料里调些藤椒油，吃起就是另外一种风味。
谭谈卤菜烤鸭
白切鸡那么火，有没有想过为啥出自广东，因为得广东珠三角这种比较发达的地区才有条件做。
首先你得给个千万年薪，然后加上豪车美女，再加点暴脾气，关键的是还得教会他踢球，才能做出这么有名的白切鸡
扇灰-凉
我做就是 把三黄鸡放在加有葱姜蒜的水里煮制半个小时，然后捞出放在冰水里冰一下捞出！调蘸酱汁，把蒜和香菜还有小红椒剁碎放在容器里，倒入酱油少许香油 一点点醋，再加点糖！调好后把鸡捞出切块蘸食即可！正中是这样做我不知道，按自己的口味做就好了，只要自己喜欢！
倾笔弄墨
鸡杀好清洗干净，将整只鸡与蒜放花生油翻炒约两分钟，放入冷水泡过整鸡为宜，待水煮开，将鸡抄起翻身，再放进开水中，关火让鸡在开水中浸泡30分钟，将鸡捞起来，放进冰水泡一分钟让鸡快速冷冻下来，捞起吊干水即可。
